2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Müasir kulinariya təkcə sənət deyil, həm də öz terminləri və tərifləri olan bütöv bir elmdir. Aşpazların söhbəti getdikcə daha çox casus şifrələməsini xatırladır və adi bir insan üçün onları başa düşmək çox çətin ola bilər. Bununla belə, bu bilik adi bir mətbəxdə faydalı ola bilər. Beləliklə, məşhur püresi şorbalarının hazırlanması üçün sote etməyin nə olduğunu bilmək yaxşı olardı. Bu, Fransız mətbəxinin bütün qaydalarına uyğun olaraq dadlı yemək hazırlamağa kömək edəcək.
Məna və texnologiya
Beləliklə, bu nə deməkdir? Kulinariya lüğəti belə bir tərif verir. Sote etmək tərəvəzləri müxtəlif yağlarda və ya bitki yağlarında 120 dərəcə istilikdə yumşalana qədər qızardıb, sonra ələkdən və ya qarışdırıcıdan keçirməyə deyilir. Bununla belə, bu tərtibdə çox şey hələ də anlaşılmaz olaraq qalır.
Əslində prosesin özü belə görünür. Quru bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın, sonra incə doğranmış tərəvəzləri əlavə edin və yumşaq olana qədər qarışdıraraq qızardın. Bir qabığın əmələ gəlməməsi çox vacibdir. Qızartma ilə qızartma eyni deyil. Bişirilmənin sonunda, məsələn, immersion blenderdən istifadə edərək, püre halına gətirilməlidir.
Qızartmaq üçün zeytun və ya günəbaxandan istifadə etmək məsləhətdirkərə yağı. Kremdən fərqli olaraq tərəvəzlərin təbii dadını və ətirini dəyişmir. Bütün məhsulların belə istilik müalicəsinə məruz qalmaması adətdir. Sote etmək üçün əsasən rəndələnmiş yerkökü, soğan, şalgam, pomidor, gül kələm və çuğundur istifadə olunur. Unu sote etmək də adətdir. Lakin onun özünəməxsus xüsusiyyətləri var.
Un soteleme
Tərəvəzdən fərqli olaraq unu qalın dibi olan quru tavada qızartmaq adətdir. O, yağlarla yaxşı əlaqə saxlamır və bu, onun dadını pozacaq. Bir neçə dərəcə qovurma var - bir az kremlidən qəhvəyi rəngə qədər. Məsələn, ağ qaymaqlı şorbaya yalnız azca qızardılmış un, tünd pomidor püresi şorbasına isə qəhvəyi un əlavə edilir.
Onu düzgün qızartmaq çox vacibdir. Əslində belə görünür. Un hər zaman qarışdırılmalıdır ki, nəticədə bərabər qızdırılıb vahid kölgə əldə etsin. Keçən zaman içərisində topaqlar əmələ gəlməməli və qeyri-bərabər rəng görünməməlidir. Şorba az miqdarda bulyon və ya suda seyreltildikdən sonra əlavə edilməlidir.
Nə üçündür?
"Sote" sözünün mənasını bir çox aşpaz tez-tez qovurma kimi şərh edir. Bununla belə, sonuncudan fərqli olaraq, sote etmək tərəvəzlərin dadını və ətirini daha yaxşı ortaya qoyur, eyni zamanda faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Bundan əlavə, belə istilik müalicəsi tam hazır vəziyyətə gətirməyi nəzərdə tutmur. Bununla belə, onsuz tam hüquqlu püresi şorbası hazırlana bilməz.
Tövsiyə:
Əti necə tez bişirmək olar: kulinariya bacarıqlarının sirləri
Köhnə əti 1,5-2 dəfə çox bişirmək lazımdır. Parçanın ölçüsü də böyük əhəmiyyət kəsb edir - nə qədər kiçik olsa, hazırlığa bir o qədər tez çatacaq. Köhnə əti necə tez bişirmək olar? Bu məsələdə kömək edə biləcək bir neçə yemək texnikası var
Ən Yaxşı Kulinariya Kitabları İcmalı
Müasir qadınlar və kişilər bəzən ailələrini evdə hazırlanmış ləzzətli yeməklərlə əyləndirməyi xoşlayırlar. Bu səbəbdən onlar ən yaxşı yemək kitablarını axtarmağa başlayırlar ki, bunlarda təkcə reseptlər deyil, həm də maraqlı faktlar, həmçinin yemək bişirmə tövsiyələri var. Belə ədəbiyyat sayəsində hər kəs yeni kulinariya bacarıqlarını öyrənə və mövcud olanları təkmilləşdirə biləcək
Kakao içkisi: kulinariya istifadəsi
Yapışdırılmış kakao kakao paxlasının emalı zamanı əldə edilən məhsuldur. Onları kakao yağına çevirməzdən əvvəl böyük enerji dəyəri və əvəzolunmaz faydalı keyfiyyətlərə malik toz alınır. Şokolad ağacının meyvələrində teobromin, kofein, zülallar və karbohidratlar böyük miqdarda olur
İstiridyə necə yemək olar? Etiket qaydaları və kulinariya sirləri
Fransız mətbəxi mütəxəssisləri deyirlər ki, istiridyələr çoxalmadığı aylarda daha dadlı olur. Beləliklə, sentyabr-aprel ayları arasında onların əti ən ləzzətlidir. İstiridyələri necə yemək və onları necə bişirmək olar, oxuyun
"Brin" sousu - kulinariya resepti, bişirmə xüsusiyyətləri və rəyləri
Ədviyyatlı duzlu və turş südlü duzlu sousun hazırlanması reseptləri olduqca sadədir, lakin nəticə bütün gözləntiləri üstələyir. Bu, həm də ət yeməklərini sevən sevdiklərini sevindirmək üçün əla fürsətdir, çünki sous sayəsində onlar xüsusi olurlar
