2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17
Hər kəs bilir ki, dondurulmuş tərəvəzlər əridikdən sonra demək olar ki, bütün vitaminləri, orijinal rəngini və hətta iyini saxlayır. Və ağartma - bu nədir? Və niyə lazımdır? Bir çox evdar qadın hələ də bu sualdan əziyyət çəkir.
Beləliklə, ağartma məhsulları sonrakı emal üçün hazırlamaqdan ibarət əməliyyatdır.
Tərəvəz, giləmeyvə adətən qaynar su, sadəcə qaynar su və ya hətta buxarla işlənir. Bu niyə edilir?
Fakt budur ki, ağartma məhsulların sonrakı istifadəsi üçün bir növ köməkdir. İstilik müalicəsi zamanı bütün toxumalardan hava çıxarılır, mikroorqanizmlər məhv edilir, bəzi fermentlər məhv edilir. Çox vaxt bu, saxlamaq istədiyiniz tərəvəzlərlə edilir.
Beləliklə, pomidorun ağardılması aşağıdakı kimidir. Hər bir pomidorda əvvəlcə xaç şəklində bir kəsik etməlisiniz. Bununla belə, pomidorun özünü kəsməmək üçün dərin olmamalıdır. Yalnız dəriyə toxunmağa çalışın. Çaydanı qaynatın və hazırlanmış tərəvəzləri qaynar su ilə tökün. Onlar tamamilə suya batırılmalıdır! Pomidorları şorba üçün istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, onları beş dəqiqə qaynar suda isladın; salat üçün ağartma müddəti bir dəqiqəyə qədər azaldılır. Gördüyünüz kimi, hər şeyolduqca sadə. Bəziləri qaynar suya duz və ya limon turşusu əlavə etməyi məsləhət görür, lakin bu artıq zövq məsələsidir. İndi yalnız dərini çıxarmaq (asanlıqla çıxacaq) və toxumları çıxarmaq qalır. Müxtəlif yeməklər üçün əla hazırlıqlar əldə edəcəksiniz.
Giləmeyvələri ağartmaq olar?
Bəli, edə bilərsiniz. Blanching demək olar ki, universal bir prosesdir. Tərəvəzlərin emalından əsas fərq ondan ibarətdir ki, giləmeyvə yalnız bir az buxarda bişirilməlidir və qaynadılmamalıdır. Və daha çox onu saxlamaq üçün. Adi bir süzgəc götürə bilərsiniz, içinə təmiz giləmeyvə tökün və bir qazan qaynar su üzərində bir az tuta bilərsiniz. Bu, giləmeyvələrin ağardılmasıdır. Onların tender dərisi varsa, emal müddəti bir dəqiqə olacaq. Lakin, məsələn, albalıya gəldikdə, onları təxminən üç dəqiqə buxarda bişirmək olar.
Blanching haqqında bir az daha
Termin özü bizə Fransadan gəlib. İndi yalnız tərəvəz və giləmeyvə deyil, həm də balıq, hətta göyərti də ağardılır. Bu prosesin məqsədləri nələrdir? Birincisi, estetik tərəfi. Tərəvəzlər xoş rəng saxlamalıdır. Bu xüsusilə restoran və kafelər üçün vacibdir. Ancaq belə emaldan sonra ət, əksinə, ağ olur. Artıq qeyd edildiyi kimi, istilik müalicəsi dərinin meyvədən daha asan çıxmasına kömək edir. Eyni zamanda, hər hansı bir acı və xoşagəlməz qoxular, əgər varsa, aradan qaldırılır. Giləmeyvələrə gəldikdə, oksigenin çıxarılması onların tərkibindəki vitaminlərin orijinal formada saxlanmasına səbəb olur. Əgər qulançar və ya ispanaq pərəstişkarı deyilsinizsə, onda bunları ağartmağa çalışınməhsullar. Onların dadı əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşacaq. Bilikli evdar qadınlar ailəyə sağlam qidalanmağı öyrətmək üçün çoxdan bu hiyləyə əl atıblar. Yalnız məhsulun xüsusiyyətlərini nəzərə almaq və optimal emal müddətini seçmək lazımdır. Əriklər qırx saniyəyə ağardılır, lakin kələm altı dəqiqəyə qədər çəkə bilər.
