Evdə kimçi reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Gündəlik adi pəhrizin bir hissəsi olan qaynadılmış düyü ilə birlikdə milli Koreya yeməyi Asiya mətbəxinin digər yeməkləri ilə birlikdə getdikcə gündəlik həyatımızın bir hissəsinə çevrilir. Kimsə pərəstiş edir, kimsə iyrənilən qoxusunu iddia edərək ona ikrahla yanaşır. Ancaq hər halda, bu yeməyi bir dəfədən çox sınamaq lazımdır ki, bu barədə yekun rəy formalaşsın. Aşağıdakı reseptlərə əsasən (şəkillərlə) Koreya kimçisinin bişirilməsi bir çox digər Koreya yeməklərinin əsasını təşkil edən bu xüsusi yeməyi daha yaxşı başa düşməyə və qiymətləndirməyə kömək edəcək.

Kimçi nədir?

Bu, adətən Pekin kələmindən digər tərəvəzlərlə, həmçinin müəyyən ədviyyatlar və ədviyyatlar dəsti ilə birlikdə hazırlanan xüsusi qoxulu ədviyyatlı yeməyin adıdır.

Vətənində Koreyada onu çimçi, çimçə və kimçi də adlandırmaq olar. Ancaq bütün bunlar müstəqil yemək olmaqla yanaşı qəlyan altılar, salatlar, şorbalar və güveçlər hazırlamaq üçün istifadə olunan eyni məhsul haqqındadır. Öz kimchi resepti vardemək olar ki, hər bir ailə ona özünəməxsus, unikal bir şey əlavə edir.

Asan resept

Ən əlçatan Koreya kimçi reseptlərindən biri (şəkilli) belə görünür. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• bir böyük Çin kələm çəngəl;
• 1,5 litr içməli su;
• kiçik baş sarımsaq;
• 3 yemək qaşığı. xörək qaşığı isti yer bibəri;
• bir lampa;
• bir dəstə yaşıl soğan, tercihen iri lələklərlə;
• 1 xörək qaşığı qaşıq dolusu krevet pastası;
• 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı rəndələnmiş zəncəfil (təzə);
• 1 çay qaşığı şəkər;
• 3 yemək qaşığı. duz qaşıqları, dəniz duzuna üstünlük verilir.

Kələm hazırlığı

Pekin kələmindən Koreya kimçisinin müxtəlif reseptlərində bu tərəvəzin kəsilməsinin müxtəlif növlərini tapa bilərsiniz. Kələm bütöv şəkildə istifadə olunur, parçalara, dilimlərə kəsilir, bütün yarpaqları uzununa kəsilir və s. Hansı üsulun daha yaxşı olduğuna necə qərar vermək olar?

Əslində bunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur və daha çox dad və ya vərdiş məsələsidir: bəziləri bütöv yarpaqları sevir, sonra yan yeməkləri, ət və ya düyü sarıya bilər, digərləri səliqəli kəsimlərə üstünlük verir. Çox güman ki, kimchi reseptinizi seçmək üçün bir neçə variantı sınamaq kifayətdir. Sizə başlamaq üçün bəzi fikirlər var.

1. Kələm çəngəllərini uzununa dörd hissəyə kəsin və bu formada duzlu suyu tökün.
2. Hər yarpağı başdan ayırın (çox kiçik istifadə etməyin) və ədviyyat qarışığı ilə sürtün, sonra duzlu su tökün.
3. Başını ayıryarım və bu formada turş. Bu seçim ən uzun müddətdir, çünki kələm ən azı altı gün duzlu suda olmalıdır.
4. Kələmin başını uzununa dörd hissəyə kəsin və hər birini 3-5 sm uzunluğunda parçalara ayırın. Bayramlar və ziyafətlər üçün ən əlverişli variant, çünki kəsmək xidmət etmək üçün əlverişlidir.

Şora tökülür

Daha sonra kimçi reseptinə uyğun olaraq Çin kələmi duzlanır: duz soyuq suda həll edilir və hazırlanmış dilimlər bu qarışıqla tökülür. Mayenin tərəvəzləri tamamilə örtməsi vacibdir, ona görə də kifayət deyilsə, reseptdə göstərilən nisbətə uyğun olaraq daha çox əlavə edin.

