2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
"şirniyyat yağı" və ya "bişirmə yağı", "qısaldılması" anlayışı pəhriz yağıdır. Əsasən bitki mənşəlidir, lakin onun alt növləri tamamilə müxtəlif tərkibə malikdir. Kulinariya yağı otaq temperaturunda bərk vəziyyətdə qalan yağ adlanır, əks halda yağ tərkibidir.
Şirniyyat yağının tarixi
Əvvəlcə "şirniyyat yağı" anlayışına donuz yağı deyilirdi, lakin 1869-cu ildə Fransadan olan məşhur alim Mej-Murye marqarini yaradanda onu qənnadı yağı da adlandırırdılar.
20-ci əsrdə hidrogenləşdirilmiş bitki yağı meydana çıxdı ki, bu da marqarin kimi bu tərifi əldə etdi. Donuz və yağ tərkibinə bir çox ümumi maddələr daxildir. Bu, onların qaymaqlı yağlı teksturası və eyni marqarinlə müqayisədə yanma zamanı olduqca güclü siqaret çəkən yarı bərk yağlara aiddir. Hər ikisi az miqdarda nəmlə təchiz olunub və buna görə də sıçramır (bu onları təhlükəsiz yağlar kimi təsnif edir).
Şirniyyat məmulatlarında yağ tərkibi 80% təşkil edir.
Yağ istehsalı
BaxmayaraqDonuz və yağın demək olar ki, eyni qənnadı tərkibinə malik olmasına baxmayaraq, sonuncunun istehsalı daha ucuz oldu, çünki uzunmüddətli saxlama üçün soyuq tələb olunmur. Bu fakt soyuducu avadanlıqların paylanmasının hələ müzakirə edilmədiyi o tarixi dövrdə maya dəyərini aşağı saldı və məhsula marağı artırdı. Procter & Gamble və Crisco kimi qlobal şirkətlərin fəal fəaliyyəti, xüsusən də Amerikada geniş yayılmışdı. İnhisarçı qida istehsalçıları sənayelərini inkişaf etdirmək üçün ucuz xammal axtarırdılar, buna görə də tərəvəz qısaldılması tutuldu. Yenə də pambıq, qarğıdalı yağı və soyanın yüksək tullantı dərəcəsi onun istifadəsinin genişliyinə kömək etdi.
Şirniyyat yağı nədir?
Çox tez-tez etiketdə aşağıdakı qeyd olur: "xüsusi təyinatlı yağ". Bunu ancaq texnoloqlar başa düşəcək. Ümumiyyətlə, xüsusiyyətləri aşağıdakı kimi izah etmək olar: qənnadı məmulatlarının müxtəlif qrupları üçün müxtəlif yağlar, daha dəqiq desək, dar məqsədyönlü funksionallıq istifadə olunur. İçlikdəki yağlı yumşaq qənnadı tərkibi onu yumşaq, plastik, bərk piyli olması isə qənnadı məmulatına istədiyiniz formanı verməyə, daşınma keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa və saxlama müddətini artırmağa imkan verir. Məsələn: şokolad pastası və şokolad qənnadı məmulatı oxşar tərkibə malikdir, lakin fərqli konsistensiyaya malikdir (pasta özlü, maye, şokolad isə bərkdir). Həm də ona görə ki, onların istehsalında müxtəlif sərtlikdə olan yemək yağı istifadə olunur.
Şirniyyat yağı nədən hazırlanır
İndi kompozisiya üçün tələblər haqqında.
Qənnadı yağı, əsasən bitki xammalından hazırlanmış yağ əsaslı məhsuldur (zərif, dezodorasiya, dəyişdirilmiş yağ). Ona heyvan mənşəli yağların əlavə edilməsinə icazə verilir: donuz əti, mal əti və hətta balina piyi (donuz yağı eyni bərk yağdır, lakin bir qədər fərqli texnologiyadan istifadə nəticəsində əldə edilir).
Xurma və kokos yağı bitki yağı kimi istifadə olunur. Söhbət şokolad məhsulları və şirniyyatlardan gedirsə, onda belə qənnadı yağının tərkibi bir qədər fərqlidir: orada fıstıq və ya pambıq yağı üstünlük təşkil edir.
Son məhsul demək olar ki, həmişə möhkəmdir və həm görünüşü, həm teksturası, həm də rəngi baxımından yağa bənzəyir. O, nəmliyi yaxşı saxlayır, ona görə də xəmirlərin daha uzun müddət qalmasına imkan verir.
Baxmayaraq ki, qənnadı yağının çox cüzi kimyəvi tərkibini qeyd etmək lazımdır: birbaşa yağ və E vitamini.
Şirniyyatlar yağlıdırmı?
