Evdə balıq çəkmək

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Cazibədar, ətirli hisə verilmiş balıq çoxları tərəfindən ən çox arzulanan qəlyan altılardan biri hesab olunur. Ən çox bizim vaxtımızda mağazadan alınır. Bu arada evdə balıq çəkməyin əlverişli və tamamilə sadə yolları məlumdur. Evdə siqaret çəkməyin nə olduğu, onun növləri, reseptlər və mütəxəssislərin tövsiyələri haqqında məlumatı bu məqalədə tapa bilərsiniz.

Siqaret nədir?

Hər hansı bir məhsulun siqaret çəkilməsi odun və ya yonqar yonqarının yanması zamanı əmələ gələn tüstü ilə emal edilməsi prosesidir. Hisə verilmiş balıq xüsusi, özünəməxsus qoxuya, əriyən, zərif dada malikdir, görünüşü və qoxusu ilə asanlıqla iştahı oyadır. Mütəxəssislərin fikrincə, supermarketlərdən aldığımız məhsullar əsl incəlik dadının tam spektrini əks etdirmir, ona görə də bir çox insan evdə balıq çəkməyi özbaşına seçir. Nəticə çoxdadlı və ətirli qəlyan altı.

Evdə siqaret çəkəndə balıq çəkmək

Evdə balıq, donuz piyi və ya ət çəkmək üçün tüstüxananız olmalıdır. Bu gün hər kəs onu ala bilər: bu bölmə çox yer tutmur və sərfəli qiymətə malikdir. Bu cihazla evdə balıqları həm soyuq, həm də isti bişirə bilərsiniz.

Evdə, siqaretxanada balıq çəkmək üçün adətən qaynar üsul seçilir. Bu texnologiya xüsusilə mürəkkəb deyil və məhsulu kifayət qədər tez bişirməyə imkan verir. Evdə balığın isti siqareti 90-100 dərəcə temperaturun istifadəsini nəzərdə tutur, proses adətən bir az vaxt aparır. Pişirmə zamanı balıq az miqdarda nəm itirir, yumşaq, sulu və zərif olur. Bununla belə, isti hisə verilmiş məhsulların saxlama müddəti qısadır. Evdə hazırlanmış soyuq hisə verilmiş balıq, daha uzun raf ömrü olan bir yemək hazırlamağa imkan verir, lakin bişirmək üçün daha çox vaxt lazımdır - 5 günə qədər! Soyuq siqaret üçün istifadə olunan maksimum temperatur 40 ° C-ə qədərdir, nəmlik məhsuldan tədricən çıxarılır, buna görə evdə soyuq hisə verilmiş balıq isti bişmiş balıqdan daha qurudur. Buna baxmayaraq, isti və soyuq məhsullar dad baxımından bir-birindən heç bir şəkildə geri qalmır.

İsti hisə verilmiş: necə seçilməlidirvə balıq hazırlayın?

Bir çoxları balıq siqaret çəkməyin ən yaxşı yolunun isti olduğuna inanır. Bu texnologiyadan istifadə edərək delikateslərin hazırlanması üçün ərimiş və ya təzə balıqların az yağlı növləri seçilir. Bilənlər bəzi çay və dəniz növlərini yüksək qiymətləndirmişlər: sazan, sazan, çəhrayı, pişik, ilanbalığı, çapaq, pike perch, siyənək, pollock, skumbriya, sardina, siyənək, kapelin, treska, levrek, kambala, qırmızı balıq və sterlet.

Siqaret çəkməzdən əvvəl cəmdəklər hazırlanır: bağırsaqları təmizlənir və duzlanır. Çəkisi 400 q-a qədər olan yırtıcıların bağırsaqdan çıxarılmasına icazə verilmir, çünki digər növlərdən fərqli olaraq, mədə tərkibi istiliyin təsiri altında qarın boyunca yayılmır və acı bir dadın yaranmasına kömək etmir. Mütəxəssislər tərəzi təmizləməyi məsləhət görmürlər - bu, balıq ətini hisdən və hisdən qorumaq üçün lazımdır.

Balıqları tüstüxanaya yerləşdirmək

Mütəxəssislər dumanxanada havanın temperaturunu 80°C ilə 150°C arasında saxlamağı tövsiyə edirlər. Yeməyi hazırlamaq üçün (məhsulun ölçüsündən asılı olaraq) 2-4 saatdan çox olmayacaq. Bir əlfəcin üçün xammal təxminən eyni tip və ölçüdə seçilməlidir. Siqaret çəkmə və çəkmə vaxtı və temperaturu balığın növündən və çəkisindən asılıdır.

