Qəhvə dənələrinin kimyəvi tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Bu gün qəhvə dünyada ən çox yayılmış içkilərdən biridir. Afrika tarixi vətəndir və içkinin ən elit növlərinin bu qitədə yetişdirilən xammaldan alınmasında təəccüblü heç nə yoxdur. Hər bir qəhvə dənəsi mürəkkəb üzvi maddələrin zəngin tərkibinə malikdir.

Afrikadan başqa, qəhvə Mərkəzi Amerika və Karib hövzəsindən olan sənətkarlar tərəfindən yetişdirilir. Belə taxıllardan hazırlanmış içki xüsusi dad, ətir və tekstura ilə bəxş edilir. Cənubi Amerikada qəhvə istehsalında Braziliya üstünlük təşkil edir. Burada keyfiyyət də yüksək qiymətləndirilir. Həmçinin, Cənub-Şərqi Asiyanın bir sıra ölkələri də töhfə verir.

Qəhvə nəyə lazımdır?

Ləzzətli və bənzərsiz bir içkinin bütün bu xoş ətrini hiss edən kimi yalnız kofeni yüksək səslə qeyd etmək lazımdır. Çaylar da öz aktuallığını itirmir və bir çox insanlar arasında uzun müddətdir kimə vermək daha yaxşı olduğu barədə müzakirələr gedir.üstünlük. Qəhvənin faydalarından danışarkən ilk növbədə onun yüksək keyfiyyətlərini qeyd etmək lazımdır:

• Stimulyasiya effekti.
• Tonik effekt.
• Yüksək antioksidant tərkibi.
• Bir sıra xəstəliklərin riskini azaldır.

Stimullaşdırıcı təsir səhərlər bu içkini qəbul edən hər kəsin bildiyi kofein tərkibindən irəli gəlir. Burada özəllik nədir? Məsələ burasındadır ki, qəhvə dənələrinin kimyəvi tərkibinə daxil olan bu aktiv inqrediyent sayəsində beyinə qan tədarükü xeyli yaxşılaşır və qısamüddətli yaddaş tez-tez aktivləşir. Bunun sayəsində insan tez lazımi qərarlar verə bilər.

Tonik təsiri insan orqanizminə də fayda verir. Stress, apatiya, süstlük, yuxululuq və digər oxşar təzahürləri unuda bilərsiniz, çünki qəhvə bu xəstəliklərlə mübarizə aparmağa kömək edir.

Hər kəs bilir ki, dəmir oksigenlə (bunun havada çox olduğu) qarşılıqlı əlaqədə olduqda zamanla paslanmağa başlayır. Bənzər bir şey bədənimizdə baş verir və burada sərbəst oksigen radikalları iştirak edir. Antioksidantlar sayəsində bu radikallar zərərsizləşdirilir və bədəndə onların konsentrasiyası nə qədər çox olarsa, bir o qədər yaxşı qorunur. Bir fincan səhər qəhvəsində 1 qrama qədər qida var ki, bu da gündəlik dəyərin dörddə birini təşkil edir.

Əgər müntəzəm olaraq belə canlandırıcı içki içsəniz, özünüzü bir çox risklərdən qoruya bilərsiniz:

• qaraciyər xərçəngi;
• Alzheimer xəstəliyi;
• diabet;
• alkoqol sirozu.

Və hələ də içkiyə şəkər əlavə etməkdən çəkinsəniz - kariyes qorxulu deyil! İmmunitet və həzm sistemi də qorunur.

Zərəri var?

Qəhvə dənələrinin verdiyi bütün üstünlüklərə baxmayaraq, bu tərkib həm də zərərli ola bilər. Zamanla asılılıq yaranır - insan uzun müddət kofesiz qaldıqda ona yuxululuq, yorğunluq hücum edir, baş ağrısı başlayır, bəzi hallarda əzələlərdə ağrılar yarana bilər.

Bu zaman təsir təkcə fiziki deyil, həm də zehni səviyyədədir. Bədəndə kofein olduğu müddətcə insan vaxtının çox hissəsini həyəcanlı vəziyyətdə keçirir. Lakin onun yoxluğunda qıcıqlanma, depressiya və hətta inhibənin görünüşündən qaçmaq olmaz.

Qəhvə insanın ürəyinin və damar sisteminin işini gücləndirir. Buna görə də, içkinin həddindən artıq istehlakı ürək fəaliyyətinin qaçılmaz şəkildə pisləşməsinə səbəb olur.

Bundan əlavə, bu yaxşı bir sidikqovucu təsirdir və onu çox tez-tez qəbul etmək bütövlükdə bədənin sürətli qocalmasına səbəb olur, çünki faydalı iz elementlərinin əksəriyyəti su və duzlarla yuyulur. Onların arasında kalsium və maqnezium var. Onların aşkar olmaması ilə osteoporoz və ya ürək xəstəliyi riski artır.

