Balıq siqareti üçün marinad: bişirmə xüsusiyyətləri, ən yaxşı reseptlər və rəylər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Siqaret ətin, balıqların, quşların, tərəvəzlərin, meyvələrin mişar yonqarının yavaş yanması zamanı əmələ gələn tüstü ilə xüsusi müalicəsidir.

Siqaret çəkmə prosesi məhsullara iştahaaçan ətir, özünəməxsus dad, gözəl rəng verir. Təbii ki, hisə verilmiş vetçina, kolbasa, qızılbalıq biftek və ya hisə verilmiş skumbriya çətin ki, heç kəsi sevindirsin.

Siqaret çəkilmiş məhsullar uzun müddət öz təravətini və dadını saxlayır. Dumanla müalicə zamanı bakteriyalar ölür, məhsullar qismən nəmini itirir və qorunur.

Hətta ibtidai əcdadlarımız ovlarını açıq odda emal edirdilər, yəni siqaret çəkməklə məşğul olurdular. O vaxtdan bəri insanlar balıq, ət və digər delikateslərin siqaret çəkilməsi üçün bir çox cihaz və marinad reseptləri tapdılar.

Siqaretçəkmə üsulları

Fenollar, sirkə və qarışqa turşuları, qatranlı maddələrin fraksiyaları və aldehidlər hisə verilmiş məhsullara xüsusi dad və ətir verir. Onlar siqaret çəkmə zamanı tüstü ilə xüsusi istilik müalicəsi prosesində istehsal olunur.

Tüstünün temperaturundan və emal müddətindən asılı olaraq siqaret çəkməyin bir neçə yolu var:

• soyuq,
• isti,
• yarım siqaret,
• yaş.

İstənilən üsul bişmiş məhsulda tüstü axınının daimi dövriyyəsi prinsipinə əsaslanır, açıq alovla emal etməyə icazə verilmir (hisə verilmiş məhsul bişmiş və ya qızardılmamalıdır).

Məhsulların tüstü ilə emalı prosesi xüsusi qurğuda - dumanxanada həyata keçirilir.

Hansı siqaret çəkmə üsulunu seçmək

Soyuq siqaret çəkmə temperaturu 12 ilə 24 dərəcə, rütubət 75-85 faiz aralığında olan tüstü ilə emal edilməsini nəzərdə tutur. Belə şəraitdə məhsul üç gündən beş günə qədər hazırlanır, bəzən proses bir neçə həftə çəkə bilər. Soyuq siqaretlə, ətdən və ya balıqdan olan maye yavaş-yavaş tərk edir, məhsullar yavaş-yavaş siqaret aromaları ilə doyurulur, susuzlaşır, lakin yağ saxlayır. Hazır məhsul uzun müddət saxlanılır.

Yarı siqaret çəkmə 30-50 dərəcə temperaturda və 80 faizdən çox rütubətdə yanan duman üzərində aparılır. Bu üsulla məhsul 24 saatdan çox olmayaraq hazırlanır, saxlama müddəti iki həftədən çox deyil.

İsti siqaret dadlı balıq və ya ət əldə etməyin ən sürətli və asan yoludur. Proses cəmi iki və ya üç saat çəkir. Sonradan bişirilməsi nəzərdə tutulan siqaret məhsulları 40-60 dərəcə istilikdə baş verir. İstehlak üçün tamamilə hazır olan hisə verilmiş məhsulu əldə etmək üçün yemək prosesi 100 dərəcə istilikdə aparılmalıdır. Bu üsulla hazır hisə verilmiş ətlər qısa müddətə saxlanılır.

Yaş siqaret xammalın "qocalmasını" sürətləndirmək üçün istifadə olunurkolbasa və ya vetçina. Siqaret çəkmə təxminən 25 dərəcə tüstü temperaturunda və yüksək rütubətdə (yüzdə 100-ə qədər) edilir.

Siqaret: balıq hazırlamaq

Evdə istədiyinizi siqaret çəkə bilərsiniz: ət, balıq, kolbasa, pendir, toyuq, tərəvəz və meyvələr.

