Bitki yağı - bu nədir? Hansı məhsullarda var?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bitki yağı - bu nədir? Hansı qidalarda var?

Tərəvəz yağı müxtəlif assosiasiyalara səbəb olan bir ifadədir. Bu, kimisə məhsulu yenidən mağaza rəfinə qoymağa sövq edir və zərərli trans yağların xurafat dəhşətinə səbəb olur. Və kimsə kərə yağından daha çox sağlam bitki yağına üstünlük verəcək - yenə də bitki yağlarına görə. Beləliklə, onlar nə gətirir - fayda və ya zərər? Bitki yağı - kimya, biologiya və tibb baxımından bu nədir?

Təbii ki, bitki mənşəli yağlar bitkilərdə olanlara görə fərqlənir. Çox vaxt onlar toxumlarda toplanır. Bitkilər adətən yeni orqanizmin inkişafı üçün qida maddələrini saxlayır. Bununla belə, istisnalar var. Palma yağı palma meyvələrinin pulpasından, zeytun yağı isə zeytunun pulpasından alınır.

Bitki yağları ilə heyvani yağların tərkibi nə ilə fərqlənir? Bitki yağlarında daha tez-tez daha aşağı temperaturda əriyən doymamış yağ turşuları üstünlük təşkil edir.

Təsnifatlar

Bitki mənşəli yağlar bir neçə meyara görə təsnif edilə bilər. Birincisi, onlar maye və ola biləradətən yağlar adlanır. Palma yağı və kakao yağı kimi bərk bitki mənşəli yağlar var. Onları yağ adlandırmaq, eynilə kərə yağı kimi tamamilə düzgün deyil, ancaq dildə belə oldu.

Quruyan yağlar da var - qoz, kətan; yarı qurutma, məsələn günəbaxan; və zeytun yağı və kakao yağı kimi qurumayan.

Qəbul və emal

Biz neftin alınması texnologiyalarını və onların bütün mümkün variantlarını ətraflı təsvir etməyəcəyik. Neftin çıxarılmasının iki əsas üsulu var - presləmə üsulu və çıxarılması. Birinci halda, nəm və istiliklə əvvəlcədən işlənmiş kütlə bir mətbuat altında sıxılır. Bu üsul ən təmiz və ekoloji cəhətdən təmiz hesab edilə bilər. Yeri gəlmişkən, Virgin və ya Extra Virgin qablaşdırmasının üzərindəki yazı ilə tanınan ən bahalı və sağlam zeytun yağı soyuq presləmə ilə əldə edilir. Xammal 27 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda qızdırılır. Extra Virgin texnologiyaya daha da ciddi riayət etməsi ilə seçilir. Tərkibindəki turşu 1%-dən çox olmamalıdır, bəzi şirkətlər isə onu 0,8%-lə məhdudlaşdırır.

Lakin sıxılanda xammalda çoxlu miqdarda yağ qalır. Bu sərfəli deyil. Buna görə də, növbəti mərhələdə - ekstraksiyada - neft xüsusi ekstraksiya benzinindən istifadə etməklə çıxarılır. Bu, artıq narahat edir. Bununla belə, mütəxəssislər əmin edirlər ki, texnologiyalara dəqiq əməl olunarsa, məhsul zərər vermir. Ən ucuz yağı almamaq yaxşıdır.

Fayda

Qidalarda olan bitki yağları kimyəvi tərkibinə görə böyük fayda verir. Yağ yüksək qidalı vəenerji ehtiyatlarını doldurur. Bitki yağlarında Omeqa-3 və Omeqa-6 amin turşuları var. Hər kəs Omega-3-ü bilir - bu yağ turşusu insan orqanizmi tərəfindən istehsal olunmur, buna görə də qida ilə təmin edilməlidir. Onun çatışmazlığı ürək-damar sisteminə mənfi təsir göstərir. Ona görə də əbəs yerə bu turşu ilə zəngin qidaları yüzillik qidası adlandırmırlar. Sinir sisteminin və dölün gözlərinin düzgün inkişafı üçün hamilə qadınların qida rasionunda omeqa-3 olmalıdır.

Bitki yağlarında A, D, E vitaminləri var.

Onların tərkibində hüceyrədaxili yağ mübadiləsini tənzimləyən, beyin və qaraciyər hüceyrələrinin strukturunun yaradılmasında və artıq xolesterinin çıxarılmasında iştirak edən fosfolipidlər var.

Sağlam Tərəvəz Yağlarının Mənbələri

Sağlam bitki yağları - bu məhsullar hansılardır? Onları çoxsaylı bitki yağlarından - günəbaxan, zeytun, kətan toxumundan ala bilərik. Yağı demək olar ki, hər şeydən, məsələn, balqabaq toxumundan əldə etmək olar. Böyük miqdarda sağlam yağlar bitki toxumlarında, qoz-fındıqda olur - axı onlar da toxumdur, qarğıdalıda, zeytundadır.

Avokadonun pulpasında faydalı bir doymamış yağ turşuları - Omeqa-9 var. Onlar ürək-damar sisteminə faydalı təsir göstərir və hətta arıqlamağa kömək edir. Buna görə də avokado yeyərkən kaloriləri saya bilməzsiniz.

