Porter pivəsi: növləri, gücü, istehsalçısı, rəyləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Porter pivəsi mahiyyətcə eyni London alesidir, yalnız qəhvəyi səmənidən hazırlanır və daha dadlı olur. Bu içki 18-ci əsrdə ortaya çıxdı və işçilər arasında məşhur oldu. Və hətta adını onlardan aldı, çünki ingilis dilindən tərcümədə porter "yükləyici" deməkdir. Çox güman ki, işçi təbəqəsi yüksək kalorili olduğuna görə bu pivə növünə aşiq olub.

Stout pivəsi də bəzən eşidilir. Bu nədir? Bir çox insanlar bunun porterlə eyni olduğunu düşünür. Bu tamamilə doğru deyil, çünki stout onun sinonimindən daha çox porterin alt növüdür. Ginnes ən məşhur şişdir.

Dad

Bu pivə növünün əsas fərqləndirici xüsusiyyəti qovrulmuş notların çətinliklə hiss olunduğu m alt kölgəsidir. Bəzən hələ də karamel, kofe və qoz eşitmək olar. Xüsusi şerbetçiotu torpaq notları və yüngül çiçək notları gətirir.

Porter pivəsi necə yaranıb

Porter pivəsi haqqında bilinən hər şey, demək olar ki, Con Felsamın kitabında yazılıb. 1802-ci ildə ayrıldı. Ancaq bu mənbəyə çox etibar etməyin. Müasir tədqiqatsübut edin ki, bu kitabda yazılanların çoxu uydurmadır. Məsələ burasındadır ki, müəllif pivə istehsalında zəif məlumatlı idi və buna görə də bir çox faktları səhv şərh etmişdir. Baxmayaraq ki, mənbə, daha doğrusu, pivə istehsalçısı Obadia Pundajın açıq məktubu kifayət qədər yaxşı yazılmışdır. Felsam, hambalın "Üç İplik" üslubu əsasında hazırlanmağa başladığını iddia etdi. Bu ifadənin reallıqla heç bir əlaqəsi yoxdur.

Parter haqqında ilk qeyd 1721-ci ilə aiddir. Ancaq o, daha əvvəl ortaya çıxdı. Bu pivə növü ilk dəfə pivə zavodunda köhnəldi. İndiyə qədər bu, tətbiq olunmayıb. İstehsaldan dərhal sonra köpüklü içki satışa çıxdı. Yaşlana bilərdi, lakin bu ya anbarlarda, ya da birbaşa meyxanalarda edilirdi. Sonra qapıçı qalası 6,6%-ə çatdı.

Əvvəlcə bu pivə yalnız qəhvəyi səməni ilə hazırlanırdı, vəziyyət yalnız 1817-ci ildə kökündən dəyişdi. Məhz o zaman pivə istehsalçılarının əksəriyyəti başqa nisbətlərdən istifadə etməyə başladılar. Porter indi 95% solğun səməni və yalnız 5% tünd idi. Lakin bu, ciddi qayda deyil.

Kiçik hiylə

Hətta 19-cu əsrin əvvəllərində hambalın yaşı altı aydan bir il yarıma qədər idi. Bu prosedur üçün böyük çənlərdən istifadə edilmişdir. Ancaq birdən pivə istehsalçılarından biri aşkar etdi ki, bir yarım yaşlı porterlə gənci qarışdırsanız, bu içki hələ də dadına görə köhnə görünəcək.

Bu kiçik nüans pivə istehsalçılarının xərclərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldıbiki hissəli təzə pivə yalnız bir yaşlı lazımdır.

Müasir Porter

19-cu əsrin sonlarında bu pivə zəiflədi və içərisində mayaotu çox az oldu. Birinci Dünya Müharibəsi zamanı taxıl çox qıt idi və Britaniya hakimiyyəti pivənin gücünə məhdudiyyət qoydu. Bu, təkcə İrlandiyaya təsir etməyib. Onlar müharibədən əvvəl olduğu kimi orada pivə dəmləməyə davam edirdilər.

Bu köpüklü içki 1978-ci ildə Penrhos sənətkarlıq pivə zavodunun istehsalını öz üzərinə götürdüyü zaman yenidən canlandırıldı. Sonra digər aparıcı istehsalçılar porter hazırlamağa başladılar. İndi bu pivə növünü B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread və başqaları istehsal edir.