Aparatın ölçüsü tüstüxanaya eyni anda nə qədər balığın sığacağını müəyyənləşdirir. Kiçik balıqları kiçik bir qutuda bişirmək olar, əgər onu strukturun divarlarına və bir-birinə toxunmamaq üçün yerləşdirsəniz. Vahid barel ölçüsündədirsə, onda orta ölçülü balıq bişirmək üçün kifayət qədər yer olacaq.

Böyük fərdləri silsiləsi boyunca kəsmək və daha yaxşı hazırlamaq üçün yerləşdirmək tövsiyə olunur,bir təyyarədə yerləşdirilir. Müxtəlif ölçülü balıqlar böyük bir şkafa sığacaq: böyük nümunələr aşağıda qoyulur, qarın içərisinə qızılağac çubuqlarından hazırlanmış bir boşluq qoyulur. Bütün rəflər eyni ölçülü balıqlarla doludursa, onu yaxşı bişirmək mümkün olmayacaq. Şaquli şəkildə asılmış məhsullar, hazır balığın düşməməsi üçün qarın boşluğuna və ağız boşluğuna daxil edilmiş çubuqla iplə bağlanmalıdır.

Səfir

İsti hisə verilmiş balıq texnologiyası prosesin məhsulun hazırlanması ilə başlamasını nəzərdə tutur. Ən vacib məqamlardan biri də səfirdir. Hazır hisə verilmiş ətin dadı əsasən onun keyfiyyətindən asılıdır.

Əsasən duz konsentrasiyası 1,2-1,5%-ə qədər olan zəif duzlama istifadə olunur. 16 kiloqram təzə balıq üçün 1 kq duz qoyun. Tərəzi ilə örtülmüş balığın səthi diqqətlə duz ilə sürtülməlidir. Bu əl ilə edilir. Arxa kifayət qədər qalındırsa, ustalar onun boyunca uzununa kəsiklər etməyi və onları duzla doldurmağı məsləhət görürlər. Bundan əlavə, bağırsaqları çıxarılmış qarın və baş duzlanır. Bununla belə, sonuncu aşpazın ixtiyarına uyğun olaraq edilir.

Yağlı balıq, hər karkası duzladıqdan sonra, yağın havada oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün onu filmə və ya perqamentə bükmək məsləhət görülür (bu dad itkisinə səbəb olur). Balıq bir slaydda bir qabda yerləşdirilir, qapaq kiçik bir yük kimi istifadə olunur. Tellə bərkidilir və ya üstünə təzyiq qoyulur. Nəticədə duzlu su qurudulur. Böyük balıqları siqaret çəkməyə hazırlamaq üçün təxminən 2-3 saat vaxt verilir.gün, 0, 5-1 gün ərzində xırda duzlanır. Ərimiş karkasları 3-4 günə hazırlamaq olar. Tuzlandıqdan sonra axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdırlar. Böyükləri, üstəlik, təxminən 1 saat isladılır.

Marinating

Bu, balıqları siqaret çəkməyə hazırlamaq üçün başqa sevimli üsuldur. Aşağıda verilmiş şoraba resepti, ustaların əmin etdiyi kimi, hisə verilmiş ətə maraqlı bir "ləzzət" verəcəkdir. Tələb olunur:

• balıq (hər növ);
• ağ şərab (tercihen yarı şirin) - 250 ml;
• soya sousu - 250 ml;
• suda seyreltilmiş limon turşusu - stəkana 1 xörək qaşığı. qaşıq;
• rozmarin;
• kəklikotu.

Bişirmə

Bütün marinad komponentlərini dərin bir qazana qoyun və atəşə qoyun. Bir qaynağa gətirmək lazım deyil! Sonra hazır marinad soyudulur və balıq içərisinə qoyulur. Qarışıq məhsulu tamamilə örtməlidir. Marinating 10 saat davam etməlidir, buna görə də gecə bunu etmək tövsiyə olunur. Bu müddətdən sonra duzlu balıq hisə verilə bilər.

Siqaret çəkmə prosesi

Sütxana odunun yandırıldığı altlıq üzərinə qoyulur. İstilik cihazın alov üzərindəki hündürlüyü, yanğına yonqar və ya ağac çiplərinin əlavə edilməsi, həmçinin yanan kömürlərin çırpılması ilə tənzimlənir. Balıq ətirli isti tüstü ilə bürünərkən, dumanxananın ortasındakı yonqar və ağac yongaları qızdırmanın təsiri altında yanmağa başlayır. Aşpaz əmin olmalıdır ki, taxta xammalı od tutmasın, əks halda yanan balıq dadını itirə bilər.keyfiyyət. Siqaretxananın içərisində baş verənləri ondan çıxan tüstünün rənginə görə qiymətləndirmək olar: əgər ağımtıl tüstü qalxırsa, bu o deməkdir ki, hazırda balıqdan maye buxarlanır; sarımtıl, xammalın yandığını göstərir. İşə başladıqdan yarım saat sonra dumanxananın üzərindən qalxmağa başlayan quru ətirli tüstü məhsulun hazır olduğunu göstərir.

