Xinkali - bu hansı xörəkdir və necə bişirilir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Xinkali ənənəvi Qafqaz yeməyidir. Gürcüstan bu yeməyin vətəni hesab olunur, lakin Dağıstan, Ermənistan, Abxaziya və bir çox başqa ölkələrin evdar qadınları onu məmnuniyyətlə bişirirlər. Bu yazıdan əsl gürcü xinkalini necə bişirəcəyinizi öyrənəcəksiniz. Bu yeməyin fotoşəkilləri onu düzgün təşkil etməyə və xəmiri bükməyə kömək edəcək.

Klassik xinkali xəmiri

Köftə və ya mantı bişirmək qərarına gəlsəniz, bu resept sizə yaxşı xidmət edəcək. Üzərində xəmir hazırlamaq çox sadədir və sizə lazım olan məhsullar dəsti minimaldır. Resept aşağıda təsvir edilmişdir.

• İki stəkan ağ unu ələkdən taxtaya və ya iş səthinə süzün. Yaranan slaydda depressiya düzəldin, içinə bir çay qaşığı duz və iki yemək qaşığı bitki yağı qoyun.
• Bir əlinizlə unun içinə bir stəkan buzlu su tökməyə başlayın, digər əlinizlə xəmiri qarışdırın. Yumşaq və homojen bir parça əldə etdikdən sonra dəsmal ilə örtün və yarım saat yatmasına icazə verin.
• Doğru vaxt keçdikdə, masanın üzərinə daha çox süzünbir stəkan un və xəmiri yoğurmağa davam edin. İş parçasını yenidən parça ilə örtün və daha yarım saat buraxın.
• Daha bir stəkan unu ələyib əllərinizə yapışmayan bərk xəmir yoğurun. Ondan köftə, mantı və ya xinkali bişirə və sevimli yeməklərdən ləzzət ala bilərsiniz. Bu xəmir istənilən reseptə uyğundur.

Gürcü Xinkali (şəkilli)

Klassik xinkalinin forma və məzmununa dair tələblər kifayət qədər sərtdir. Birincisi, içlik üçün yalnız quzu və ya keçi əti istifadə edilə bilər, ikincisi, xinkalinin ölçüsü qoza uyğun olmalıdır, üçüncüsü, xəmirdə ən azı iyirmi qat olmalıdır. Xoşbəxtlikdən, bu yeməyi bişirmək üçün müasir yanaşma bir qədər dəyişdi və daha yumşaq oldu. Buna görə də, gürcü dilində xinkali necə bişirəcəyinizi oxuyun və işə başlayın.

• Bir stəkan unu ələkdən süzün, içinə yarım stəkan buzlu su tökün, duz və bir qaşıq bitki yağı əlavə edin. Xəmiri yoğurun, dəsmal ilə örtün və yarım saat buraxın.
• 150 qram quzu əti (yağsız donuz əti ilə əvəz edilə bilər) və bıçaqla doğranmış 150 qram mal əti. İncə doğranmış soğan, duz və su əlavə edin. Kıyılmış ət tərkibinə görə homojen və kifayət qədər elastik olmalıdır.
• Xəmirə bir stəkan süzülmüş un əlavə edin və hər şeyi təxminən on dəqiqə yoğurun. Bundan sonra, parça altında daha yarım saat buraxın. Düzgün vaxt keçdikdə, xəmir bir neçə hissəyə bölünməlidir.
• Hər bir boşqabın üzərinə yuvarlanan sancaqla nazik şəkildə yuvarlayın və sonra15 sm diametrli dairələri kəsin.
• Hər dairənin ortasına bir yarım xörək qaşığı qiymə qoyun. Hər iki əlinizlə xəmiri torba halına salın, kənarlarını yuxarıdan çimdikləyin.
• Bir qazanda yarım litr su qaynadıb xinkali batırıb tam bişənə qədər bişirin. Aşağıdakı fotoda olduğu kimi gözəllik ortaya çıxır.

