2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
2000 ilə qədər davam edə bilən heyrətamiz uzunömürlü ağac var. Bu, qədim zamanlardan bəri hörmətlə qarşılanır və yetkinlik, müdriklik və nəciblik simvolu olan gözəl güclü zeytun bitkisini təcəssüm etdirir. Zeytun ailəsinə aiddir.
Qədim yunanlar ilk Olimpiya Oyunlarının qaliblərinin çiyinlərinə qoyulan çələngləri zeytun budaqlarından toxuyurdular.
Bu gün ağacın becərilən növləri bir çox ölkədə becərilir: Şimali və Cənubi Amerika, Şimal-Qərbi Afrika, Avstraliya, Şərqi Asiya, Kiçik Asiya və Aralıq dənizi.
Bu məqalədə bu heyrətamiz yüzilliyin təsviri təqdim olunacaq, onun növləri və zeytunun nə qədər faydalı olması haqqında danışılacaq.
Ancaq əvvəlcə zeytun və zeytun arasındakı fərqi müəyyən edək.
Zeytun və qara zeytun
Qəribədir, amma hər iki meyvə eyni ağacda bitir. Sadəcə olaraq "zeytun" termini var, yalnız Ukrayna və Rusiyada istifadə olunur. Digər ölkələrdə onlara yalnız zeytun deyilir.
Ruslar üçün yaşıl meyvələr zeytun, qara meyvələr isə zeytundur. Birincilər daha çox konservasiyada istifadə olunur vəikincisi (əsl qara zeytun) - tanınmış neftin inkişafında. Bütün fərq budur. Əsl qara zeytunun hansı olduğunu bir az aşağıda öyrənə bilərsiniz.
Zeytun: şəkil, təsvir
Bu meyvələrin rəngi yalnız yetişmə müddətindən asılıdır. Yaşıl meyvələr adətən tam yetişmir (daha sərtdir) və daha az yağ ehtiva edir. Yetişmiş meyvələr tünd bənövşəyi rəngdədir və bir az büzülür.
Rusiya mağazalarında qara konservləşdirilmiş zeytun da bir qayda olaraq yaşıl seçilirdi. Müəyyən kimyəvi prosedurların köməyi ilə onlar tünd rəngli meyvələrə çevrilir.
Ən həqiqi yetişmiş zeytun (aşağıdakı foto) heç bir boya əlavə etmədən təbii (təbiətdə) tünd bənövşəyi rəng alır və rəngli analoqlarından qat-qat baha başa gəlir. Məlum olub ki, ya yaşıl zeytun, ya da tünd, lakin bahalı, ən böyük fayda gətirir.
Zeytun meyvələrinin çeşidləri və qrupları
Tətbiqinə görə müxtəlif növlər. Yalnız 3 qrup var:
- Zeytun yağı istehsalında istifadə edilən yağlı toxumlar.
- Kombinə (və ya universal) konserv və kərə yağı istehsalında istifadə olunur.
- Cədvəllər (konservlərdə), həm konservdə, həm də bütövlükdə istehlak üçün nəzərdə tutulub.
Yunan zeytunları
Dünyanın ən məşhur zeytunları yunanlardır. Onlar Yunanıstanda (Kalamata) toplanır.
Onlar badam şəkilli, qəhvəyi qara rəngdə, sıx dərilidir.
Ümumiyyətləbu ölkədə mənşə yeri ilə əlaqəli 10-a yaxın süfrə zeytun növü var. Burada çoxlu növlər də yetişməmiş yaşıl formada toplanır. Kalamata çeşidi bir qədər gec, rəng dəyişikliyinin başlanğıcı anında yığılır, lakin elələri də var ki, onlar tam yetişənə qədər, üzərindəki dəri qırışmağa başlamazdan əvvəl ağacda qalırlar.
Xalkidiki və Thassos'un böyük yuvarlaq qəhvəyi və büzülmüş qara zeytunları duzludur.
