Kalamata zeytunları: əslən Yunanıstandandır

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:51

Ümumi əfsanəyə görə, zeytun ağacı müdriklik ilahəsi Afinadan bir hədiyyədir. Buna görə də Yunanıstan Kalamata zeytununun vətənidir. Qədim dövrlərdən bəri yunanlar bu ağacın meyvələrini yeyirlər. Bunu təkcə özləri deyil, bir çox başqa xalqlara da öyrədiblər. Həm kulinariya, həm də kosmetologiyada tətbiqini tapmış zeytunlardan əla yağ hazırlayırlar. Bu gün isə zeytun ağacının budağı ölkənin simvoludur.

Kalamata

Zeytun növlərinin çox çeşidi var. Yalnız Yunanıstanda, mütəxəssislərin fikrincə, bir neçə onlarla sənaye çeşidi var. Onların arasında Kalamata zeytunları yəqin ki, dünya mətbəxinin ən məşhurlarından biridir. Peloponnesin cənubundakı Kalamata kəndinin (buna görə də adı) yaxınlığında yetişdirilir. Məhsul yığımı noyabrdan Milad bayramlarına qədər davam edir.

Tam yetişmiş, Kalamata zeytunları bənövşəyi-qara görünür, şirəli və eyni zamanda möhkəm ətlidir,ən nazik dəri. Onlar ənənəvi olaraq marinadlanır: qırmızı şərab sirkəsi və zeytun yağı sousunda, yeməyi çox orijinal və sadəcə təkrarolunmaz ədviyyatlı dad verir. Yeri gəlmişkən, Kaliforniyada yetişdirilən sort (bunun üçün çox münasib iqlim var) Calamata da adlanır (amma yazılışında ilk hərf C, tələffüzdə isə heç bir fərq yoxdur).

Yunan Kalamata zeytunları

Məhsul bir çox yeməklərin hazırlanmasında istifadə üçün idealdır, onlardan ən məşhuru makaron və pizzadır. Bəlkə də buna görə müxtəlif ölkələrin kulinariya mütəxəssisləri tərəfindən çox sevilirlər. Kalamata zeytunları quzu əti, balıq yeməkləri və ənənəvi Yunan salatlarını bişirmək üçün yaxşıdır. Pendir, sarımsaq, göyərti ilə yaxşı uyğunlaşır.

Qida dəyəri

Bu məhsulun kalori miqdarı 100 qramda 115 kkal təşkil edir. Bu kalorilərin 90%-i doymamış yağlardan gəlir. Digər, daha az vacib komponentlər: mis və dəmir, kalsium və vitaminlər, lif, fosfor və sink, selenium və kalium. Məhsulun özündə zərərli xolesterin yoxdur, natriumla zəngindir və əsasən konservləşdirilmiş formada süfrəyə verilir (vacib tərkib hissəsi kimi bir çox yeməklərə daxildir).

Kalamata zeytunları: faydalar

1. Sağlam doymamış yağ turşularının əvəzolunmaz mənbəyi. Bu, məhsulu damar sistemi və ürək əzələsi üçün faydalı edir. Kalamata qanda xolesterin kimi zərərli maddələrin səviyyəsini azaldır, qanı incələşdirir, qan laxtalanmasının qarşısını alır, profilaktik vəlaxtalar. Həkimlər bu gün zeytunu depressiya və davamlı yüksək təzyiq üçün yaxşı bir vasitə kimi tanıdılar. Bu, ifrazat sistemindəki daşlarla mübarizədə köməkçidir: böyrəklər, qaraciyər, öd kisəsi.
2. Məhsul iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Zeytunlarda E vitamini, mono doymamış yağlar və fitonutrientlər bunlardan məsuldur.
3. Kalamata zeytunları insan orqanizmində sərbəst radikallarla mübarizə aparan, hüceyrələri oksidlərdən və zədələrdən qoruyan antioksidant mənbəyidir. Bu cür maddələrlə zəngin olan bu qida hətta ilkin mərhələdə xərçəngdən və iltihablı xarakter daşıyan digər xəstəliklərdən qoruya bilir.
4. Tərkibində nisbətən yüksək kalsium olduğu üçün zeytun gənclərdə sümüklərin düzgün inkişafını təşviq edir və yaşlılarda osteoporozun qarşısını alır.
5. Lif mənbəyi kimi - Kalamata zeytunları qəbizliyin qarşısını alır, maddələr mübadiləsini lazımi səviyyədə dəstəkləyir, mədənin bitki qidaları ilə daha sürətli doymasına kömək edir.

Zeytunların alınması və saxlanması

Məhsul bütün qaydalara uyğun - yüksək keyfiyyətlə və texnologiyaya uyğun konservləşdirilmişdirsə, möhürlənmiş bankalarda otaq temperaturunda konservləşdirildiyi gündən iki il müddətində saxlanıla bilər. Açıq banka soyuducuda saxlanmalı, zeytun duzlu sudan çıxarılmamalıdır. Hava keçirməyən konteyner çox uyğun deyil, çünki bu, toksinlər yarada bilər. Amma bankanın boynuna yapışdırılmış film çox şeydir.

Makaron

Kalamata zeytun pastası məşhur Avropa yeməyidir"intermarium". Yerli kulinariya ənənəsində zeytun məzəsi olan bu talenadaya böyük tələbat var. Kalamata Zeytun Spreyi eyniadlı tünd qıcqırdılmış meyvələr, üstəlik kapers və keklikotu ilə hazırlanmış bir yayılmadır. Ənənəvi olaraq, onu çörək və ya krakerlərə yaymaqla istehlak olunur - səhər, bir fincan güclü qara qəhvə ilə birlikdə. Həm də: təzə kəsilmiş tərəvəzlər üçün, məsələn, talenad gözəl və ahəngdar bir sous olacaqdır. Yunanıstanda makaron da balıq yeməkləri ilə doldurula bilər, ət və balıqdan isti ikinci yeməklər ilə ayrı bir qabda xidmət edir. Talenada əla və unikal dadına görə Aralıq dənizi "qara kürü" adını qazanıb.

Kalamata zeytunlu yunan pizzası

Hazırlamağa dəyər başqa bir Yunan zeytun resepti. Böyük bir pizza qabığı, 150 qram sürtgəcdən keçirilmiş mozzarella, bir neçə diş əzilmiş sarımsaq, bir toyuq göğsü, 150 qram göbələk, 150 qram feta, yarım stəkan çubuqlu kalamata zeytun, bir çimdik qurudulmuş keklikotu götürməlisiniz., pomidor salsa.

1. Salsa bişirmək. Bunu etmək üçün 200 qram albalı - qırmızı və sarı, bir dəstə reyhan, bir neçə yemək qaşığı şərab sirkəsi, bir az zeytun yağı və Dijon xardalı, bibər qarışığı - bir çimdik götürün. Bütün inqrediyentləri bir qarışdırıcıda pasta alınana qədər qarışdırın.
2. Hazırlanmış pizza bazasını çörək qabına qoyun, bir az rəndələnmiş pendir, sonra sarımsaq (və ya quru sarımsaq lopaları) səpin.
3. Üstünə doğranmış və qaynadılmış döş, göbələk, doğranmışdırdilimlər, zeytun dilimləri. Biz yuxuya gedirik oregano və ən sonunda - qızardılmış feta. Sobada qızılı rəng alana qədər bişirin. Pomidor salsası ilə xidmət edin.