Kətan toxumu yağı: kimyəvi tərkibi, vitaminlərin siyahısı, tətbiqi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Ən qiymətli təbii məhsullara kətan yağı daxildir. Kimyəvi tərkibinə görə vitaminlər, minerallar və əvəzolunmaz yağ turşuları ilə zəngindir. Yağ ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması və müalicəsində, xərçənglə mübarizədə istifadə olunur. Depressiya, menopoz kimi hormonal problemlərə kömək edir, menstruasiya dövrünün tənzimlənməsinə kömək edir. Gəlin kətan yağının kimyəvi tərkibinə və qida dəyərinə, sağlamlığa əsas faydalarına daha yaxından nəzər salaq.

Təsvir

Kətan ən qədim mədəni bitkilərdən biridir. Bir neçə min ildir becərildiyi Yaxın Şərqdən və Aralıq dənizi bölgəsindən bütün dünyaya yayılmışdır. Kətanın müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında ilk sənədləşdirilmiş hesabatlar o vaxta qədər gedib çıxıryunanlar və romalılar dövründə. Eramızdan əvvəl 5-ci əsrdə Hippokrat selikli iltihab, qarın ağrısı və ya ishal üçün kətandan istifadə edirdi.

Məhsul yetişmiş kətan toxumlarının sıxılması prosesində, aşağı temperaturda (50 °C-dən yüksək olmayan) istehsal olunur. Bunun sayəsində kətan yağının faydalı kimyəvi tərkibi tamamilə qorunub saxlanılır. Sarımtıl rəngdədir, xarakterik qoxu və dadı var, bəzən "qoz" deyilir. Bu dad toxumun çeşidinə və yetişməsinə, yetişdirmə şəraitinə, presləmə üsuluna və hazır məhsulun saxlanma şəraitinə görə dəyişir.

Soyuq preslənmiş kətan yağının kimyəvi tərkibi

Məhsulun müalicəvi xassələri onun tərkibində olan lignanlar və əsas doymamış yağ turşuları kimi bioaktiv birləşmələrin nəticəsidir. Liqnanlar fitoestrogenlərin növlərindən biridir - kimyəvi quruluşu və təsiri ilə estrogenlərə (qadın hormonları) oxşar təbii bitki birləşmələri. Onlar insan hormonlarını effektiv şəkildə təqlid edə və əvəz edə bilər, onların bədəndəki həddindən artıq fəaliyyətini maneə törədir və həmçinin güclü antioksidantlardır. F vitamini də adlandırılan əsas doymamış yağ turşuları insan orqanizmində sintez olunmur, lakin qidadan alınmalıdır. İki əsas doymamış yağ turşusu var. Birincisi, həm də ən qidalısı alfa-linolenik turşudur (ALA). Omeqa-3 ailəsinə aiddir. İkinci əsas doymamış turşu linoleik turşudur (LA). Omeqa-6 ailəsinə aiddir. Omeqa-3 yağ turşularına aşağıdakılar daxildir: dokosaheksaenoik turşu (DHA) və eikosapentaenoik turşusu (EPA).bədən linolenik turşudan istehsal edə bilər. Körpələr və uşaqlar üçün dokosaheksaenoik turşu əsas yağ turşusudur (ana südündə olur). Omeqa-6 ailəsinə bədənin linoleik turşudan hazırlaya biləcəyi qamma-linolenik turşu (GLA) və araxidon turşusu (AA) daxildir. Omeqa-3 ən bioloji aktivdir. Omeqa-6 ailəsinin və omeqa-3 ailəsinin yağ turşularının nisbəti onların nisbətində düzgündür (<5: 1). Və burada biz narahatedici bir nəticəyə gələ bilərik. Müasir pəhriz bədəni lazımi miqdarda omeqa-3 yağ turşuları ilə təmin edə bilmir. İnsanın onlara gündəlik ehtiyacı 2 qramdır. Omeqa-6 yağ turşuları pəhrizdə çox olur. Bu, immunitet mexanizmlərinin pozulmasına və iltihabi proseslərə həddindən artıq meylliliyə, dolayısıyla bir çox xəstəliklərə səbəb olur.

Omeqa-3-lərin mənbəyi bunlardır: kətan və kolza toxumları, kətan yağı, qoz, buğda rüşeymləri. DHA və EPA mənbələri dəniz məhsullarıdır (skumbriya, qızılbalıq, halibut, treska, siyənək, sardina, dəniz məhsulları və balıq yağı kimi dəniz balıqları). Buna görə də omeqa-3 mənbəyi çox deyil.

