Qarğıdalı yağı: faydaları və zərərləri, tətbiqi, rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qarğıdalı dənli bitkidir. Buradan artıq belə nəticə çıxır ki, o, zülal və B vitaminləri ilə zəngindir. İndi hamıya məlumdur ki, qarğıdalı bir neçə min il əvvəl müasir Meksikanın köhnəlmiş nəsilləri tərəfindən yeyilən ən qədim dənli bitki hesab olunur.

Qarğıdalı qədim çörək bitkisi kimi tanınır, dünyada buğda və düyüdən sonra üçüncü yerdədir.

Nə uşaqlar, nə də böyüklər qarğıdalısız edə bilməz, çünki o, nəinki xoş toxluq hissi verir, həm də orqanizmi ən qiymətli xüsusiyyətləri ilə qidalandırır, onların çoxu qarğıdalıdan yağ sıxıldıqda qalır. Qarğıdalı yağı nədir, faydaları və zərərləri, necə qəbul etmək olar - hər şeyi məqaləmizdə nəzərdən keçirəcəyik.

Qarğıdalı yağı nə qidalandırır

Yağ, toxum nüvələrinə bənzəyən və əmələ gələn qarğıdalı toxumlarının rüşeymindən sıxılır.taxılın öz çəkisinin cəmi 10%-ni təşkil edir. Taxılın əsas hissəsi unlu-zülallı maddədir - parlaq rəngli qabıqla bağlanmış endospermdir. Məhz bu maddə un, qlükoza, bəkməz, nişasta, popkorn üçün idealdır, tam qarğıdalı dənələri salatlarda, qaynadılmış, konservləşdirilmiş, qarğıdalı çubuqları və lopa şəklində dadlıdır, həmçinin qarğıdalıdan spirt və pivə dəmləyirlər.

Ancaq qarğıdalı ununun acı olmaması üçün taxıllar rüşeym nüvələrindən ayrılır, ondan qarğıdalı yağı sıxılır. Embrionlar yağlarla - təxminən 80%, minerallar 74% və təxminən 20% zülallarla doludur. Qarğıdalıdan məşhur məhsulların istehsalında məhz bu yağlı-yağ birləşmələri oksidləşir və hidroliz olur ki, bu da dadın və keyfiyyətin kəskin şəkildə pisləşməsinə səbəb olur.

Mikroblar taxıldan yaş və quru üsullarla ayrılır. Bunlar mürəkkəb proseslərdir və bunun nəticəsində artıq neftin özünün istehsalına başlamaq mümkündür.

Taxıldan qarğıdalı rüşeyminin yaş ayrılması

Bir qarğıdalı çəyirdəyindən rüşeym təcrid etmək üçün əvvəllər istifadə edilən yeganə üsuldan istifadə edilmişdir: qarğıdalı isladılmış və hidrotermal üsulla işlənmişdir ki, taxıl qabığı maksimum nəmlə doymuş olsun. Sonra taxıl ələkdən keçir və əzilir. Amma emalın təmizliyi çox aşağı idi - embrionlar tullantılara və taxıllara düşdü. Buna görə də dənin içəridən qoparılması və yaranan kütlənin quruducu, çeşidləmə və təmizləyici qurğulardan keçirilməsi ilə yeni üsul işlənib hazırlanmışdır. Bu üsul minimum tərkibli dənli bitkilərin keyfiyyətini yaxşılaşdırdımikrob.

Mikrobların əsas kütlədən belə ayrılmasından sonra böyük hissələrə ayrılan endosperm qarğıdalı çubuqları və lopaları əmələ gətirir. Ağır endosperm hissəcikləri taxıl istehsalına gedir.

Qarğıdalı rüşeyminin taxıldan quru ayrılması

Bu üsulda taxıl üyüdülərək qurudulur və kəpəyə gedən mikroblar, endosperm və qabıq ələk cihazlarında ayrılır. Bu üsul nəticəsində qarğıdalı yarması, un və yem alınır. Amma təəssüf ki, texnologiyaların heç biri 100% təmizlənmiş embrion vermir. Qarğıdalı endospermindən mikrobların ayrılmasının yaxşılaşdırılması məsələsi isə hələ də aktualdır, çünki mikrobların təmizlik faizi nə qədər yüksək olarsa, onlardan alınan yağın fizioloji dəyəri də bir o qədər yüksəkdir.

Qarğıdalıdan hansı növ yağ alınır

Qarğıdalı rüşeym yağı çıxarılma üsulundan asılı olaraq bir neçə növə bölünür.

• Təmizlənməmiş.
• Təmizlənmiş qoxusuz.
• Rəfinə edilmiş dezodorasiya edilmiş D markası - uşaq pəhrizinin istehsalı üçün.
• Təmizlənmiş qoxusuzlaşdırılmış P brendi - geniş paylama şəbəkəsi və iaşə müəssisələri üçün.