Siqaret üçün ən məşhur məhsul, bəlkə də, balıqdır. Keyfiyyətli bir ləzzət bişirmək üçün tüstüxananın olması, düzgün temperaturun təyin edilməsi və lazımi rütubətin təmin edilməsi kifayət deyil. Dumanlı ətlərin dadı məhsulun ilkin hazırlanmasından asılıdır. Balıq çəkmək üçün düzgün marinad seçmək vacibdir.

Bütün siqaret üsulları üçün qaydalara əməl edin:

• balıq yaxşıca yuyulmalıdır;
• böyük balıqları bağırsağı ilə çıxarın, bağırsaqlarını və başını çıxarın;
• balıq duzlanmalıdır (duz ilə sürtgəcdən keçirin və ya duzlu suda marinatın);
• hazırlanmış balıqlar tüstüxanada siqaret çəkməzdən əvvəl qurudulmalıdır.

Aşağıda evdə balıq çəkmək üçün sadə marinad reseptləri təklif edirik.

Balıq üçün marinad: universal resept

Ev şəraitində balıq çəkmək üçün universal marinad təklif edirik. Resept sadədir və yalnız bir neçə maddə tələb edir. Ona uyğun hazırlanan balıqları istədiyiniz formada (isti və ya soyuq) hisə vermək olar.

Tələb olunan məhsullar:

• balıq - iki ədəd orta ölçülü;
• soya sousu - bir stəkan;
• ağ şərab (yarı şirin) - bir stəkan;
• limon turşusu - bir xörək qaşığı;
• ədviyyatlı otlar (rozmarin, kəklikotu), balıq üçün ədviyyatlar - dadmaq üçün;
• dəfnə yarpağı - dadmaq;
• dənəvər şəkər - 1/2 və ya 1 qaşıq (çay).

Balıqları yaxşı yuyun, təmizləyin, bir saat soyuducuya qoyun.

Limon turşusunu bir stəkan soyuq suda seyreltin (bir stəkan təbii limon suyu ilə əvəz edilə bilər).

Soya sousu, seyreltilmiş limon turşusu, şərabı qazana tökün, dadmaq üçün göyərti və ədviyyatlar, şəkər tozu əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.

Marinadlı qazanı odun üzərinə qoyun və qızdırın (qaynamağa qoymayın!).

Qazanı ocaqdan götürün, marinadını bir az sərinləyin.

Balıqları soyuducudan çıxarın, eninə kəsiklər edin, içinə dəfnə yarpağı qoyun. Sonra balığı şoraba qoyun.

Balıq tamamilə şoraba ilə örtülməlidir. Əgər kifayət qədər maye yoxdursa, əlavə porsiya hazırlanmalıdır.

Marinasiya edilmiş balığı səkkiz və ya on saat soyuducuda saxlayın (nə qədər uzunsa, o qədər yaxşıdır).

Tuzlu balığı tavadan çıxarın, ədviyyatlarla ovuşdurun.

Siqaret üçün məhsul hazırdır.

Smokehouse-da balıq çəkmək üçün təklif olunan marinad resepti zərif dadı olan ətirli ləzzət əldə etməyə imkan verir.

Ədviyyatlı marinad

İsti hisə verilmiş balıq üçün ədviyyatlı marinad hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

• su - iki litr;
• qida duzu -dörd qaşıq (yemək qaşığı);
• limon - bir parça;
• portağal - bir parça;
• soğan - iki ədəd;
• dəfnə yarpağı - altı ədəd;
• dənəvər şəkər - iki qaşıq (çay);
• çəkilmiş darçın - dadmaq;
• yer bibəri (qırmızı, qara) - dadmaq;
• rozmarin, adaçayı, kəklikotu - zövqə görə.

Balığı yaxşı yuyun, təmizləyin, bağırsaqlarını çıxarın, başını çıxarın, bir saat soyuducuya qoyun.

Limon, portağal, soğan iri doğranmış.

Bir qazana su tökün, atəşə qoyun, qaynadək gətirin.

Qaynar suya duz, şəkər tozu tökün, doğranmış soğan, portağal, limon, dəfnə yarpağı, istiot, darçın və göyərti qoyun. Marinadı 10 dəqiqə qaynadın.

Qazananı ocaqdan götürün, marinadını soyudun.

Balığı soyuducudan çıxarın, üzərinə soyuq duzlu su tökün, 10 və ya 12 saat marinat etmək üçün buraxın.

