Evdə ağ şokolad necə hazırlanır: üsullar və tövsiyələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Evdə hazırlanmış şokolad, həqiqətən də, əvvəlcədən hazırlıq olmadan edə biləcəyiniz ən sadə təcrübələrdən biridir. Bunun üçün inqrediyentlər dəsti çox sadədir: kakao yağı, şəkər tozu, süd tozu və vanil və ya onun ekstraktı. Bütün bunlar beş dəqiqə çəkir və əla dad verir. Başqa bir gözəl toxunuş odur ki, şəkərin miqdarını zövqünüzə görə artıra və ya azalda bilərsiniz. Evdə ağ şokolad necə hazırlanır?

Bunun üçün nə lazımdır?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu delikates üçün komponentlər dəsti kiçikdir. Sizə yalnız aşağıdakılar lazımdır:

• xam üzvi kakao yağı - 240 qram və ya 1 stəkan;
• bir stəkan şəkər tozu;
• dörddəbir stəkan süd tozu (çox incə toz və yaözünüz üyüdün);
• 2 vanil qabığı və ya 1 çay qaşığı vanil ekstraktı (spirt əsaslı).

Necə edilir?

Evdə ağ şokolad necə hazırlanır? Kakao yağını ikiqat qazana və ya bir qazan suyun üzərinə qoyulmuş qaba qoyun, orta istilikdə ocaqda. Şəkər tozunu və süd tozunu əlavə edin və kərə yağı əriməyə başlayana qədər qızdırın, qarışdırın. Sonra vanil əlavə edin. Şəkər və süd tozunun tamamilə həll olunduğundan əmin olmaq üçün yaxşıca qarışdırın. Bu, evdə hazırlanmış ağ şokoladın hazırlanmasını tamamlayır.

Alınan kütləni xüsusi formalara tökün. Silikon əvəzinə bərk qablardan istifadə edirsinizsə, onları əvvəlcədən yağla yağlamaq daha yaxşıdır. Şokoladın bir neçə saat sərtləşməsinə icazə verin. Soyuducuya qoyub 10-20 dəqiqə gözləyə və ya otaq temperaturunda daha uzun müddətə saxlaya bilərsiniz. Hazır deserti perqament kağızı üzərinə yayın və bükün.

Bu reseptdə hər hansı sirr varmı? Çoxsaylı rəylərə əsasən (“evdə ağ şokolad necə hazırlanır və bunun üçün sizə nə lazımdır”) bəzi fəndlər düzgün süd tozunu və inqrediyentlərin nisbətini seçməkdə yatır.

Süd tozu haqqında

Reseptdə göstərilən nisbətləri pozmamaq vacibdir. Ağ şokoladı necə etmək olar ki, yumşaq olsun? Bir çox şirniyyatçı çox az miqdarda süd tozu əlavə etməyi təklif edir. Təcrübədə rəylər desertin çox yaxşı olmadığını söyləyir.yumşaq (daha doğrusu, tutarlılığa görə muma bənzəyir). Buna görə də reseptə belə bir əlavəni kifayət qədər miqdarda əlavə etmək daha yaxşıdır.

Ağ şokoladın özü südlü şokoladdır, lakin kakao tozu əlavə olunmur. Buna görə də, tərkibində südün olması sadəcə zəruridir, kiçik dozalarda deyil. Ən yaxşısı yağsız quru məhsuldan istifadə etməkdir.

Şokoladın strukturu haqqında

Həmçinin bəzi rəylər evdə hazırlanmış ağ şokoladın "dənəli" olduğunu deyir. Bunun qarşısını almaq üçün çoxları müxtəlif üsullardan istifadə etməyə çalışırlar. Buna şokoladın temperlənməsi deyilir. İdeal olaraq, desert hamar və tamamilə vahid olmalıdır. Bununla belə, o, hələ də kommersiya məqsədli istehsal edilən məhsulla eyni şəkildə çıxmayacaq.

Maksimum vahidliyə nail olmaq üçün ən yaxşı teksturalı süd tozunu seçmək yaxşıdır. İsti kütlə hələ də dənəli olacaq, lakin bərkidikcə daha homojen olur.

Kakao yağını necə tapmaq olar?

Bir çox rəylərdə deyilir ki, satış üçün kakao yağı tapmaq istəyərkən onu bir çox sağlamlıq ərzaq mağazasında və ya çörək məhsulları arasında tapmaq mümkün deyil. Bununla belə, dəriyə qulluq məhsulları arasında və ya evdə sabun hazırlamaq üçün satılır. Qida məqsədləri üçün istehsal edilməsə də, qidaya əlavə etmək üçün əlverişlidir. Etiketdəki təlimatları oxuyun. Əgər kakao yağı orqanikdirsə və heç bir əlavə yoxdursa, ondan şokolad hazırlamaq üçün istifadə etməkdən çəkinməyin.

Ağ şokoladın tərkibi, faydaları və zərərləri arasında nə fərq var?

Bir çox insan ağ şokoladdan imtina edir. Süd və acıdan fərqli olaraq onun tərkibində kakao tozu yoxdur və buna görə də kofein yoxdur. Bu, məhsulun faydalı xüsusiyyətlərinə etibarlı şəkildə aid edilə bilər. Bununla belə, tərkibində çoxlu miqdarda şəkər və sürətli karbohidratlar var. Evdə bişirildikdə belə, çox yüksək kalorili olur.

