Musakka: resept və lazımi maddələr

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Hər millətin özünəməxsus yeməyi var. Yunanlar arasında bu musakadır. Bu nə yeməkdir? Deyə bilərik ki, bu tərəvəz güveç, ən çox badımcandır. Ancaq belə bir qısa tərif mussakanın bütün ləzzət nüanslarını çatdırmır. Ət sevənlərin nəzərinə çatdırırıq ki, yeməyin üzərinə qiymə əlavə etmək olar. Musaka həmişə sousla verilir. Beşamel, qalın qaymaqlı sous və hətta pomidor ilə sarğı ola bilər.

Yunan yeməyi "Musakka" o qədər məşhurlaşıb ki, qonşu ölkələrin kulinariya mütəxəssisləri onun klassik reseptini götürüb, ona öz dəyişiklikləri ediblər. Mussakanın bolqar, dalmaçya, alban və s. dillərində belə yaranıb. Ancaq Yunanıstanın özündə belə, güveç varyasyonlarla hazırlanır. Onlar həm tərəvəz dəstinə, həm də hazırlanma üsuluna aiddir. Bu yazıda siz xörəyin ətraflı klassik reseptini, eləcə də onu şaxələndirmək barədə fikirlər tapa bilərsiniz.

Badımcanlı yunan Musakası. Tərkibi

Ad hər şeyi deyir. Badımcan yunan musakkasının tərkib hissəsidir. Yeməyin özü nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı: ilk resept 1910-cu ildə Nikolas Selementesin yemək kitabında nəşr olundu. Əslində o, Yunanıstana Osmanlı İmperiyası dövründə Türkiyədən gəlib.

Ancaq türk mussakası kulinariya sənətinin şah əsəri deyil - o, badımcan, pomidor və ədviyyatlar əlavə edilərək quzu ətindən hazırlanır. Yunan mussakası üçün hansı maddələr var? Eyni məhsul dəsti (hər biri iki badımcan və pomidor, bir funt doğranmış quzu), lakin əlavə bir siyahı. Buraya daxildir: çörək qırıntıları, soğan, tomat pastası, Feta pendiri, quru qırmızı şərab. Ədviyyatlara xüsusi tələblər irəli sürülür. Nanə, oregano, lavanda çiçəkləri, muskat, darçın yığın. Əsl moussaka yalnız zeytun yağında bişirilir. Və tökün - əgər həqiqətən tam orijinallığa nail olmaq istəyirsinizsə - yunan qatığı əsasında hazırlanmış sousu.

Tərəvəzlərin hazırlanması

Heç bir musakka resepti badımcansız tamamlanmaz. Toxumları hələ yetişməmiş iki gənc meyvə seçirik. Badımcanlardan təbəqələr əmələ gətirəcəyimiz üçün onların forma və ölçülərinin təxminən eyni olmasını təmin etməyə çalışırıq. Mənim mavi olanları və sapı kəsin. Ənənəvi yeməkdə dəri çıxarılmır: yaxşı bişmiş, tamamilə yeməli olur. Hər iki badımcanı 0,5 - 1 santimetr qalınlığında uzununa dilimlərə kəsdik. Parçaları bir qaba qoyun, duz edin, bir boşqab ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində badımcan acı suyu buraxacaq. Onu boş altın, dilimləri yuyunvə müzakirə edirik. Badımcan üç yolla bişirilə bilər: sobada, tavada və qrildə. Şəhər mənzilində son qəbulu həyata keçirmək çətindir, buna görə də bunu edirik: hər iki tərəfdən badımcan dilimlərini zeytun yağı ilə yağlayırıq və sobada bişiririk. Və ya bir az yağda qızardın. Badımcan yağı udmağa meyllidir, buna görə də qızartdıqdan sonra artıq yağları çıxarmaq üçün onları kağız salfetlərə bükmək lazımdır. İki böyük pomidorda xaç şəklində bir kəsik düzəldirik, qaynar su ilə yandırırıq və dərhal buzlu suya qoyuruq. Pomidordan qabığını çıxarın, ətini parçalara ayırın. İki soğanı təmizləyirik, incə doğrayırıq.