Qarğıdalı yağı çıxarma üsulları

Yağ əldə etməyin iki əsas yolu var - presləmə və çıxarma.

Press vasitəsilə sıxmaq və sıxmaq - soyuq preslənmiş yağ daha faydalıdır, çünki çox sayda mikroblarda faydalı olan bütün mikroelementləri saxlayır. Lakin oqeyri-şəffaf və çöküntü var, buna görə də təmizlənməlidir, süzülməlidir - üzvi və ən faydalıdır. Toxumların əvvəlcədən qızdırıldığı isti preslənmiş yağ tünd rəngdədir.

Yaş prosesinin embrionlarından preslənən yağ yalnız təmizləndikdən və dezodorasiya edildikdən sonra bişirmək üçün uyğundur.

Quru ekstraksiya edilmiş qarğıdalı cücərməsindən soyuq presləmə nəticəsində alınan yağ təmizlənmə və dezodorasiya tələb etmir, açıq qızılı rəngə, xoş qoxuya və gənc "südlü" qarğıdalıya xas olan zərif dada malikdir. Məhz bu müxtəlif qarğıdalı yağı lipid mübadiləsinə və xolesterinə tənzimləyici təsir göstərən çoxlu miqdarda doymamış yağ turşuları üçün qiymətlidir, onun artıqlığının qan damarlarının divarlarına çökməsinin qarşısını alır.

Təmizlənməmiş qarğıdalı yağı - faydaları və zərərləri

Rəfinə edilməmiş qarğıdalı yağı əsas və vacib olmayan yağ turşularının, yağda həll olunan vitaminlərin, o cümlədən orqanizmin metabolik proseslərini effektiv şəkildə tənzimləyən bioloji aktiv komponentlərin bolluğuna görə rafine edilmiş yağdan daha yüksək statusa malikdir.

Təmizlənməmiş yağın 200°C-dən yuxarı qızdırılması fosfor turşusu və faydalı yağ turşularından ibarət olan ən qiymətli vitamin A və fosfatidlərin məhvinə, çoxlu doymamış yağ turşularının müəyyən qədər itkisinə gətirib çıxarır. Ancaq ən xoşagəlməz şey qarğıdalı yağının zərəridir - qızdırma yağın parçalanmasına gətirib çıxarır, bunun nəticəsində selikli qişaları qıcıqlandıran bir sıra maye və qazlı maddələr əmələ gəlir.mədə-bağırsaq traktının selikli qişası və kanserogendir.

Təmizlənməmiş yağ acı dadın əmələ gəlməməsi, rəngin bulanması və xoşagəlməz qoxunun yaranmasının qarşısını almaq üçün xüsusi saxlama şəraiti tələb edir. Qarğıdalı yağının faydası və zərər verməməsi üçün belə yağ şüşə qabda, qaranlıq, sərin yerdə, birbaşa günəş işığından uzaqda saxlanmalıdır.

Təmizlənmiş qarğıdalı yağının zənginliyi

Neftin emalı - mexaniki çirklərdən təmizlənməsi, rəngin dəyişməsi, yağın neytrallaşdırılması, bunun nəticəsində yağ demək olar ki, qoxusuz qalır və geniş zəncirli satış üçün nəzərdə tutulub. Rafine qarğıdalı yağının rəngi zərif günəbaxan yağına çox bənzəyir, günəbaxan yağı kimi qızardarkən tüstü və köpük əmələ gətirmir.

Təmizlənmiş qarğıdalı yağının faydaları və zərərləri təmizlənməmiş yağdan çox az fərqlənir. Təmizləmə prosesində yağ açıq sarımtıl rəng və bir qədər açıq qoxu əldə edir. Emalın müsbət təsirləri də var, bunun sayəsində qalıq pestisidlər və zəhərli çirklər neftdən çıxarılır. Ancaq bununla yanaşı, bədən üçün lazım olan iz elementlərinin və qida maddələrinin çoxu da çıxarılır. Məhz buna görə də təmizlənməmiş qarğıdalı yağı faydalı maddələrlə ən zəngin hesab olunur.

Təmizlənmiş yağ, təmizlənməmiş yağdan fərqli olaraq, işığa və istiyə məruz qaldıqda xassələrini itirmir, uzun müddət saxlana bilər.performans və keyfiyyətdən ödün vermədən plastik qablar.

Rafinə qoxusuzlaşdırılmış qarğıdalı yağı. Faydaları və zərərləri

Bu növ yağ emal və dezodorasiyanın bütün mərhələlərindən keçməsi ilə xarakterizə olunur. Təmizlənmiş dezodorasiya artıq belə aydın hipokolesterolemik xüsusiyyətlərə malik deyil. Bu, onun böyük çatışmazlığıdır.

