Kefirin sıxlığı: kimyəvi tərkibi və qida dəyəri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-02 16:13

Kefirin faydalarını uzun müddət sadalamaq olar. Südün fermentasiyası zamanı əmələ gələn bakteriyalar bu məhsulun dadına və qida dəyərinə cavabdehdir. Bütün növ süd məhsullarından təbii kefir ən faydalı hesab olunur, çünki tərkibində çox vaxt süni qatılaşdırıcılar və stabilizatorlar yoxdur. Bununla belə, qaydada istisnalar var, buna görə etiketləri diqqətlə oxumalısınız. Məhsul hələ də populyar olduğundan, çoxları kefirin sıxlığının nə olduğunu maraqlandırır.

Sıxlıq haqqında

Bu göstərici bu süd məhsulunun hazırkı konsistensiyasından asılı olaraq dəyişir. Bir qayda olaraq, 1% yağlı kefirin sıxlığı südün sıxlığı ilə eynidir: 1,027-1,039 q/sm3. Müvafiq olaraq, onun çəkisi daha çox olacaq: 27-39 q üçün bir litr Kefirin sıxlığı temperaturdan asılı olaraq dəyişə bilər. Bu göstərici təzyiq səviyyəsinə də təsir edir.

Mayalanmış süd məhsullarında sudan daha çox qazlı maddələr var. Buna görə də kefirin sıxlıq indeksi həmişə sudan yüksəkdir. Yəni 900 qram kefir 3-də 2% yağ tərkibi təxminən 874 mililitrdir.

Ohqida dəyəri

Kefirin 100 qramında təxminən 5 q karbohidrat var. Onun kalorili məzmunu təxminən 40 kkaldır. Məhsulun qida dəyəri: yağlar - 0,95 q, zülallar - 3,8 q, karbohidratlar - 4,5 q.

Təbii məhsulun sirləri

Bolqarlar və türklər uzun illərdir ki, bu içkinin hazırlanması prinsipini ilk kimin kəşf etdiyi barədə mübahisə edirlər. Bununla belə, tarixçilərin araşdırmaları göstərir ki, südün fermentasiyası ideyası dünyanın tamamilə fərqli bir yerində - qədim Hindistanda yaranıb. Məhz oradan ideya Yaxın Şərq ölkələrinə yayıldı, daha sonra Türkiyə və Balkanlara gəldi. Əvvəlcə içki camış südü, sonra isə keçi və inək əsasında hazırlanırdı. Güclü turş dadı var idi, bakteriya ilə dolu idi, o zamanlar kefirin sıxlığı müasir məhsuldan qat-qat yüksək idi. Buna görə də içməzdən əvvəl çox vaxt su ilə seyreltilirdi.

Balkan ölkələrində bu gün kefirə böyük tələbat var. Kimsə yerlilərin uzunömürlülüyünü və əla fiziki vəziyyətini onunla əlaqələndirir. Diyetoloqlar təbii kefirin sağlamlıq anbarıdır.

Hər kəs üçün laktoza

Südün kənd daxmalarının zirzəmilərinə qoyulan dəri torbalarda saxlandığı vaxtdan fermentləşdirilmiş süd məhsullarının istehsalı texnologiyası çox dəyişdi. Bu gün bir içkinin kütləvi istehsalı bir çox əlavə təbii prosesləri əhatə edir. Pasterizə edilmiş süd istehsalı üzrə iri müəssisələrdə ixtisaslaşmış şirkətlərdə yetişdirilən məhsullara canlı bakteriyalar əlavə edilir.biotexnoloqlar. Kefirin dadı və xassələri onların nisbətindən asılıdır.

Xoşbəxtlikdən, içkinin keyfiyyəti hələ də çox yüksəkdir. Tərkibindəki laktoza, yəni süd şəkəri bakteriyalarla birlikdə mədə-bağırsaq traktına faydalı təsir göstərir. Hətta 3,2% yağ tərkibli kefirin yüksək sıxlığında belə məhsulun həzm edilməsi süddən daha asan hesab edilir və bu, laktoza fermenti çatışmazlığı olan insanlar tərəfindən yaxşı tolere edilir.

