Sobada qazanlar: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rus mətbəxində sobada qazanlarda bişirilən çoxsaylı xörəklər xüsusi yer tutur. Məhsullar yavaş-yavaş öz şirəsində və ya bulyonda qapalı yerdə, sanki rus sobasında bişirilir, buna görə də yemək şirəli və çox aromatik olur. Bu bişirmə üsulunun populyarlığının sübutunu sobada tərəvəz, göbələk, dənli bitkilər və sair olan qablarda ətin fotoşəkilləri olan yüzlərlə reseptdə görmək olar.

Müsbətlər və Kiçik Çatışmazlıqlar

Mükəmməl daddan başqa, qablardakı xörəklərin başqa üstünlükləri də var, buna görə də bir çox evdar qadınlar təkcə iş günləri deyil, həm də bayram günlərində yemək bişirirlər:

• Sadəlik. Fırında qazanlarda yemək alqoritmi sadədir və hətta yeni başlayanlar üçün də əlçatandır. Doğranmış xam və ya termal emaldan keçmiş inqrediyentlər qazana qoyulur, sonra sobaya qoyulur, orada insan müdaxiləsi olmadan bişirilir. Etibarlılıq üçün mətbəx taymerini təyin etməklə işinizi davam etdirə bilərsiniz. Heç bir şeyi çevirməyə, qarışdırmağa ehtiyac yoxdur, yalnız bəzən bişirilmənin son mərhələsində souslar, pendir və ya göyərti əlavə edilir.
• Çox yönlülük. Hər gün yeni yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Ekzotik, bayram, pəhriz. Mövcud reseptlərin sayı, bəlkə də, bir il ərzində təkrarlanmadan menyu hazırlamaq üçün kifayətdir. Bu çox yönlülük xüsusilə oruc zamanı, evdar qadınların qadağan olunmuş məhsullardan istifadə etmədən qohumlarını dadlı və çeşidli süfrə ilə təmin etmək üçün yıxıldıqları zaman yaxşı hiss olunur. Yalnız sobada digər tərəvəzlərlə bişmiş yağsız kartof üçün reseptlər, onlarla.
• Gözəllik. Qabların özləri bədii şəkildə bəzədilib və gözəl, ətirli yeməklərlə birlikdə istənilən, hətta ən iddialı bayram süfrəsinin bəzəyinə çevrilirlər.
• Utility. Bir qayda olaraq, bu cür qablar zərərsiz materiallardan hazırlanır, buna görə oksidlər, boyalar və kənar xoşagəlməz qoxular yeməyə daxil olmayacaq. Minimum miqdarda yağdan istifadə etməklə bişirmək olar, bəzi yeməklər ümumiyyətlə yağsız, bulyonda, suda, öz şirəsində və ya məhsulların tərkibindəki yağda bişirilir, məsələn, ət sobada qazanlarda bişirilərkən belə yağ alınır..
• Rahatlıq. Kiçik qazanlarda yeməkləri hissə-hissə bişirib süfrəyə vermək olar. Bu, qonaqların yeməyini asanlaşdıracaq, ev sahiblərinin isə qab yumasını azaldacaq.
• Asan qulluq. Qabları təmizləmək asandır, xüsusən də şirli üzlüdürlər.

Bu gözəl yeməyin xırda çatışmazlıqlarını qeyd etməyə dəyər:

• Keramika və çini qablar yerə düşəndə və ya bərk dəydikdə qırılır, ona görə də onlara metal və ya plastik qablardan daha diqqətli yanaşmaq lazımdır.
• Seramik qablar deyilaçıq odlu sobalarda yemək bişirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur.
• Qazan sobada çox isti olur, mətbəx qarışıqlığında fırlanıb sayıqlığı itirsəniz, çox yanmaq olar. Qablar sobadan çıxarılmalı, adətən dəstdə olan soba əlcəyi və ya xüsusi gödəkçə ilə silahlanmalıdır.

Qazan seçimi

Əgər fermada qab yoxdursa, o zaman onları mütləq almalısınız. Onlarsız mətbəxi çətin ki, tam hesab etmək olar, çünki ailə menyusu bir çox dadlı və sağlam yeməklərdən məhrumdur. Ancaq satın almadan əvvəl məlumatlı şəkildə hazırlamalı, hər şeyi çəkin, çünki sahibənin rahatlığı və sobada qazanlarda bişirilən yeməyin keyfiyyəti seçimdən asılıdır.

