Soya lesitini: faydaları və zərərləri. Qida sənayesində tətbiqi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-07 22:38

Fosfolipidlər bütövlükdə orqanizmin və onun hər bir hüceyrəsinin ayrı-ayrılıqda normal mövcudluğunun mümkünsüz olduğu maddələrdir. Onlar həm tikinti materialı, həm də enerji mənbəyi olduğu üçün insan üçün həyati əhəmiyyət kəsb edir. Yağların və ya fosfolipidlərin əsas mənbəyi lesitindir. Yumurta, qaraciyər, ət, yerfıstığı, bəzi tərəvəz və meyvələrdə çoxlu miqdarda olur. Sənayedə lesitin soya məhsullarından və yağdan çıxarılır. Bu məqalə tam olaraq soya lesitini təsvir edəcəkdir. Bu maddənin insan orqanizmi üçün faydaları çox böyükdür.

Faydalı xüsusiyyətlər

Soya lesitini bioloji aktiv ətirli qida əlavəsidir. Tərkibindəki inositol və fosfatidilkolin sayəsində sinir impulsları ötürülür. Onlar həm də lipotrop maddələrdir, yəni yağları əridən və yandıran maddələrdir. İnozitol və kolinin təsiri ilə qaraciyər, öd kisəsi və qan damarları xolesterol yataqlarından qorunur, çünki bu komponentlər zərərli lövhələrin meydana gəlməsinin qarşısını alır. Təbii soya lesitini yağın əriməsini və oksidləşməsini təşviq edir, lakin dərmanlardan fərqli olaraqvəsait, yalnız artıq bədən yağını yandırır. Bu maddə açıq bir xoleretik təsirə malikdir. Lesitin öd daşlarının inkişafı və əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Bundan əlavə, orqanizm tərəfindən istehlak edilən vitaminlərin və dərmanların sorulmasını yaxşılaşdırır. Və bu maddə kosmetologiyada geniş istifadə olunur. Kosmetikanın bir hissəsi olan lesitin dermisin nəmini saxlamağa kömək edir, beləliklə dərinin daha uzun müddət gənc qalması təmin edilir.

Qida Tətbiqləri

Soya lesitini emulqatoru qida sənayesinin müxtəlif sahələrində tətbiqini tapır. Bu maddə həll olunan süd və tərəvəz məhsulları, marqarin, hazır şirniyyat istehsalında istifadə olunur. Lesitinin sərbəst buraxılması və sürtkü xassələri qızardılmış yağların və aerozol örtüklərinin istehsalında istifadə olunur. O, həmçinin qlazurların və müxtəlif növ şokolad məmulatlarının özlülüyünü dəyişdirmək üçün istifadə olunur. Çörək məmulatlarının istehsalında sözügedən maddə xəmirin işləmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, saxlama müddətini artırır. Kraker, keks, peçenye və piroq istehsalında lesitin bişmiş məhsulların qəliblərdən çıxmasını asanlaşdırır. O, həmçinin antioksidant, yəni oksidləşmənin qarşısını alan bir maddə kimi çıxış edə bilər.

Şirniyyat istehsalı

Şirniyyat məmulatlarının istehsalında soya lesitini suda yağ və suda yağ emulsiyaları üçün emulqator kimi çıxış edir və qənnadı yağının mühüm tərkib hissəsidir. Emulsiyaların hazırlanması adətən olurayrı-ayrılıqda aparılır, sonra bitmiş formada qarışıq nişasta və ya unla birləşdirilir. İstehsalçıların əsas vəzifəsi yumurta sarısının lesitinlə maksimum dərəcədə dəyişdirilməsidir (sarı həm də emulqator kimi çıxış edir).

Yağ və yağ istehsalı

Soya lesitinin istifadəsi sayəsində təbəqələşməyə qarşı müqavimət, özlülük, məhsulların sıxlığı və plastikliyi artır. Az yağlı məhsullar artan yağlılıq əldə edir, orqanoleptik xüsusiyyətlər yaxşılaşır.

