Veqan pendiri: onun tərkibi və resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Heyvan mənşəli məhsullardan qaçmağa çalışanlar üçün veqan pendiri getməli yol ola bilər. Bu məhsul laktoza dözümsüzlüyü və ya süd zülalına allergiyası olanlar üçün də faydalı ola bilər.

Veqan pendiri: tərkibi və süddən fərqi

O, "əsl"dən nə ilə fərqlənir? Təbii pendir süd zülallarının (kazein) kalsium və fermentlərin birləşməsindən (məsələn, rennet) hazırlanır. Sonra şəkərləri (laktoza) turşuya çevirən xüsusi süd mədəniyyətinin köməyi ilə turşuluq artır. Konsolidə edilmiş zülal (kəsmik) sonra kəsilir və nəmin sərbəst buraxılmasını təşviq etmək üçün qızdırılır, beləliklə bərki maye fazadan ayırır. Yaranan pendir qocalma zamanı zülal modifikasiyasına məruz qala bilər, nəticədə məhsulun yaşlanması ilə əlaqəli tekstura və ləzzətlər yaranır.

Pendir nədir?

Beynəlxalq standartlara görə pendir təzə, yetişmiş bərk və ya yarı bərk məhsuldur, tərkibində zərdabın nisbətiprotein / kazein alınan süd nisbətini keçmir. Pendir bir neçə yolla əldə edilir:

• aşağıdakı xammalı koaqulyasiya etməklə (tam və ya qismən): süd (bütün və ya yağsız alınmış, yaxud qismən), qaymaq, zərdab kremi və ya ayran, şirniyyat və ya digər uyğun koaqulyantların təsiri ilə və zərdabın qismən çıxarılması;
• südün və/və ya süddən əldə edilən materialların laxtalanmasını əhatə edən emal texnologiyaları, nəticədə oxşar fiziki, kimyəvi və orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik olan son məhsul («pendir məhsulu» adlanır).

Veqan pendiri, sadəcə olaraq, qoz-fındıq, kokos, lobya və s. zülal kütləsinin birləşməsidir. Onun hazırlanmasında turşuluğu təmin etmək üçün süd bakteriyalarından da istifadə edilə bilər. Daha sərt vegan pendiri üçün emulqatorlar, yağlar və qatılaşdırıcılar istifadə edilməlidir.

Bu halda konsolidasiya sadəcə olaraq zülalların sıxlaşdırılması məsələsidir və real pendirdən fərqli olaraq tərəvəz versiyasında zülalların fiziki əlaqəsi yoxdur. Pendir, zülalların real məhsulda etdiyi təbii yetişmə prosesinə məruz qalır, buna görə də eyni mürəkkəb dad və aromaya malik olmayacaqdır. Əlbəttə ki, belə möhkəm məhsul və əriyən vegan pendiri var, lakin onun teksturası hələ də süddən çox fərqlidir.

Necə işləyir?

Proses həqiqətən çox sadədir və taxıllardan özünüz yarada biləcəyiniz təbii bakteriyaların hazırlanmasını nəzərdə tutur. İstisnaBundan əlavə, qoz və ya lobya bazası kimi bir protein mənbəyinə ehtiyacınız olacaq. Ən yaxşı seçimlərdən biri anakardiyadır.

Taxılların təxminən bir gün cücərməsinə icazə verilir və sonra onların tərkibindəki təbii mikroorqanizmlərlə fermentləşməsinə icazə verilir. Təxminən 3 gün ərzində zülalı fermentləşdirməyə hazır təbii laktik bakteriya ilə kifayət qədər ədviyyatlı mayeniz olacaq və o, vegan pendiri hazırlayacaq.

Təbii "başlanğıc" bakteriyalara sahib olduqdan sonra anakardiya pendiri hazırlaya bilərsiniz. Bu, anakardiyanın bir qədər yumşaldılması üçün 6-8 saat suda isladılması ilə edilir. Bunu etdikdən sonra qoz-fındıqları hamar bir pasta halına gətirmək lazımdır, sonra "başlanğıc" əlavə edin və hər şeyi otaq temperaturunda külək keçirməyən bir yerə qoyun. İstədiyiniz daddan asılı olaraq məhsul 2-3 gün müddətində saxlanılmalıdır. Vegan ərinmiş pendir əldə etmək üçün siz həmçinin kokos yağı kimi yağ əlavə etməlisiniz.

Bu müddətdən sonra anakardiyadan ayrılan fermentləşdirilmiş şəkərlər sayəsində qoz pendiri gözəl ədviyyatlı dada sahib olacaq. İstənilən qoz-fındıq və hətta toxum bu şəkildə bişirilə bilər. Belə ki, günəbaxan tumlarından hazırlanan pendir çiy yeyənlər arasında məşhurdur. Anakardiya variantında dayansanız belə, bu halda ondan fərqli pendir növləri ola bilər.

Veqanlar iddia edirlər ki, bu hazırlanmış "pendir" bazasından istifadə edərək daha çox variasiya yaradıla bilər. Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, veganlardapendirdə əsl kimyəvi birləşmə yoxdur. Lakin bu məhsulun daha təkmil çeşidləri əsl pendirin teksturasına və xüsusiyyətlərinə nail olmaq üçün yağların, qatılaşdırıcıların və digər əlavələrin əlavə edilməsini tələb edir.