İlk növbədə qabların həcminə, miqdarına və onun hazırlandığı materiala qərar verməlisiniz. Həcmi 700 mililitrədək olan kiçik porsiya qabları və 30 litrə qədər böyük qablar var. Kiçik qablar çox vaxt bir neçə hissədən ibarət dəstdə olur, böyükləri isə bir-bir alınır. Bu vəziyyətdə seçim bişiriləcək yeməklərdən asılıdır, lakin əsas odur ki, qazanlar sobaya qoyulur və yemək zamanı toxunmasın. Buna görə də, mağazaya getməzdən əvvəl sobanı ölçməli və etibarlılıq üçün soba içərisində necə düzgün yerləşdiyini əyani şəkildə göstərmək üçün sobadakı qabların fotosuna baxmalısınız.

Çuqun, istiliyədavamlı çini, şirsiz keramika və şir qatı ilə ən çox yayılmış qazanlar. Çuqun üstünlükləri: zərbələrə, cızıqlara qarşı müqavimət, temperaturun qəfil dəyişməsi, davamlılıq. Onun mənfi cəhətləri:yüksək qiymət, korroziyaya meyllidir. Farforun üstünlükləri: zəriflik, əla istilik keçiriciliyi. Dezavantajları: kövrəklik və çox yüksək qiymət. Şirsiz keramika qablar çox yönlü, ucuz, lakin kövrəkdir və ən pisi odur ki, onlar yuyucu vasitələrin və onda bişirilən bütün məhsulların qoxusunu çox asanlıqla udurlar.

Ən məşhur və çox yönlü seçim şirli keramika qablardır. Onlar sərfəli qiymətə malikdirlər, baxımı və istismarı asandır, çini kimi qırılanda yazıq deyillər. Mağazalarda çoxlu təkliflər var, növləri, formaları, istehsalçıları ilə qarışıq olmaq asandır. Hər bir insan öz imkanları, məqsədləri və estetik zövqü ilə dəf edilir. Bununla belə, sadə və ya həddindən artıq qənaətcil alıcıların şanlı Çində hazırlanmış şirnikləndirici ucuz qablar alarkən yol verdiyi ümumi səhvdən qaçınmaq lazımdır.

Çox vaxt ucuzluq keyfiyyətsiz şir, müxtəlif divar və ya dib qalınlığı, daxili çatlar və qeyri-sabit atəş şərtləri kimi düzəlməz qüsurları gizlədir. Belə bir alış, xəsis adamın ikiqat maaşı haqqında atalar sözünün bir nümunəsi ola bilər. Aşağı keyfiyyətli Çin qablarındakı yeməklərin yanması və ya xoşagəlməz bir dad verməsi ehtimalı yüksəkdir, qabların özləri cüzi temperatur fərqindən və ya yüngül bir zərbədən çatlayacaq və emaye tez soyulmağa başlayacaq. Bir sözlə, qazanlarda mükəmməl bişmiş ət əvəzinə, sahibə məyusluq və özünə şübhə ilə qarşılaşacaq.

Ona görə də qabları onlardan almaq daha ağıllıdırsübut edilmiş və etibarlı istehsalçı. Xarici variantlardan İtaliya və Ukrayna firmalarının məhsulları özünü yaxşı tərəfdən sübut etdi. Ancaq italyan yeməkləri bahadır və ukraynalılar rus yeməklərindən çətin ki, yaxşıdır. Xoşbəxtlikdən, çoxlu yerli istehsalçılar var, Vyatka və Pskovda hazırlanmış keramika qablar xüsusi diqqətə layiqdir.

Evlilikdən qaçmaq üçün alarkən qabları diqqətlə yoxlamaq lazımdır: onda çatlar, çiplər, cızıqlar, şişlər olmamalıdır. Divarlara və dibinə toxunanda aydın, gur səs eşidilirsə, bu, qazanların düzgün yandırıldığını bildirir. Yeməklərin rəng və dekorasiya seçimi həmişə subyektivdir və fərdi üstünlüklərdən asılıdır. Bununla belə, gözəlliyə qənaət etməməlisiniz, incə və orijinal qablar almaq daha yaxşıdır, o zaman sahibənin arsenalında qonaqlara göstərməkdən utanmadığı bayram porsiyalı yeməkləri olacaq.

