Enginar nədir: təsvir, reseptlər, dad

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bazarda piştaxtalar arasında gedərkən hər növ tərəvəz və meyvələrin böyük bir seçimini görürsünüz. Onların arasında adi alma, gavalı, xiyar və s. Amma elələri var ki, ilk dəfə dəqiq ad verməkdə çətinlik çəkirlər. Onlardan biri də artishokdur. Aralıq dənizi ölkələrində bitən gözəl tərəvəz, şübhəsiz ki, özünəməxsus dadı və ətri ilə sizi təəccübləndirəcək. Enginarın nə olduğu və onun nə ilə yeyilməsi haqqında ətraflı məlumat üçün aşağıda oxuyun.

Tərəvəz yoxsa meyvə?

Ənginar İtaliyada ən məşhurdur. Orada istehsal və dünyanın müxtəlif ölkələrinə ixrac üçün yetişdirilir. İtalyan dilindən tərcümədə bitkinin adı "şam konusları" deməkdir. Bu ölkə artishoka o qədər hörmət edir ki, hər il onun şərəfinə festival keçirirlər.

Enginarın nəhəng konusla asanlıqla qarışdırılmasına baxmayaraq, əslində o, aster ailəsinin çiçəyidir. yaxın qohumBu heyrətamiz çiçək tərəvəzlərindən çobanyastığı və zəncirotu var. Onları alaq otları hesab etmək bizim üçün nə qədər adət olsa da, avstraliyalılar üçün topinamburları alaq otları hesab etmək çox adi haldır.

Avstraliya alaq otları

Enginar düz uzun gövdəli və enli yarpaqlı tərəvəz məhsuludur. Bazada, kökə daha yaxın olan bitki ağ tüklərlə sıx şəkildə nöqtələnmişdir. Əlverişli şəraitdə bitki bir yarım metr hündürlüyə çata bilər. Bir artishokun nə olduğunu daha yaxşı başa düşmək üçün bir tikan təsəvvür edin. Çiçəkləmə zamanı artishok kimi görünür. Yalnız xaricdəki tərəvəzlər daha kütləvi, yayılmış və daha çox yarpaqlıdır.

Bitki kifayət qədər günəşi sevir və quru iqlim ona ən uyğun gəlir. Buna görə də Avstraliya, İtaliya, Fransa, İspaniya və s. kimi yağışın az olduğu ölkələrə üstünlük verir. 10-a yaxın artishok növü var, lakin ispan dili ən populyar çeşid hesab olunur.

İçində yeməli nə var?

Bir çoxlarını sual maraqlandırır: "Onlar artishoku necə yeyirlər və bitkinin hansı hissələrini yemək olar?" Əsasən səbətə bənzəyən açılmamış çiçəklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Xarici olaraq, tamamilə ətli tərəzi ilə örtülmüşdür. Bu səbətin orta diametri 10 sm-dir. Rəngi açıq yaşıl və açıq yaşıldır. Bundan əlavə, Vyetnam, Rumıniya və Meksikada artishokun yarpaqlarından, gövdəsindən və kökündən çay hazırlamaq adətdir. İtaliyada ondan içki hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Enginarın kifayət qədər özünəməxsus dadı var. Nə üçünsanki dərhal cavab vermirsən. Lakin daha çox qurmanlar onu yaşıl noxudla müqayisə etməyə meyllidirlər.

Mənşə hekayəsi

Onun tərəvəz kimi ilk qeydi eramızdan əvvəl 8-ci əsrə gedib çıxır. Ənginarın yemək kimi istifadəsinə dair qeydlərə qədim romalılar və yunanlar arasında da rast gəlinmişdir. Onlar artishok bişirməyi bilirdilər və hətta bunun üçün müxtəlif əlavələrdən və ədviyyatlardan istifadə edərək onlardan blanklar hazırlamağı bacarırdılar.

O zamanlar artishokun özünəməxsus dadı o qədər ucalırdı ki, onun haqqında şeirlər yazılırdı. Xüsusilə, bunlar keçmişin şairləri Alcaeus və Hesioddur. Onlar müxtəlif souslarla ədviyyatlı təzə və ya qaynadılmış artishokdan istifadə edirdilər. Təəccüblüdür ki, yalnız zəngin insanlar bu alaq otu çiçəyini uzun müddət ala bilirdilər.

Qədim Roma yazıçısı Plini, artishokun təkcə qurmanlar üçün delikates deyil, həm də dərman kimi nə olduğunu yazır. Tibb və elm də onun afrodizyak xüsusiyyətlərindən xəbərdardır.

Orta əsrlərdə ərəblər artishokun becərilməsini təkmilləşdirdilər və bunun sayəsində məhsul geniş yayıldı. Demək olar ki, hər ev təsərrüfatında yetişdirilməyə başlayır. Daha sonra hollandlar və belçikalılar ələ keçirdilər. Onlar zavodu o qədər böyütdülər ki, hətta onu kral sarayına da verdilər.