Ətin hazırlanması

Bu yeməyin vegetarian variantı da var, lakin biz qiymə ilə klassik musakka reseptini nəzərdən keçirdiyimiz üçün bir kilo quzu ətini ətçəkən maşından keçirəcəyik. Slavyan dadına bir güzəşt olaraq, təlimatlar eyni miqdarda mal ətindən istifadə etməyə imkan verir. Amma donuz əti ilə moussaka çox yağlı çıxacaq.

Beləliklə, tavaya bir az zeytun yağı tökün, qiyməni qızardın, qarışdırın və topaqları parçalayın. Pomidor və soğan əlavə edin. Biz qarışdırırıq. Yeddi dəqiqədən sonra tavaya 150 ml quru qırmızı şərab tökün. Maye bir az buxarlananda ədviyyatlar əlavə edin: oregano, dəfnə yarpağı, darçın, nanə, lavanda, muskat. Bibər noxudları zərər verməyəcək. Yeməyin Aralıq dənizi ləzzətini vurğulamaq üçün üç yemək qaşığı tomat pastası və ya günəşdə qurudulmuş pomidor əlavə edə bilərsiniz. Təbii ki, qiyməni duzlamağı unutmayın. İstiliyi minimuma endirin və maye tamamilə yox olana qədər bişirin.buxarlanmaq.

Yoqurt sousu

Avropada, Yunanıstandan kənarda, musaka tez-tez krem və ya südlü beşamel ilə verilir. Bəzən yemək pomidor sousu ilə ədviyyatlıdır. Hər iki halda çox dadlı çıxır. Amma klassik reseptə əməl etdiyimiz üçün təbii yunan yoğurtuna əsaslanan moussaka sousu hazırlayacağıq. Bu məhsul, qaymaqdan fərqli olaraq, sousa lazımi turşluq verəcək və nəticədə yağlı doyurucu yemək dad baxımından balanslaşdırılmış olacaqdır. Sousu hazırlamaq çətin deyil: bir stəkan təbii qatıqla üç yumurta və 200 q xırda doğranmış Feta pendirini qarışdırmaq lazımdır.

Bechamel

Avropada klassik musaka südlü sousla verildiyi üçün bu resepti nəzərdən qaçırmaq olmaz. Kiçik bir qazana 70 q kərə yağı qoyun və qazanı atəşə qoyun. Kərə yağı tamamilə əriyəndə istiliyi minimuma endirin, 1,5 xörək qaşığı un əlavə edin və cəld qarışdırın ki, topaq qalmasın.

Başqa bir qaba bir stəkan süd qoyun ki, qızdırsın. Kərə yağı və un yenidən qaynadıqda, ocağı söndürün və nazik bir axınla ilıq süd əlavə edin. Gəlin qarışdıraq. Bir neçə dəqiqədən sonra sous öz tutarlılığını dəyişəcək - mayedən qalın kremə çevriləcək. Muskat və yumurta sarısı ilə ədviyyat edin. 100 q sərt pendir çox incə üç. Acı sousa toz kimi bir kütlə təqdim edirik. Qalın, hamar krem alınana qədər qarışdırın. Süd yerinə krem istifadə etsəniz, daha yüksək kalorili beşamel hazırlaya bilərsiniz.

Qabın yığılması

Klassik yunan mussakası sobada bişirilir, ona görə də biz yüksək tərəfləri olan istiliyədavamlı çörək qabı tapmalıyıq. Ən dibində böyük dilim badımcanları bir-birimizə mümkün qədər sıx qoyuruq. Fetanı çəngəl ilə əzin. Sərt pendirdən istifadə edirsinizsə, onu böyük çiplərlə ovuşdurun. Üzərinə yüngülcə badımcan səpilir, üstünə bir qat qiymə yayılır, üzərinə badımcan dilimləri çəkilir, yenidən rəndələnmiş pendir səpilir və sous tökülür. Kiçik bir alt diametrli, lakin yüksək tərəfləri olan bir forma varsa, bütün komponentləri yarıya bölmək olar. Sonra təbəqələrin sayı daha çox olacaq və yemək daha dadlı olacaq. Bir qayda var: badımcan, pendir və sous həmişə üstündə olmalıdır. Fırını 180 dərəcə qızdırın, formanı folqa ilə örtün və dörddə bir saat bişirin. 15 dəqiqədən sonra folqa vərəqini çıxarın və eyni temperaturda daha 20 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Musakka vermənin başqa yolu