Bişirmə prinsipləri

Ət, balıq, tərəvəz və ya göbələk sobada qazanlarda bişirilsə də, ümumi prinsiplər eyni qalır. Bütün proses üç mərhələyə bölünür: yeməyin hazırlanması, qabların doldurulması, sobada bişirilməsi. Onların hər biri tələb olunur və yekun nəticəyə təsir edir.

• Məhsulun hazırlanması. Bütün inqrediyentlər, bir dəfə qazanlarda, eyni vaxtda bişirilir, lakin onların bişirmə müddətləri fərqlidir. Buna görə də, nəticədə bəzi məhsulların xam olmaması üçün onlar əvvəlcə qızartmaq və ya qaynatmaqla yarı bişmiş və ya tam hazır vəziyyətə gətirilir.
• Əlfəcin inqrediyentləri. Yeməklər təxminən dörddə üçü doludurmayeni udmuş məhsullar həcmi artırsa, tutumu qədər doldurulmuş bir qab qaynayır. Şirəli tərəvəzlərdən istifadə edilərsə, bəzən onların suyu tam güveç üçün kifayətdir. Bununla belə, qazanlara daha tez-tez bulyon, quru şərab və ya təmiz su əlavə olunur. Nə qədər çox maye əlavə edilsə, qab bir o qədər incə olacaq.
• Söndürmə. Fırındakı qablar qapaq ilə örtülməlidir ki, onların içərisində ətirlər qorunub saxlanılsın və məhsullar bütün həcmdə eyni temperaturda zəifləsin. Xəmir tortları bəzən örtük kimi istifadə olunur, nəinki nəm və qoxuları buraxmır, həm də yeməyə ədviyyatlı bir əlavə olur. Pişirmə vaxtı və sobanın temperaturu resept və inqrediyentlərdən asılıdır, adətən yarım saat ilə bir neçə saat arasında, temperatur isə 150 ilə 200 °C arasındadır.

Tövsiyələr və fəndlər

• Keramik qablar temperaturun qəfil dəyişməsini sevmir, hətta onları çatlaya bilər, ona görə də soyuq qabları çox isti sobaya qoymaq arzuolunmazdır. Eyni səbəblərdən keramikanın sobanın divarlarına və ya qızdırıcı elementlərinə toxunmasına icazə verilməməlidir.
• İsti yeməklər ən yaxşı şəkildə taxta altlıqlar və lövhələrə qoyulur; ən təhlükəli - yaş və soyuq səthlərdə.
• Qazan sobadan çıxarıldıqdan sonra belə, yeməkləri daha on-on beş dəqiqə bişirməyə davam edir, bu müddət ərzində yavaş-yavaş soyuması üçün tək qalmalıdır.
• Bəzən çox ətirli inqrediyentlərlə xörək hazırlayarkən qazanın üstünə əvvəlcə perqament kağızı düzülür,güclü qoxuların divarlara və diblərə hopmasına imkan vermir.
• Keramika sərt metal fırçalarla və aşındırıcı məhsullarla yuyulmamalıdır, çünki bu, şir təbəqəsini cızmaq və məhsulların vahid istiləşməsini poza bilər. Qazanları yumşaq süngərlərlə, qabyuyan maşında təmizləmək və ya bir müddət su ilə doldurmaq daha yaxşıdır ki, yapışmış yemək qalıqları daha asan çıxsın.

Qovurulmuş toyuq və göbələk

Tərkibi:

• porsiyaya bölünmüş toyuq və ya fileto parçaları - 1 kiloqram;
• soğan - 400 qram;
• təzə göbələk - 50 qram;
• kişmiş və soyulmuş qoz - hər biri 50 qram;
• bitki yağı - əvvəlcədən qızartmaq üçün bir neçə qaşıq;
• ədviyyatlar, doğranmış göyərti, duz - dadmaq;
• sous komponentləri - 400 qram xama, 25 qram un, 25 qram yağ.