Süd sənayesi

Soya lesitini də süd məhsullarının istehsalında geniş istifadə olunur və hamısı ona görə ki, qeyd olunan emulqator aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

• bütün süd tozunu effektiv şəkildə həll edir;
• nəmlənməni təşviq edir;
• isti və ya soyuq mayedə islanma prosesini sürətləndirir;
• aşağı məzmunla yaxşı funksionallıq təmin edir;
• uzun müddət aniləşdirmə xüsusiyyətlərini qoruya bilir.

Dondurulmuş desertlərin və dondurmaların istehsalında stabilizatorlarla birlikdə lesitin qarışığın homojenliyini təmin edir, dondurma prosesində yağların yığılmasına nəzarət edir.

Uşaq qidasında soya lesitini

Əlavədən uşaq qidalarının istehsalında da geniş istifadə olunur. Bu maddə mərkəzi və periferik sinir sisteminin mühüm tikinti blokudur. Lesitin dölün beyin və sinir toxumasının intrauterin formalaşmasında birbaşa iştirak edir. Ana südündəbu maddənin tərkibi qadın orqanizmində onun ümumi miqdarından 100 dəfə çoxdur. Bu, onun faydalılığını bir daha sübut edir.

Bu, mərkəzi sinir sistemi üçün vacib elementdir: lesitin düşüncə və konsentrasiyadan məsuldur, onun tərkibindəki xolin isə yaddaşın inkişafında birbaşa iştirak edir. Sözügedən maddənin mühüm xüsusiyyəti təbii yağ mübadiləsini təmin etmək, eritrositlərin (qırmızı qan hüceyrələri) istehsalını stimullaşdırmaq, A, D, E, K vitaminlərinin udulmasını yaxşılaşdırmaq qabiliyyətidir. Amma böyüyən bir orqanizm üçün bu kompleksdir. böyük əhəmiyyət kəsb edir. Beləliklə, A vitamini çatışmazlığı böyümə və inkişaf ləngiməsinə səbəb olur, E vitamini - çəki itkisi, D - raxit görünüşü, K vitamini - qan laxtalanmasının pozulması. Bundan əlavə, lesitin bioloji membranların elementlərindən biridir, uşaqlıqda çox zəruri olan enerji istehsalını artırır. Lesitin vaxtından əvvəl doğulmuş körpələr üçün xüsusilə vacibdir. Bu, onların sağ qalma şanslarını xeyli artırır, görmə itkisinin qarşısını alır və tənəffüs çətinliyinin qarşısını alır.

Sağlamlıq problemləri üçün istifadə edin

Bərpaedici və qoruyucu xüsusiyyətlərinə görə soya lesitini müxtəlif xəstəliklər üçün istifadə etmək tövsiyə olunur. Məhsulun qiyməti 700-750 rubl arasında dəyişir. 100 kapsul üçün. Məhsulun dəyəri onun müalicəvi keyfiyyətlərinə tam uyğundur. Təxminən 300 rubl. 170 q üçün qranullaşdırılmış soya lesitini ödəməli olacaqsınız. Dərmanın ətraflı təsviri olan təlimatlar, bir qayda olaraq, bu vasitəyə əlavə olunur.istehsalçıdan, həcmindən və buraxılış formasından asılı olmayaraq.

Bu maddə radioaktiv fonun yüksək olduğu əlverişsiz ərazilərdə yaşayan insanlar üçün əvəzolunmazdır. Lesitin sayəsində radionuklidlər və ağır metalların duzları çıxarılır. Məhsul yağlı proteinə qarşı allergik reaksiyalara meylli olan insanlara yaxşı qidalanmaya kömək edir. Soya lesitini beyin damarlarının aterosklerozu, miokard infarktı, angina pektorisi, hipertoniya zamanı təsirlidir.