Enginar dərman kimi

İlk dəfə artishokun müalicəvi xüsusiyyətləri 16-cı əsrdə İtaliyadan olan praktiki müalicəçi və bioloq Pietro Mattioli tərəfindən qeyd edilmişdir. O, bitkinin köklərindən istifadə etməklə bədəndəki xoşagəlməz qoxuları aradan qaldıra biləcəyini iddia edib. O dövr üçün bu kifayət idi.aktual problem. Bununla yanaşı, artishok effektiv öd və sidikqovucu kimi istifadə olunmağa başladı. Bu xüsusiyyətlər bu gün elm adamları tərəfindən çoxdan təsdiq edilmişdir. Hamısı sinarinin kimyəvi komponentinin olması sayəsində. Qurudulmuş artishok istifadə etsəniz belə, bunun çox hissəsi yarpaqların və gövdələrin pulpasında olur.

Bundan əlavə, bitki xərçəngli böyümənin qarşısını ala bilən bioaktiv flavonoidlər luteolin və apigenin ehtiva edir. Ənginar çiçək başlarının ümumi antioksidant tutumu tərəvəzlər arasında ən yüksəkdir.

Enginar hansı xəstəlikləri müalicə etmək olar?

• Qaraciyər xəstəliyi.
• Qəbizlik.
• Şəkərli diabet.
• Ateroskleroz.
• Psoriasis.
• Eqzema.
• Mədə altı vəzi xəstəlikləri.

Enginarın tərkibində insan orqanizminin düzgün işləməsi üçün lazım olan bir sıra faydalı maddələr var. Yuxarıda müzakirə edilən flavonoidlərə əlavə olaraq, çiçəklərdə fol turşusu, fosfor, kalium, maqnezium və dəmir var. Həmçinin böyük miqdarda lif, B qrupu vitaminləri (xüsusilə B6), K və C.

Ona görə də, qışda, orqanizmin mikroelementlər və vitaminlərlə qidalanmaya ən çox ehtiyacı olduğu vaxtlarda artishokdan istifadə çox arzuolunandır.

Bitkidən çay dəmləyə bilərsiniz. Artishoku necə dəmləmək olar? Qurudulmuş yarpaqlar (1-1, 5 tsp) 70-80 ° C temperaturda bir stəkan su tökün, 5 dəqiqə buraxın, lazım olduqda süzgəcdən keçirin.

Yaxşı artishoku necə seçmək olar?

Bunu artıq öyrənmisinizbelə bir artichoke, indi seçim zamanı nə axtarmaq lazım olduğunu və necə dadlı bişirmək lazım olduğunu tapmaq qalır.

Enginar seçərkən ilk növbədə rəngini yoxlamalısan. Yaxşı erkən tərəvəzlər yaşıl olmalıdır. Daha sonra payız meyvələri bənövşəyi rəngə malikdir. Daha ağır və ətli olan, pulcuqları nüvəyə yaxşı bitişik olan qönçələri seçin. Ölçüyə gəlincə, o, xüsusi rol oynamır. Ancaq bu, yalnız onu necə bişirəcəyinizi bildiyiniz zamandır.

Dölün yaşı ilə vəziyyət fərqlidir - nə qədər gəncdirsə, bir o qədər zərif və dadlıdır. Ənginar İtaliyada fevralda yetişir və kolleksiyasını aprelin əvvəlində bitirir. Tərəvəzlərin yığılması yetişmənin bir neçə mərhələsində həyata keçirilir. Beləliklə, ilk məhsulun ən dadlı olduğu ortaya çıxır. Beləliklə, biz artishokun necə yeyilməsi sualına gəlirik.

Dadı hansı daha yaxşıdır?

Fevral ayında yığılan gənc tərəvəzlər inanılmaz dərəcədə yumşaq olur. Belə bitkilərin ölçüsü toyuq yumurtasından böyük deyil. Onları bütöv və hətta çiy yeyə bilərsiniz. Amma təəssüf ki, bu meyvələr daşınmaya yaxşı reaksiya vermir. Buna görə də supermarketdə gənc artishok tapmaq demək olar ki, mümkün deyil.

Konservləşdirilmiş artishokların da xüsusi dadı var. Bunun üçün orta və kiçik ölçülü qönçələr uyğun gəlir. İtalyanlar bu tərəvəzləri dəniz suyunda və ya zeytun yağında marinadlayır, onlara ədviyyatlar və otlar əlavə edirlər. Turistlər və qonaqlar üçün bu yemək əsl incəlikdir. Bir dəfə onun dadına baxsanız, həyatınız boyu artishoka aşiq olmamaq çətindir.

Böyük tərəvəzlərölçülər yalnız istilik müalicəsindən sonra yeyilir. Çiçək kəsildikdən sonra dərhal zərif aromasını və xüsusiyyətlərini itirməyə başlayır. Buna görə də onu mümkün qədər tez hazırlamaq məsləhətdir.