Balıq necə hazırlanır?

Balığın hazırlığı xarakterik qızılı-qəhvəyi qabığın görünüşü ilə qiymətləndirilir. Qırılan zaman ət sərbəst şəkildə sümükdən geri qalır və qaynadılmış məhsulun rənginə malikdir. Onurğada qan izi olmamalıdır.

Nə qızdırmalı?

Ustalar deyirlər ki, tüstüxana üçün odun kimi qızılağac və ardıcdan istifadə etmək daha yaxşıdır. Ancaq ərazidə böyüyən hər hansı bir kol və ağac bunu edəcəkdir. Həm böyük çiplərdən, həm də gənc budaqlardan, həmçinin tüstüxananın dibinə qoyulmuş yonqarlardan istifadə edirlər. Günlüklərdən və iynəyarpaqlı budaqlardan istifadə etmək tövsiyə edilmir: onların tərkibində yeməyin dadını poza bilən çox miqdarda qatran var. İsti siqaret üçün müxtəlif sərt ağaclardan da istifadə olunur: hisə verilmiş məhsullara orijinal dad və ətir verən söyüd, fıstıq, qovaq, meyvə və giləmeyvə və meyvələr. Siqaret çəkmək üçün ardıc olmadıqda, onun meyvələrini əlavə edə bilərsiniz. Çoxları qızılağac və dağ külünü ən yaxşı xammal kimi tərifləyirlər. Aroma ədviyyat və müxtəliflik əlavə etmək üçün ədviyyatlar əlavə olunur - mixək, keşniş, bibər (qara), dəfnə yarpağı. Bəzi gurmeler karkasın başını və qarnını otlar, sarımsaq,soğan, şüyüd, cəfəri.

Resept

İsti hisə verilmiş balıq üçün çoxlu reseptlər var. Budur ən populyarlarından biridir. Delikatesi hazırlamaq üçün istifadə edin:

• düyü: 100q;
• qara boş çay: 30q;
• skumbriya (və ya digər balıq): 2 əd.;
• duz: 2 osh qaşığı. l.;
• şəkər: 3 x.q. l.;
• darçın: 1 çay qaşığı;
• sous (soya).

Məhsul hazırlamaq

Balığa duz (2 xörək qaşığı) və şəkər (1 xörək qaşığı) səpilir, soyuqda təmizlənir, orada 8-10 saat saxlanılır. Sonra yuyulur, qurudulur, soya şorabası ilə tökülür və bir saat marinat etmək üçün buraxılır. Sonra düyü şəkər, darçın və quru çay yarpaqları ilə qarışdırılır. Qalın dibli tavada folqa düzülür, 3-4 qat qatlanır, üstünə ədviyyat və çay ilə düyü qarışığı tökülür. Tavada bir ızgara quraşdırılmışdır (daha yaxşı, diametrə uyğun və ya müntəzəm - sobadan). Tava güclü bir atəşə qoyulur və 5 dəqiqə qızdırılır. Sonra yanğın orta səviyyəyə endirilir, balıqları ızgaraya qoyun, üstünə qapaq ilə örtün. Balıq yarım saat hisə verilir (15 dəqiqədən sonra onu çevirmək lazımdır).

Soyuq hisə verilmiş

Soyuq siqaretdən əvvəl, isti siqaretdən əvvəl bir az daha çox duz istifadə olunur. Duzlandıqdan sonra yaxşıca isladılır (gün ərzində), yuyulur və qurudulur. Böyükləri 5 gün, kiçikləri - təxminən 3 gün siqaret çəkirlər. Böyük ölçülü karkasların qarın boşluğuna boşluqların daxil edilməsi tövsiyə olunur. Bundan əlavə balıq, ədviyyat vəduz. Bu şəkildə hazırlanan balıq yonqar ilə bir siqaretxanaya yerləşdirilir. 1-6 gün ərzində (balığın ölçüsündən asılı olaraq) "soyuq" tüstü ilə (temperatur təxminən 25 ° C) çəkilir. Məhsul nə qədər duzlu olarsa, bişirmək üçün istifadə olunan temperatur bir o qədər aşağı olar.

Hazırlıq

Soyuq hisə verilmiş balıq resepti siqaret çəkməzdən əvvəl məcburi emaldan keçməyi nəzərdə tutur. Mütəxəssislər bildirirlər ki, məhsulun müxtəlif növləri və çeşidləri fərqli hazırlıq tələb edir. Balığın çəkisini və yağ tərkibini nəzərə almaq tövsiyə olunur. Müxtəlif məhsul ölçüləri üçün hansı hazırlıq üsullarının təmin edildiyini nəzərdən keçirin.

Kiçik balıq necə hazırlanır?