Klassik xinkali

Bu gürcü yeməyinin uşaqlıqdan bəri tanıdığımız köftə və ya mantı ilə çox oxşar cəhətləri var. Onun üçün mayasız xəmir, ət içliyi eyni şəkildə hazırlanır və hazır məhsullar qaynana qədər qaynar suda qaynadılır. Bununla belə, gürcü xinkalına xüsusi dad verən bir sıra fərqlər var. Resept:

• Kıyılmış ət üçün 350 qram donuz əti və 500 qram mal ətini iti bıçaqla doğrayın. Böyük bir ızgara ilə bir ətçəkən maşınınız varsa, ətdən keçə bilərsiniz. Üç soğan və beş diş sarımsağı soyun və doğrayın. Tərkibləri qarışdırın, onlara duz, istiot, suneli mayaotu və xırda doğranmış göyərti (yarım dəstə şüyüd, cəfəri və cilantro) əlavə edin.
• Kıyılmış əti əllərinizlə yaxşıca yoğurun və ona kifayət qədər su əlavə edin - bir yarım və ya iki stəkan. İçlik sulu, nəmli və hamar olmalıdır.
• Xəmir üçün dörd stəkan unu ələyin, duz və su əlavə edin. Bütün inqrediyentlər yaxşıca qarışdırılmalı və dəsmalın altında bir müddət dincəlməlidir.
• Hazır xəmiri qoz böyüklüyündə parçalara ayırın və sonra hər boşqabını un səpilmiş masanın üzərinə yayın. Siz dairələr almalısınızCD ölçüsü.
• Hər çörəyin üzərinə bir xörək qaşığı qiymə qoyun və kənarlarını ortasına yığaraq akkordeonla bağlayın.
• Tencerede suyu qaynadıb duz əlavə edib içinə xinkali qoyun. Onların dibinə yapışmadığından əmin olun və hazır olana qədər bişirin.

Hazır xinkali tkemalı və ya satsebeli sousu ilə isti servis edin.

Xinkali kartoflu

Bu yemək ətdən imtina edən və ya istehlakını az altmağa çalışanların xoşuna gələcək. Onu oruc və ya oruc günlərində bişirə bilərsiniz. Düzgün xinkali hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Xəmiri 400 ml su, 20 qram duz və bir kiloqram buğda unu ilə yoğurun.
• 500 qram kartofu qaynadın (qabıqlı), sonra qabığını soyun və kartof püresi ilə əzin.
• Bir böyük baş soğanı qabığından təmizləyin, doğrayın və bitki yağında qızılı rəng alana qədər qovurun.
• Tərəvəzləri qarışdırın, duz edin və qarışdırın.
• Xəmirdən və içlikdən xinkali formasına salın və duzlu suda bişənə qədər qaynadın.

Smetan və ya pomidor sousu və təzə tərəvəz ilə isti xidmət edin.

Pendirli Xinkali

Xinkali insanların çoxunun düşündüyü kimi təkcə ət yeməyi deyil. Dadı ilə bizə yeni rakursdan təqdim edən çoxlu orijinal içliklər var. Pendir xinkali bişirmək üçün oxuyun (aşağıdakı şəkilə baxın):

• Mayasız xəmir üçün əsas resept hazırlayın.
• İçliyi hazırlamaq üçün qaba sürtgəcdən keçirin 500qram İmeretiya pendiri və 200 qram suluquni.
• Üç xörək qaşığı kərə yağı əridin, soyudun və bir yumurta sarısı ilə qarışdırın. Qarışığı pendirin üzərinə tökün, duz və istiot əlavə edin. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın.
• Xəmiri açıb 12-15 sm diametrli parçalar kəsin. Hər birinin ortasına içlik qoyun və kənarlarını ortadan sıxın.
• Bir qazanda suyu qaynadın və yağla yağlanmış skimmerlə içinə xinkali qoyun.

