Sovet pivəsinin tarixi

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pivə, hər hansı digər içkilər kimi, kökü uzaq keçmişə dayanan öz tarixinə malikdir. Əvvəllər sərxoşedici içki pivə zavodlarında məhdud miqdarda dəmlənirdi, onun istehsalı üçün yalnız təbii inqrediyentlərdən istifadə olunurdu, nəticədə onun saxlama müddəti qısa idi. Sovet İttifaqında geniş miqyasda istehsal ediləndə pivə necə idi?

1920-lər

Rəsmi olaraq, sovet pivəsi 1922-ci ildə, sərxoşedici içkilərin istehsalı ilə bağlı müvafiq fərman imzalananda öz mövcudluğuna başlamışdır. Eyni zamanda, sovet pivə istehsalının başlanğıcı NEP-in çiçəklənmə dövrünə, ölkə hakimiyyətinin şəxsi sahibkarlığa icazə verdiyi vaxta təsadüf etdi. Bu zaman hər biri özünəməxsus pivə növlərini dəmləyən çoxlu kiçik pivə zavodları meydana çıxdı.

Eyni zamanda inqilabdan əvvəlki brendlər də məşhur idi - "Bavariya", "Münhen qaranlıq", güclü "Bock", "Vyana", "Pilsen", "Bohem". Alman pivəsi əsas götürüldü, bu da indiki kimi hesab olunurdünyanın ən yaxşılarından.

Ən yaxşı ingilis ənənəsində ale aşağı spirt tərkibli dəmlənirdi. "Cədvəl" və "Martovskoe" brendləri məşhur idi. "Qara" və "Qara məxmər" ilkin olaraq rus istehsalı sayılırdı, onun istehsalı kvas bişirmə texnologiyasına bənzəyirdi, o zaman içki tam mayalanmamışdı.

1920-ci illərin sonlarında sovet pivəsinin QOSTu qəbul edildi. Bu dövr NEP dövrünün sonuna təsadüf etdi. GOST pivə çeşidini əhəmiyyətli dərəcədə azaldıb bir neçə növə endirdi: açıq 1, açıq 2, tünd və qara, tərkibində 1% spirt var.

1930-lar

Təxminən keçən əsrin 30-cu illərinin ortalarında partiya rəhbərliyi əhali üçün pivə seçimini genişləndirmək qərarına gəldi. Eyni zamanda yeni heç nə icad etməmək və Yeni İqtisadi Siyasət dövründə məşhur olan pivə növlərini əsas götürmək qərarına gəldilər. Təbii ki, pivə texnologiyası təkmilləşdi.

Beləliklə, məsələn, səməni yüksək qovrulmuş və sərt su olan "Münhen" pivəsi təsdiqləndi, "Vyana" üçün orta qovrulmuş səməni və yumşaq su, "Pilsen" isə yüngül səmənidən hazırlanmalı idi.. İnqilabdan əvvəlki köhnə adlardan istifadə etmək mümkün deyildi, ona görə də qida sənayesinin xalq komissarı olan Anastas Mikoyan yüngül pivəni istehsalçının adı ilə adlandırmağı təklif etdi. Əfsanəvi sovet "Jiqulevskoye" pivəsi belə ortaya çıxdı.

30-cu illərdə məstedici içki demək olar ki, böyük bir ölkənin bütün respublikalarında istehsal olunurdu. xüsusiRus (Samara və Rostov) və Ukrayna köpüklü (Odessa və Xarkov) pivələri öz keyfiyyəti ilə məşhur idi.

1938-ci ildə GOST yeni növlərlə dolduruldu, onların arasında bəziləri köhnə adlarını saxlamağı bacardı, çünki partiya elitası onlarda burjua heç nə görməmişdi. Bunlar qara əvəzinə meydana çıxan porter, mart, karamel kimi növlər idi. Bu pivələrdən bəziləri böyük ölkənin dağılmasına qədər davam etdi.

1939-cu ildə gücü 23%-ə çatan "Kievskoye" və "Stolichnoye" kimi markaların inkişafı başladı. Alenin sənaye istehsalı üçün böyük planlar var idi, lakin Böyük Vətən Müharibəsi onların həyata keçməsinə imkan vermədi.