Sobada Qovurma dadlı, doyurucu və sadədir. Aşağıdakı kimi hazırlanır. Toyuq parçalarını yarı bişənə qədər qızardın, tavadan çıxarın. Qalan yağ və ət suyunda əvvəlcə soğan halqalarını qızardın, sonra isə qoz-fındıqları yüngülcə qızardın. Üzümü yuyun və qurudun. Bir sous hazırlayın: bunu etmək üçün unu bitki yağı ilə bej rəngə qədər qızardın və sonra tədricən xama ilə qarışdırın. Bütün inqrediyentləri qablara düzün və sousun üzərinə tökün. 180 ° C temperaturda yarım saat bişirin. Yeməyi nə vaxt çıxaracağını bilməyən yeni başlayanlar üçün toyuq və tərəvəz ilə sobada qazanlarda kartofun fotoşəkili bələdçi ola bilər.

Yüngül mal əti

Tərkibi:

• mal əti - 1 kilo;
• soğan - 4 orta boy soğan;
• xama - 250 mililitr;
• xardal, un - hər biri 1 çay qaşığı;
• duz, ədviyyatlar - dadmaq;
• bitki yağı - hər qazana 1 xörək qaşığı.

Bişirmə

Əti çəngəl ilə yemək asan olan kiçik parçalara ayırın. Mal ətini iri doğranmış soğanla qarışdırın, qazanlara düzün, hər birinə bir qaşıq yağ əlavə edin. Onları 180 ° C temperaturda sobaya iki saat göndərin. Qazanları çıxarın, onlara un və xardal qatılmış xama tökün, eyni temperaturda daha yarım saat qaynadın. Otlar ilə xidmət edin.

Düyü ilə toyuq

Tərkibi:

• toyuq filesi - 400 qram;
• soğan və yerkökü - hər biri iki;
• düyü - hər porsiyaya 1 xörək qaşığı;
• bitki yağı - qızartmaq üçün 1 xörək qaşığı;
• duz, ədviyyatlar - zövqə görə.

Bişirmə

rəndələnmiş yerkökü və doğranmış soğanı yarı bişənə qədər qovurun. Eyni tavada orta dilimlərə kəsilmiş toyuqları qızardın. Bəzi evdar qadınlar əti həddindən artıq qızartmağa məruz qoymağı sevmirlər, toyuq çiy qoyula bilər. Ət və tərəvəzləri bərabər hissələrdə qazanlara düzün. Üstünə bir qaşıq düyü tökün, duz, istiot, sevimli ədviyyatları əlavə edin. Bulyon və ya suya tökün ki, maye yeməyi örtsün. Toyuqları qazanlarda sobaya göndərin. 180 ° C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin. Düyünün vəziyyətinə görə naviqasiya edə bilərsiniz, digər inqrediyentlərdən daha uzun müddət bişirilir.

Donuz ətisobada qarabaşaq yarması ilə qazanlar

Tərkibi:

• yağsız donuz əti - 500 qram;
• qarabaşaq yarması - hər porsiyaya 3 xörək qaşığı;
• soğan - 2 baş;
• duz, dəfnə yarpağı, ədviyyatlar - dadmaq
• bulyon - həcmindən asılı olaraq hər qazan üçün 100-200 millilitr.

Bişirmə

Əti qoz böyüklüyündə doğrayın, iri doğranmış soğanla qarışdırın və qablara düzün. Üstünə üç xörək qaşığı əvvəlcədən yuyulmuş qarabaşaq yarması qoyun. Duz, dəfnə yarpağı və ədviyyat əlavə edin. Bulyonu tökün və orada deyilsə, su ilə tökün ki, maye yeməyi örtsün. 180°C-də bir saat bişirin.

Kolbasa və ya kolbasa ilə sobada qazanlarda kartof

Tərkibi:

• kartof - hər porsiyada 1-2 orta kök yumru;
• soğan - 2 baş;
• kök - hər biri 2;
• kolbasa və ya kolbasa bəzəkləri - zövqə görə;
• göbələk - hər porsiyada 2 orta göbələk;
• xama - hər qazana 1 xörək qaşığı;
• bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bişirmə

Sobada göbələk və kolbasa və ya kolbasa qalıqları olan qazanlarda kartof işdən sonra, daha mürəkkəb yeməklər üçün az vaxt və enerji olanda bişirmək üçün əlverişlidir. Bitki yağında, doğranmış soğan və yerkökü yarı bişənə qədər qızardın, sonra onlara doğranmış göbələklər əlavə edin və bir az sonra - kolbasa və ya kolbasa parçaları. Qazanların dibinə qoyunkublar və ya dilimlərə kəsilmiş kartof, göbələk və kolbasa ilə qızardılmış tərəvəz ilə üst. Suya tökün ki, onun səviyyəsi məhsulların ortasına çatsın. Duz, istiot, bir qaşıq xama və ya xama yoxdursa, mayonez qoyun. 150-180 ° С temperaturda təxminən bir saat qaynadın.

