Düyü necə bişirilir: məsləhətlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Düyü dünyanın bir çox ölkəsində bir nömrəli qidadır. Əsrlər boyu o, təkcə yemək deyil, həm də mədəniyyətin bir hissəsi olmuşdur. Bir vaxtlar hətta iş və mal üçün pul alırdılar. O, həyatın simvoludur, cənnətdən bir hədiyyədir. Hindlilər uzun taxıllı düyü sevirlər, yeməklərdə yalnız xırda olmalıdır. Yaponlar, əksinə, yuvarlaqlığa üstünlük verirlər. Böyük miqdarda nişasta taxılların bir-birinə yapışmasına səbəb olur ki, bu da onları suşi və rulon hazırlamaq üçün əsas kimi ideal edir.

Hansı növü seçsəniz də, ətirli və dadlı olması üçün düyü bişirməyin bir neçə sirrini bilmək zərər vermir. Ən əsası isə reseptdə göstərildiyi kimi.

Yüklü düyü necə bişirilir

1. Düyü çeşidi vacibdir. Sıyığa çevrilməməsi üçün uzun dənli basmati və ya jasmin növündən istifadə etmək daha yaxşıdır. Onların tərkibində yuvarlaq olanlardan daha az nişasta var. Qaynadılmış düyü də yaxşıdır. Xüsusi emal belə düyünün qaynadılmasının qarşısını alır.
2. Düyü bişməzdən əvvəl dəfələrlə soyuq su ilə yuyulur. Nişastadan qurtulmağa kömək edir. Rahatlıq üçün istifadə edə bilərsinizincə ələk.



3. İstisnalar olsa da. Məsələn, yapışqan düyü risotto və suşi kimi yeməklərin bişirilməsi üçün vacibdir. Bütün artıqlığı yumaq üçün yalnız bir dəfə yuyun.
4. Bişirərkən əlavə etməmək üçün suyun dəqiq miqdarını hesablayın. Bu, yeməyin keyfiyyətini poza bilər.
5. Bişmə zamanı düyü qarışdırılmamalıdır, əks halda taxılların strukturu pozulur, nişasta ayrılır - və düyü bir-birinə yapışır. Başlanğıcda bir dəfə kifayətdir.
6. Bişirmə vaxtını demək olar ki, yarıya endirmək üçün onu bir saat yarım əvvəlcədən islatmaq lazımdır. Bunun üçün isti su istifadə etmək daha yaxşıdır. Lakin sonra yemək üçün onun miqdarını az altmalısınız.

Bunlar taxılların bir-birinə yapışmaması üçün düyü bişirməyin bir neçə sirridir.

Toxumdan toxuma

Bir çoxumuz üçün düyünün xırda olması üçün onu necə düzgün bişirmək sirr olaraq qalır. Basmati və jasmin yoxdursa nə etməli. Bir çıxış yolu həmişə var! Çoxlarının sıyığa çevrildiyi ucuz yuvarlaq düyü belə mükəmməl bişirilə bilər, necə deyərlər, taxıl üçün taxıl.

Biz heç vaxt bir-birinə yapışmayacaq dadlı və ətirli düyü hazırlamaq üçün bir neçə üsul təklif edirik. Hər birinə 1 stəkan düyü və 2 stəkan su lazımdır.

Düyü qazanda necə bişirilir

Axar suda şəffaflaşana qədər 5 - -10 dəfə yuyun. Qalın bir dibi olan bir qazana tökün, soyuq su ilə doldurun və maksimum istiliyə qoyun. Su yarı qaynadıqda (təxminən 1 barmaq yuxarı olmalıdırdüyü), qabları oddan çıxarmaq, qapaq, dəsmal ilə örtmək və iyirmi dəqiqə kənara qoymaq lazımdır. Bu, artıq suyu özünə çəkəcək və düyü xırdalanacaq.

Buxar düyü

Başlamaq üçün qarğıdalıları bir neçə saat qaynar suda isladın. Bu, bişirmə vaxtını qısaldır. Sonra bir tencerede suyu qaynatmaq lazımdır (qalın divarlı olandan istifadə etmək lazım deyil, hər kəs edəcək, adi bir çömçə istifadə edə bilərsiniz). Üstünə bir ələk qoyun ki, suya dəyməsin. İçinə düyü tökün, qapaq ilə örtün və yüksək odda 20 dəqiqə bişirin.