Yaşıl zeytunlara tez-tez limon, yabanı şüyüd, sarımsaq, acı bibər toxumu və s. əlavə edilir.
Daha çox nəcib zeytun (Kalamata çeşidi) və digər tünd növlər zeytun yağı və sirkədə saxlanılır.
Məhsul yığımı
Yaşıl zeytun ağaclardan əllə yığılır və xüsusi səbətlərə qoyulur. Düşən yetişmiş giləmeyvə hər zeytun ağacının altında kiçik torlarda toplanır.
Yığıldıqdan sonra bütün meyvələr ölçülərinə görə çeşidlənir və zeytunun acılığını aradan qaldırmaq üçün lazım olan kaustik sodanın hazırlanmış məhlulu ilə böyük qablara qoyulur.
Bəzi zeytunlara qara rəng vermək üçün müəyyən kimyəvi müalicə aparılır. Bunun üçün giləmeyvə qablara dökülür və onlara oksigen verilir, bu da meyvənin oksidləşməsinə səbəb olur. Bütün bu proses təxminən 7-10 gün çəkir. Qaralmış zeytun yumşaq tekstura və xüsusi dad əldə edir.
Yaşıl zeytunu emal edərkən bu oksidləşmə prosedurundan keçmirlər. Onlar sadəcə müxtəlif ədviyyatlarla hazırlanmış duzlu suya qoyulurədviyyatlar və ədviyyatlar. Daha sonra məhsul yerin altına qoyulmuş xüsusi plastik çəlləklərdə (tutum 10 ton) saxlanılır.
Zeytun tərkibi, qida dəyəri
Bir az aşağı zeytunun nə qədər faydalı olduğunu öyrənəcəyik və indi bu bitkinin meyvələrinin tərkibini nəzərdən keçirəcəyik. Bu meyvələr kifayət qədər dadlı olması ilə yanaşı, həm də çox qidalıdır. Lifli quruluşu sayəsində zeytun bədən tərəfindən olduqca asanlıqla mənimsənilir.
Onların tərkibində B vitaminləri (niasin, tiamin, piridoksin, riboflavin, pantotenik turşu), fol turşusu, K vitamini, E, xolin (vitamin B4) var. Onların tərkibində çoxlu miqdarda aşağıdakı iz elementləri var: kalium, kalsium, natrium, sink, maqnezium, mis, fosfor, selen, dəmir və olein turşusu.
Bu meyvələrin qida dəyəri, şübhəsiz ki, böyükdür. Yetişmiş zeytunlarda yaşıl zeytundan daha çox yağ var. Məsələn, birincinin 30 qramında təxminən 30 kalori, 2 q karbohidrat, 3 q yağ, 1 q pəhriz lifi və 0,3 q protein var.
Zeytunların faydaları
Zeytunların faydaları nələrdir? Aralıq dənizi xalqlarının inancına görə, zeytun heç vaxt ölmür və onun meyvələrindən istifadə edən insanlar dözümlü və dözümlü olurlar. Giləmeyvə ürək-damar xəstəliklərinin, mədə və qaraciyər xoralarının inkişafının qarşısını alır. Zeytun çuxurları isə yeməli olur, çünki həzm sistemində tamamilə və yaxşı sorulur.
Giləmeyvənin bir hissəsi olan pektinlər orqanizmdən toksinləri, eləcə də müxtəlif ağır metalların duzlarını çıxarmağa kömək edir. Bu meyvələr bütün bağırsağın mikroflorasını yaxşılaşdırır. Belə giləmeyvə xüsusilə insanlar üçün həyati əhəmiyyət kəsb edirpis ekologiyası olan yerlərdə yaşamaq.
Gündə bir neçə zeytun yemək sinir sistemini, canlılığı sakitləşdirməyə, əhval-ruhiyyəni və saçın və dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Zeytun başqa nə üçün faydalıdır? Son araşdırmalar zeytunun xərçəngin inkişafının qarşısını ala biləcəyini sübut etdi.