Bəziləri ağ şokoladın "real" olmadığını qeyd edə bilər, çünki tərkibində kakao tozu yoxdur, lakin kulinariya mütəxəssisləri bununla razılaşmır. Bu məhsul kakao yağı ilə hazırlanır və ona görə də əvəzedici deyil.

Təəssüf ki, satışda şəkərsiz bu məhsulun yaxşı çubuqunu tapa bilməzsiniz. Evdə hazırlanmış ağ şokoladın xüsusiyyətləri və faydaları ondan ibarətdir ki, əlavə edilmiş şəkərin miqdarını dəyişə bilərsiniz və ya ümumiyyətlə şəkərsiz edə bilərsiniz.

Mağazadan alınan məhsulların inqrediyent siyahılarına baxsanız, görə bilərsiniz ki, onların hamısı şəkər, kakao yağı, süd, vanil (və ya təəssüf ki, vanilin adlı sintetik vanil ləzzəti) və tez-tez stabilizator kimi lesitin. Sağlam bir desert hazırlamaq istəyirsinizsə, bu siyahı idealdan uzaqdır.

İnqrediyentləri necə seçmək olar?

Sağlam məhsul əldə etmək üçün evdə ağ şokoladı necə hazırlamaq olar? İstehsalda ona süd tozu əlavə edilir. Ancaq bunun əvəzinə istifadə edə bilərsinizonun əsasında qalın krem-toz. Satışda tapmaq olduqca çətindir, ancaq özünüz edə bilərsiniz. Bunun üçün incə süd tozuna bir az su əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Diş pastasına bənzər çox qalın emulsiyaya sahib olmalısınız.

Karbohidratların miqdarını az altmaq üçün şəkəri eritritolla, vanilini isə əsl vanil qabıqları ilə əvəz etmək lazımdır. Şəkərsiz ağ şokoladın dənəli olmaması üçün toz eritritoldan istifadə etdiyinizə əmin olun.

Bu inqrediyentlərdən ağ şokolad necə hazırlanır ki, yaxşı sərtləşsin? Əgər siz aşağı karbohidratlı desert hazırlamağa çalışırsınızsa, pis qəbul resepti ilə qarşılaşa bilərsiniz. Mağazalarda satın alınan məhsulların əksəriyyətində soya lesitini var. Daha sağlam günəbaxan lesitini istifadə edə bilərsiniz. Onun kiçik miqdarı sizi xoş təəccübləndirəcək. Dadın dərinliyi üçün bir çimdik dəniz duzu əlavə edə bilərsiniz, lakin bu isteğe bağlıdır.

İnqrediyentlərin siyahısını yadda saxladıqdan sonra onların düzgün nisbətlərini hesablamalısınız. İlk növbədə kakao yağı ilə süd arasında düzgün nisbət vacibdir. Hər iki komponent uşaqlıqdan hamının tanıdığı və sevdiyi unikal ləzzət verir.

Bir xörək qaşığı toz və ya emulsiyanın 33 qram kakao yağına nisbəti hamarlıq və vahidliyin mükəmməl birləşməsini yaradır. Bundan əlavə, sağlam şəkərsiz ağ şokolad reseptinə bir kaşığı kokos yağı daxildir. Rəylərə görə, bu, onu daha hamarlaşdırmağa imkan verirtekstura.

Bişirmək üçün nə lazımdır (tam siyahı)?

Sağlam ağ şokolad hazırlamaq üçün sizə aşağıdakılar lazımdır:

• 100 qram kakao yağı;
• 3 yemək qaşığı. l kokos yağı;
• dörddəbir ç.q günəbaxan lesitini;
• dörddəbir fincan toz eritritol;
• dörddəbir stəkan qalın süd tozu emulsiyası;
• yarım l.ch. təbii vanil ekstraktı;
• 1/16 ç.q dəniz duzu (isteğe bağlı).

Ətraflı resept

Evdə ağ şokolad necə hazırlanır? Kakao yağını 1,3 sm-dən çox olmayan kiçik parçalara kəsin. Bu, ərindikdə çöl hissəsinin həddindən artıq istiləşməsinin qarşısını almaq üçün vacibdir.

Kiçik bir qazana kakao yağı, kokos yağı və günəbaxan lesitini qoyun. Ocaqda çox az odda əridin. Bu qarışığı qaynamağa qoymayın. İdeal olaraq, ikiqat qazan və ya su banyosundan istifadə etməlisiniz. Əridikdən sonra istidən çıxarın. Tatlandırıcı əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Süd emulsiyası, vanil ekstraktı və dəniz duzu əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın.

Qarışığı qəliblərə və ya kiçik tavaya tökün. Soyudulana qədər soyudun. Ən yaxşı nəticə üçün soyuducuda saxlayın. Hazır deserti perqament kağızına sarın və isti saxlayın.

Kişmiş, qoz-fındıq və ya sitrus meyvələrinin qabığı dad və ətri artırmaq üçün yuxarıdakı reseptlərdən hər hansı birində istifadə edilə bilər. Bəziləri də əlavə etməyi xoşlayırbir az acı bibər.