2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
"Pektin" adlı maddə 19-cu əsrin əvvəllərində Fransız kimya elmləri akademiki Henri Brakonnot tərəfindən təcrid edilmişdir. Alimin bu elementi əldə etdiyi ilk məhsul alma olub. Maddə 1930-cu illərdə kütləvi istehsala girdi.
Pektin: xassələri və istehsalı
Bu bitki mənşəli maddədir. Yapışqan xüsusiyyətlərə malikdir. Elmi cəhətdən bu, sitrus meyvələrinin və alma pulpasının çıxarılmasından əldə edilən əvvəlcədən təmizlənmiş polisaxariddir. Qida sənayesində E440 əlavəsi kimi tanınır. Stabilizator, jelləşdirici, aydınlaşdırıcı və qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Meyvələrdən əlavə bəzi tərəvəzlərdə və kök bitkilərində olur. Sitrus meyvələrində pektin kimi çox yüksək miqdarda maddə var. Zərər və fayda bərabər ola bilər. Bu barədə daha ətraflı məqalədə.
Pektin istehsalı bahalı və mürəkkəb avadanlıq tələb edir. Ümumiyyətlə, E440 demək olar ki, istənilən meyvədən ekstraksiya yolu ilə çıxarıla bilər. Pektin ekstraktını aldıqdan sonra, maddə lazımi xüsusiyyətlərə sahib olana qədər xüsusi texnologiyadan istifadə edərək diqqətlə emal olunur.xassələri. Rusiyada E440 istehsalı çox əhəmiyyətlidir. Pektin ən çox alma və çuğundurdan alınır. Statistikaya görə, Rusiyada hər il təxminən 30 ton maddə istehsal olunur.
Pektin tərkibi
Əlavə E440 dietetiklərdə olduqca yaygındır. 100 q məhsul üçün enerji dəyəri 55 kalori səviyyəsindən çox deyil. Bir çay qaşığı 4 kalori ehtiva edir. Sirr deyil ki, pektin ən aşağı kalorili polisaxarid sayılır. Xüsusiyyətləri və qida dəyəri özləri üçün danışır: 0 q yağ və 0 q protein. Karbohidratların əksəriyyəti - 90%-ə qədər.
Pektinin tərkibinə kül, disakaridlər, üzvi turşular və su daxildir. Qalanı pəhriz lifidir. Vitaminlərdən PP-nin niasin ekvivalentini ayırd etmək lazımdır. Mineral komponentlərə gəlincə, pektində onların çoxu var: fosfor, kalium, dəmir, maqnezium və kalsium. Yüksək natrium tərkibi (430 mq-a qədər) maddəyə xüsusi dəyər verir.
Pektinin faydaları
Bir çox ekspertlər hesab edir ki, E440 maddəsi insan orqanizminin ən yaxşı üzvi "nizamı"dır. Fakt budur ki, zərəri və faydası hər bir layman tərəfindən fərqli qiymətləndirilən pektin toxumalardan zərərli mikrokomponentləri və təbii zəhərləri, məsələn, pestisidlər, radioaktiv elementlər, ağır metallar və s. Eyni zamanda orqanizmin bakterioloji fonu pozulmur. Həmçinin pektin mədənin oksidləşmə proseslərinin ən yaxşı stabilizatorlarından biri hesab olunur. Bu maddənin faydası maddələr mübadiləsini normallaşdırmaqdır. Yalnız yaxşılaşmırqan dövranı və bağırsaq funksiyası, həm də xolesterol səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Pektini həll olunan lif adlandırmaq olar, çünki o, praktiki olaraq parçalanmır və həzm sistemində sorulmur. Digər məhsullarla birlikdə bağırsaqlardan keçərək, E440 bədəndən xaric edilməsi çətin olan xolesterolu və digər zərərli elementləri udur. Bundan əlavə, pektin radioaktiv və ağır metalların ionlarını bağlaya, qan dövranını və mədənin fəaliyyətini normallaşdırmağa qadirdir.
Maddənin digər üstünlüyü odur ki, bağırsaqların ümumi mikroflorasını yaxşılaşdırır, onun selikli qişasına iltihab əleyhinə təsir göstərir. membran. Pektin mədə xorası və disbakterioz üçün tövsiyə olunur. Maddənin gündə optimal dozası 15 q-dır.
Pektinin zərəri
Additive E440 praktiki olaraq heç bir mənfi nəticəsi yoxdur. Bunun zəif həzm olunan bir maddə (pektin konsentratı) olduğunu başa düşmək lazımdır. Bunun zərər və faydası incə bir xəttdir, bunun üzərindən keçərək nəticələri çox gözləmək lazım olmayacaq.