Statistikalar Aralıq dənizi qadınlarının döş xərçənginə tutulma ehtimalının daha az olduğunu göstərir və bütün bunlar zeytun və zeytun yağının əsas komponenti olan oleik turşusu ilə bağlıdır.
Bu meyvələrdən alınan yağ digərlərindən daha yaxşı mənimsənilir və buna görə də bir çox pəhrizlərdə çox məşhurdur.
Zeytun meyvələri, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, toksinləri mükəmməl şəkildə zərərsizləşdirir və buna görə də onlar tez-tez müxtəlif spirtli kokteyllərə əlavə edilir.
Sonda, bir az təhlükələr haqqında
Zeytun bəzi sağlamlıq problemləri ilə də sağlamlığa müəyyən zərər verə bilər. Məsələn, xolesistitlə (orqanizmə güclü xoleretik təsir).
Həmçinin, zeytun ishal üçün əks göstəriş olan yüksək yağ tərkibinə görə yüngül işlətmə təsirinə malikdir.
Tövsiyə:
Şam yeməyi üçün kəsmik: qidalanma qaydaları, kalori miqdarı, qida dəyəri, reseptlər, qida dəyəri, məhsulun tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri
Əsl qastronomik həzzi necə əldə etmək olar? Çox sadə! Yalnız bir banka dadlı meyvəli qatıq ilə bir az kəsmik tökmək və bu ləzzətli incəlikdən hər bir qaşıq ləzzət almaq lazımdır. Səhər yeməyi üçün bu sadə süd yeməyi yesəniz, bir şey var, bəs nahar üçün kəsmik yeməyə qərar versəniz nə olacaq? Bu rəqəminizə necə təsir edəcək? Bu sual, düzgün bəslənmənin bütün postulatlarına riayət etməyə çalışan bir çox insanı maraqlandırır
Haşlanmış qəhvəyi düyünün qida dəyəri. Düyü: 100 qr üçün qida dəyəri
Düyü nədir? Qısa təsviri olan düyü növləri. Bitkilərin becərilməsi və saxlanması texnologiyası. Düyünün xam və qaynadılmış formada qida dəyəri. İnsan orqanizminə zərər və fayda
Ət: qida dəyəri, kimyəvi tərkibi, bioloji dəyəri, enerji dəyəri, xüsusiyyətləri
Bəşəriyyət qədim zamanlardan bəri ət yeyir. Antropoloq alimlər hesab edirlər ki, qida dəyəri əvəzolunmaz olan ətin insan beyninin inkişafında böyük rolu olub
Faydalı şampinyon nədir: tərkibi, qida dəyəri, faydalı xüsusiyyətlər, kalorili məzmun, rəylər
Bir çox göbələklərin təkcə çox dadlı deyil, həm də insan orqanizmi üçün faydalı xüsusiyyətləri olduğu bilinir. Və faydalı şampinyon nədir? Doğru şampinonları necə seçmək olar ki, onlar yalnız fayda gətirsinlər? Və bu göbələkləri yeməyin təhlükəsi nədir?
Zeytun yağı: tərkibi, xassələri və tətbiqi. Qızartma və salatlar üçün zeytun yağı
Zeytun yağı qiymətli xüsusiyyətlərinə görə "maye qızıl" ləqəbini almışdır. Əfsanəyə görə, tanrıça Afina tərəfindən Yunanlara verilən zeytun ağacından çıxarılır. O, bunu müdriklik və firavanlıq simvolu kimi təqdim etdi. Aralıq dənizi zeytun yağının vətəni sayılsa da, onun istehsalı ilə bir çox Avropa ölkələri məşğul olur. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, ağacların yetişdirildiyi yerdən asılı olaraq təbii və iqlim şəraitinə çox həssas olduğu üçün yağın dadı və qoxusu dəyişə bilər