Adətən, güveç soyudulur və sonra hissələrə kəsilir. Bu yemək soyuq və ya bir qədər isti yeyilir. Amma isti porsiyalı moussakanı bişirmək olar. Resept yuxarıdakılardan bir qədər fərqlidir. Badımcan yuyun, uzununa yarıya bölün. Pulpa diqqətlə çıxarılır. Boş badımcan qayıqlarını duzlu su əlavə edərək ağardın. Pulpa ilə əvvəlki reseptdə olduğu kimi davam edirik. İçindən acı çıxandan sonra xırda doğrayıb qiymə ilə birlikdə qovurun. Badımcan soğan və pomidorla birlikdə ətə əlavə edilməlidir. yemək sousu(bechamel və ya qatıq). Qayıqları qiymə ətlə doldururuq, bir slayd ilə yığırıq. Üstünə sousu tökün. Qayıqları bir çörək qabına qoyduq, içərisinə bir az su tökdük. 180 dərəcədə təxminən yarım saat bişirin.

Mətbəx qacetlərindən istifadə edin

Tez ləzzətli yeməyi gözləmək və daha az səy sərf etmək üçün yavaş ocaqda mussakanı bişirək. Budur sadə bir resept. Üç badımcanı təmizləyirik, onları santimetr qalınlığında yuyuculara kəsdik, duz səpin. Acı suyu boşaldıqda, dairələri yuyun, qurudun və una yuvarlayın. Beş dəqiqə buraxırıq. Multivarka qabına bir az zeytun yağı tökün. Badımcanları hər iki tərəfə 3 dəqiqə qızardın. Kağız dəsmallara qoyun. Parmesan üç, cəfəri (3 budaq) incə doğranmışdır. "Çox bişirmə" rejimini yandırırıq, taymeri 20 dəqiqə təyin edirik, temperatur 120 dərəcədir. Kərə yağı əridin, unu tökün, 10 dəqiqədən sonra nazik bir axınla isidilmiş südü əlavə edin. Sonda rəndələnmiş pendir və göyərti əlavə edin. Sousu bir qaba köçürün. Onun yerinə qiyməni qaba qoyun. Klassik reseptə uyğun olaraq soğan, sarımsaq, pomidor və ədviyyatlarla bişiririk. İndi yeməyin hər üç komponentini (badımcan, qiymə, sous) bərabər böləcəyik. Mussakanı qaba qoymağa başlayırıq. Qatlar bu ardıcıllıqla gedir: əvvəlcə tərəvəz, sonra ət, sonra sous. Sonra yenə eyni ardıcıllıqla. Qapağı aşağı salırıq, "Çox bişirmə" rejimini və temperaturu yarım saat ərzində 140 dərəcəyə qoyuruq. Siqnaldan sonra qapağı qaldırın və başqa 15 dəqiqə bişirin.

Moldova Mussakası

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bu yemək hər yerdə məşhurdurAralıq dənizi. Və təkcə orada deyil. Moldovada məlum olanda badımcanlı yunan mussakası reseptinin hansı metamorfozlara məruz qaldığını görək. Quzu əvəzinə mal ətindən istifadə edirlər. Ancaq bu, hamısı deyil. Moldovada badımcan balqabaqla əvəz olunur. Güveç üçün maddələr siyahısına düyü də daxildir. Ancaq yemək yenə də dadlı və doyumlu çıxır.

Beləliklə, yarım kilo əti yumuşayana qədər bişirin, düyünü ayrıca duzlu suda bişirin. Sıyıq yarım bişmiş olmalıdır. Əti kiçik parçalara ayırırıq. Soğanı doğrayırıq, yağda qızardırıq və mal əti və düyü ilə qarışdırırıq. Yüksək tərəfləri olan bir qızartma qabı götürürük, dibini və divarlarını bitki yağı ilə yağlayırıq. Balqabağı təmizləyirik, çox incə dilimlərə kəsirik, bir hissəsini tavanın dibinə qoyuruq, üstünə düyü ilə qiymə qatı ilə örtürük. Beləliklə, iki dəfə təkrar edirik. Kıyılmış ətin ikinci qatının üzərinə pomidor dairələrini düzün, güveçdən bulyonu tökün. Tencereyi örtün və düyü sobada hazır olana qədər yeməyi bişirin.

