Pektin maddələri: xassələri və tərkibi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox insan almanın tərkibində pektin olduğunu bilir. Müxtəlif meyvələrdə olan mürəkkəb bitki polisaxarididir. Bu gün biz pektin maddələrinin hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu, eləcə də onları necə əldə edə biləcəyimizi danışmaq istəyirik. Ən böyük miqdar sitrus meyvələrində, almada, ərikdə, gavalıda və qara qarağatda olur.

Ümumi Təsvir

Pektinlər ən zərərsiz və təsirli təbii detoksifikatorlardır. Orqanizmdən toksinləri çıxararaq onu təmizləməyə və qorumağa kömək edir. Həm də buna görə tərəvəz və meyvələr insan bədəninin əsas nizamı və bitkilər aləminin hədiyyəsi adlanır.

Bu gün pektin maddələri yalnız E 440 kimi təyin edilmiş təbii birləşmələrdir. Onlar konsistensiyanı yaxşılaşdıran maddələr sinfinə aiddir. Stabilizatorlar, qatılaşdırıcılar və jelləşdirici maddələr - onlar olmadan hər hansı bir istehsal uğursuz olacaq. Eyni zamanda, çoxsaylı tədqiqatlar pektinin orqanizmə mənfi təsir göstərmədiyini müəyyən etmişdir. Buna görə də onun istifadəsinə heç bir məhdudiyyət olmadan dünyanın bütün ölkələrində icazə verilir.

Onlar nə ilə məşhurdurlarpektinlər

Bu, bitki hüceyrəsinin əsas komponentidir və onun divarlarının elastikliyini, eləcə də rütubətini tənzimləyir. Meyvənin xarakterik şirəliliyini təmin edən onlardır. Pektinlər meyvələrin xarici qabığında, xüsusən də alma qabığında olur. Məhz bu meyvələrdən olan poma pektin istehsalı üçün əsas xammaldır.

Əsas Xüsusiyyətlər

Təbiətdə həll olunmayan formada olur. Dediyimiz kimi, evdə pektin çıxarmağa çalışmağın mənası yoxdur. Bunun üçün alma qabığından, şəkər çuğundurunun pulpasından və sitrus qabığından uğurla pektin çıxaran sənaye müəssisələri lazımdır. Belə bir istehsalda əldə edilən pektin maddələrinin xüsusiyyətləri bir qədər fərqlidir. Çox vaxt bu, xammaldan asılı olaraq rəngi demək olar ki, ağdan bejə qədər dəyişən bir tozdur. Suda kolloid məhlul əmələ gəlir.

Qeyri-şəffaf özlü maye olan pektin konsentratı da var. Qoxu orijinal xammala uyğun olacaq. Pektin maddələrinin xüsusiyyətləri həm istehsalda, həm də məişətdə istifadə olunur:

• Pektinin ağır toksinləri bağlamaq və çıxarmaq üçün kompleksləşdirmə qabiliyyəti. Bu qabiliyyətinə görə pektin Dünya Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən tövsiyə olunur. Pektinin terapevtik gündəlik dozası 15-16 q, profilaktik dozası isə 4-5 q-dır.
• Yapışqan əmələ gətirmə qabiliyyəti. O, marmelad və zefir, jele və zefir, həmçinin pəhriz konfiqurasiyası və mürəbbələrin istehsalında geniş istifadə olunur. Pektin maddələrindən istifadə olunduğu üçün hazır məhsulda əla meyvə dadı və ətri saxlanılır. Belə məhsulların tərkibi sırf təbiidir və orqanizm üçün faydalıdır, ona görə də siz onu təhlükəsiz şəkildə uşaqlara verə bilərsiniz.

Hər şeyin ölçüyə ehtiyacı var

Biz artıq demişdik ki, pektin istehsalı üçün əsas xammal çuğundur, alma və ya sitrus meyvəsidir, yəni lif deməkdir. Pektin maddələri təbii xüsusiyyətlərini saxlayır. Həddindən artıq istifadə ilə, onlar mineralların udulmasının azalmasına səbəb olur, həmçinin kolonda fermentasiyaya səbəb olur. Nəticədə meteorizm əmələ gəlir və zülalın həzm qabiliyyəti azalır.

Ancaq qidalarınızda təbii mənbələrdən istifadə edirsinizsə, qorxmaq olmaz. Heç kim bir oturuşda bir neçə kiloqram meyvə və giləmeyvə yemir, yəni bədənə zərər vermək şansı yoxdur. Eyni almalarda pektin maddələrinin tərkibi o qədər də yüksək deyil və yalnız fayda verəcəkdir. Lakin konsentrat şəklində pəhriz əlavələrinə və ya sənaye pektinlərinə həddindən artıq həvəslə bu maddənin həddindən artıq dozasına nail olmaq olar.