Göbələkli kartof

Tərkibi:

• kartof - 500 qram;
• göbələk (nəcib və ya şampinonlar) - 250 qram;
• kök və soğan - hər biri 1;
• sarımsaq - 4-5 diş;
• bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Bu gözəl resept (sobada göbələk ilə qazanda) Oruc zamanı imza ola bilər, çünki sarımsaq, göbələk və tərəvəzin zəngin dadlarını o qədər ahəngdar birləşdirir ki, ət artıq olur. Bundan əlavə, yeməyi hazırlamaq olduqca asandır. Kartofu orta kublara kəsin və hər bir qazanı təxminən üçdə biri ilə doldurun. Göbələkləri bitki yağında yarısı bişənə qədər qızardın, sonra onlara rəndələnmiş yerkökü və soğan kublarını əlavə edin, tərəvəzlər bişənə qədər qovurun.

Qovuru kartofun üzərinə qoyun ki, yemək yeməklərin təxminən üçdə ikisini tutsun. Üstünə bərabər şəkildə doğranmış sarımsaq, duz, ədviyyatlar səpin, dəfnə əlavə edin. Tərkibləri yüngülcə örtmək üçün su tökün. Bu vəziyyətdə, hazır yeməkdə çoxlu ətirli tərəvəz sousu olacaq. Çıxışda demək olar ki, heç bir sousu olmayan kartof almaq istəyirsinizsə, o zaman məhsulların təxminən yarısına qədər su tökmək lazımdır. Yemək 180-200 ° С temperaturda bir saat yarım quruyur.

Çinaxi quzu ilə

Tərkibi:

• qoyun əti pulpası - 700 qram;
• bolqar bibəri - 2 ədəd;
• gənc badımcan - 2 ədəd;
• pomidor - 500 qram;
• soğan - 500 qram;
• acı bibər - 2 pod;
• sarımsaq - 6 diş;
• təzə cilantro - 1 dəstə;
• üyüdülmüş keşniş - 1 çay qaşığı;
• üyüdülmüş zirə - 1 çay qaşığı;
• qara bibər, dadmaq üçün duz;
• qovurmaq üçün qoyun əti yağı və ya bitki yağı.

Bu əla yemək gürcü mətbəxinin əlamətdar xüsusiyyətidir və Rusiyada qazanlarda sobada kartof ilə klassik qovurma kimi Qafqazda da məşhurdur.

Çinaxanın bişirilməsi

Quzu ətini kənarı təxminən iki santimetr olan kifayət qədər böyük parçalara kəsin. Əti tavada yağda və ya quzu yağında iştahaaçan qabıq görünənə qədər qızardın. Daha yaxşı qovurmaq üçün quzu kiçik hissələrdə tavaya göndərilə bilər.

Badımcan, soğan və bolqar bibərini ətlə eyni tikələrə kəsin və əvvəlcədən perqament kağızı ilə örtülmüş çörək vərəqinə qoyun. Duz, tərəvəzləri yağ və ya yağla səpin və qızarana qədər yeddi dəqiqə bişirin. Acı bibəri toxumlardan və arakəsmələrdən soyun, doğrayın və xırda doğranmış sarımsaq, keşniş və zirə ilə qarışdırın. Doğranmış cilantro ilə qabığı soyula bilən iri pomidor parçaları ilə qarışdırın.

Qazanları aşağıdakı ardıcıllıqla doldurun: ilk qızardılmış ət parçaları; sonra bibər, ədviyyat və sarımsaq qarışığının üçdə biri; sonra bişmiş tərəvəzlər; ədviyyat qarışığının başqa üçdə biri; son qatduz və ədviyyatların qalıqları ilə səpilmiş cilantro ilə pomidor olacaq. Qapalı qablar bir saat yarım sobaya göndərilir, 180 ° C-yə qədər qızdırılır.