Bu formada kələm ən azı bir gün dayanmalıdır, baxmayaraq ki, qışda daha uzun ola bilər. Daha çox bişirmək üçün hazır olduğundan əmin olmaq üçün böyük bir təbəqədə qalın bir damarı qırmağa çalışırıq: o, bir xırtıldayan ilə qırılmayacaq, ancaq kauçuk kimi yumşaq bir şəkildə əyiləcəkdir. Buna əmin olduqdan sonra, duzlu suyu boş alta bilərsiniz və bütün kəsikləri axan suyun altında yuyun və bir az stəkan olması üçün tel çarxın üstünə qoyun.

Kimçi sousu necə hazırlanır?

Reseptə uyğun olaraq Koreya kimçi sousunun addım-addım hazırlanması (Pekin kələminin şəkli məqalədə var).

1. Soğanı nazik zolaqlara, lələkləri isə böyük zolaqlara doğrayın.
2. Sarımsağı pres və ya məhlulla doğrayın, rəndələnmiş zəncəfil, bibər və krevet pastası ilə qarışdırın, balıq sousuna dəyişdirilə bilər (Koreyada istifadə olunur). Sonra, qarışığa şəkər əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın, edə bilərsinizblenderdən istifadə etməklə.
3. İstəsəniz, dadmaq üçün bir az paprika əlavə edin.

Fermentasiya prosesi (fermentasiya)

Yaranan sousla kələmi sürtgəcdən keçirin, bir qaba (daha yaxşı plastik və ya şüşə) sıx bağlayın və boyunduruqla basaraq sərin yerdə qoyun. Bunun üçün, məsələn, üç litrlik bir şüşə su istifadə edə bilərsiniz. Həmişə olduğu kimi, evdə kimchi resepti məhsulun üç gündən beş günə qədər yaşlanmasını tələb edir: isti günlərdə fermentasiya daha sürətli olur, qışda isə bəzən altı gün gözləməli olursunuz, xüsusən də kələm kobud şəkildə kəsilirsə.

Qeyd etmək lazımdır ki, bu proses çox da xoş olmayan fermentasiya qoxusu ilə müşayiət olunacaq, ona görə də kimçi ilə qabları balkonda və ya kilerdə qoymaq daha yaxşıdır - mətbəxdə bu, ev təsərrüfatlarını qıcıqlandıra bilər. Yeri gəlmişkən, bu sağlam yeməyi ilk dəfə sınayanları sonradan dəf edən bu xüsusi qoxudur. Ancaq maraq hələ də qalib gəlsə, onda ləzzət və qəlyan altının dadından kiçik bir şok təmin edilir. Sonra əmin ola bilərsiniz - kimchi kələm resepti sevimli yeməklərinizin yemək kitabında öz yerini möhkəm tutacaqdır. Siz onu necə şaxələndirə bilərsiniz.

Kök və daikon ilə kimçi (şəkillə addım-addım)

Koreya kimçi reseptində tez-tez yeməyə daha ədviyyatlı və vitaminlərlə zəngin olan turp növü olan daikon istifadə olunur. Lazım gələrsə, tərəvəz qara turp və ya rusiyalıya daha çox tanış olan turpla dəyişdirilə bilər - dad bundan əziyyət çəkməyəcək.

Kələm bişirmək üçün lazım olan inqrediyentlərin siyahısıdaikon kimchi resepti:

• iki çəngəl kələm və daikon kökü;
• hər biri - soğan, yerkökü və sarımsaq başı;
• böyük dəstə yaşıl soğan;
• 3 yemək qaşığı. qaşıq şəkər və acı bibər;
• 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı qızardılmış təzə zəncəfil, balıq sousu və düyü unu;
• 1 xörək qaşığı bir qaşıq paprika.

Foto reseptinə uyğun yemək

Bu kimçi foto resepti sizi Pekində duzlu kələm hazırlamağın mərhələlərini öyrədir: dilimləmək, duzlu suda islatmaq, ədviyyatlı sousu hazırlamaq və turş kələmin özü.