Tavada

Böyrəkləri hündür, dibi qalın olan qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Əvvəlcə irmiklər bir qaşıq zeytun yağında şəffaf olana qədər qızardılmalıdır, daim qarışdırılmalıdır. Yağ düyünü əhatə edir, bundan sonra yumşaq qaynamır, xırdalanır.

Sonra qaynar su tökün (diqqət edin, nisbət dəyişir - 1:2 yox, 1:1, 5), duz, dadmaq üçün ədviyyatlar. Qapaq ilə örtməyin, su buxarlanmalıdır. Qaynar.

Üst qat quruyanda qapaqla örtün və ocağı söndürün. Daha 15 dəqiqə otursun. Zeytun yağı taxılların bir-birinə yapışmasına imkan vermir, zərif ətir verir və dadı yaxşılaşdırır. Sınayın, bəlkə də bu seçim sizin özəl yeməyiniz olacaq.

Hər üç üsul özlü, yapışqan kütlə deyil, mükəmməl bişmiş düyü ilə nəticələnir. Ona qarnir əlavə edin, təzə yaşıl çay dəmləyin və sağlam və dadlı şam yeməyi hazırdır.

Soyuq yoxsa isti?

Qeyd edək ki, yemək bişirmək üçün soyuq su istifadə olunub. Bir çox ev sahibi bununla razılaşmır.bununla. Onlar inanırlar ki, bu yolla düyü mütləq bir-birinə yapışacaq. Yalnız qaynar su istifadə etməlisiniz. Bu fikrin də mövcud olmaq hüququ var.

Düyü qaynar suda bişirməyin başqa üsulunu təklif edirik. Əvvəlki hallarda olduğu kimi hazırlıq.

1. Düyü yaxşıca yuyulur, bir qazana tökülür, qaynar su tökülür, duz əlavə edilir. Yalnız bir dəfə qarışdırın (bu vacibdir!) - bişirmənin əvvəlində.
2. Odu maksimuma qədər yandırın və 7 dəqiqə bişirin.
3. Qaynamağa başlayanda alovu minimuma endirin və qapaq ilə örtün. Düyü daha 15 dəqiqə dayanır. Biz örtüyü çıxarmırıq.
4. Düyü hazır olanda 1,5 x.q. kərə yağı və yenidən örtün. Bir az itələməlidir. 20 dəqiqə. Bu müddət ərzində o, artıq mayeni özünə çəkəcək, ətirli və xırdalanacaq.
5. Yulamağa ehtiyac yoxdur.
6. Əgər salat üçün istifadə olunursa, soyudulmalıdır.

Proporsiyalar

Düyü bişirməzdən əvvəl lazım olan suyun miqdarını düzgün hesablamalısınız. Əgər kifayət deyilsə, bişirmə zamanı su əlavə etməlisiniz. Əgər daha çox götürsəniz, taxıllar artıq nəmliyi udacaq. Hər ikisində düyü bir-birinə yapışacaq, xırdalanmayacaq.

Bir qayda olaraq qəbul edilir ki, düyü bişirmək üçün 1:2 nisbətində su qəbul edilməlidir. Amma belə deyil. Suyun miqdarı düyü növündən asılıdır. Göstərilən nisbəti göstərin:

• uzun taxıl - 1:1, 5-2;
• orta taxıl - 1:2-2, 5;
• yumru taxıl - 1:2, 5-3;
• buxarlanmış - 1:2;
• qəhvəyi - 1:2, 5-3;
• vəhşi - 1:3,5.

Qablaşdırmaya diqqət yetirin. İstehsalçı həmişə lazımi miqdarda maddələr və bişirmə vaxtını göstərir. Bu, tapşırığı xeyli asanlaşdıracaq.

Adi ölçü stəkanı miqdarla səhv etməməyə kömək edəcək. Gələcək yeməyin bütün maddələri üçün istifadə edin. Adambaşına quru düyü dəninin standart norması 65-70 qramdır.

Nə vaxt duzlamalı?

İki seçim var. Ədviyyatların daxil olduğu bir çox şərq yeməkləri üçün düyü dad baxımından neytral olmalıdır. Qarnir üçün düyü hazırlayırıqsa, dərhal duzlamaq daha yaxşıdır.

