Maya ekstraktı: tərkibi, hazırlanması, istifadəsi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qida və ya kosmetik məhsulların etiketlərində "maya ekstraktı" adlı inqrediyenti görmək qeyri-adi deyil. Əksər istehlakçılar bunun adi maya olduğuna inanırlar, lakin bu belə deyil. Bu komponentin tərkibi və məqsədi fermentasiya ilə qətiyyən əlaqəli deyil.

Təsvir

Maya ekstraktları pivə və ya çörək mayasının emal edilməsi ilə hazırlanır. Bu məhsulun bioloji kütləsinin hüceyrələrini parçaladıqdan sonra, öz fermentlərinin təsiri altında və 35-40 ° C temperaturda maddənin tərkibi dəyişir. Bundan sonra lazımi fraksiyalar seçilir və pasterizə edilir. Quru maya ekstraktı da maye formada istehsal olunur, bəzən məhsullar qurudulur.

Məhsulun son tərkibi əsasən zülal birləşmələrindən - xüsusi amin turşularından ibarətdir. Onlar yeməklərin dadını və ətirini artırmağa qadirdirlər. Çox vaxt son mərhələdə əlavənin lazımi dadını yaratmaq üçün tərkibə ədviyyatlar, duz, ədviyyatlar, bitki ekstraktları əlavə edilir.

Şirkətlərin böyük əksəriyyəti maya istehsal edirmüxtəlif, reseptdə əvvəlcədən müəyyən edilmiş, ləzzət bazası olan ekstraktlar. Bu, həmçinin arzuolunmaz ləzzətlərin qarşısını almaq və məhsulun qavranılmasını yaxşılaşdırmaq üçün edilir.

Məhsulun tərkibi

Maya ekstraktının əsas komponentləri peptidlər, nukleotidlər, amin turşularıdır. Öz növbəsində amin turşularına aşağıdakılar daxildir:

• aspartik turşu;
• qlutamik turşu;
• diaminovalerik turşu;
• treonin;
• serine;
• glisin;
• tirozin;
• proline;
• valin;
• alanin;
• metionin;
• lizin;
• sistein;
• leucine;
• arginin;
• fenilalanin;
• histidin.

Bundan əlavə, əlavə nisbətən böyük miqdarda B vitaminləri (əsasən B3 və B5) ehtiva edir.

Faydalı xüsusiyyətlər

Zəngin tərkibinə görə bakterioloji maya ekstraktı bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Onların siyahısı belədir:

1. Hüceyrə enerjisini stimullaşdıran B vitaminlərinin yüksək tərkibi, bunun sayəsində dəri aktiv şəkildə oksigenlə doyurulur.
2. Güclü antioksidant funksiyaya malikdir. Hüceyrə səviyyəsində sərbəst radikalların mənfi təsirlərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
3. Qlikozaminoqlikanların sintezini aktivləşdirərək, dəridə suyun yığılmasına və saxlanmasına kömək edir, bununla da onun elastikliyini artırır.
4. Lipid və zülal mübadiləsini normallaşdırır,yağlı və ya quru dəriyə nəzarət.
5. Fibroblastların stimullaşdırılmasını və fəaliyyətini təşviq edir. Bunlar dərinin gəncliyini qorumaq üçün vacib olan kollagen və elastini sintez edən hüceyrələrdir.

İstehsal texnologiyası

İstehsalda maya ekstraktının hazırlanması zamanı xüsusi yetişdirilmiş, zülalla zəngin maya növlərindən, o cümlədən çörəkçilik, yemlik, pivə, südlük və digər sortlar istifadə olunur.

Hüceyrələrin məhv edilməsi və bu proseslə əlaqədar olaraq şirənin ayrılması avtoliz nəticəsində baş verir. Öz maya fermentləri hüceyrələrin tərkibini parçalayır, bundan sonra protein zəncirləri peptidlərə, nukleotidlərə, makromolekullara, amin turşularına parçalanır. Öz fermentlərinizi nükleazla əlavə etmək prosesi nukleotidlərin tərkibini artırmağa imkan verir. Bundan əlavə, son məhsulun dadını artırmaq üçün nəzərdə tutulmuş monofosfat və quanidil turşusu kompozisiyaya əlavə olunur.

Hüceyrə məhvi başqa yollarla da həyata keçirilə bilər - termoliz və ya plazmoliz. Birinci halda maya hüceyrələri suda qızdırılır, ikinci halda onlara şəkər və duz əsasında məhlul əlavə edilir.

Növbəti mərhələ konsentratın ayrılması yolu ilə fermentasiya prosesində həll olunmayan hüceyrə elementlərindən əmələ gələn kütlənin ayrılmasıdır. Sonradan qurudulur və ya dəyişməz qalır. Nəticədə, 70-80% quru maddə və ya tərkibində bir pasta kimi maya məhsulu əmələ gəlirtərkibində 95-97% quru maddə olan toz.

Lezzet

Maya ekstraktı duzlu dada malikdir və dad artırıcı hesab olunur. Tərkibində qlutamik, inosinləşdirilmiş və guanidil turşusu var. Bu xüsusiyyətinə görə qida sənayesində souslar və hazır yeməklərin istehsalında əlavə kimi geniş istifadə olunur.