Kiçik cəmdəkləri bütöv istifadə edərək bağırsaqdan çıxarmaq olmaz. Balıq yuyulur, gilələrə xüsusi diqqət yetirilir. Emal edilmiş tavanın dibinə bir az duz (böyük xörək duzu) tökülür. Hər bir karkas duz ilə ovuşdurulur (gills haqqında unutmayın!). Balıq duz səpərək təbəqələrə qoyulur. Üstünə daha kiçik diametrli bir boşqab qoyulur, üzərinə zülm qoyulur (daş və ya bir şüşə su). Balıq 2 gün saxlanılır, sonra yuyulur və bir neçə saat təmiz suda buraxılır. Bu müddətdən sonra o, havalandırılan otaqda kölgədə bir gün asılır.

Böyük balıq necə hazırlanır?

Cəsədlər içalatı və başları çıxarılaraq hazırlanır. Balıq içəridən və xaricdən yaxşı yuyulur. Duzlama cəsədləri duzla (böyük) silməklə başlayır. Bundan sonra məhsul dərin bir qaba qoyulur və bir günə buraxılır. Sonra, duzlu suyu konteynerə tökün və daha çox buraxınbeş gün ərzində. Duzlu suyu hazırlamaq üçün duz (0,5 paket) və su (2 l) istifadə olunur. Orada da şəkər (25 q) əlavə edilir və tava ocağın üstünə qoyulur. Qarışdırın, bir qaynadək gətirin, dəfnə və bibər noxudları əlavə edin. Duzlu su soyuduqdan sonra balıq ilə tavaya tökülür. Ayrılmış vaxtdan sonra cəsədlər onlardan maye axması dayanana qədər qurudulur.

Soyuq siqaret çəkəndə turşu istifadə olunurmu?

Mütəxəssislər hesab edirlər ki, soyuq siqaretin hazırlıq mərhələsi kimi duzlama deyil, turşu istifadə etmək daha yaxşıdır. Bu üsulun tətbiqi nəticəsində balıq daha incə və iştahaaçan olur. Bundan əlavə, istifadə edilən marinadın inqrediyentlərinin dad notlarını alır. Marinad resepti yuxarıda məqalədə təqdim olunur.

Soyuq siqaret çəkmə prosesinin təsviri

Soyuq üsul bir çoxları tərəfindən isti üsuldan daha çox əmək tələb edən üsul hesab olunur. Birincisi, kiçik balıq, məsələn, perch və ya roach, 4-10 ədəd. 70-90 sm uzunluğunda ipə bükülmüş, gözlərdən keçir. İpin ucları bir-birinə bağlanır və sabitlənir, bir üzük yaradır. Böyük karkaslar, məsələn, çapaq, sazan, quyruqları deşərək, 50 sm uzunluğunda bir ipə qoyulur. Balıqları adi bir düyünlə cüt-cüt bağlayın. Sonra duzlama və ya duzlama üsulu istifadə olunur (reseptlər yuxarıda təsvir edilmişdir).

Əvvəlcə balıq artıq duzdan isladılır. Bunun üçün cəsədlər suda qalır: böyüklər - bir gün, kiçiklər - bir neçə saat. Bundan sonra məhsullar qurudulur və ya qurudulur. Ustalar qurutma prosesini sürətləndirəcək böyük karkasların içərisinə boşluqlar daxil etməyi məsləhət görürlər. Adətən 3-5 günə qədər davam edir. Kiçik balıq 2-3 gün qurudulur.

Bundan sonra balıq çəlləklərdən hazırlanmış tüstüxanaya yerləşdirilir. Tüstünün temperaturu 25 ° C-dən çox olmamalıdır. Kifayət qədər miqdarda tüstü, yonqar və ya tyrsa istifadə olunur. Cəmdəklərin ölçüsündən asılı olaraq soyuq siqaret çəkmə prosesi təxminən 1-6 gün davam edir.

Soyuqda bişmiş balıqların saxlanması

Çirələnmiş balıq folqa və ya yemək kağızına bükülür və soyuducuda orta rəfə göndərilir. Hava keçirməyən qapaqlı bir qabdan da istifadə edə bilərsiniz. Soyuq hisə verilmiş məhsulların raf ömrü təxminən 10 gündür. Korlanmış balıqlarda mucus, lövhə və xoşagəlməz qoxu görünür. Nəzərə alın ki, balıqlarda parçalanma adətən onurğada başlayır.

Bağlanır

Ustalar yarıqaynar çəkmə üsulundan da istifadə edirlər: balıq gün ərzində duzlanır, sonra 50-60 °C temperaturda hisə verilir. Bütün proses bir gündən çox çəkmir. Məhsulu "maye tüstü" ilə emal etmək variantı da var (dumanlı ətlərin saxlanma üsulu belədir). Mütəxəssislər bunu çox zərərli hesab edirlər.