Yeməklər

Düyü yanmasın və qaynamasın deyə onu necə düzgün bişirmək olar? Qalın dibi olan qazan və ya tava, adətən plov bişirilən bir qazan iş görür. Belə yeməklərdə temperatur bərabər paylanır, taxıllar yanmır və bir-birinə yapışmır. Baxmayaraq ki, sonuncu mübahisəli məsələdir. Bunun üçün hazırlanma texnologiyasını bilmək lazımdır. Bu barədə daha ətraflı məqalədə.

Bu, nə qədər vaxt aparır?

Hamısı çeşiddən və emal üsulundan asılıdır. Beləliklə, məsələn,

• Ağ 20 dəqiqə lazımdır;
• buxarlanmış - 30;
• qəhvəyi - 40;
• vəhşi - 40-60 dəqiqə.

Oddan götürməyə hazırdır və qapaq altında 10 dəqiqə bir müddət dayanmasına icazə verilir. Artıq suyu boşaldın və ya düyünün üzərini quru dəsmal ilə örtün ki, nəm çəksin.

Mükəmməl ağ

Düyü dənələrini bir az ağartmaq üçün qaynar suya bir az alma sirkəsi əlavə edə bilərsiniz. Neytral dadı var, hazır yeməkdə hiss olunmur. Bir funt düyü üçün - 1 tsp. sirkə. Səntəəccüblənin - düyü qar kimi ağ olur.

Hansı ədviyyatlardan istifadə edilməlidir

Düyünün dadını istəsəniz, ədviyyatlar əlavə edərək dəyişdirə bilərsiniz. Kari, zəfəran, hil, zirə, zirə, darçın, mixək əladır. Sitrus meyvələrinin, ədviyyatlı otların dadını mükəmməl şəkildə tamamlayır. Su əvəzinə ət bulyonundan istifadə edə bilərsiniz.

Yavaş ocaqda düyü

Bir çox evdar qadın kövrək düyü bişirmək üçün necə maraqlanır. Reseptə əməl etsəniz də, tez-tez bir-birinə yapışır, yumşaq qaynadılır, fərdi taxılların yerinə yapışqan bir kütlə əldə edilir. Bu vəziyyətdə, bir çox bişirici tez-tez kömək edir. Bir çox sahibə onu sevir, çünki vaxta qənaət edir, hər zaman sobada olmaq, qarışdırmaq və su əlavə etmək lazım deyil, ən əsası, içindəki sıyıqlar xırda və qeyri-adi dadlı olur. Yavaş bir sobada düyü bişirmək üçün necə düşünün. Bişirmə texnologiyası sadədir.

Sizə lazım olacaq:

• düyü - 1 stəkan;
• su - 2 stəkan;
• yağ - 1 osh qaşığı. (aydın məhdudiyyət yoxdur. Həm kərə yağı, həm də istənilən bitki yağından istifadə edə bilərsiniz. Sahibənin təcrübə etmək hüququ var);
• duz, ədviyyatlar.

Bişirmə:

1. Düyü yaxşıca yuyun və bir qaba qoyun.
2. Duz, ədviyyat, yağ əlavə edin.
3. "Plov" və ya "Düyü" rejimini yandırın (bəziləri "Adi bişirmə" və ya "Qarabaşaq"dan da istifadə edirlər - hər şey avadanlığın modelindən asılıdır) və yeməyin sonuna dair siqnal səsinə qədər bişirmək üçün buraxın. proses.
4. Bişirmə təxminən yarım saat (ağ düyü üçün) və təxminən bir saat çəkəcək (yabanı, qəhvəyi üçün).

Suşi bazası

Bu halda biz yenidən yavaş sobadan istifadə edirik. Bu, ən asan bişirmə üsuludur. Alın:

• Yapon düyü - 2 xörək qaşığı;
• su - 2,5 osh qaşığı;
• duz.

Yanacaq doldurulması:

• düyü sirkəsi - 2 xörək qaşığı;
• şəkər - 1 ç.q;
• soya sousu - 1 ç.q

Necə bişirilir?