"Avropa Şurasının" nizamnaməsinə əsasən, ətirli əlavə kimi ekstraktı "təbii" adlandırmaq olar. Bunun əksinə olaraq, yuxarıdakı digər amin turşuları "ləzzətlər" kimi etiketlənir. FDA glutamik turşunun ekstraktdan buraxılmasına icazə verir. Bununla belə, qablaşdırmada məhsulun tərkibində monosodium glutamat olmadığını qeyd etmək qadağandır. Onu inqrediyentlərin tərkibində ədviyyat və ya ədviyyat kimi qeyd etmək də yolverilməzdir.

Kosmetikada istifadə edin

Kosmetikanın komponentləri arasında çox vaxt maya ekstraktı tapa bilərsiniz. Əsasən üzün və bədənin dərisində yaşa bağlı dəyişikliklərin qarşısını almaq və onlarla mübarizə aparmaq üçün istifadə olunur.

Onun effektivliyi hədəflənmiş serumlara, losyonlara və kremlərə daxil edildikdə müşahidə edilmişdir:

• qocalmanın ilk əlamətlərini yox edir;
• üz konturlarını qaldırmaq və müəyyən etmək;
• üz dərisini hamarlamaq üçün;
• sağlam rəng verirdəri.

Ekstraktlı ən yaxşı kosmetik məhsul kimi bazarda tanınmış və tanınmış brendlərin bir neçə məhsulunu vurğulamağa dəyər:

1. Lancome tərəfindən Qabaqcıl Genifique. Bu gənc aktivator məhsulu kosmetika sənayesində bestseller oldu. Cəmi 7 gün ərzində serum istehsalçıları dərinin gənclik göstəricilərini əhəmiyyətli dərəcədə artırmağa söz verirlər. Məhz: parlaqlıq və təravət, saflıq və hamarlıq, hətta tonu təmin etmək, möhkəmlik və tonu, sıxlığı və elastikliyi artırmaq, qırışları az altmaq. Patentli Genifique kompleksi bu məqsədlərin həyata keçirilməsinə, həmçinin dəridə zülalların sintezini stimullaşdıran maya və bifidobakteriyalarla prebiyotiklərin inkişaf etmiş simbiozuna cavabdehdir.
2. Kiehl's tərəfindən Həssas Qaldıran-məsamələri Daraldan Konsentrat. Məsamələri daraldan və sıxlaşdıran konsentratdır. Dərinin vəziyyətini effektiv şəkildə yaxşılaşdırır, elastikliyini artırır. Yaşlanma əleyhinə təsir məsamələri az altmaqla, qırışları hamarlamaqla və liftinqlə əldə edilir. Məhsulda dərinin dərin təbəqələrində kollagen və elastini saxlayan mikrofiltrlənmiş maya ekstraktı və ətirşah çiçəklərinin efir yağı var.
3. Qabaqcıl Piqment Korrektoru, SkinCeuticals. Hormonal pozğunluqlar, ultrabənövşəyi şüalara məruz qalma və ya iltihab nəticəsində yaranan dəri piqmentasiyasına qarşı krem. Məhsul dərini effektiv şəkildə bərabərləşdirir, yaşlı ləkələrin görünüşünü aradan qaldırır və qarşısını alır. Maya ekstraktı dərinin qoruyucu funksiyalarını gücləndirir və kollageni sintez edən hüceyrələrin aktivliyini artırır.
4. Re-Plasty Pro-FillerHelena Rubinstein tərəfindən. Bu qırışlara qarşı yerli təsir üçün serumdur. İki növ hialuron turşusunu və maya əsaslı xüsusi tərkib hissəsini birləşdirir. Onun sayəsində dərinin öz hialuron turşusu ehtiyatları sintez olunur.

Tibbi istifadə

Tibbi məqsədlər üçün, qida mühiti kimi, maya ekstraktı bakteriyaların böyüməsi üçün istifadə olunur. Bu, alimlərə bronxopulmoner və digər xəstəliklərin müalicəsinin terapevtik üsullarını təkmilləşdirmək məqsədilə tədqiqat və bakterioloji diaqnostika aparmağa kömək edir.

Maya ekstraktı agardan da geniş istifadə olunur. İçməli su da daxil olmaqla müxtəlif növ mayelərin təhlili üçün istifadə olunur. Bu məhsulla aparılan tədqiqatlar nəticəsində vahid həcmə düşən bakteriyaların sayı və suyun istehlaka yararlılığı müəyyən edilir.

Qida Tətbiqləri

Maya əsaslı ekstraktlar tez-tez köməkçi komponentlərin əlavə edilməsi ilə yayılmaların (bir növ kərə yağı, lakin xolesterinsiz) istehsalında əsas kimi istifadə olunur. Avropa, Avstraliya və Amerikada bu yemək həmişə səhər yeməyinin bir hissəsidir.

Bundan əlavə, əvvəllər qeyd edildiyi kimi, ekstrakt B vitaminləri, faydalı turşular, o cümlədən fol, biotin, qlisin və başqaları ilə doymuşdur, ona görə də tez-tez tibbi səbəblərə görə pəhrizə daxil edilir.