Ət məhsullarının "A", "B", "C", "D", "D" kateqoriyaları: bu nə deməkdir

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qida sənayesinin ən mühüm sahələrindən biri ət sənayesidir. Bədənimizin tam işləməsi üçün hər gün yanacağa ehtiyacı var. Çoxları təmiz və emal edilmiş ətsiz yaşaya bilməz. Ancaq hamı bilmir ki, ət məhsullarının təsnif edildiyi kateqoriyalar var.

Ət məhsullarını qruplara necə bölmək lazım olduğunu anlamağa çalışaq. Və özünüzü və ailənizi zəhərləməmək və xarab məhsul almamaq üçün hər bir ev xanımı belə bölgüyə rəhbərlik etməlidir.

Ət məhsullarının kateqoriyasını necə təyin etmək olar?

Eyni yeməyin dəfələrlə bişirildikdə fərqli bişirilə biləcəyinə heç vaxt fikir verməmişəm.

Yaxud dadlı və şirəli biftek ilə restoranda nahar etdiniz ki, dad qönçələrinizi ovsunladı. Evə gəldi və şah əsəri təkrarlamağa çalışdı. Eyni zamanda, restoranda aşpazla eyni inqrediyentlərdən istifadə etdilər, amma nəticə sizi yalnız üzdü? Ətiniz aşiq olduğunuzdan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənirmi? Quru və sərtdir? Əlbəttə ki, ilk dəfə qabiliyyətlərinizə şübhə edə və ya hər şeyi yaza bilərsinizpis əhval-ruhiyyə və təkrar cəhd edin. Amma istənilən nəticə əldə olunmur? Ancaq hər şey çox sadədir. Ətin keyfiyyəti yemək hazırlamaqda çox mühüm rol oynayır, əgər əsas deyilsə.

Sadə bir evdar qadın üçün ət məhsullarının bütün kateqoriyalarını başa düşmək çətin ola bilər. Doğrudan da, bu gün onların sayı o qədər də az deyil. Amma məqaləmizdə ət və onun tərkibində olan məhsulların ayrılmasının əsas xüsusiyyətlərini nəzərdən keçirməyə çalışacağıq.

Beləliklə, ət və ya ət məhsulu seçərkən bilməli olduğunuz ilk şey onun mənşə ölkəsidir.

Məhsulun mənşə ölkəsi

Əgər siz kənddə yaşayırsınızsa və ya sadəcə mal-qara saxlayırsınızsa, heyvanları necə bəsləyəcəyinizi bilirsiniz. Yalnız bundan sonra evdə bişirdiyiniz məhsulun keyfiyyətinə əmin ola bilərsiniz.

Amma bu mümkün deyilsə və siz bazarda və ya bazarda ət alırsınızsa, o zaman aşağıdakıları xatırlayın. Dünyada keyfiyyətli mal ətinin əsas dünya tədarükçüləri ABŞ, Avstraliya və Cənubi Amerikadır. Amma bu meyar yalnız dolayı yolla təzə ətin keyfiyyətini qiymətləndirə bilər. Öyrənə biləcəyiniz maksimum şey mal-qaranın hansı şəraitdə yetişdirilməsidir. Düzgün sanitar normalardan danışmağa ehtiyac yoxdur. Bunu etmək üçün siz aşağıdakı meyarlarla tanış olmalısınız.

Unutmayın ki, Amerika mal ətindən daha çoxunun əsas istehsalçısıdır.

Mal-mal cinsi

Təzə ət seçərkən əsas meyarlardan biri heyvanın cinsidir. Orijinal məhsulun dadını müəyyən edən bu amildir.

Fermalardamütəmadi olaraq satış məqsədilə damazlıq mal-qara ilə məşğul olduqları yerlərdə xüsusi heyvan cinsi yetişdirirlər. Onlar yüksək keyfiyyətli ət verirlər. Bunlar mütəxəssislər tərəfindən baxılan müəyyən cins mal-qaradır. Onlar təkcə yeməyin tam olmasını deyil, həm də heyvanın faydalı mikroelementlər və vitaminlər almasını təmin etmək üçün məsuliyyət daşıyırlar.