Müharibədən sonrakı dövr

Sovet pivəsinin kütləvi istehsalı müharibə başa çatdıqdan sonra döyüşlərdən daha az zərər görmüş şəhərlərdə bərpa edildi. Ancaq artıq 1944-cü ildə, hətta qələbədən əvvəl, azad edilmiş Riqada "Rizhsky" pivəsinin buraxılması başladı. Ölkə çox uzun müddət müharibənin dəhşətindən və dağıntılarından qurtulurdu, ona görə də 1946-cı ildə istehsal olunan məhsulun həcmi 1940-cı ildəkinin yarısına belə çatmadı.

Sortları müharibədən əvvəl məşhur olan sovet pivəsinin istehsalı tədricən quruldu. Hər yerdə açılan pivə müəssisələrində böyük miqdarda içki kranda satılmağa başladı. İstehlak olunan köpükün əsas həcmi Jiqulevskoye payına düşür.

Xruşşov əridi

1953-cü ildə Stalinin ölümündən sonra Nikita Xruşşov baş katib oldu. Bu vaxtlarölkənin yaddaşında “Xruşşovun əriməsi” kimi qalıb. Bu zaman QOST pivə standartları respublika standartlarının tətbiqi ilə şaxələndirilmişdir, bundan əlavə, iri zavodlar VTU (müvəqqəti texniki şərtlər) tətbiq etmişlər ki, bu da sərxoşedici içki növlərinin sayını xeyli artırmışdır.

Ölkə respublikalarında istehsal olunan pivə çox vaxt istehsal edildiyi şəhərin adını daşıyırdı. Estoniyadan "Maqadan", "Taiga", "Kadaka", "Romenskoye bayramı", "Pereyaslavskoye" və bir çox başqaları belə ortaya çıxdı. Elə həmin illərdə sovet pivəsinin resepti çox müxtəlif oldu - arpa, düyü, qarğıdalı, soya və buğda kimi dadlandırıcılardan istifadə olunmağa başladı.

1960-cı illərin əvvəllərində tünd rəngə və sıx zəngin dada malik “Uralskoye” və yaxşı zəifləmiş yüngül “Sverdlovskoye” pivəsi meydana çıxdı. Onlar müasir köpüklü içkinin qabaqcılları hesab olunurlar.

Sovet istehsalı texnologiyaları içkinin tam fermentasiyasına imkan vermirdi, buna görə də istehsalçı haqqında məlumatla yanaşı, sovet pivəsinin etiketində 100 günə çata biləcək fermentasiya müddəti göstərilirdi.

Moskvada inqilabdan əvvəlki içki "Double Golden Label" istehsalı yenidən canlandı və bu içki yeni bir ad - "Double Golden" aldı. Daha sonra yüngül pivənin güclü növləri ortaya çıxdı - "Bizim Mark", "Moskvoretskoye". Ukrayna SSR-də əla məhsul istehsal edən Lvov və Kiyev zavodları fərqlənirdi.

60-cı illərin sonlarında məsələsovet pivəsindən qat-qat az olan şüşə köpüklü içkilər. Bu vəziyyətdə saxlama müddəti 7 gündən çox deyildi, bu da içkinin keyfiyyətinin göstəricisi idi. Bu, təbii maddələrdən istifadə etməklə əldə edilmişdir. Əslində, içki 3 gün ərzində rəfləri tərk etdi. Bu dövrdə "Jiqulevskoye" pivəsinin əsasını təşkil edən "Vyana" səməni standartları QOST standartlarını tərk etdi, bundan sonra bu növ unikallığını itirərək çoxlu sayda birinə çevrildi.

1970-ci illər

Keçən əsrin 70-ci illərinin əvvəllərində sovet pivəsinin brendləri peyda oldu, onların bir çoxu bu günə qədər mövcud olmaqda davam edir - "Klinskoye", "Arpa qulağı", "Petrovskoye", "Admir alteyskoye". Ancaq zaman keçdikcə resept əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldı. Ona görə də güman edə bilərik ki, sovet "Klinskoye" ilə indikilər müxtəlif köpüklü içkilərdir.

1980-ci illər və 90-cı illərin əvvəlləri

1985-ci ildə Mixail Qorbaçovun rəhbərliyi ilə aktiv anti-alkoqol kampaniyasının başlamasına baxmayaraq, köhnə pivə sortları və markaları fəal şəkildə əvəz olundu. Tərkibində 5%-ə qədər spirt olan və az alkoqollu içkilərə aid olan sovet dövründən qalma pivənin çeşidi xüsusilə sürətlə genişlənirdi.