Omeqa-3 tədqiqatının qabaqcısı yeddi dəfə Nobel mükafatına namizəd olmuş alman biokimyaçı Dr. Johanna Budwig idi. O, tədqiqat apardığı öz klinikasını idarə edirdi. Onun təcrübələrindən birində bütün xəstələrin qanında fosfatidlərin və lipoproteinlərin çatışmazlığı, omeqa-3 olmaması da var idi. Belə vəziyyətdəbədxassəli hüceyrələr çox asanlıqla inkişaf edir. Xəstələr pəhrizə əsas qida maddələrinin daxil edilməsi ilə üç aylıq terapiya keçirdilər. Bu müddətdən sonra bədxassəli hüceyrələrin böyüməsinin geriləməyə başladığı və hemoglobinin düzgün dəyərləri bərpa etdiyi müşahidə edildi. Doktor Budviq pəhrizi əsas fosfatidlər və lipoproteinlərlə tamamlamaq üçün təbii yol axtarmağa başladı. Bu axtarışın nəticəsi bütün dünyada tanınan makarondur, yəni iki təbii inqrediyentin qarışığıdır: kətan yağı və az yağlı kəsmik. Doktor Budviq 10 il ərzində xroniki xəstəlikləri olan xəstələrin stasionar müalicəsində istifadə etdiyi xüsusi pəhrizin sağlamlığa təsirini müşahidə edib. Məlum oldu ki, o, hətta akademik tibb tərəfindən sağalmaz kimi tanınan hallarda da istənilən effekti verir.

Kətan yağında yağ turşularının tərkibi:

• alfa-linolenik turşu (omeqa-3) - təxminən 50%;
• linoleik turşusu (omeqa-6) - təxminən 15%;
• oleik turşusu (omeqa-9) - təxminən 17%;
• doymuş yağ turşuları - təxminən 10%.

Turşuların bu nisbəti orqanizmi sağlam saxlamaq üçün doğrudur. Bu səbəbdən hər gün bu məhsuldan az miqdarda istehlak etməyə dəyər.

Kətan toxumu yağı: vitaminlərin tərkibi

Bu məhsul A, B2, B4, B5, B6, B9, D, F, E, K və PP vitaminləri, faydalı və zəruri minerallar - kalium, kalsium, maqnezium, sink, selen, mis, manqan, dəmir, fosfor və natrium.

O, həmçinin təsirli miqdarda E vitamini ehtiva edir (100 q məhsula 17,5 mq). Dəri və saç üçün faydalı xüsusiyyətləri geniş şəkildə tanınır. Bununla belə, az adam bilir ki, E vitamini ürək-damar xəstəlikləri riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır, aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsini azaldır və qanda xolesterin səviyyəsinin azalmasına səbəb olur.

ABŞ-da 120.000-dən çox sağlam insandan ibarət qrupda 8 il ərzində aparılan tədqiqatlar göstərdi ki, pəhrizdə E vitamininin dozasının artırılması ürək-damar xəstəliyi riskini 40%-ə qədər azaldır.

Kimyəvi tərkibini A vitamininin miqdarına görə ən yaxşı mənbələri - balıq yağı və qaraciyəri ilə müqayisə etmək mümkün olan kətan toxumu yağı təkcə sağlamlığı yaxşılaşdırmaq üçün deyil, həm də kosmetologiyada geniş istifadə olunur. Məhsulun tərkibində olan xolin (B4) insanın psixi vəziyyətini normallaşdırmağa kömək edir, stressə qarşı müqaviməti artırır.

Kətan toxumu yağını necə saxlamaq olar

Soyuducuda, tercihen soyuducuda, omeqa-3-ləri çox tez oksidləşdirən birbaşa günəş işığından uzaq saxlanılmalıdır. Optimal temperatur 4 ilə 10 ° C arasındadır. Bu şərtlərdə maksimum saxlama müddəti 3 aydır. Niyə məhsul yalnız soyuqda istehlak edilməlidir? Soyuq preslənmiş kətan yağının tərkibi qızdırıldıqda dəyişir, çünki o, qiymətli omeqa-3 turşularını itirir. Onu istiliklə müalicə etmək, yəni qızdırmaq, qaynatmaq, qızartmaq üçün istifadə etmək olmaz, çünki çox aşağıdır.istiliyə davamlıdır, oksidləşir, qiymətli xüsusiyyətlərini itirir və hətta zəhərli olur.