Bundan əlavə, qeyd olunan maddə aşağıdakı şərtlərdə göstərilir:

• mərkəzi və ya periferik sinir sisteminə ziyan;

• xroniki pankreatit və şəkərli diabet;

  

• xroniki xarakterli həzm sisteminin xəstəlikləri: qastrit, kolit, qastroduodenit;
• allergiyalar və dəri lezyonları: sedef, atopik dermatit;
• xroniki qaraciyər xəstəliyi: viral hepatit, yağlı qaraciyər;
• onurğa və oynaqların xəstəlikləri;
• göz xəstəlikləri: optik sinir atrofiyası, tor qişanın degenerasiyası;
• diş xəstəlikləri;
• ağciyər və bronxların xəstəlikləri;
• piylənmə;
• bədənin detoksifikasiyası;
• hamiləlik;
• qadın xəstəlikləri: uşaqlıq mioması, döşün fibrokistik xəstəliyi, endometrioz, döş və uşaqlıq yolu xərçəngi.

Soya lesitini: istifadə üçün təlimat

Böyüklər adətən gündə iki dəfə bir kapsul qəbul edirlər. Qranullardakı soya lesitini qida əlavəsi kimi istifadə üçün tövsiyə olunur. Maddəni isti olmayan qidalara əlavə edin (şorbalar, salatlar, yoqurtlar, souslar və s.). Gündə üç dəfə, bir çay qaşığı istifadə edin. Gecələr lesitin ilə kefir içmək tövsiyə olunur - bu, daha yaxşı yuxuya getməyə kömək edən həyəcanlılığı və əsəbiliyi aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir. Bəzi hallarda, dərmanın dozası gündə üç-beş yemək qaşığı qədər artırıla bilər. Ancaq bu, yalnız bir həkim tərəfindən göstərildiyi kimi edilməlidir. Uşaqlar üçün lesitin süd formulasına gündə iki dəfə bir qəhvə qaşığının dörddə biri üçün əlavə edilir (bir neçə taxıl ilə başlayın və tədricən tövsiyə olunan dozaya qədər artırın).

Orqanizmdə lesitin çatışmazlığı

Bu maddənin istehlakı fiziki fəaliyyətin intensivliyindən və bütövlükdə bütün orqanizmin vəziyyətindən asılıdır. Fiziki fəaliyyətin artması ilə əzələlərdə lesitinin səviyyəsi də artır, bu da onları daha möhkəm edir. Lesitinin çatışmazlığı sinir liflərinin və hüceyrələrin qabığının incəlməsinə səbəb olur ki, bu da öz növbəsində sinir sisteminin əlaqələndirilmiş işinin pozulmasına səbəb olur. Beyində qan dövranı pozulur, insan xroniki yorğunluq hiss edir, artan qıcıqlanma görünür. Bütün bunlar sinir böhranına səbəb ola bilər.

Soya lesitini: zərər

Böyük miqdarda bu məhsul orqanizmin endokrin sisteminə depressiv təsir göstərir. Allergik reaksiyalar da inkişaf edə bilər,xüsusilə qida əlavəsinə qarşı yüksək həssaslıq halında. Çox nadir hallarda ürəkbulanma, artan tüpürcək, dispepsiya kimi hadisələr var. Bununla belə, çoxsaylı tibbi araşdırmalar göstərdi ki, soya lesitini istehlak edən insanlar minimal zərər (digər dərmanlarla müqayisədə) və daha az tez-tez alırlar.

Xüsusi Təlimatlar

Lesitin qranulları paket açıldıqdan sonra iki ay ərzində istehlak edilməlidir. Öd daşı xəstəliyi olan xəstələr bu maddəni ehtiyatla qəbul etməlidirlər, çünki o, öd ifrazını artıra və öd daşının hərəkətini təşviq edə bilər. Xolesistit və pankreatitin kəskinləşməsi ilə lesitin həkim nəzarəti altında istehlak edilməlidir. Dərmanın yüksək dozalarını (gündə üç yemək qaşığı və ya daha çox) qəbul etmək zərurəti yaranarsa, pəhrizə əlavə olaraq C vitamini daxil etmək məsləhət görülür, bu da bədəni xolin mübadiləsi nəticəsində ayrılan nitrozaminlərdən qoruyur və lesitinin metabolizması zamanı əmələ gələn artıq fosforu bağlayan kalsium.

Soya lesitinin çoxsaylı müsbət təsirlərinə baxmayaraq, istifadə etməzdən əvvəl mütləq həkiminizlə məsləhətləşməlisiniz.