Kəsilən heyvanların növlərinə görə ətin təsnifatı

I. Mal əti:

1. Cinsinə görə: inəklərin, axtalanmış və axtalanmamış öküzlərin əti.
2. Yaş:

• Dana əti - kəsildikdə ən azı 2 həftəlik, lakin 3 aylıqdan çox olmayan heyvan əti. Öz növbəsində dana əti südlü və adi bölünür.
• Gənc heyvanlar - heyvanın 3 aydan 3 yaşa qədər yaşı.
• Yetkin heyvanın mal əti. Onun yaşı ən azı 3 ildir. Həmçinin bu kateqoriyaya inəklərin - düyələrin əti aid edilə bilər.

II. Xırda buynuzlu mal əti: quzu və keçi əti.

Hər ikisinin yaşa və cinsə görə təsnifatı yoxdur. Amma buna baxmayaraq, kəsim zamanı 1 yaşa çatmayan heyvanın əti ən qiymətlidir.

III. Donuz əti

1. Cins fərqləri: axtalanmamış erkəklər, axtalanmış erkəklər (həmçinin donuz adlanır), əkinlər.
2. Yaşına görə: donuz balaları, zərlər, donuz əti.
3. İstilik müalicəsi ilə (sümükdə əzələ kütləsi nisbətində emal etməklə):

• Soyudulmuş donuz əti, temperaturu olmalıdır0 ilə +4 dərəcə arasında olsun.
• -1,5 ilə -3 dərəcə arasında çox soyudulmuş donuz əti.
• Dondurulmuş ət. Onun bud daxilində temperaturu -3 ilə -5 dərəcə arasında, bud əzələlərinin qalınlığında 0 ilə -2 arasında olmalıdır.
• -8 dərəcədən yüksək olmayan temperaturda dondurulmuşdur.
• Birləşdi. Təzə kəsilmiş heyvan əti.
• Soyuq, +15 dərəcədən çox ola bilməz.
• Əzilmiş və ya əridilmiş. Adətən onun temperaturu -1 dərəcədən aşağı olmayacaq.

Bütün ətlər yağlılığına görə iki əsas kateqoriyaya bölünür. Bu, əzələ kütləsinin və yağ toxumasının inkişafından asılıdır. Ancaq bu donuz ətinə aid deyil. Burada beş kateqoriya haqqında danışacağıq.

Ət və ət tərkibli yarımfabrikatlar

Bu qrup öz növbəsində bir neçə alt qrupa bölünür:

• Növlər: kəsikli ət, qiymə, xəmirdə ət.
• Qruplar: ət, ət tərkibli.
• Ət məhsullarının kateqoriyaları: "A", "B", "C", "D", "D". Yarımfabrikatın aid olduğu kateqoriyanı məhsulun özü müəyyən edir. Əzələ tərkibi nə qədər çox olsa, məhsulun kateqoriyası bir o qədər yüksək olar.
• Alt növlər: çəkiyə görə və ya qablaşdırılmış, çörəkli, çörəksiz, doldurulmuş və doldurulmamış, formalı və formaya salınmamış, hissələrə bölünmüş yarımfabrikatlar, sümük və sümüksüz yarımfabrikatlar.

İstilik müalicəsi üçün: dondurulmuş məhsul, donmuş, soyudulmuş

Sonra gəlin ət kateqoriyalarının hər birinə daha yaxından nəzər salaqməhsullar.

"A" kateqoriyalı yarımfabrikat ət məhsulu nədir?

Bu kateqoriyaya tərkibinə əzələ toxumasının nisbəti ümumi kütlənin ən azı 80%-ni təşkil edən məhsullar daxildir. Bunlara daxildir: yarı bitmiş ət, xəmirdə və ya doğranmış ət. Bunlar müəyyən mal əti və ya donuz ətindən hazırlanmış ətdən hazırlanmış köftələr ola bilər.

Lakin "A" kateqoriyasına aid yüksək keyfiyyətli yarımfabrikat ət məhsulu tapmaq çox çətindir, çünki klassik reseptdə donuz ətinin çox hissəsi olmalıdır. Və bu, məhsuldakı əzələ kütləsinin məzmununu avtomatik azaldır.

Ət məhsulları kateqoriyası "B"

Ət məhsulu kateqoriyası "B" - bu nədir? Əvvəlki seçim kimi, bu qrup yarı bitmiş məhsullar kimi xarakterizə edilə bilər, lakin əzələ toxumasının tərkibi 60% -dən az deyil. O, həmçinin qiymə, xəmirdə ət və s. ola bilər.