Hansı formada yeyilməlidir

Tövsiyə olunan istehlak:

• kəsmik, təbii qatıqla birləşərək;
• salatlar və taxıllara əlavə olaraq;
• soyuq yeməklərə əlavə olaraq;
• aç qarına bir çay qaşığı ilə başlayan içki.

Böyüklər üçün dozaj

Xəstə insanlar bu sağlam məhsuldan daha çox qəbul etməlidirlər - 6-8 xörək qaşığı, acqarına içməlidirlər.

Birbaşa qaşıqdan içmək çoxları üçün xoşagəlməz ola bilər. Buna görə də, aşağıda onunla faydalı bir resept var:

12, 5 q quru kəsmik və ya keçi pendiri, 8 xörək qaşığı kətan yağı ilə qarışdırılmış tofu. İstədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün bir neçə qaşıq təbii qatıq, ayran və ya kefir (ən az yağ, tercihen 0% yağ) əlavə edin. Qatıq yerinə 1-2 xörək qaşığı sərin su istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi qarışdırıcıda təxminən 3-5 dəqiqə homojen bir kütlə alınana qədər qarışdırılmalıdır. Pasta mayonez və ya maye krem konsistensiyasına malik olmalıdır. Hamısı əlavə olunan qatıq miqdarından asılıdır. Hazır makaron bir gün soyuducuda saxlanıla bilər. Müalicə bir neçə həftəyə qədər davam edə bilər. Sonra miqdarı gündə 1-2 xörək qaşığı qədər azaldın.

Profilaktik olaraq hər gün ac qarına 1-2 xörək qaşığı kətan yağı içmək tövsiyə olunur.

Uşaqlar üçün dozaj yağı

Uşaqlar yağ qəbul etdikdə xəstə ilə sağlam arasında fərq olmur. Hamısıeyni miqdarda məhsul almalıdır. Yalnız fərq uşağın yaşıdır. 7 yaşdan aşağı olanlar hər kiloqram bədən çəkisi üçün 1 q kətan yağı almalıdırlar. 7 yaşdan yuxarı uşaqlar bədən çəkisinin hər kiloqramı üçün 0,6 q kətan yağı qəbul etməlidirlər. Bu fərq yaşlı uşaqların omeqa turşularına daha az ehtiyacı olması ilə bağlıdır. Bir xörək qaşığı orta hesabla 10 qr kətan yağıdır.

Faydalı fəaliyyət

Kətan yağı tərkibindəki vitaminlər və əsas yağ turşuları sağalmağa kömək edir:

• xərçəng;
• prostat pozğunluqları;
• Alzheimer xəstəliyi;
• dağınıq skleroz;
• revmatik xəstəliklər;
• allergiyalar;
• qan dövranı sisteminin pozğunluqları (ateroskleroz, miokard infarktı, aritmiya)
• yaşlıların xəstəlikləri;
• görmə və eşitmə qüsurları;
• yaddaş problemləri (beyin aktivasiyası);
• hər hansı dermatoloji problem;
• həzm problemləri: hepatoz, öd kisəsi xəstəlikləri, mədə xoraları
• diabet.

Yan təsirlər və əks göstərişlər

Praktikada bu məhsulun həddindən artıq dozası təhlükəsi yoxdur. Bağırsaqlar tərəfindən sorulmayan artıq yağ orqanizmdə işlədici təsirə səbəb olacaq.

Az sayda insan istehlak edildikdə, səpgi, kurdeşen, qaşınma, şişkinlik, tənəffüs çətinliyi, hırıltı və s. kimi simptomlarla allergik reaksiyalarla qarşılaşa bilər. Onlar pəhrizlərində bu məhsuldan qaçınmalıdırlar.

Kətan yağı dərmanlarla qarşılıqlı təsir göstərə bilər - onların sorulma sürətini ləngidə bilər. Xüsusilə daha ciddi vəziyyətlərdə onu diyetə daxil etmək qərarına gəlməzdən əvvəl ümumiyyətlə həkimlə məsləhətləşmək tövsiyə olunur.

Kətan yağının təsirli kimyəvi tərkibi onu sağlamlıq, gözəllik və uzunömürlülüyün əsl eliksiri adlandırmaq hüququ verir. Ümid edirik ki, bu məqaləni oxuduqdan sonra siz bu məhsulu pəhrizinizə əbədi olaraq daxil edəcəksiniz.