Ölkənin müstəqilliyə can atdığı 90-cı illərin əvvəllərində "Çerniqov", "Tver", "Çuvaşiya buketi" kimi adlar meydana çıxdı. Təəssüf ki, keyfiyyət sürətlə aşağı düşdüİstehsalı aydın şəkildə tənzimləyən sovet QOST-ları öz qüvvəsini itirdi. Həm də 90-cı illərin əvvəllərində Sovet pivəsi Samarada Olimpiadadan bəri istehsal olunmayan bankalarda meydana çıxdı. Eyni zamanda, özəl biznesə icazə verildiyi üçün kiçik pivə zavodlarının sayı sürətlə artdı. Sovet İttifaqının bütün mövcudluğu dövründə təxminən 350 müxtəlif növ pivə hazırlanmış və dəmlənmişdir. Sovet pivəsinin fotosu köpüklü içkinin müxtəlif növlərini və adlarını göstərir.

Jiqulevskoe

Onun zövqü böyük bir ölkənin demək olar ki, hər bir sakininə tanış idi. Sovet "Jigulevskoye" pivəsinin resepti inqilabdan əvvəlki "Vyana" hazırlamaq texnologiyasına əsaslandığı üçün onun dadını yumşaq adlandırmaq olar. Xarici ləzzətləri olmayan şerbetçiotu və səməni notlarını aydın şəkildə göstərir.

1938-ci ildən "Jiqulevskoe" pivəsi ciddi şəkildə GOST-a uyğun istehsal olunur, ona görə də istehsal zavodundan asılı olmayaraq, dadı onilliklər ərzində dəyişməz qalıb. Sovet pivəsi təbii maddələrdən - su, arpa səməni, arpadan hazırlanırdı. Eyni zamanda, son içkinin gücü təxminən 2,8% spirt idi. Əvvəlcə bu sovet pivəsi Samarada hazırlanırdı, lakin tezliklə içkinin adı məişət adına çevrildi və hər yerdə istifadə olundu.

Bu gün resept orijinaldan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, ona görə də içkinin dadı istehsalçıdan asılı olaraq dəyişir. Eyni zamanda raf ömrü də səbəbiylə artdıkonservantlardan istifadə.

Kranda pivə

Qayıqlama sovet pivəsi ölkənin bir çox vətəndaşları tərəfindən, xüsusən də ilin isti dövrlərində sevilirdi. O, ilk növbədə təravətinə görə qiymətləndirilirdi, çünki şüşələrə qoyulmuş sərxoşedici içki mağazaya çatmamış tez-tez xarab olur. Kiçik dəyirmi masanın yanında bir-iki stəkan soyuq içki içə biləcəyiniz içki müəssisələri SSRİ-nin istənilən şəhərinin hər bir rayonunda var idi.

Pivə tez xarab olan əmtəə olduğundan, pivə çadırının işləməsi tamamilə içkinin çatdırılmasından asılı idi. Pivə var - müəssisə işləyirdi, çatdırılma olmasaydı, "Pivə yoxdur" lövhəsi asıldı. Təəssüf ki, pablar tualetlə təchiz olunmadığından içmək istəyənlər bu məqsədlə ətrafdakı kollardan istifadə edirdilər.

Bundan əlavə, qaralama təzə pivəni küçədə kvas kimi bareldən almaq olar. Belə çəlləklər üçün uzun növbə tez-tez düzülürdü, buna görə də bəzən hər kəs üçün kifayət qədər içki yox idi. Eyni zamanda içki almaq istəyənin yanında qab olmalı idi, çünki Sovetlər İttifaqı dövründə plastik stəkanlar, paxlaqlar yox idi. Malların bir nəfərə satışında da məhdudiyyət yox idi, ona görə də insanlar tez-tez öz doğma sovet pivəsini müxtəlif ölçülü qutularda evlərinə aparırdılar.

Qayıqlama pivəsini restoranlarda da tapmaq olar, burada gözəl kristal qrafinlərdə verilirdi, lakin əhalinin əksəriyyəti yenə də küçədə pivə içməyə üstünlük verirdi. Bir restoranda sərxoşedici içkinin bir dekanterinin qiyməti tez-tez beş rubla çatırdı, buna görə də buzövq hər kəs üçün deyildi. Bundan əlavə, həftə sonu prestijli bir yerə daxil olmaq da çox çətin idi.