Ölkədə enginar

Kəsilmiş meyvənin soyuducuda saxlama müddətinin təxminən bir həftə olduğu güman edilir. Buna görə yay sakinlərimizin çarpayılarında artishoklara getdikcə daha çox rast gəlinir. Məhsulu əldə etmək üçün çox səy tələb olunsa da, nəticə buna dəyər. Axı, bu çoxillik bir bitkidir və uğurlu olarsa, 10 ilə qədər meyvə verəcəkdir. Orta hesabla bir tərəvəz kolu 10-a qədər meyvə qozasını verir. Bu isə o deməkdir ki, bütün ailəni tərəvəzlə təmin etmək üçün cəmi 6-7 artishok kolu kifayət edəcək.

Ölkədə meyvə yetişdirməyə dəyər olub-olmaması ilə bağlı mübahisəsiz arqumentlər onların faydalı xüsusiyyətləridir. Üstəlik, onların əksəriyyəti yarpaqlarda və köklərdə olur. Beləliklə, meyvələrdən müxtəlif dadlı və sağlam yeməklər hazırlamaq üçün təhlükəsiz istifadə edilə bilər və bütün digər xammallar xəstəliklər zamanı istifadə üçün qurudula bilər. Çiçəkləmə zamanı bunu edin. Siz quruducudan istifadə edə bilərsiniz və ya onu qaralama şəklində qoya bilərsiniz.

Bişirmə

Biri, amma italyanlar artishok bişirməyi bilirlər. Onlar həm ayrıca yemək kimi, həm də qarnir kimi soyuq və isti verilir. Tərəvəz müxtəlif salatlar, piroqlar və pizza hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onlar güveç və makaronlara xüsusi dad vermək üçün əlavə edilir. Bu mürəkkəb çiçək tərəvəzi ilə hətta çörək bişirilir.

Cəlb etməkturistlərin diqqəti, restorançılar öz müəssisələrinin girişinə topinambur səbətləri qoyurlar. Bu o deməkdir ki, restoran bu ekzotik otu olan yeməkləri dada bilər.

Enginar necə yemək olar

Möcüzəli tərəvəzi ilk dəfə görən çoxları ona hansı tərəfdən yanaşacaqlarını, hətta onu necə düzgün yeməli olduqlarını bilmirlər. Ancaq hər şey ilk baxışdan göründüyü qədər qorxulu deyil. Ən savadlılar belə əlləri ilə topinambur yeyirlər. Kiçik qönçələr bütöv şəkildə ağıza qoyula bilər, daha böyükləri isə ayrı ləçəklərə bölünə bilər. Çox böyük meyvələr masaya təzə təqdim edilmir, lakin əvvəlcədən qaynadılır və ya onlardan ayrı tam hüquqlu yemək kimi hazırlanır. Gəlin artishoku necə qaynatmaq haqqında ayrıca danışaq.

Tərəvəzi qaynadın

1. Bir neçə meyvəniz varsa daha böyük, bir tumurcuq varsa orta ölçülü qab götürün. Pişirmə zamanı artishoklar çox yumşaq olacaq. Hazırlanmış tərəvəzlərin iştahaaçan görünüşünü itirməməsi üçün onları diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Ona görə də onlara yemək üçün daha çox yer vermək daha yaxşıdır.
2. Suya tökün və təxminən 45 dəqiqə bişirin. Hazırlığı yoxlamaq üçün bıçaqdan istifadə edin - o, çiçəyə müqavimət göstərmədən daxil olmalıdır.
3. Hazır tərəvəzi soyuq suya köçürün, sonra süzgəcdə süzün. Artıq mayedən xilas olmaq lazımdır.
4. Bişmiş artishokları dərin bir qaba qoyun və sousla xidmət edin.

Maraqlı faktlar

1. İlk dəfə artishok fransız aşpazları tərəfindən hazırlanıb, bundan sonra məhsul bütün dünyada heyrətamiz və çox gözəl bir şey kimi tanınıb.dadlı.
2. Romada qədim zamanlarda belə bir fikir var idi ki, güclü afrodizyak olan bu çiçəyin gələcək uşaqların cinsi xüsusiyyətlərinə hansısa şəkildə təsir göstərə bilər.
3. İspaniyalı elm adamları artishokdan enerji çıxarmağın yollarını tapdılar. Gələcəkdə alaq otlarını emalı elektrik stansiyaları tikməyi planlaşdırırlar. 60 000 nəfərlik əhalini elektrik enerjisi ilə təmin etmək üçün təxminən 100 000 ton artishok lazımdır.
4. Təbiətin bu möcüzəsi şərəfinə bütün dünyada festivallar təşkil olunur. Bayram zamanı şou iştirakçıları rəqs edir, oxuyur, müxtəlif müsabiqələrdə iştirak edir və təbii ki, artishok yeməklərinin dadına baxırlar.

Enginar əsl incəlikdir, onunla qonaqları təəccübləndirə və gözəl sahibə üçün keçə bilərsiniz. Onun dadı ömür boyu yaddaşlarda qalacaq. Bağçanızda bu heyrətamiz tərəvəz yetişdirməklə, siz nəinki xaricdə bir ləzzət sahibi olmayacaqsınız. Siz ondan təbiət məqsədləri üçün istifadə edə və orada olanları orijinal buketlə təəccübləndirə bilərsiniz.