Rumıniya Mussakası

Artıq Yunanıstanın şimalında kartof güveç reseptinə daxildir, lakin badımcan da unudulmur. Lakin Rumıniyada kulinariya mütəxəssisləri onlardan imtina etmək qərarına gəldilər. Moussakanı kartof ilə necə bişirmək olar? Prinsip klassik reseptdə olduğu kimidir. Ən azı, qiymə və sousun hazırlanmasında hərəkətlərin alqoritmi eynidir. Biz kartofu təmizləyirik, kök yumrularını nazik dilimlərə kəsirik. Bitki yağında qızardın. Duz, ədviyyatlarla ədviyyat. Formanı bitki yağı ilə yağlayın. Yarım kartof qoyun. Bütün qiymələri (soğan, pomidor və ədviyyatlarla) üstünə qoyun. Qalan kartofla örtün. Suvarmasous. Rumıniyada onlar rəndələnmiş pendir və ya brynza ilə səxavətlə tökülən beşamelə üstünlük verirlər.

Musakka balqabaqlı

Hətta Yunanıstanda badımcan bəzən gənc balqabaqla əvəz olunur. Balqabaq daha zərifdir və yağı o qədər də udmur və buna görə də yeməyin özü daha pəhrizli çıxacaq.

Gənc balqabaqlı Musaka iki şəkildə hazırlana bilər. Onlardan birində badımcan hələ də mövcuddur - alt təbəqə kimi. Badımcan bişdikdə öz formasını yaxşı saxlayır, güveç yayılmır və piroqa bənzəyir. İkincisində, balqabaq badımcanı tamamilə əvəz edir. Bu musakka necə hazırlanır?

Zucchini duzda islatmaq olmaz - onun badımcan kimi acısı yoxdur. Balqabağı 1 sm yuyuculara kəsin və bitki yağı ilə qızardın. Onları tavadan çıxarırıq və yerinə incə doğranmış soğan qoyuruq. Qızılı rəng alanda qiymə əlavə edin. Yarım bişmişə gətirin, qabığı, göyərti və ədviyyatsız pomidor qoyun. Duz, şərab tökün, qaynamaq. Kıyılmış ət resepti klassik reseptdən çox da fərqlənmir.

Bişdikdən sonra balqabaq çox yumşaq olduğu üçün reseptə kartof əlavə edirik - o, musakanın ən aşağı təbəqəsi olacaq. Kartof əvvəlcə qızardılmalıdır. Sonra hər şey sadədir. Kartof, kıyılmış ət, balqabaq, sous təbəqələrini qoyun. Üzərinə rəndələnmiş pendir səpin, sobaya göndərin.

Vegetarian musakka

Ətsiz moussakanın belə maraqlı resepti də var. Tərəvəzdə zucchini və bolqar bibərinin pulpasını marinatlayınədviyyatların əlavə edilməsi ilə yağ və sonra quru bir qızartma qabda və ya qrildə qızardın. Pomidordan, xırda doğranmış bolqar bibərindən, çilidən, sarımsaqdan, soğandan, reyhandan və zeytun yağından blenderdən istifadə edərək salsa tipli püresi hazırlayırıq. Mussakanın təbəqələrini aşağıdakı kimi qoyuruq: dibinə balqabaq, sonra sous, üstə - təzə pomidor kubokları, bolqar bibəri, yenidən sous, balqabaq. Üzərinə sous səpin və bişirin.

Bəzi məsləhətlər

İndi mussakanın hazırlanmasının əsas prinsipini başa düşürsünüz. Resept badımcan, kartof, zucchini, balqabaq ilə ola bilər. Ancaq hər dəfə güveçdəki təbəqələr arasında, otlar və ədviyyatlarla səxavətlə ədviyyatlı Aralıq dənizi pomidor-sarımsaq ruhu ilə xüsusi qiymə ət var. Vegetarian versiyası üçün sadəcə pomidor salsa ilə əvəz edin. Bir az kulinariya təxəyyülü ilə siz öz musakka reseptinizi tapa bilərsiniz.