Marinasiya edilmiş karkasları duzlu sudan çıxarın, iki saat havada saxlayın.

İsti siqaret.

İsti hisə verilmiş balıq üçün ədviyyatlı marinad sizə zərif dadı və ədviyyatlı-sitrus aromalı ləzzət almağa imkan verir.

Soyuq hisə verilmiş turşu (uzun)

Soyuq siqaret çəkən balıqlar üçün istənilən balıq uyğundur, lakin sazan, skumbriya, qızılbalıq və gümüş sazan balığına üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Soyuq siqaret çəkməzdən əvvəl balıq duzlanmalıdır. Bu prosedur balıq cəsədlərini mikrob və parazitlərdən dezinfeksiya edir və zərərsizləşdirir.

Balığın əvvəl duzlanması (turşulanması) iki növdürsoyuq hisə verilmiş.

Birinci üsul təmizlənmiş və bağırsaqları təmizlənmiş balıqları güclü şoran məhlulda islatmaqdan ibarətdir. Onu hazırlamaq üçün bir litr suda 100 qram duzu həll edin.

Hazırlanmış karkasları qaba qoyun, məhlulun üzərinə tökün və 12 və ya 14 saat soyuq yerdə qoyun. Balığın bir hissəsi məhlulun bir yarım hissəsinə əsaslanır, yəni bir kiloqram balıq üçün 1,5 litr maye götürmək lazımdır.

Soyuq siqaret üçün sürətli turşu

İkinci üsul soyuq hisə verilmiş balıq üçün aşağıdakı marinad reseptini nəzərdə tutur.

Tələb olunan məhsullar:

• qida duzu - hər litr suya 200 qram nisbətində;
• çəkilmiş bibər (qara, ağ) və ətirli bibər - dadmaq;
• dəfnə yarpağı - bir neçə ədəd;
• muskat qozu - dadmaq;
• oregano - dadmaq;
• kəklikotu - dadmaq;
• şüyüd - dadmaq.

Marinad bu əsasda hazırlanır: Bir kiloqram balıq üçün 1,5 litr məhlul tələb olunur.

Lazım olan miqdarda duzu suda həll edin, ədviyyatlar əlavə edin. Təmizlənmiş və bağırsaqları təmizlənmiş balığı iki saat ərzində hazırlanmış şoraba tökün.

Sonra karkasları mayedən çıxarın, iplə bağlayın və təxminən bir saat açıq havada saxlayın. Balıq quru olmalıdır. Sonra siqaret çəkmə prosesinə başlaya bilərsiniz.

Təcrübəli məsləhətlər

Siqaret çəkməzdən əvvəl balıqların ilkin müalicəsi üçün şoraba hazırlamaq üçün çoxlu reseptlər var. Yuxarıda ən sadələrindən bəziləri var, lakin onlardadlı və ətirli kopçuşka əldə etməyə imkan verəcək. Evdə bir ləzzət hazırlamaq heç də çətin deyil. Bunu etmək üçün balıq ovuna getmək və ya təzə balıq almaq lazım deyil, hətta supermarketdən dondurulmuş balıq siqaret çəkmək üçün olduqca uyğundur. Və bir vedrədən və ya digər doğaçlama qablardan bir smokehouse qura bilərsiniz. Necə deyərlər: "Bir arzu olardı …"

Balıq həvəskarları öz rəylərində tövsiyə edir:

• siqaret çəkmək üçün təzə yağlı balıq seçmək daha yaxşıdır;
• çox dadlı hisə verilmiş ətlər skumbriya, sazan, mokrelidən alınır;
• bir çox insan cod, çapaq, perchin ideal qidalar olduğuna inanır;
• hisə verilmiş çəhrayı qızılbalıq və qızılbalıq qurudur, lakin dadlıdır, çoxunu yeyə bilməzsiniz;
• qızılağac yonqarının üzərində siqaret çəkmək daha məqsədəuyğundur;
• isti hisə verilmiş balıq bişdikdən sonra ikinci gün daha dadlı olur;
• hətta ən sadə şoraba və ya duzlama hisə verilmiş balığı ləzzətli edir.

Böyük iştaha və dadlı yemək!