Asiya mətbəxi bölmələrində balıq sousu, krevet pastası və Koreya mətbəxinin digər daimi yoldaşları ilə birlikdə satılan hazır çimçi qarışığından da istifadə edə bilərsiniz.

Ağ kələm kimçi edə bilərəm?

Əlbəttə edə bilərsiniz, baxmayaraq ki, onun dadı və görünüşü ənənəvi versiyadan bir qədər fərqli olacaq. Kimchi resepti üçün Çin kələminin bütün bölgələrdə həmişə mövcud olmadığını nəzərə alsaq, bu yeməyin rus versiyasını hazırlamağa cəhd edə bilərsiniz. Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• bir baş kələm, boş seçmək daha yaxşıdır;
• 1 paket Koreya ədviyyatı;
• 1 çay qaşığı acı bibər və şəkər;
• sarımsaq başı;
• 150 qram dəniz duzu;
• iki litr süzülmüş su.

Necə bişirilir?

Bu kimçi resepti üçün kələmdən kiçik başlıqlar götürüb yarpaqlarını sapından ayırmadan dörd hissəyə kəsmək daha yaxşıdır. Onları bir tencereye, bir-birinə yaxınlaşdırın və 18-20 saat ərzində duzlu duzlu su (su + reseptə görə duz) tökün. Eyni zamanda, yarpaqların duzu bərabər şəkildə udması üçün parçaları dörd saatdan bir çevirməlisiniz.

Duzlama üçün tələb olunan vaxt bitdikdə, kələmi axan suyun altında yuyun və əzilmiş sarımsaq, şəkər, istiot və Koreya ədviyyatından hazırlanmış kimçi sousunun üzərinə tökün. Qarışığa 100 qram su əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Sousu ilə ətirli kələm, bir qabda diqqətlə sıxın, qapağı bağlayın və sərin yerdə saxlayın. Dörd günə yeməyə hazır olacaq.

Kimçinin yay versiyası

Budur, qurudulmuş bibər əvəzinə təzə istifadə edilən başqa bir Çin kələm kimçi resepti. Buna görə də, yayda birdən ədviyyatlı bir şey istəsəniz, Koreya məzəsini bişirmək olduqca mümkündür. Bir daha xatırlatmaq yerinə düşər ki, Çin kələmindən böyük çəngəllər götürmək daha yaxşıdır, belə ki, xırdalar parçalanır və hazır olduqda qeyri-estetik görünür.

Reseptə uyğun olaraq, əlavə təlimat üçün fotoşəkil ilə kimçi hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsulları hazırlamalısınız:

• 1,5 kq Çin kələmi;
• 50-70 qram sarımsaq;
• üç litr təmizlənmiş su;
• üç xörək qaşığı. qaşıq duz və balıq sousu;
• 40 qram bitki yağı;
• ən azı beş sm uzunluğunda iki acı bibər;
• iki ətli qırmızı bolqar bibəri;
• 5 sm uzunluğunda zəncəfil kökü;
• 1 xörək qaşığı xörək qaşığı üyüdülmüş keşniş toxumu;
• böyük dəstə yaşıl soğan.

Hər kələm çəngəluzununa kəsin, dərin bir qaba qoyun, kəsin və su və duzdan hazırlanmış duzlu suyu tökün və onu qaynatmaq lazım deyil - kristallar həll olunana qədər qarışdırın. Tərəvəzləri yaxşı basdırmaq üçün üstünə təmiz bir parça qoyun və sıxın. İsti bir otaqda, iki gün ərzində kələmi duza buraxın. Mayeni üçüncüyə boş altın və hər yarpağı dadlandırmağa çalışaraq, kələmi kimchi sousu ilə diqqətlə ovuşdurun (qarışıq kifayət qədər isti olduğu üçün bunu rezin əlcəklərlə etmək daha yaxşıdır). Eyni zamanda, biz onları yaşıl soğan lələkləri ilə qatlayırıq, onlar təxminən beş santimetrlik zolaqlara kəsilməlidir.