Tərkibi və kalorililiyi ən çox narahatlığa səbəb olan qənnadı yağının kifayət qədər yüksək qida dəyəri var - 100 qrama təxminən 700-900 kkal. Bu səbəbdən onun həddindən artıq istehlakı dietoloqlar tərəfindən tövsiyə edilmir.
Şirniyyat yağında praktiki olaraq heç bir faydalı maddələr və iz elementləri yoxdur. Çox tez udulur, buna görə diqqətlə izləmək lazımdır.istehlak, çünki artıq miqdar kilo almağa kömək edir.
Faydası tərkibindəki E vitamini və çox keyfiyyətli olarsa yağın özüdür. Bu maddələr dərinin elastikliyini və möhkəmliyini dəstəkləyir.
21-ci əsrdə təsviri və tərkibi yuxarıda verilmiş qidalarda qənnadı yağının bolluğu ilə bağlı narahatlıq kütlələrə nüfuz etmişdir. Onun mənfi tərəfi xüsusilə geniş əhatə olunur: yağın, daha doğrusu, tərkibindəki trans yağların insan orqanizminə təsiri. 2004-cü ildə Crisco bu komponentin azaldılmış nisbəti ilə yenilənmiş kompozisiya təqdim edir. İki ildən sonra - tərkibindən trans yağları tamamilə çıxarır.
Yemək yağının mənfi cəhətləri arasında ürək-damar xəstəliyi kimi bir çox ciddi xəstəliklərin inkişafına kömək edən yüksək xolesterol tərkibi daxildir. Unutmayın: istənilən qidanın həddindən artıq istehlakı sağlamlığınıza mənfi təsir göstərə bilər.
Tövsiyə:
Kokos yağı "Baraka" (Baraka): tərkibi, tətbiqi üsulları, rəylər. Qida üçün hindistan cevizi yağı - faydaları və zərərləri
Qadınlar qədim zamanlardan gözəlliyin, sağlamlığın və uzunömürlülüyün sirlərini dərk etmişlər - onlar saçlarına və bədənlərinə təbii kokos yağı sürtmüşlər ki, bu da dəriyə parlaqlıq və saç gücü verirdi. Bu gün kosmetik yağların populyarlığı sürət qazanır. Populyar və çox yönlü vasitələrdən biri Baraka hindistan cevizi yağıdır. Kosmetologiya, dermatologiya və kulinariya sahəsində istifadə olunur
Şirniyyat: orqanizmə faydaları və zərərləri, çeşidləri, tərkibi
Bütün konfetlər bir çox insanın düşündüyü qədər zərərli deyil. Acı şokoladdan danışırıqsa, o zaman karamel və digər şirniyyat növləri ilə müqayisədə daha çox üstünlüklərə malikdir. Məqalədə şirniyyatların əsas növlərinin xüsusiyyətləri təsvir edilmişdir
Xaşxaşın faydaları və zərərləri. Haşhaş toxumu: faydaları və zərərləri. Haşhaş toxumu ilə qurutma: faydaları və zərərləri
Haşhaş, mübahisəli xüsusiyyətlərinə görə mübahisəli bir şöhrət qazanmış heyrətamiz dərəcədə gözəl bir çiçəkdir. Hətta qədim Yunanıstanda insanlar bu bitkini zehni sakitləşdirmək və xəstəlikləri sağ altmaq qabiliyyətinə görə sevir və ona hörmət edirdilər. Xaşxaşın faydaları və zərərləri əsrlər boyu öyrənildi, buna görə də bu gün bu barədə çox məlumat toplandı. Uzaq əcdadlarımız da bu sirli çiçəklərin köməyinə müraciət ediblər. Təəssüf ki, bu gün az adam bu bitkinin insan orqanizminə müalicəvi təsirləri haqqında bilir
Donuz əti yağı: tərkibi, kaloriləri, sağlamlığa faydaları və zərərləri
Bu yazıda ümumiyyətlə donuz yağının faydaları və zərərləri, eləcə də kişilər və qadınlar üçün faydalı olması haqqında danışılacaq. Onun kimyəvi tərkibi söküləcək, həmçinin kalorili məzmun və qida dəyəri, xolesterolun olması
Kətan yağı necə seçilməlidir? Kətan yağı dadı necə olmalıdır? Kətan yağı: faydaları və zərərləri, necə qəbul etmək olar
Kətan yağı ən vacib bitki yağlarından biridir. Tərkibində çoxlu vitaminlər, minerallar və digər faydalı maddələr var. Kətan yağı necə seçilir? Məqalədə məhsulun faydalı xüsusiyyətləri, düzgün məhsulun seçilməsi və onun növləri müzakirə olunacaq