1. Düyü yuyub bir qaba tökün, soyuq su tökün, bir çimdik duz əlavə edin.
2. "Düyü" rejimini seçin ("Qarabaşaq". Siz 2-ci üsulu da sınaqdan keçirə bilərsiniz: "Pişirmə" rejimi - 10 dəqiqə, sonra "Pişirmə" - 20 dəqiqə).
3. Düyü sosunun hazırlanması: düyü sirkəsi, şəkər və soya sousunu qarışdırın, bir az qızdırın və bişmiş düyüyə əlavə edin, qarışdırın və soyuyana qədər gözləyin. İndi suşi hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
4. Yapon düyü ala bilmirsinizsə, adi yumru düyüdən istifadə edə bilərsiniz. Əlbəttə ki, bu, hazır yeməyin dadına təsir edəcəkdir. Baxmayaraq ki…

Toyuq düyü kisələri

Dünyada hər mətbəxin öz ənənələri var. Düyü bişirmək üçün bir çox resept var. Bu, ənənəvi şərq plovu, yapon suşisi, İtaliyada risotto, düyü dönəri və hər cür desertlər, güveç, kvas və digər içkilərdir, amma hər şeyi sadalaya bilməzsiniz. Bir şey sevindirir: düyünü düzgün bişirməyi öyrənsəniz, ailəniz uzun müddət dadlı və sağlam yeməklərlə təmin olunacaq. Ən əsası isə o qədər yeməklər var ki, hər dəfə yeni bir şey təklif edərək özünüzü təkrarlaya bilməyəcəksiniz.

Resepti təqdim edirikqeyri-adi təqdimatı olan sadə və sərfəli yemək. Hazır çantalar çox iştahaaçan görünür! Toyuq pəhriz yeməyidir, asan həzm olunur, hətta pəhriz zamanı istifadə etmək tövsiyə olunur. Buradakı düyü özünü yeni şəkildə ortaya qoyur, ətin və ədviyyatın ətirini özünə çəkir, qeyri-adi zərif, xırdalanır.

4 porsiya qəbul edin:

• düyü - 180q;
• toyuq ayaqları - 4 ədəd;
• soğan;
• sarımsaq - 2 diş;
• ağır krem - 60 ml;
• üyüdülmüş muskat - 2q;
• cəfəri;
• duz - 20 q;
• paprika - 8q;
• bibər - 8q;
• zeytun yağı (və ya hər hansı tərəvəz) - 40 ml.

Prosedur:

1. Düyü yaxşıca yuyun, qalın dibi olan bir qazana tökün, su tökün (2 stəkan), qapaq ilə örtün. 15 dəqiqə bişirin.
2. Tava qızdırın, bitki yağı tökün.
3. Soğan və sarımsağı incə doğrayın və şəffaf olana qədər 3 dəqiqə qızardın.
4. Hazır düyü soyumalıdır.
5. Dərin bir qaba tökün, soğan və sarımsaq əlavə edin.
6. İçliyi daha ətirli etmək üçün doğranmış cəfəri istifadə edin.
7. Həmçinin sizə yarım çay qaşığı duz, dörddə bir üyüdülmüş bibər və eyni miqdarda muskat qozu lazımdır.
8. Düyünün şirəli olması üçün krem əlavə edin, yumşaq qarışdırın.
9. Sobanı əvvəlcədən qızdırın (180 °C).
10. Ayaqlardan sümükləri çıxarırıq, əti bir az döymək lazımdır.
11. Dadmaq üçün duz, istiot və paprika (hər biri 2 qram) ilə ovuşdurun.
12. İçliyi hər parçanın ortasına qoyun (hər biri 2 xörək qaşığı slayd ilə),Kenarları qaldırın və mətbəx ipi ilə bağlayın. 4 çanta düzəldirik.
13. Hər birini folqa ilə sarın və odadavamlı forma qoyun.
14. Yarım saat sobaya göndərin.
15. Gözəl qızılı qabıq üçün bitməsinə 10 dəqiqə qalmış folqa açılıb bu formada bişirilməlidir.
16. Hazır kisələri folqadan çıxarırıq, yeməyin üstünə qoyuruq, kulinariya sapını çıxarırıq, əvəzində soğan lələyi ilə bəzəmək olar.
17. Ətir sadəcə sehrlidir. Ət qızılı qəhvəyi rəngdədir. Düyü öz formasını yaxşı saxlayır, içlik sulu, kəskin dadlıdır. Nə qədər dadlı olduğunu təsəvvür edin!

Bir sözlə düyü mükəmməldir. Sadəcə düzgün bişirməyə başlayın və xoşbəxt olacaqsınız!