Məhsullar üzəndən sonra daha 15 dəqiqə bişirilməlidir. Xəmirə zərər verməmək üçün onları qaşıqla qarışdırmayın. Xinkali hazır olduqdan sonra boşqaba qoyun və xidmət edin.

xinkali göbələkli

Xinkali gürcü mətbəxinin ayrılmaz hissəsidir. Adətən süfrəyə matsoni, cilantro və sarımsaq ilə verilir və onlar yalnız əlləri ilə yeyilir. Gürcü xinkali ənənəvi olaraq ətlə hazırlanır, lakin siz doldurma ilə sınaqdan keçirə və yeni ləzzətlər tapa bilərsiniz. Vegetarianlar üçün biz aşağıdakı variantı təklif edirik:

• Bir kiloqram un, duz və 350 qram suyu hamarlanana qədər qarışdırın. Sərt xəmir yoğurun və 30 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.
• 1, 5 kq şampinon su altında yuyulur və kublara kəsilir. Göbələkləri bitki yağında yarısı bişənə qədər qızardın (bu proses təxminən 40 dəqiqə çəkəcək).
• 200 qram doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın.
• Cəfərini və cilantronu xırda doğrayın, göbələk və soğanla qarışdırın, ədviyyatlarla səpin,duz və istiot.
• Xəmiri vaka ilə nazik şəkildə açıb, ondan dairələr kəsin və hər birinin ortasına içlik qoyun.
• Xinkali formasına salın və duzlu suda qaynadın.

Unutmayın ki, bu dadlı yeməyi hər zaman əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün sizə dondurucu, kəsmə taxtası və plastik torbalar lazımdır. Hazır xinkali taxtaya düzün və dondurucuya qoyun. Kisələr möhkəm olduqda, onları çantalara qoyun və bütün ailə üçün yenidən nahar bişirmək lazım olana qədər onları yemək kamerasında saxlayın.

Tərəvəzli Xinkali

Xinkali adətən əlavə tələb etməyən ət yeməyidir. Bununla belə, menyunu şaxələndirməyi və xinkali tərəvəz ilə bişirməyi təklif edirik. Bunu etmək üçün bizə lazım olacaq:

• Xinkali ətlə bişirin və ya mağazada və ya kulinariyada hazır alın.
• Zucchini, iki pomidor və bir soğan kublar şəklində doğranıb bitki yağında qızardılır.
• Tavaya üç doğranmış sarımsaq, istiot və duz əlavə edin.
• Bir qaşıq sirkəni iki xörək qaşığı zeytun yağı, duz və istiotla qarışdırın. Hazırlanmış qarışığı tərəvəzlərin üzərinə tökün, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və təxminən 30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.

Tərəvəz və sevdiyiniz sous ilə isti xinkali verin.

Şirin xinkali

Sevdiklərinizi təəccübləndirin və onlar üçün qeyri-adi içliklə orijinal yemək bişirin:

• Sadə mayasız xəmir yoğurun və altında dəmləmək üçün kənara qoyundəsmal.
• İçlik üçün qurudulmuş ənciri (300 qram) dörd hissəyə kəsin. Quru ərik və gavalı (hər biri 300 qram) ilə birlikdə suda isladın.
• 200 qram kişmişi ayrı qabda isladın.
• On dəqiqədən sonra suyu boş altın və meyvələri qurudun.
• 150 qram alma, qabığı və toxumu, kublar şəklində doğranıb şəkərlə səpin.
• 200 qram qoz blenderdə və ya qəhvəçəkəndə üyüdülür. Onlara qurudulmuş meyvələr əlavə edin və proseduru təkrarlayın.
• Qoz yağı, alma, kişmiş və şəkər tozunu qarışdırın.
• Xəmiri açın və klassik xinkalidə olduğu kimi ondan blanklar düzəldin.
• Xəmiri və içliyi torbalara formaya salın, suda qaynadıb bal və ya nar sousu ilə süfrəyə verin.