Hamilə qadınlar qəhvə dənələrini qətiyyən istehlak etməməlidir. Doğmamış körpə üzərində kompozisiya hərəkət edirböyüklər kimi. Amma aludə olmaq üçün çox kiçik bir doza lazımdır, ona görə də gələcək analar bu içkidən tamamilə imtina etsələr daha yaxşı olar.

İçkinin kimyəvi tərkibi haqqında ümumi məlumat

Təbiət özü qəhvəni sınamış və bütün çeşidlərlə bəxş etmişdir. Kimyəvi tərkibin müəyyən edilməsi sahəsində müasir texnologiyaların göstərdiyi kimi, taxıllarda iki minə yaxın müxtəlif komponent var. Və yalnız bir neçə yüz ətraflı araşdırma aldı. Bu birləşmə sayəsində biz içkinin ətirini və dadını hiss edirik. Üstəlik, hər bir qəhvə növünün fərdi maddələr dəsti var.

Qəhvənin zəngin kimyəvi tərkibi, eləcə də bütün maddələrin faizi yetişdirilən ərazilərdəki iqlim və torpaq xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir. Dad və aromanın xüsusiyyətləri isə içkinin özünün qovrulması və hazırlanması texnologiyasından asılıdır.

Bunun nəticəsində təbii inqrediyentlər kimyəvi səviyyədə mürəkkəb dəyişikliklərə məruz qalır. Və qəhvə dənələrinin emalı nəticəsində tərkibi dəyişir. Üstəlik, dünyanın bir çox ölkəsindən olan ekspertlər davam edən proseslərin mahiyyətini öyrənməyə çalışırlar.

Yaşıl taxıllar

Ucuz olmamasına baxmayaraq, yaşıl qəhvə günü-gündən daha çox populyarlaşır. Eyni zamanda, tərəfdarları da, əleyhdarları da var. Birincilər onu müalicəvi xüsusiyyətlərə malik içki hesab edirlər, ikincilər isə ümumiyyətlə ondan mümkün qədər uzaq durmağı məsləhət görürlər. Əslində bunlar sadəcə ziddiyyətlərdir.

Qovrulmamış lobyaçox miqdarda antioksidant və qiymətli iz elementlərini ehtiva edir. Beləliklə, termal emal edilməmiş məhsulda çox şey var:

• Kofein. Kofeyə canlandırıcı və tonik effekt verən odur. Başqa bir alkaloid də var - teobromin, qanda qlükoza konsentrasiyasını tənzimləməyə qadirdir.
• Tannin. Bu, bədəndən ağır toksinlərin çıxarılmasına kömək edən antibakterial xüsusiyyətlərə malik bir tanindir. O, həmçinin qan damarlarını gücləndirməyə, həzmi yaxşılaşdırmağa və toxumaların bərpası prosesini sürətləndirməyə kömək edir.
• Xlorogen turşusu. 200-250 ° C (qovurma) temperaturu onun məhvinə səbəb olduğundan, yalnız xam taxıllarda olan bitki mənşəli təsirli bir antioksidandır. Qəhvə dənələrinin tərkibində olduğu üçün orqanizmdə yağlar yığılmır, maddələr mübadiləsi yaxşılaşır, həzm və qan dövranı sistemi normallaşır.
• Teofilin. Qanın tərkibini yaxşılaşdırır, bu da qan laxtalanma riskini azaldır. Həmçinin tənəffüs sisteminin, qarın boşluğunun, ürəyin normallaşmasına cavabdehdir.
• Amin turşuları. İmmunitetimiz qoruyucu funksiyalarını artırır, damar sisteminin tonusu yüksəlir, iştah normallaşır. Bundan əlavə, insan istədiyi əzələ kütləsini əldə edə bilər.
• Lipidlər. Bu maddələr sinir sisteminə faydalı təsir göstərir.
• Lif. Bədəndə kifayət qədər bu maddələr varsa, onda onkoloji neoplazmaların inkişaf riskinin qarşısını almaq olar. Xolesterol səviyyələri yaxşı idarə olunur, əlavə olaraq həzm, həmçinin orqan funksiyasıçanaq normallaşır.
• Trigonelline. Onun sayəsində təzyiq normala qayıdır, maddələr mübadiləsi optimal səviyyədə saxlanılır, beyin fəaliyyəti və qan hüceyrələrinin formalaşması yaxşılaşır.
• Efir yağları. Onlar sakitləşdirici kimi fəaliyyət göstərir, həzmi yaxşılaşdırır və tənəffüs sisteminin orqanlarına faydalı təsir göstərir. Amma ən əsası, maddələr zərərli mikroorqanizmləri yox edə bilir.

Qeyd etmək lazımdır ki, qəhvə dənəsinin tərkibindəki teobromin bir növ kofeinin analoqudur. Gördüyünüz kimi, işlənməmiş taxıllar daha faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Təsadüfi deyil ki, arıqlamaq üçün yaşıl taxıllardan istifadə etmək tövsiyə olunur.

