Adi kartofun qida dəyəri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Getdikcə artan mənfi rəylərə baxmayaraq, kartof əksər insanların pəhrizində "ikinci çörək" olaraq qalır. Və tamamilə boş yerə deyil. Axı, kartofun qida dəyəri və onun faydalı xüsusiyyətləri bu kök məhsulunu həqiqətən unikal edir. Bundan əlavə, belə bir məhsul çox yönlüdür, ondan bir çox yeməklər, o cümlədən desertlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Kartofun Tarixi

Kartof Avropaya təxminən 1551-ci ildə Cənubi Amerikadan gətirilib. Bundan əvvəl onu hindlilər təkcə yeymirdilər, həm də kartofu animasiyalı məxluq hesab edərək bu tərəvəzə sitayiş edirdilər.

Ancaq yenə də müxtəlif ölkələrdə kartof paylandıqdan sonra uzun müddət onları dekorativ, çox vaxt zəhərli bitki kimi səhv salırdılar. Hətta onun yeyilməsinin cüzam xəstəliyinə səbəb ola biləcəyinə inanılırdı. Və yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində fransız Parmentier bu kök məhsulunun qida dəyərini təyin etdi və onu yeməli olduğunu tanıdı. Həmin vaxtdan kartofun kütləvi paylanmasına başlanıldı.

Tərəvəzlərə marağı artırmaq üçün Parmentier kartof tarlalarının yaxınlığında mühafizəçilər yerləşdirdi və onlar heç kimin bu əraziyə daxil olmasına icazə vermədilər. Gecə, təhlükəsizliktəmizləndi və maraqlanan vətəndaşlar nəyin bu qədər ciddi şəkildə qorunduğunu öyrənmək üçün bir neçə kök yumruları "alıblar".

Bu gözəl kök məhsulu sayəsində aclığı məğlub etmək və sinqa xəstəliyini az altmaq mümkün oldu. Slavyan xalqları arasında kartof xalqların pəhrizinə və kulinariya üstünlüklərinə möhkəm daxil olaraq "ikinci çörək" oldu.

Kartof: kimyəvi tərkibi və qida dəyəri

Deyəsən, kartof hamıya yaxşı tanışdır. Kulinariya donuz bankındakı hər bir evdar qadın, şübhəsiz ki, bu tərəvəzdən yeməklər hazırlamaq üçün bir çox reseptə sahib olacaqdır. Amma onun tərkibində nə qədər faydalı maddələr olduğunu az adam bilir. Nişasta şəklində təqdim olunan su, zülal və karbohidratlara əlavə olaraq, kartof pektin və liflə zəngindir. Kartofun qida dəyəri təsir edicidir, onun 100 q-da təkcə bir çox vitamin deyil, həm də mikro və makro elementlər var. Kök yumrularında tapa bilərsiniz:

• Beta-karoten (aka vitamin A).
• B vitaminləri (B1-B6).
• Askorbin turşusu (vitamin C).
• E və K vitaminləri.

Bundan əlavə, kök tərəvəz kalium, fosfor, kalsium, maqnezium və natriumla zəngindir. Tərkibində yod, dəmir, sink və digər mikroelementlər var. Bu məhsulun gündəlik normasını gündə qaynadılmış formada istehlak etsəniz, bədən əsas amin turşularını tam şəkildə alacaq.

Kartof kök yumruları nə qədər gənc olarsa, orqanizmə bir o qədər çox qida daxil olur. Beləliklə, gənc kartofun qida dəyəri bir insanın istehlak edəcəyindən qat-qat yüksəkdir.uzun saxlama sonrası yaz.

Qida dəyəri

Bu kök məhsulu üçün ən çox yayılmış bişirmə variantı qaynamadır. Bu üsul sayəsində tərəvəzin bütün dad palitrasını tanıya bilərsiniz. Qabıqları təmizlənməmiş qaynadılmış kartofun qida dəyəri “vahid formada” qabığı soyulmuş kartofdan qat-qat yüksəkdir. Vitaminlərin çoxu onun tərkibində qalır, bu maddələrin yarısı təmizlənib bişirildikdə yox olur.