Bu gün hambalın çoxlu növləri var:

• balqabaq;
• bal;
• vanil;
• gavalı;
• şokolad və s.

Müasir porter burbon çəlləklərində yaşlanır.

İstehsal texnologiyası

Porter yalnız üst fermentləşdirilmişdir. Bu pivə üçün klassik resept solğun, rəngli, qovrulmuş səməni və dənəvər şəkərdən istifadə edir.

Əvvəlcə şəkər və səməni xırdalayıb su ilə qarışdırıb bir-iki saat mayalanmaya buraxmaq lazımdır. Sonra, bu nəticədə şorba şerbetçiotu ilə qarışdırılır və qaynadılır. Bu prosedurdan sonra ikinci şərab alınır. Su ilə müalicə olunur və yenidən qaynar. Yalnız bundan sonra maya şərabına əlavə oluna və mayalanması üçün gün yarıma buraxıla bilər.

Yüngül hambal almaq üçün üçüncü şərabdan istifadə edin, lakin güclü hambal üçünbirinci və ikincini qarışdırıb yaxşıca dayanmaq lazımdır. Belə pivə ən çox ixrac olunur.

Porter növləri

Bu köpüklü içkinin bir çox çeşidi var, lakin yalnız bir neçəsi xüsusilə məşhurdur.

Qəhvəyi ən açıq rəngdir. İstehsal üçün üçüncü bir şərt istifadə olunur. Mülayim bir dadı var, tərkibində qoz-fındıq, qəhvə və ya karamel tonları ola bilər. Hamısı hansı əlavə maddələrdən istifadə olunduğundan asılıdır. Onun qalası 4,5%-dən yüksək olmamalıdır. Rəng açıq qəhvəyi və ya parlaq doymuş ola bilər.

Güclü qapıçı. Adından aydın olur ki, içkinin gücü orta səviyyədən yuxarıdır və 9,5% -ə çata bilər. Onun istehsalı üçün birinci və ikinci mustlardan istifadə olunur. Bu içki kəskin və zəngin dada malikdir.

B altik qapıçısı. Bu pivənin gücü bir qədər azdır - 7-8,5% və həmişə qaranlıqdır. Sıx, qatlı səməni dadına və zəngin tünd rəngə malikdir.

Porter digər növlərdən nə ilə fərqlənir

Porter pivəsi dadına, dəmləmə üsuluna və bəzi komponentlərinə görə fərqlənir. Bu içki həvəskarlar üçündür, hamının xoşuna gəlmir. Buna görə də, Porter pivəsinin rəyləri həmişə müsbət deyil. Amma bu içki artıq zövqünüzə uyğundursa, başqa köpüklü içki istəməzsiniz.

1. Bu pivə daha qalın bədənə malikdir və çox qalın və köpüklüdür.
2. Rəng ən çox tünd qəhvəyi, tünd qırmızı rəngdədir.
3. Qovrulmuş səməni və şəkərdən istifadə edildiyinə görə porter bir az şirin dada malikdir.
4. Bu pivə növü ən çox məruz qalıruzun məruz qalma.
5. Bu içkinin çoxlu kalorisi var, buna görə də bəzən enerji içkisi kimi istifadə olunur.
6. Bu pivənin tərkibindəki spirt ən çox yeddi faiz təşkil edir.

Sütlü pivə. Bu nədir?

Bu pivənin görünüşü ən çox İrlandiya Ginnesi ilə əlaqələndirilir. Ancaq bu, bu güclü köpüklü içkinin yeganə istehsalçısından uzaqdır. Stout qovrulmuş səməni və qovrulmuş arpadan hazırlanır. Müxtəlif dövrlərdə bu pivə növü ya güclü köpüklü içki növlərinə, ya da hamballara aid edilirdi. Lakin bir anda ətli pivə ayrı bir pivə növü oldu.

Bu gün bu içki qalın qaymaqlı köpüyü olan sıx tünd aledir. Şokolad və qəhvə tonları üstünlük təşkil edən acı dadı var. XIX-XX əsrlərdə bu pivə dərman sayılırdı.

Ancaq onu da xatırlamağa dəyər ki, köpüklü içki nə qədər dadlı olsa da, nə qədər faydalı xüsusiyyətlərə malik olsa da, yenə də spirtdir. Buna görə də onlardan sui-istifadə etməməlisiniz. 18 yaşına qədər heç pivə içə bilməzsən.