Və köftə nümunəsinə daha ətraflı baxsanız, "B" kateqoriyalı ət məhsulu - bu nədir? Bəli, hər şey sadədir. Bunlar "A" kateqoriyası ilə eyni köftədir, lakin daha az mal əti var.

Beləliklə, belə köftələri təhlükəsiz ala bilərsiniz və qorxmursunuz. Onları tapmaq birinci kateqoriyalı məhsullardan daha asandır. Ancaq eyni zamanda, içliyin ətli deyil, ət olduğundan əmin olun. Əks halda, bu tamamilə fərqli məhsuldur

"B" kateqoriyalı ət yarımfabrikatı nədir?

İlk iki kateqoriyadan fərqli olaraq, bu kateqoriya haqqında artıq belə danışmaq olarreseptdə əzələ payı 40-60% olan ət tərkibli məhsul. Bu qrupun məhsulları da qorxmadan istehlak edilə bilər, lakin uşaqlara verilməsi arzuolunmazdır.

Ət yarımfabrikatı "G" kateqoriyası

Reseptə görə, "G" kateqoriyasındakı məhsullar "C" kateqoriyasına bənzəyir, lakin əzələ payının məzmunu xeyli azdır. Yəni - 20-40%

Tərkibində ət olan yarımfabrikat "D" kateqoriyası

Və, artıq başa düşdüyünüz kimi, sonuncu kateqoriyaya yalnız minimum miqdarda ət lifi olan ət tərkibli məhsul aid edilə bilər. Və müvafiq olaraq, əzələ kütləsinin nisbəti ən kiçik olacaq: 20% -dən az. Və burada sual yaranır: "Bu, praktiki olaraq heç bir ət olmayacağı, lakin eyni zamanda ət tərkibli sayılacağı hansı məhsul ola bilər?". Bunlar, sadəcə olaraq, ətsiz kolbasa, ət zolaqları ilə doğranmış tərəvəz kələm rulonları və s.dir. Geniş mənada desək, bunlar tərkibində ət olmayan, lakin ətri və qoxusu olan məhsullardır.

Yarıfabrikat seçərkən diqqət etməli olduğunuz əsas qaydalar

Məhsulun kateqoriyasını göstərən etiketinə mütləq diqqət yetirin. Təbii ki, malların istehsal müddətini yoxlamaq lazımdır. Tarixin göstərilməli olduğu yer silinibsə və ya onu yaxşı görə bilmirsinizsə, belə bir alışdan imtina etməlisiniz. Təbii ki, bu sadəcə təsadüf ola bilər. Amma çox güman ki, bu, markerin işçiləri tərəfindən qəsdən edilib.

Bu, əsl tarixi gizlətmək üçün ediliristehsal, çünki çox güman ki, məhsulun vaxtı keçmişdir. Elə olur ki, real tarixə daha bir neçə stiker yapışdırılır. Bu da məhsulun istifadə müddətinin bitdiyinin göstəricisi ola bilər.

Məhsul seçərkən digər vacib amil qablaşdırmanın vəziyyətidir. Əgər qabın möhürlənmədiyini və ya satışa çıxarılmayan görünüşə malik olduğunu görsəniz, bu, məhsulun saxlama texnologiyalarına uyğun olaraq saxlanmadığını göstərə bilər. İstehsal tarixi hələ də məhsulu almağa imkan versə də, lakin qablaşdırmanın vəziyyəti şübhə altındadırsa, məhsulu rəfdə tərk etmək daha yaxşıdır. Eyni zamanda, yarımfabrikatların saxlanması ilə bağlı qablaşdırmada yazılanlara baxın.

Onun hansı yerdə və hansı temperaturda olması da önəmlidir. Soyuducu söndürülübsə və məhsul sıfırdan aşağı temperaturda saxlanmalıdırsa, təbii ki, düzgün seçim edilməlidir. Almağa dəyməz. İstənilən mağazada qida saxlama texnologiyasına uyğun olaraq termometrləri olan soyuducular olmalıdır. Beləliklə, əgər bunu tapmamısınızsa, o zaman satıcıdan soyuducudakı temperaturu ölçmək üçün bir termometr gətirməsini xahiş edə bilərsiniz. Bu sizin haqqınızdır.