Ənənəvi texnologiya ilə əldə edilən qarğıdalı zərif qoxusuzlaşdırılmış yağ orqanizmə sadəcə təmizlənmiş qarğıdalı yağı kimi parlaq fizioloji təsir göstərmir, o cümlədən hipokolesterolemik xüsusiyyətlərin olmaması. Bu, aktiv faydalı maddələrin - sterolların, karotenoidlərin, tokoferolların təbii bioloji aktiv xüsusiyyətlərinin itirilməsi ilə məhv edilməsinə səbəb olan ciddi rejimlərdən istifadə edən texnologiyanın xüsusiyyətləri ilə izah olunur.

Arıqlamaq üçün qarğıdalı yağı

Qarğıdalı yağı fosfolipidlərlə doymuşdur - hüceyrə membranlarının strukturunun bir hissəsi olan və beyin funksiyasını tənzimləyən bioloji aktiv komponentlər. Rafinə edilməmiş qarğıdalı yağı piylənmə, qaraciyər xəstəliyi, ateroskleroz, şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar, lipid mübadiləsi pozğunluğu və ya karbohidrat və lipid mübadiləsi pozğunluqlarının kombinasiyası olan xəstələr üçün gündəlik pəhrizdə faydalıdır.

Arıqlamaq üçün qarğıdalı yağının faydaları və zərərləri hər bir halda ayrıca, mütəxəssislə məsləhətləşərək nəzərdən keçirilməlidir. Ancaq arıqlamaq istəyən, qarğıdalı olan insanlar tərəfindən tətbiq oluna bilən ümumi tövsiyələr varyağ idealdır. Xüsusilə təmizlənməmiş qarğıdalı yağı olduğu üçün təmizlənməmiş, faydalı, zərərli deyil, bütün orqanizm üçün maksimum müalicəvi maddələr ehtiva edir.

Təbii ki, qarğıdalı yağı arıqlamaq üçün panacea deyil. Onu salatlara, xəmirə əlavə etmək, səhər acqarına az miqdarda istehlak etmək məsləhətdir. Qarğıdalı yağının orqanizm üçün faydaları, eləcə də zərərləri danılmazdır. Qarğıdalı yağı bağırsaq hərəkətliliyini yumşaq bir şəkildə stimullaşdıran işlətmə təsirinə malikdir və bu, şübhəsiz ki, bədənin ümumi vəziyyətinə faydalı təsir göstərir.

Qarğıdalı yağının müalicəvi xüsusiyyətləri

• Qarğıdalı yağı ən hipoalerjenik kimi tanınır, ona görə də hər yaşda olan uşaqlar üçün tamamilə təhlükəsizdir.
• Yağ günəbaxan və hətta zeytun yağından iki dəfə çox E vitamini ilə doyurulur, bunun sayəsində endokrin sistem normal şəkildə saxlanılır - cinsi vəzilər, hipofiz, böyrəküstü vəzlər, qalxanabənzər vəz.
• Qarğıdalı yağı əzələ yorğunluğunun və zəifliyin qarşısını alır.
• Yağ hüceyrələrin genetik mərkəzini ionlaşdırıcı şüalanma və kimyəvi maddələrə məruz qaldıqda baş verən mutasiya proseslərindən qoruyur.
• Poly doymamış yağ turşuları ilə zəngin olan qarğıdalı yağının faydaları və zərərləri orqanizmimizin özü sintez etmədiyi üçün onları hər gün qəbul etməliyik, eyni zamanda yağ immunitet sistemini gücləndirir və artıq xolesterini çıxarır.
• B-Vitaminləri, beyni gücləndirən, "övlad daşıyan" E vitamini ilə əlavə edilmişdir.qan laxtalanmasını normallaşdıran K vitamini və qaraciyərdən yağları çıxaran kolin.
• Qarğıdalı yağının faydaları və zərərləri haqqında çox danışılır, bir şeyi yadda saxlamaq lazımdır - onu çox miqdarda, xüsusilə də təmizlənməmiş halda istifadə etməyin. Həmçinin, ehtiyatla, xolelitiyaz və tromboflebitli insanlar tərəfindən istifadə edilməlidir.

Qarğıdalı yağının faydaları və təhlükələri haqqında rəylər ən ümidvericidir. Axı, qarğıdalıya qarşı allergiya istisna olmaqla, qarğıdalı yağının istifadəsinə ciddi əks göstərişlər yoxdur. Mütəxəssislərin xəbərdar etdiyi yeganə şey qarğıdalı yağının normal gündəlik dozasının 30 qram, yəni iki yemək qaşığı olmasıdır.