Hinkali evdə

Bu reseptə uyğun hazırlanan xörək çox dadlı və şirəli olur. Evdə hazırlanmış xinkali necə bişirəcəyinizi oxuyun və bizimlə işə başlayın:

• Bir kiloqram qiymədə bir xırda doğranmış soğan, 200 ml qaymaq (15% yağ), bir çay qaşığı muskat qozu və duz əlavə edin. Bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın.
• Mayasız xəmiri yoğurun, kifayət qədər nazik yuvarlayın və eyni dairələri kəsin.
• Hər blankın ortasına bir qaşıq qiymə qoyun və xinkali düzəldin. Bunun üçün bir əlinizlə xəmirin kənarını götürün, digər əlinizlə isə akkordeonla bükün. Xəmiri cırmamağa çalışın, əks halda bütün şirə tavada qalacaq.
• Xinkali bişənə qədər qaynar suda bişirin.

Balxar xinkal

Qeyd etdiyimiz kimiməqalənin əvvəlində bir çox Qafqaz xalqı xinkali bişirməyi sevir və ondan həzz alır. Gürcü, erməni və Dağıstan yeməkləri bir-birindən bir qədər fərqlidir. Bu dəfə sizə milli Dağıstan mətbəxinin xörəyini necə bişirəcəyinizi demək istəyirik. Dağlı respublikada xınkalı necə hazırlanır? Fotoşəkilli resepti aşağıda görmək olar.

• İki stəkan un, 100 ml süd, 10 qram maya və 100 qram yağdan xəmir yoğurun. Əvvəlcə xəmiri qoyun, artanda üzərinə qalan inqrediyentləri əlavə edin və xəmir yoğurun.
• Hazır xəmir iki dəfə isti yerdə qalxmalıdır və yalnız bundan sonra xinkal üçün boşluq yaratmağa başlaya bilərsiniz.
• Vaxt keçdikdən sonra xəmiri açın, qabığı soyulmuş və əzilmiş qoz (on ədəd kifayətdir) və rəndələnmiş pendir (200 qram) səpin.
• İş parçasını yuvarlayın və bərabər hissələrə kəsin. Xəmiri elə açın ki, çiçək açan qızılgüllərə bənzəsin və sonra hazır parçaları ikiqat qazanın və ya mantiyanın ızgarasına qoyun.

Evdə hazırlanmış pomidor sousu ilə isti xidmət edin.

Avar Xinkal

Sizi xinkaliyə biganə olmayan başqa bir Qafqaz xalqı olan avarların milli yeməyini bişirməyə dəvət edirik. Aşağıdakı foto ilə reseptə baxa bilərsiniz.

• Xəmiri hazırlamaq üçün 20 xörək qaşığı un, 200 qram kefir, 300 qram su, duz və bir az soda qarışdırılır.
• Xəmiri yoğurun, bükün və kəsinkvadratlar 5x5 sm.
• Tenceredə ət bulyonunu qaynadın, içinə tikələri qoyun və bişənə qədər bişirin (təxminən altı dəqiqə).
• Xəmir parçalarını yarıqlı qaşıqla çıxarın və hər birini çəngəllə delin ki, çökməsin və havadar olsun.

Xinkalı ət (quzu və ya mal əti) və xama sarımsaq sousu ilə verin.

Ləzgi üslubunda Xinkal

Bu sadə un yeməyi ən sadə inqrediyentlərdən çox asanlıqla hazırlanır. Dörd nəfərlik şam yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• Quzu ətini hissələrə bölün, soyuq su ilə tökün və vaxtaşırı köpüyü çıxararaq bişənə qədər bişirin.
• Ət bişərkən mayasız xəmiri su və bir yumurta ilə yoğurun.
• İki millimetr enində vərəqi açın və kiçik kvadratlara kəsin. Xinkali hazırdır.
• Əti çıxarın və boşqablara düzün.
• Xəmiri duzlu suda hazır olana qədər bişirin, sonra yarıqlı qaşıqla çıxarın.
• Tomat pastası, su, ədviyyat, sarımsaq, duz və istiot ilə sous hazırlayın.

Ət, xinkal və sousu ayrı qablarda verin.

Nəticə

Xinkalinin cazibədar ətri qonaqlarınızı və ya yaxınlarınızı laqeyd qoymayacaq. Onlara gözəl yeməklər bişirin və mümkün qədər tez-tez onları yeni dadlarla sevindirin.