Desert şərabı qırmızı və ağ, şirin, möhkəmləndirilmiş, üzüm. Desert şərabları: adlar

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2024-01-18 00:53

Desert şərabı ciddi şəkildə müəyyən edilmiş diqqət mərkəzində olan içkidir. Hətta adı belə deyir.

Tətbiq qaydaları

Həyatda tez-tez danışan adları olan məhsullar olur. Bu iki səbəbə görə çox əlverişlidir. Birincisi, təhlükənin nə olduğu həmişə aydındır. İkincisi, seçimdə səhv etmək ehtimalına qarşı bir zəmanət var. Əslində, desert şərabı heç bir beynəlxalq təsnifatla təsdiqlənmir. Belə bir anlayış yalnız Rusiyada mövcuddur. Adının özündən asılı olaraq, onu desert kimi və ya hər hansı bir yeməkdən sonra istifadə etmək adətdir. Bəzi insanlar səhvən hesab edirlər ki, "desert" prefiksi bu məhsula bir növ desert (meyvələr, şirniyyatlar və s.) ilə birlikdə xidmət göstərir. Hər şey tam əksinədir. Açıqca xatırlamaq lazımdır ki, desert şərabı heç vaxt başqa yeməklərlə verilməməlidir. Bu, tamamilə qəbuledilməzdir. Özü də heç bir əlavəyə dözməyən ayrı bir yeməkdir. İstifadə etməzdən əvvəl:

1) Əvvəlcə 10-15 dərəcəyə qədər soyudun.

2) Sonra xüsusi qrafinə tökün.

3) Vəyalnız bundan sonra kiçik (“madera”) stəkanlar dəsti ilə birlikdə süfrəyə verin.

Belə şərabı kiçik miqdarda (150 millilitrdən çox olmayan) içmək yavaş-yavaş, hər qurtumdan həzz alaraq qəbul edilir.

Məhsul xüsusiyyəti

Tərkibi baxımından desert şərabı müəyyən xüsusiyyətlərə malik məhsuldur. Buraya hər hansı təbii və ya gücləndirilmiş şərab daxildir:

• şəkər - 2 faizdən 35 faizə qədər;
• spirt - 12-17 faiz.

Bir vaxtlar bu kateqoriyadan olan aşağıdakı şərablar keçmiş SSRİ-də istehsal olunurdu.

SSRİ-də desert şərablarının şərti təsnifatı:

n/n	Məhsul adı	100 kuba qramla şəkərin miqdarı. sm (%)	Alkoqol tərkibi, həcm faizi (% həcm)
1	Yarı-şirin	5 - 12	14-16
2	Şirin	14-20	15-17
3	İçki	21 - 35	12 - 17

Bu şərablar üçün adətən xüsusi üzüm sortlarından istifadə edilir. Və o, yalnız giləmeyvə maksimum yetişməyə çatdıqda yığılır. Bu zaman şəkərin miqdarı son dərəcə yüksəkdir, bu, həqiqətən dadlı içki əldə etmək üçün xüsusilə vacibdir. Bundan əlavə, şərabçılar dadı yaxşılaşdırmaq üçünxammalın (pulpa) ilkin təmizlənməsinin müxtəlif üsullarından istifadə etmək. Adətən qızdırılır, israr edilir və ya yüngül fermentasiya edilir. Bütün bunlar yaxşı şərabın dadının, rənginin və ətirinin daha ahəngdar birləşməsini yaratmağa imkan verir.