Əsas veqan pendirinin hazırlanma üsulu

Heyvan mənşəli məhsullardan qaçınırsınızsa, o zaman pendir hazırlamaq üçün süd və maya haqqında əminliklə unuda bilərsiniz. Həmçinin, vegan seçimlərindən istifadə edərək, öz "başlanğıc" bakteriya mədəniyyətinizi necə hazırlayacağınızı öyrənəcəksiniz. Bu, əsl təbii marinad və ya duzlu kələm üçün "başlanğıc"a çox bənzəyir.

Sizə lazım olacaq:

• 2 stəkan çiy duzsuz anakardiya;
• təxminən 1-1,5 stəkan istənilən taxıl (cücərmiş);
• duz - bir çimdik.

Veqan Pendir Resepti

İlk növbədə anakardiyanın şəkər tərkibinə və şəkər fermentasiya planına diqqət yetirmək lazımdır. Buna görə yetişmiş qoz-fındıq lazımdır.

O zaman bakteriyaların böyüməsi üçün mühit yaratmalısınız. Bunun üçün hər hansı bir taxıl uyğun gəlir - buğdanın bütün növləri, arpa və s. Bu mədəniyyətlərin hər biri öz təbii bakteriya populyasiyasını ehtiva edir.

Taxılları bir az dəyişdirməklə bu mikroorqanizmlərə daxil ola bilərsiniz: onları çeşidləyin və su ilə doldurun. Mədəniyyəti bir neçə gün islatdıqdan və yaxaladıqdan sonra kiçik tumurcuqların formalaşmağa başladığını görəcəksiniz. Bu, bütün bitki taxıllarında/toxumlarında təbii bir prosesdir və bu baş verdikdə, onların tərkibindəki nişasta daha çox nişastaya çevrilir.bakteriyalar üçün mövcud qida.

Bu taxıl kommersiya olaraq əksər sağlamlıq ərzaq mağazalarında və ya bağbanlar üçün tapıla bilər. Cücərməyə başlayandan sonra onu bir banka suya qoymalı və otaq temperaturunda 2-3 gün saxlamalısınız.

Səthdə bəzi qabarcıqların əmələ gəldiyini görəcəksiniz və siz də qoxuda dramatik dəyişiklik yaşayacaqsınız. Bu, taxılların fermentasiyası və laktik turşu bakteriyalarının çoxalmasının nəticəsidir. Nəticə əldə etdiyiniz şey şəkərləri anakardiyaya fermentləşdirmək üçün başlanğıcdır ki, bu da pendirdə olan gözəl ədviyyatlı ləzzəti yaradır. Ona görə də bu kütləni dadmalısınız.

Maye bir az ədviyyatlılaşdıqdan sonra prosesi yavaşlatmaq üçün bankanı soyuducuya qoyun. Bu, başlanğıcın bir neçə həftə aktiv qalmasına imkan verəcək.

Pendir hazırlamaq prosesi

2 stəkan anakardiyanı soyuq suda 6-8 saat isladın. Sonra qoz-fındıqları yüngülcə qurutmalı və blender qabına köçürməlisiniz.

Təxminən 1/4 və ya 1/2 fincan başlanğıc əlavə edin və hamarlanana qədər döyün. Əvvəlcə suyun əlavə edilməsi tələb olunmur - yalnız qarışığın homojen bir tutarlılığı üçün lazım olan miqdarda əlavə edin. Hazır makaronu hazırlanmış qaba köçürün və kənarlarını yaxşıca hamarlayın.

Fermentasiya prosesi

İndi sizə külək keçirməyən yerdə bir az vaxt lazımdır. Təxminən vahid otaq temperaturunu (18-22 dərəcə) saxlamaq da vacibdir.

Təxminən 2 gündən sonra şirin pastanın ləzzətinin bir qədər artacağını görməyə başlayacaqsınızkəskin. Bu, anakardiya yağındakı şəkərləri laktik turşuya çevirdiyi üçün başlanğıcda yetişdirdiyiniz laktik bakteriyalarla bağlıdır. Bu fermentasiya məhsulun dadını və qoxusunu bəyənənə qədər davam edə bilər. Bəzi insanlar balanslaşdırılmış turşuya üstünlük verir, bəziləri isə bir az şirinliyə üstünlük verir.

Bişirmə prosesinin tamamlanması

Başqa sözlə desək, vegan pendiri sizə "düzgün" dad verəndə onu soyuducuya qoyun. Çox quru olduğunu hiss edirsinizsə, soyutmadan əvvəl ona bir az daha maye əlavə edə bilərsiniz. Həmçinin, limon suyu bəzən gözəl təzə dad verə bilər.

Kaju pendiri hazır olduqdan sonra qabda "spread" olaraq qoyub, istədiyiniz formada bükə bilərsiniz. Bundan əlavə, ona hər hansı otlar və ya ədviyyatlar əlavə edilə bilər. Doğru ləzzəti seçmək üçün vegan pendirinə diqqət yetirmək tövsiyə olunur Volko Molko. Satışda müxtəlif ədviyyatlarla çox sayda növ və seçim var. Son "yetişmə" prosesi soyuducuda bir neçə həftə davam edəcək. Sadəcə məhsulu nəfəs ala bilən filmə sarın və qapalı plastik qabda saxlayın.