Mənbə Məhsullar

Təkcə almalar pektinlərlə zəngin deyil. Liderlər arasında itburnu və gavalı var. Pektin lifləri çuğundur və qarpızda, həmçinin ananasda olur. Sitrus meyvələrinin qabığını unutmaq olmaz, bu qədər çox sayda reseptə daxil olması boş yerə deyil. Amma əksər hallarda istehsalda mənbə kimi alma və ya çuğundur götürülür. bumövsümdə böyük miqdarda əldə edilə bilən ucuz məhsul.

100 q çuğundur, qarağat və ya alma üçün 1,1 q pektin var. Gavalı, ərik və şaftalı təxminən 0,9 q, portağal, armud, moruq hər biri 0,5 q verəcək. Bu maddə orqanizmə müsbət təsir göstərir və onun çatışmazlığını doldurmaq üçün hər dəfə təzə tərəvəz və meyvələr yemək kifayətdir. gün, eləcə də qışa hazırlıq. Həddindən artıq çəki və ağır intoksikasiya ilə həkimlər gündəlik pəhrizə ən azı 25 q pektin daxil etməyi məsləhət görürlər. Bu, bədəni təmizləyəcək və çəkini normallaşdıracaq.

Tətbiq sahəsi

İlk növbədə qida sənayesidir. Pektin içki stabilizatoru, tort və konfet içlikləri üçün qatılaşdırıcı və ya mayonez və marqarin istehsalı üçün emulqator kimi istifadə olunur. Çörək istehsalında məhsulun keyfiyyətini artırıcı kimi əlavə edilir. Meyvə qatıqları və dondurma üçün ideal stabilizatordur, təhlükəsiz və təbiidir. Pektin bakterisid maddə kimi konservlərin istehsalında geniş istifadə olunur.

Səhiyyə

Bu mövzuya artıq bir qədər toxunmuşuq. Pektin sağlamlığımız üçün son dərəcə faydalıdır, ona görə də onun mənbələri hər gün masada olmalıdır. Yaraları müalicə etmək üçün istifadə olunur, qida maddələrinin udulmasını maksimum dərəcədə artırmağa kömək edir. Bu, gələcək analar və ciddi xəstəlikdən sonra zəifləmiş insanlar üçün vacibdir. Pektinin müntəzəm və kifayət qədər istifadəsi ishal və qəbizliyi müalicə edir, bağırsaqlarda faydalı bakteriyaların inkişafına müsbət təsir göstərir. Eksperimental varpektinin xolesterolu aşağı saldığına dair sübut edilmiş sübutlar. Bunun sayəsində o, yaşlıların köməkçisinə çevrilir.

Müasir praktikada pektin şüa xəstəliyinin müalicəsi, eləcə də müxtəlif intoksikasiyaların müalicəsində təyin edilir. Mədə-bağırsaq traktının və oynaqların xəstəliklərinin müalicəsində son dərəcə effektivdir.

Gözəlliyin keşiyində

Pektin insan sağlamlığını içəridən qorumağa kömək edir, lakin gözəllik sənayesi öz xüsusiyyətlərini xarici dəri və saça qulluq məhsulları istehsalına keçirmişdir. Bir bakterisid agent kimi geniş istifadə olunur. Ancaq bu hamısı deyil. Pektin quru dərinin soyulmasını və çatlamasını aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Çox vaxt bu komponenti qaldırıcı kremlər seriyasında tapmaq olar.

Oxşar nəticə əldə etmək üçün evdə hazırlanan maskalara bir az pektin də əlavə edə bilərsiniz. Saç üçün durulama hazırlamaq üçün bir yumurta sarısı və maye konsentrat götürə, onları qarışdırıb təmiz saça 15-20 dəqiqə çəkib, sonra yaxalaya bilərsiniz. Dəri üçün bal və pektin konsentratı ilə təzə alma püresi əla seçimdir. Maska kimi tətbiq edin və 20 dəqiqə saxlayın.

Nəticə əvəzinə

Gördüyünüz kimi pektin maddələri orqanizmimiz üçün çox faydalıdır. Bu qida həzm sistemi üçün sağlamlıq mənbəyi, təbii antioksidant və hətta dərmandır. Buna görə də, pəhrizdə kifayət qədər pektin mənbəyi olduğuna diqqət yetirməyə dəyər. Qışda onlar çox əskikdirsə, onda onları konsentratlarla əvəz etmək olar. Bu, tamamilə eyni deyil, lakin daha yaxşıdırheç nə.