Qırmızı şərablar

İstifadə olunan üzüm növündən asılı olaraq desert şərabları ağ və qırmızıya bölünür. Onların hər biri özünəməxsus şəkildə unikaldır. Qırmızı desert şərabı adətən tünd üzüm sortlarından hazırlanır. Bunlara daxildir: Saperavi, İzabella, Cabernet və qara Muskat. Hazır içki zəngin qırmızı rəngə və xoş bir xarakterik ətirə malikdir. Bu şərab bir qədər qalın və dad baxımından olduqca şirindir. Burada onun hazırlanması texnologiyası mühüm rol oynayır. Yetişmiş üzüm (bəzən hətta bir qədər çürük) qışın əvvəlində yığılır. İlk dondan sonra giləmeyvə içərisində olan su buza çevrilir və şirəsi yeganə maye fraksiya olaraq qalır. Sonra xammal əzilir. Yaranan şərab (çıxarılmış şirə) fermentasiya edilir və üç-dörd gün ərzində pulpa (giləmeyvə qabığı) üzərində israr edir. Bəzən ən yaxşı dad və rəng əldə etmək üçün pulpanın 75 dərəcəyə qədər qısa müddətli istiləşməsi istifadə olunur. Sonra yenidən soyudulur və presdən keçirilir və şirniyyat 20-30 gün mayalanmaya buraxılır. Bundan sonra, yalnız spirt əlavə etmək qalır və məhsulu barellərə tökə bilərsiniz. Onlarda şərab ən azı üç il yaşlanır, sonra şüşələrə qoyulur və saxlanmağa göndərilir, sonra isə satışa çıxarılır. Cahors ən məşhur desert qırmızı şərablarından biridir. Daha çox kilsə içkisi kimi tanınır və istehsal olunurKrım, Azərbaycan, Özbəkistan və Ermənistanın ən yaxşı zavodlarında.

Ağ maye desert

Analogiyaya görə, desert ağ şərab yüngül üzüm sortlarından hazırlanır. Qalan proses texnologiyası eyni qalır. Bütün aralıq mərhələlərdən keçərək, xammal tədricən kəhrəba-qızıl rəngli ətirli içkiyə çevrilir. İçkinin spesifik dadı və ətri müəyyən üzüm sortlarına (Tokay, Maskat) bağlıdır. Bu şərabların çoxu əvvəlcədən qarışdırmaqla istehsal olunur. Tamamilə fərqli şərab materiallarını qarışdırmaqla özünəməxsus dad, arzu olunan ton və unikal buket əldə etmək mümkün olur. Bu kateqoriyadan olan şərabları adi süfrə və ya quru şərablardan fərqləndirən budur. MDB-də belə məhsulların istehsalı üzrə ən böyük müəssisələrdən biri Massandra birliyidir. Orada ağ şərab istehsal olunur: Kokur, Pinot Gris, Muscat, Old Nectar, Tokay və s. Onlar yumşaq ahəngdar dad, xarakterik bir ətir və incə, açıq bir dad ilə fərqlənirlər. Şərablar ən azı iki il palıd çəlləklərində yaşlanır. Bu vaxt istənilən xüsusiyyətlərə nail olmaq üçün kifayətdir.

Danışan adlar

Desert şərabları son vaxtlar bütün dünyada çox populyardır. Adlar, bir qayda olaraq, xammalın növünü və ya bu və ya digər məhsulun istehsal olunduğu ərazini göstərir. Məsələn, "Muscat" deyir ki, içkinin hazırlanmasında White Muscat adlı xüsusi üzüm sortundan istifadə olunub. Günah“Bastardo”, “Kokur” və “Pedro” eyni tarixə malikdir. Ancaq "Qızıl tarla" şərabı sovxoz adlanır, ərazisində üzüm bağları var, burada digərləri arasında məşhur Alicante çeşidi böyüyür. Məhz o, xoş məxmər ətri və damaqda şokolad çalarları olan bu gözəl içki üçün xammal kimi istifadə olunur. Bunun əksinə olaraq, Tokaj təkcə üzüm çeşidi deyil, həm də Macarıstanın şəhəri, eləcə də ağ şərabların istehsal edildiyi bölgədir.

Bundan əlavə, ad içkinin növü ola bilər. Məsələn, gücləndirilmiş desert şərab məhsulları şeri, port, marsala və Madeyra daxildir. Buna görə də bir çox şərabın adları: Krım şeri, Ağ Liman, Madera Massandra. Mağazada belə bir məhsul alarkən onun hansı məhsul olduğu dərhal aydın olur.