Düzgün qaynadılmış kartofun tərkibində PP, C, B, E vitaminləri var. Onun tərkibində minerallar qalır: sink, maqnezium, kalium və kalsium. Əsas odur ki, gənc kartofları qaynar suya, köhnə kartofları isə əksinə, soyuq suya batırmaq lazımdır. Və bu tərəvəzi aşağı odda bişirməlisiniz.

Maye kartof püresi əla bərpaedici xüsusiyyətlərə malikdir. Bu yeməyi çox vaxt uzun oruc tutanda və ya ciddi xəstəlikdən sonra istifadə etmək tövsiyə olunur.

Gördüyünüz kimi, qaynadılmış kartofun qida dəyəri çox yüksəkdir. Bütün bunlarla, o, yüksək kalorili deyil - 100 qramda yalnız 86 kkal. Bu səbəbdən qaynadılmış kartof pəhriz yeməyi hesab olunur. Düzdür, onu bir sıra xəstəliklər üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir:

• diabet;
• obez;
• STD;
• yüksək turşuluq;
• enterokolit.

Bu və bəzi digər xəstəliklər, sözügedən tərəvəzi pəhrizdən praktiki olaraq istisna edən pəhriz tələb edir. Bu vəziyyətdə yeməkkartofun dəyəri ziyana gedəcək. Buna görə də, bu cür xəstəliklərin olması halında, bu kök məhsulunun istifadəsini tamamilə dayandırmasa da, məhdudlaşdırmaq lazımdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Kartofun qida dəyəri onun təkcə kulinariya məqsədləri üçün deyil, həm də dərman məqsədləri üçün istifadəsinə təsir göstərir. Belə ki, bu tərəvəzdə antioksidanların olması xərçəng hüceyrələrinin inkişafını dayandırır, gəncliyi uzadır və sağlamlığı yaxşılaşdırır. Xüsusilə bəzi kartof növləri ilə zəngin olan nişasta sayəsində orqanizmdə xolesterinin səviyyəsi azalır.

Təzə sıxılmış kartof suyu da müalicəvi gücə malikdir. Ürək yanması, tez-tez baş ağrıları, ürəkbulanma və hətta qastrit üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Amma qabığında qaynadılmış kartof bronxitin müalicəsində çox faydalıdır. İnsan yalnız onun buxarı ilə nəfəs alır və öskürək sehrli şəkildə yox olur.

Kartof yeyərkən onun solanin mənbəyi - zəhərli maddə olduğunu xatırlamalısınız. Sağlam kök yumrularında çox azdır, ona görə də istifadəsinin heç bir zərəri olmayacaq. Ancaq kök məhsulu günəşdə qalsa, yaşıllaşacaq. Bu o deməkdir ki, solaninin miqdarı bir neçə dəfə artıb və belə bir məhsul yeyilə bilməz - onun dadı acıdır və onun istehlakı zəhərlənmə ilə doludur.

Maraqlı faktlar

• Kosmosda yetişdirilən ilk tərəvəz kartof olub. Bu, 1995-ci ildə baş verdi.
• Əgər ziyafət zamanı kartofla spirtli içkilər yeyirsinizsə, o zaman səhər şişkinliyi unuda bilərsiniz.üzlər.
• Belarusun paytaxtı Minskdə Kartof Muzeyi və onun şərəfinə abidə var.

Nəticə

Zəngin tərkibinə və universallığına görə kartof bir çox ölkələrin mətbəxində əsas məhsullardan birinə çevrilib. Kifayət qədər doyurucu, uzun müddət aclığı təmin edir, güc və canlılıq verir. Bu kök tərəvəzin məqbul miqdarda istifadəsi yalnız aclığı təmin etməyəcək, həm də bədəni əvəzolunmaz amin turşuları ilə zənginləşdirəcək, bunun sayəsində gənclik və sağlamlıq qorunur.