Pektinin həddindən artıq dozası zamanı bağırsaq mikroflorasındakı balanssızlıqdan yaranan şiddətli meteorizm baş verir. Həmçinin, zərif bir əlavənin və ya yüksək miqdarda maddə olan qidaların həddindən artıq istehlakı ağrılı kolik ilə müşayiət olunan ishala səbəb ola bilər. Doza həddinin aşılması halında pektin maqnezium, sink, dəmir və kalsium kimi faydalı mineralların qana udulmasına mane olur. Zülallar da zəif həzm olunur. Dəri səpgiləri ilə birlikdə oxşar yan təsirlər də yarana bilər.polisaxaridlərə fərdi dözümsüzlük.
Pektin istifadəsi
Son illərdə bu maddə əczaçılıq və qida sənayesində geniş yayılmışdır. Tibb sənayesində fizioloji aktiv dərmanlar yaratmaq üçün istifadə olunur. Bu cür dərmanlar insanlar üçün çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Aparıcı əczaçılıq şirkətləri dərman kapsullarının hazırlanmasında pektindən istifadə edirlər. Qida sahəsində istifadəsi təbii əlavə və qatılaşdırıcı kimi həyata keçirilir. Pektin tez-tez jele, marshmallow, marmelad, dondurma və bəzi konfetlərin istehsalında istifadə olunur.
Hazırda maddənin 2 forması var: toz və maye. Boş formada pektin jele və marmelad istehsalında istifadə olunur. Maye polisaxarid qaynar kütləyə əlavə edilir, daha sonra qəliblərə tökülür.
Pektinlə zəngin qidalar
Maddə yalnız meyvə, giləmeyvə və ya tərəvəzdən əldə edilə bilər. Əlavə E440 təbii məhsuldur, ona görə də sırf bitkilərdən hazırlanmalıdır. Bildiyiniz kimi, pektin kimi bir maddə üçün zərər və fayda əsasən nisbət hissi ilə bağlıdır. Ona görə də istehlak həcmini sonradan dəyişmək üçün onun hansı məhsullarda daha çox olduğunu bilməlisiniz. Bütün pektin ən çox portağalda, çuğundurda, limonda, almada, ərikdə, kələmdə, albalıda, bostanda olur. xiyar, kartof, yerkökü, şaftalı, naringi, armud və zoğal, qarğıdalı və qarağat kimi bir sıra giləmeyvə.
Tövsiyə:
Qovun xüsusiyyətləri. Bədənə fayda və zərər
Mövsümün ən məşhur tərəvəzlərindən biri bostandır. Şirəli, şirin və ətirli - çoxlu pərəstişkarları qazandı. Ancaq həqiqətən şirin bir meyvə seçmək asan deyil. Aşağıda kalorili məzmunu və faydalarından bəhs ediləcək qovun mövsümi bir məhsuldur. Məhsulun yüksəkliyində istifadə etmək daha yaxşıdır
Pomidorun faydalı xüsusiyyətləri. Fayda və ya zərər?
Pomidor ölkəmizdə son dərəcə populyardır. Onlar təbii formada, konservasiya, souslar və əlbəttə ki, pomidor suyu şəklində istehlak olunur. Ancaq pomidorun sağlamlıq üçün faydaları nələrdir? Və onlar hətta mövcuddurmu? Gəlin bu məsələni anlamağa çalışaq
Mineral su "Polyana Kvasova": xüsusiyyətləri, tətbiqi xüsusiyyətləri, göstəriciləri və əks göstərişləri
"Polyana Kvasova" hidrokarbonat-natriumlu sular qrupuna aiddir. Dərman xüsusiyyətləri və müsbət rəyləri sayəsində geniş yayılma və tanınma qazandı
Panifarin: nədir, xüsusiyyətləri və tətbiqi. Gluten: zərər və fayda
Bir çox evdar qadın çovdar çörəyini öz-özünə bişirməklə məşğuldur. Bu kifayət qədər zəhmətli bir prosesdir. Hətta təcrübəli aşpazlar tez-tez bütün qaydalara uyğun olaraq bişmiş xəmirin qalxmadığı bir vəziyyətlə qarşılaşırlar. Bu adətən kəpək unundan istifadə edərkən müşahidə olunur. Bu məhsulda qlüten demək olar ki, yoxdur
Mead: zərər və fayda. Meadın faydalı xüsusiyyətləri və tərkibi
"Mead" sözü hər kəsə tanışdır. Ancaq bunun nə olduğunu hamı bilmir. Bu gün buna tez-tez bal əlavə edilərək araq deyilir. Belə bir qarışığı hər kəs bəyənməyəcək və çox miqdarda spirt bədənə zərər verə bilər. Və bir dəfə Rusiyada mead yüksək qiymətləndirilirdi. Bu səbəbdən içkinin zərəri və faydası bir çox insanı narahat edir. Ancaq əvvəlcə bunun həqiqətən nə olduğunu anlamaq lazımdır