Qızıl orta

Zəngin seçimlər arasında şirin desert şərabları xüsusi yer tutur. Məhz onlar təsdiq edilmiş təsnifatda desert keyfiyyətinə malik likör və yarı şirin şərablar arasında aralıq yeri tuturlar. Bu, kifayət qədər enerji tələb edən bir məhsuldur, 100 qramında təxminən 160,2 kilokalori var. Tərkibində demək olar ki, heç bir yağ (0%), zülallar (0,2%) və vitaminlər o qədər azdır ki, hətta nəzərə alına bilməz. Eyni zamanda, tərkibində çoxlu makro- və mikroelementlər, həmçinin B vitaminləri var. Xolesterolun olmaması və aşağı natrium tərkibi ilə birlikdə bütün bunları məhsulun müsbət xüsusiyyətlərinə aid etmək olar. kimi mənfi keyfiyyətlər də varspirt və yüksək qan şəkəri. Bütün bunlar bu məhsulun istifadəsinin məhdudlaşdırılmasını göstərir. İnsanların bir çox kateqoriyası (şəkərli diabet və müxtəlif mədə pozğunluqları) onu ehtiyatla istifadə etməli və nadir hallarda diyetinə daxil etməlidir. Bəzi elm adamları da hesab edirlər ki, şərab ümumilikdə insan orqanizmində xərçəngin inkişafına kömək edə bilər.

Maraqlı təfərrüatlar

Spirt təkcə araq, viski, konyak deyil, həm də müxtəlif növ likör və likörlər istehsal edən məhsuldur. O, həm də bütün dünyada şərabçıların gücləndirilmiş desert şərabları hazırlamaq üçün istifadə etdiyi komponentlərdən biridir. Bu kifayət qədər populyar bir məhsuldur. Bildiyiniz kimi, bütün gücləndirilmiş şərablar güclü və desert içkilərinə bölünür. Buna görə də, hər hansı bir desert (yarı şirin, şirin və ya likör) şərab, əslində, gücləndirilir. Bu, istehsal texnologiyası və tərkibində spirtin məcburi olması ilə təsdiqlənir. Rusiyada belə şərablar yalnız on doqquzuncu əsrin sonlarında hazırlanmağa başladı. Onların bazara çıxması yerli şərabçılıq tarixində əsl inqilab oldu. Məhsula spirt nə verir? Məlum olub ki, onun mayalanma mərhələsində tətbiqi prosesi dayandıra bilər. Nəticədə şəkərin bir hissəsi mayalanmamış qalır. Mütəxəssislər bu fenomenə nəzarət etməyi və hazır məhsulda əvvəlcədən müəyyən edilmiş şəkər və spirt tərkibli şərablar əldə etməyi öyrəniblər.

DIY

Belə çıxırdesert üzüm şərabını özünüz edə bilərsiniz. Bunun üçün üzüm, şəkər, həmçinin bir az vaxt və səbir tələb olunacaq. Prosesin texnologiyası olduqca sadədir:

1. Üzüm salxımları giləmeyvələri budaqlardan ayırır və ayırır.
2. Məhsulu geniş bir qaba qoyun, yaxşıca yoğurun və normal otaq temperaturunda bu vəziyyətdə 4 gün buraxın.
3. Mayalanmış məhsulu sıxın.
4. Alınan şirəyə adi su əlavə edin (nisbət 2:1).
5. Ora şəkər tökün (10 litrə 2,5 kiloqram).
6. Mayeni şüşələrə tökün və hər birinə rezin məişət əlcəyi qoyun. Əvvəlcə o, çox şişirdi. Əlcəyin özü düşdüyü zaman məhsul hazır sayılır. İndi şərabı süzüb dadmaq olar. Əgər kifayət qədər şəkər yoxdursa, o zaman aşağıdakıları etməlisiniz:

1) Hazır məhsulun bir hissəsini ayrı qaba tökün.

2) Bir az qızdırın və şəkər əlavə edin.

3) Tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.

4) Yaranan kompozisiyanı orijinal qarışığa əlavə edin.

İndi hazırlanmış şərabı yalnız təmiz şüşələrə tökmək, möhkəm bağlamaq və daha 1 ay saxlamaq lazımdır. Hazır məhsul, şübhəsiz ki, ev şərabçısını xoş təəccübləndirəcək.