Unun sıxlığına nə təsir edir?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Buğda unundan evdar qadınlar müxtəlif xəmir xörəkləri hazırlamaq üçün istifadə edirlər. Mağazaya gələndə piştaxtalarda ən yüksək çeşiddə un məmulatlarını görürsən. Buna baxmayaraq, onlardan bir neçəsi var:

• əlavə;
• supreme;
• taxıl;
• ilk;
• ikinci;
• divar kağızı.

Unun sıxlığı üyüdülmə növündən və taxıl növündən asılıdır ki, bu da un məmulatlarının çörəkçilik xüsusiyyətlərinə təsir etməyə bilməz. Buğda unu digər dənli bitkilərdən dəfələrlə daha böyük həcmdə istehsal olunur. Bu, onun dadı və qida dəyərinin, məsələn, çovdardan daha yüksək olması ilə əlaqədardır. Buna görə də, evdar qadınlar üçün buğda ununun hansı sıxlığa malik olduğunu bilmək maraqlı olacaq.

Buğda unu

Gələcək məhsulların dadına və bişmə xüsusiyyətlərinə təsir edən fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlər buğda dənələrinin üyüdülməsindən asılıdır. Məsələn, buğda sortlarının sortları (bərk və yumşaq) hansı məhsulun çıxacağını müəyyən edir. Beləliklə, yumşaq növlərdən demək olar ki, istənilən mürəkkəblik səviyyəli makaron, sərt növlərdən isə makaron hazırlayırlar.

Üzülmə keyfiyyəti nə qədər yüksək olarsa, bir o qədər faydalıdırmaddələr və belə bir məhsulun toplu sıxlığı daha yüksək olur. Beləliklə, aşağı siniflərdə çoxlu B vitaminləri var, yüksəkləri isə demək olar ki, yoxdur.

Unun sıxlığı 540-700 kq/m3 arasında dəyişir. Bu, üyüdülmənin nəticəsi olan taxılların hissəcik ölçüsü və dolayısı ilə sıxlığı ilə müəyyən edilir. Bu, həm də unun növündən və növündən asılı olaraq unun yoğrulması zamanı əldə edilə biləcək xəmirin miqdarını, həmçinin gələcək bişirmənin yumşaqlığını müəyyənləşdirir.

Bir növ buğda unu

Əlavə dərəcəli unda mineral çirklərin, külün ən kiçik nisbəti var. Buna görə də çörək, çörək və qənnadı məmulatlarının hazırlanmasında istifadə olunur.

Premium un o qədər də əzilmir, lakin kifayət qədər incə üyüdülür. Belə undan hazırlanan məmulatların məsaməliliyi daha yüksəkdir, ona görə də ondan xəmir, maya və maya xəmiri alınır. Öğütmə nə qədər incə olarsa, unun sıxlığı bir o qədər yüksək olar.

Krupçatka, demək olar ki, heç bir kəpək ehtiva etmir (kül tərkibi), qlütenlə zəngindir və premium sinifdən fərqli olaraq daha böyük hissəcik ölçüsünə malikdir. Onun məsaməliliyi zəifdir və ondan un məhsulları tez köhnəlir. Buna görə də o, çoxlu şəkər və yağ lazım olan zəngin maya xəmiri üçün istifadə olunur, məsələn, Pasxa tortları, kekslər və sair üçün.

Birinci sort un irmikdən daha böyük taxıl ölçüsünə malikdir. Gluten, zülal, nişastanın göstəriciləri əvvəlki növlərdən daha yüksəkdir. Bu çeşiddən pancake, piroq, pancake, əriştə və digər yeyilməz xəmirlər hazırlanır. Məhsullar daha yavaş köhnəlir və daha uzun müddət saxlanılırdadlılıq.

İkinci sort un bütün xüsusiyyətlərdə daha yaxşı performansa malikdir. Nadir hallarda istifadə olunur, lakin ondan un məhsulları dadlıdır və onların teksturası yumşaq və məsaməli olur. Bu çeşid əsasən ağ çörək və digər zəngin olmayan məhsullar (zəncəfil çörək və peçenye istisna olmaqla) üçün istifadə olunur.

Bağlanır

İndi biz bilirik ki, dənli bitkilərin üyüdülməsindən asılı olaraq gələcək un məmulatlarının müxtəlif fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərini əldə edə bilərik. Və unun sıxlığı istədiyiniz çörəkçilik keyfiyyətini və onun dadını əldə etmək üçün son meyar deyil. Lazımi biliklərlə biz kulinariya biznesində əla nəticələr əldə edə bilərik.