Raps yağı: yaxşı və ya pis?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Raps yağı XX əsrin 80-ci illərində, kifayət qədər zərərli məhsul olan kolzada erusik turşunun səviyyəsini az altmaq mümkün olduqda geniş şəkildə tanınıb. Hazırda bu yağ balanslaşdırılmış tərkibə malik olduğu üçün Avropada ən məşhur yağlardan biri hesab olunur (tələb baxımından üçüncü yerdədir).

Təbiətdə kolzaya təbiətdə rast gəlinmir. Böyüməsi üçün əlverişli iqlim şəraiti olan ölkələrdə - Çin, Hindistan, Kanada, Qərbi və Mərkəzi Avropa dövlətlərində becərilir. Onun əsas istehsalçıları Çexiya, Polşa və Çindir və onlar dünya kolza məhsulunun yarısını yığırlar.

Digər yağlardan fərqli olaraq kolza qeyri-adi dada malikdir, qoza çox oxşardır, gurme yeməklər hazırlamaq üçün əlverişlidir. Əksər ölkələrdə ondan müxtəlif souslar və salatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur, baxmayaraq ki, onu qızartmaq da olar.

Raps yağı kifayət qədər balanslaşdırılmışdır: tərkibində doymamış yağ turşuları (66%), çoxlu doymamış yağ turşuları (27%), doymuş yağ turşuları (6%) var. Digər bitki yağlarından daha az doymuş yağ turşularına malikdir. Kolza yağı tərkibində E vitamini vəkarotenoidlər.

Gördüyünüz kimi, bu məhsulda çoxlu doymamış yağ turşularının (Omeqa-3 və Omeqa-6) faizi zeytun yağında olduğu kimi kifayət qədər yüksəkdir. Bu maddələr qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmağa və qan damarlarının divarlarını gücləndirməyə kömək edir, həmçinin qan laxtalanma riskini azaldır. Kolza yağı anti-sklerotik pəhriz izləyərkən faydalı bir məhsul hesab olunur. Bir çox avropalı həkimlər salat sarğı üçün zeytun yağı əvəzinə istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bu yağların bir-birindən əsas fərqi ondan ibarətdir ki, zeytun yağı istehsalı kifayət qədər bahalı prosesdir və buna görə də belə bir məhsulun qiyməti xeyli yüksəkdir. Bu arada, dad baxımından kolza yağı heç bir şəkildə zeytun yağından geri qalmır.

Kolza toxumu, bütün digər yağ növləri kimi, onun faydalı xüsusiyyətlərinin itirilməməsi üçün qaranlıq, sərin yerdə saxlanmalıdır. Belə şəraitdə o, xarab olmadan, rəng və qoxusunu dəyişmədən uzun müddət dayanacaq.

Hazırda müasir texnologiyalar sayəsində zərəri praktiki olaraq sıfıra endirilən kolza yağı tam qida məhsulu hesab olunur. Lakin bir neçə onilliklər əvvəl kolzada erusik turşunun miqdarı kifayət qədər yüksək olduqda, bu yağ yalnız sənaye məqsədləri üçün (xüsusən sabun və qurutma yağı istehsalı üçün) istifadə olunurdu və insan istehlakı üçün yararsız idi. Hal-hazırda bu turşunun faizi demək olar ki, sıfıra endirilib, 0,2% -dən azdır ki, bu da insan orqanizminə heç bir şəkildə təsir etmir. Və tezliklə yenikolza sortları erusik turşusunu tamamilə aradan qaldırmağa və yağ turşularının faizini az altmağa söz verir. Buna görə də faydaları yuxarıda sübut edilmiş kolza yağı bütün dünyada populyarlıq qazanır.

Bu baxımdan kolza yağı öz analoqlarını üstələyərək Rusiyada ən çox yayılmış məhsulu - günəbaxan yağını geridə qoyur. Axı günəbaxan tumunun bu məhsulu ilə yalnız daxili bazar doyurulur, palma yağı və kolza ilə kətan yağı bütün dünyada çoxdan istifadə olunur - onlar sağlamlıq üçün daha faydalıdır.