Sousu hazırlamaq üçün əvvəllər toxumdan təmizlənmiş bütün bibərləri, zəncəfil kökünü və sarımsağı ətçəkən maşında xırdalamaq lazımdır. Yaranan kütləni keşniş və balıq sousu ilə qarışdırın, bir stəkan su və yağ əlavə edin. Yaranan iş parçasını bir qaba sıx şəkildə qatlayırıq və dörd gün sərin bir yerə qoyuruq. Gündə bir dəfə parçaları tərsinə çevirib əllərinizlə sıxmaq məsləhətdir ki, şirəsi gözə çarpsın - sonra fermentasiya prosesi daha bərabər şəkildə davam edəcək. Daha sürətli nəticə istəyirsinizsə, o zaman isti mətbəxə bir qazan kimchi qoya bilərsiniz - proses cəmi iki gün çəkəcək, lakin fermentasiya qoxusu ən xoşagələn olmayacaq, bunu nəzərə almaq lazımdır.

Reseptdə bolqar bibərinin olması ənənəvi mətbəxin bəzi tərəfdarlarını "atlaya" bilər, lakin rus mətbəxinə uyğunlaşdırılmış eksperimental reseptlərin mövcud olmağa haqqı yoxdurmu? Üstəlik, rəylərə görə, resepthəqiqətən yaxşıdır.

Xiyar Kimchi

Kim dedi ki, kimçi reseptində yalnız kələm istifadə olunur? Yerkökü ilə təzə xiyar məzəni daha az dadlı, lakin daha şən edir. Bu növ kimçinin hətta öz adı var - "oi itlər". Bişirmək üçün kiçik meyvələr götürmək və ya onları iki hissəyə kəsmək daha yaxşıdır. Tələb olunan inqrediyentlərin siyahısı belə görünür:

• səkkiz xiyar;
• hər biri - soğan və yerkökü;
• 70 qram su və soya sousu;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• 4-6 diş sarımsaq;
• bir qaşıq acı bibər;
• iki sənət. qaşıq duz;
• bir çay qaşığı şəkər.

Addım-addım bişirmə

Əvvəlcə xiyarları yuyun, əgər böyükdürsə - eninə kəsin və hər birində çarpaz şəkildə iki kəsin ki, meyvə tam iki santimetr kəsilməsin. Xüsusilə içəridə yaxşıca duz edin və tərəvəzləri duzlamaq üçün iyirmi dəqiqə buraxın.

Bu arada içlik qarışığını hazırlayın. Bunun üçün Koreya salatları üçün yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı incə halqalara, yaşılı isə 5 sm uzunluğunda parçalara kəsin. Sarımsağı presdən keçirin və ya bir havan içində pound edin. Bütün kəsikləri birlikdə qarışdırın, su və şəkərlə qarışdırılmış soya sousunu tökün, istiot əlavə edin və yaranan ədviyyatlı kütləni yenidən yaxşıca qarışdırın.

Xiyarları süzgəcə və ya ələkə qoyun və artıq duzu çıxararaq axar suyun altında yuyun. Verməkbir az su tökün. Sonra, xiyarları hazırlanmış tərəvəz qarışığı ilə doldurun, formalarını pozmamağa çalışın, sonra hər tərəfdən kəskin kütlənin qalıqları ilə örtün, plastik və ya şüşə qaba qoyun. Sözün əsl mənasında dörd- altı saatdan sonra oi itləri yeyilə bilər, məzə isə soyuducuda saxlamaq şərti ilə bir neçə gün təzə dadını saxlayır.

Ustalardan kiçik məsləhət

Bütün reseptləri təhlil etsəniz, onların arasından keçən "qırmızı sapın" sarımsaq olduğunu, acı bibər və yaşıl soğanla birləşdiyini görəcəksiniz: bu qəlyan altı hazırlayarkən bu üç inqrediyent məcburidir. Eyni zamanda, Asiya mağazalarında da acı bibər almaq tövsiyə olunur. Bu, xüsusi çeşiddir, çili qədər isti deyil, lakin qoxusu ilə yanaşı, qəlyan altının da əlaməti olan zəngin qırmızı rəng verir.