Sürətli protein

Təbii kefirdə çoxlu kalsium, amin turşuları və B vitaminləri var (xüsusilə B₂, B₉ və B_{12) və həm də zəngin yod mənbəyidir. Məhsulun yağ tərkibi istifadə edilən südün növündən (bütün, yarım yağlı və ya tam yağsız ola bilər) və mümkün krem əlavəsindən asılıdır. Bu içkidə mövcud olan karbohidratlar demək olar ki, həmişə sadə şəkərlərdir, polisaxaridlər diyetoloqların fikrincə, yalnız ətirli kefirlərin bəzi komponentlərində görünür. 100 q təbii kefir, bir qayda olaraq, unikal xüsusiyyətlərə malik 3,5-4 q protein ehtiva edir. Onlar, məsələn, digər analoji süd məhsullarında olan zülallarla müqayisədə bədən tərəfindən üç dəfə daha sürətli həzm olunur.}

Kefirdə su 80-90% təşkil edir. Və onun istehlakı bu səbəbdən orqanizmin yaxşı nəmlənməsinə kömək edir.

Kefir kosmetik məhsul kimi

Uzun müddət təbii fermentləşdirilmiş süd məhsulunun müntəzəm istehlakının faydalarını sadalaya bilərsiniz. Həzmi stimullaşdırır, köp və qəbizliyin qarşısını alır, səviyyəsini azaldırxolesterin. Tərkibində olan bakteriyaların bəziləri immunitet sisteminə faydalı, müsbət təsir göstərir, toksinləri və kanserogenləri zərərsizləşdirir. Və sonuncu o deməkdir ki, xərçəngin qarşısının alınmasında istifadə edilə bilər.

Məhsul antiallergik təsirə malikdir, həmçinin mədə-bağırsaq traktının infeksiyalarının inkişaf riskini azaldır. Kefirin bakterial mikrofloranın tarazlığını bərpa etmək üçün antibiotik kursundan sonra istehlak edilməsi tövsiyə olunur.

Bu fermentləşdirilmiş süd məhsulunun tərkibindəki bakteriyalar dizenteriya simptomlarına səbəb olanlar da daxil olmaqla bağırsaqda bir çox zərərli mikrobların inkişafına mane olur.

Məhsul həm də əla kosmetik məhsul kimi xidmət edir. 2,5% kefirdən sıxlığı 1,03 q/sm3 dəri maskaları hazırlayın. Tərkibindəki B vitaminləri, həmçinin sink, kalsium və zülal sayəsində kefir quru dəri və hətta zədələnmiş saçlar üçün xilasedici ola bilər. O, həmçinin ekzemanın simptomlarını aradan qaldırır və dəri yanıqlarını aradan qaldırır.

Lakin kefir heç bir xəstəlik üçün dərdə çarə deyil. Yalnız bəzi bakteriyalar və yalnız bəzi xəstəliklər sübut edilmiş terapevtik təsirə malikdir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, hər təbii fermentləşdirilmiş süd məhsulunda probiyotiklər yoxdur. Müasir kefirin reputasiyasına sarsıdıcı zərbə bir neçə il əvvəl Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) tərəfindən vuruldu. Populyar probiotik kefirlərin əslində onlara qoyulan gözləntiləri doğrultmadığı ifadə edildi. Bu məhsullar orqanizmin xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırmır və artırmırhəzm üçün faydalı təsir.

O, qida istehsalçıları tərəfindən irəli sürülən 800-dən çox iddianı, o cümlədən probiotik kefirlərin bədənin immun sistemini gücləndirdiyi və həzmə kömək etdiyi iddialarını sınaqdan keçirdi. EFSA belə bir məhsulun immunitet sistemini gücləndirə və həzm problemlərini azalda biləcəyinə dair iddiaların ya çox ümumi, ya da sübut edilməsi qeyri-mümkün olduğunu müəyyən etdi.

Buna baxmayaraq, təbii qatıq hər gün istehlak edilə bilər. Hansı növ ən faydalıdır? Yağ tərkibi 2,5 ilə 3,2% arasında olan variantları seçmək ən yaxşısıdır. Bu göstərici sıfır faiz bölgəsində olan məhsula üstünlük verməyin.