Qovrulmuş Çiy

İstilik emal proseduru zamanı taxıllarda rütubətin bir hissəsi azalır (14-23%), lakin qaz əmələ gəlməsi hesabına əlavə həcm əldə edilir. Xam taxıllarda olan maddələrin əksəriyyəti qovurma zamanı yeni birləşmələr əmələ gətirir. Nəticədə kimyəvi tərkibi daha da zənginləşir. Eyni zamanda dadı 800 komponent təşkil edir.

Paxlaların istilik müalicəsinin qəhvəyə xoş ətir verməsi ilə yanaşı, paxlaların özləri də tanınan tünd rəng əldə edir. Qovurma tannin üzərində dağıdıcı təsir göstərir. Və bu komponent içkiyə acı dad verdiyi üçün prosesə diqqətli olmalısınız.

Qovurma zamanı nikotinik turşuya çevrilən triqonelinin iştirakı ilə də unikal ətir əldə edilir. Eyni zamanda kofein olurdaha çox. Bu barədə ətraflı məlumat aşağıda.

Kofein

Əksər insanlar qəhvə dənələrindəki kofein və teobromini qəhvəyi toz kimi təsəvvür edirlər. Əslində, bu maddələrin hər ikisi acı dadı olan ağ və ya rəngsiz kristallardır. Bədənimizi yuxulu vəziyyətdən çıxaran və səhər bizə güc verən Odur.

İnsanlar kofein haqqında ilk dəfə 1819-cu ildə alman kimyaçısı Ferdinand Runge sayəsində öyrəndilər. Bu adı da o verib. Və 1828-ci ildə iki fransız kimyaçı və əczaçı Joseph Bieneme Cavantou və Pierre Joseph Pelletier kofeini saf formada əldə edə bildilər. Bu maddənin inkişafına əvəzsiz töhfəni kofeinin süni sintezini ilk dəfə mənimsəmiş Emil Hermann Fişer etmişdir.

Belə məşhur komponent haradan gəlir? Adətən bir sıra bitkilərdən əldə edilir:

• çay;
• qəhvə ağacı;
• guarana meyvəsi;
• kola qoz-fındıqları;
• kakao;
• yerba mate.

Bundan başqa, onun müxtəlif növ qidalarda nə qədər olduğunu bilmək zərər vermir.

Aktiv maddənin təxmini konsentrasiyası:

• stəkan çay - 15-75mq;
• bir fincan dəmlənmiş qəhvə – 97-125mg;
• stəkan şokolad (100q) - 30mq;
• stəkan kakao - 10-17mg;
• bir fincan hazır qəhvə - 31-70mq;
• Kola (100q) - 14mq;
• enerji içkisi (0,25L qutu) 30-80 mq.

Qəhvə və çayın geniş çeşidi çeşid və hazırlanma üsulu ilə müəyyən edilir.

Teobromin

Qəhvə dənələrinin tərkibində olması həm kofein, həm də teobromin insanın psixomotoruna təsir edir. Siz teobrominin digər keyfiyyətlərini də vurğulaya bilərsiniz:

• qələvilər və turşularla reaksiya verir;
• havada parçalanmır;
• suda praktiki olaraq həll olunmur;
• bərk vəziyyətdədir;
• kristal quruluşu;
• dadı acıdır.

Teobrominin öz düsturu var - C₇H₈O₂N4_{, bu, maddənin karbon, hidrogen, azot və oksigen birləşməsi olduğunu göstərir. Kakao paxlalarında, kola qozlarında və Holli ailəsindən olan ağaclarda olur. Çay ağacı yarpaqları və qəhvə dənələri az miqdarda ehtiva edir.}

Qəhvə dozası

Əgər siz vaxtaşırı belə içki içirsinizsə, o zaman sinir sistemi həqiqətən müəyyən müddətə stimullaşdırılır. Orta dozanın aşılması stimullaşdırıcı təsirin itirilməsinə səbəb olur. Nəticədə sinir sistemi tükənir.

Qəhvənin uzun müddət istifadəsi ilə, dərəcəsi orqanizmin fərdi xüsusiyyətlərindən asılı olan "narkotik" asılılığı yaranır. Eyni səbəbdən, bunun nə qədər davam edəcəyini müəyyən etmək mümkün deyil, çünki hər bir halda stimula reaksiya fərqlidir.

Bir çox tədqiqatçı müxtəlif qəhvə dənələrində nə qədər kofein və teobrominin olduğunu öyrənir. Amma biz həvəskarları daha çox başqa bir sual maraqlandırır: “Nə qədər içki ölümcül ola bilər?”. ByMütəxəssislər məhdud bir müddət ərzində 80-100 stəkan içmək lazım olduğunu təxmin edirlər. Xoşbəxtlikdən, nə qədər dadlı olsa da, bu miqdarda içkini üstələmək bizim üçün mümkün deyil.