Omeqa-3 yağ turşusunu bir çox bitki yağlarından ala bilərik: xardal, kətan, dəvə, kolza. Bundan əlavə, daha çox Omega-3 almaq üçün sizə lazımdırqoza söykənin.

Zərər

Təbii ki, hər şey ölçülü olsa yaxşıdır. Bitki yağları - pəhriz baxımından nədir? Onların çox yüksək kalorili məzmunu var - 100 qr üçün orta hesabla 850 kkal! Buna görə də, onlar az miqdarda istehlak edilməlidir. Bir qaşıq zeytun yağı ilə ədviyyatlı tərəvəz salatı sağlam qidadır, xüsusən də yağlar yağda həll olunan vitaminləri mənimsəməyə kömək edir. Ancaq çox miqdarda yağda qızardılmış kartof qızartması bədənə açıq şəkildə fayda vermir. Və bu, yalnız kalori deyil. 110 dərəcədən yuxarı istilik müalicəsi zamanı faydalı doymamış yağ turşuları parçalanmağa başlayır və onların yerində zəhərli aldehidlər və ketonlar yaranır. Onların zərəri qan damarlarının divarlarını kövrək etmələridir və bu, ateroskleroz, infarkt, vuruş - həyatımızı ən çox qısaldan xəstəliklərə birbaşa yoldur. Odur ki, neftlə ağıllı davranmaq lazımdır - bu, həm əvəzsiz fayda, həm də zərər verə bilər.

Alıcılar getdikcə qəzəblənir: “Bu nədir? Tərəvəz yağları hər yerə, hətta aidiyyatı olmayan yerə də qoyulur!” Və belə də olur. Çox vaxt süd və digər məhsullar istehsalçıları ucuzluq naminə süd yağlarını bitki yağları ilə əvəz edirlər. Belə komponentlərdən istifadə edilən kəsmik və pendir kəsmik və pendir məhsulu kimi təyin edilməlidir. Süd yağının əvəzediciləri adətən xurma və soya yağlarından hazırlanır. Əgər bu yağlar keyfiyyətlidirsə, zərərli deyil. Beləliklə, süd yağını bitki yağı ilə əvəz etmək yalnız dadın itirilməsi ilə nəticələnəcək.

Şokolad da bəzən əvəz olunurkakao yağı ilə palma yağı. Onda onu şokolad adlandırmaq olmaz - bu, qənnadı məmulatıdır. Bu zaman kakao yağının faydalı xüsusiyyətləri və təbii ki, dadı itir. Baxmayaraq ki, fikir versəniz, kakao yağı da bitki yağıdır. Lakin istehsal etmək daha bahalı və zəhlətökəndir.

Palma yağı tez-tez qida sənayesində istifadə olunur. Bu, məhsulların maya dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə az altmağa imkan verir. Bununla belə, bəzən qənaətlə əlaqədar olaraq kifayət qədər təmizlənməmiş palma yağı istifadə olunur, bu da yemək üçün yararsızdır, lakin yalnız texniki məqsədlər üçün nəzərdə tutulub.

Trans yağlar

Trans yağlar təhlükəlidir - hidrogenləşmə nəticəsində bərk hala gələn maye bitki yağları - hidrogen qabarcıqları ilə doyma. Yağ turşularının molekulyar quruluşu pozulur. Və bu, onların hüceyrə membranlarına yerləşdirilməsinə və faydalı yağ turşularını onlardan çıxararaq fermentlərin işini maneə törətməsinə səbəb olur. Hüceyrə səviyyəsində metabolik proseslərin pozulması bütün bədən sistemlərinə təsir edir və xəstəlikləri təhrik edir: piylənmə və depressiyadan tutmuş ürək-damar xəstəliklərinə və xərçəngə qədər.

Trans yağın tipik nümunəsi marqarindir. Bu kərə yağının ucuz analoqudur. Həm heyvan, həm də bitki mənşəli yağlardan çox daha uzun müddət saxlanılır. Ümumiyyətlə, istehsalçılar üçün möhkəm bir fayda. Bundan yalnız istehlakçılar bir zərər verir. Buna görə də, marqarindən və onun tərkibində olan məhsullardan - xəmir, çips və digər şeylərdən qaçınmaq lazımdır. Əgər həqiqətən peçenye və ya piroq istəyirsinizsə, onları kərə yağı ilə özünüz bişirmək daha yaxşıdır.

Yemək yoxsa yeməmək?

Onları yeməyə dəyərmi, menyunuza hansı bitki mənşəli yağları daxil etmək daha yaxşıdır? Məqalədən də anlaşıldığı kimi, əsas məsələ bu məsələyə şüurlu yanaşmaq və təbii ki, mütənasiblik hissinə sahib olmaqdır. Hansı qidaların zərərli olduğunu hamımız bilirik. Onları pəhrizdən tamamilə çıxarmaq çətin olsa belə, mayonez və trans yağları olan hazır xəmirlərdən daha az istifadə etməyə dəyər. Və yüksək keyfiyyətli bitki yağlarına və qoz-fındıqlara üstünlük verin, lakin unutmayın ki, onların kalorisi çox yüksəkdir, çünki yağ demək olar ki, təmiz yağdır, qozda isə 60-70%-ə qədərdir.