Bir vaxtlar hətta mineral su ilə işləyən maşınlar kimi stəkanları soyuq pivə ilə dolduran pivə maşınları da var idi. Eyni zamanda maşın 20 qəpiyə 435 ml içki töküb. Lakin yenilik uzun sürmədi, çünki insanlar hələ də meyxanaya getməyə, bir stəkan soyuq köpüklü içki içməyə deyil, həm də məkanın unikal ab-havasından həzz almağa üstünlük verirdilər.

İçki qabı

İçki müəssisələrinin çoxluğuna baxmayaraq, bəzi sovet vətəndaşları evdə pivə içməyə üstünlük verirdilər. Köpüklü içki ən çox həcmi 0,5 litr olan şüşə qablarda satılırdı. Bütün il boyu pivə istənilən mağazanın rəflərində olurdu, lakin yayın istisində tələbat artdığından qıtlıq yaranırdı.

Şahidlərin dediyinə görə, şüşə pivənin keyfiyyəti qaralama pivəsindən aşağı idi, çünki çox vaxt qeyri-adekvat olan daşınma və saxlama şəraiti içkinin fermentasiyasına səbəb olur. Nəticədə, istifadə müddəti normal olan turş pivə almaq və ya şüşənin dibində xoşagəlməz çöküntü tapmaq mümkün oldu.

Tələy qutularda sovet pivəsi istehsal olunmurdu. İstisna Olimpiada-80-ə hazırlıq hesab edilə bilər, onlar uğursuz olan konteynerlərlə sınaq keçirməyə qərar verdikdə. Pivənin keyfiyyətinin yaxşılaşmamasına baxmayaraq, bir bankanın qiyməti 60 qəpik idi. Bundan əlavə, bankalarda olan içki də qısa müddətə saxlanılıb. Bu səbəblərdən Olimpiadadan sonra qərar verildisovet pivəsini qutularda istehsal etməmək qərarı. Samarada və ölkənin digər şəhərlərində onlar adi şüşəyə qayıtdılar.

Şüşələnmiş pivənin qiyməti çeşidindən asılı olaraq 40 qəpikdən 60 qəpiyə qədər olub. Eyni zamanda boş qabı təhvil verib 20 qəpik girov qoymaq olardı. Yəni 2-3 boş şüşə təhvil verməklə yarım litr pivə almaq olardı.

İçki mədəniyyəti

Demək olar ki, hər yerdə və həmişə pivə içdiklərindən, zaman keçdikcə müəyyən köpüklü içki içmək mədəniyyəti formalaşıb. İçki yerindən asılı olaraq bir qədər fərqli idi:

1. Restoranda pivə baha idi, amma qızla ora getmək ayıb deyildi. Eyni zamanda, tez-tez hər cür duzlu qəlyan altılar sifariş edilirdi - krakerlər, balıqlar və hətta qaynadılmış xərçəngkimilər. Restoran, bir çox sadə vətəndaşlar üçün əlçatmaz olduğu üçün layiqli yer hesab olunurdu, buna görə də onlar nadir hallarda huşunu itirərək sərxoş olurdular.
2. Restoran səviyyəsindən aşağı olan içki mağazalarında belə rahatlıq yox idi. Orada tez-tez sonsuz cərgələrdə durmaq və içmək məcburiyyətində qaldı - ayaq üstə dayanarkən, stul olmadığı üçün. İnsanlar bir anda bir neçə qədəh götürdülər, çünki onlar yenidən növbəyə durmaq istəmirdilər. Müəssisə havadarlarına özləri ilə gətirdikləri yeməklərdən başqa heç bir qəlyan altı təqdim etməyib. Eyni zamanda, xidmət səviyyəsi yalnız vaxtaşırı boş qabları götürmələri və görünən çirklənmə olduqda masaları silmələri ilə məhdudlaşdı. Məhz belə müəssisələrdə araqla qarışdırılmış pivə olan "ruff" içkisi yaranıb. Hətta belə bir söz də ortaya çıxdı: "Araqsız pivə - boş yerə pul."
3. Səhər pivə içmək deyilBu, ayıb sayılırdı, çünki axşama qədər bu, sadəcə ola bilməzdi. Ərzaq mağazalarının şüşə qabda satılmasına baxmayaraq, əksəriyyət hələ də qaralamaya üstünlük verdi, baxmayaraq ki, yalnız bir məhsul təklif edildi - Jigulevskoye. Butulkalarda sovet pivəsinin daha çox adları, eləcə də çeşidləri var idi.
4. Pabda masa arxasında yer yoxdusa, biz tez-tez dəhlizlərdə içirdik.
5. Yenidənqurma dövründə pivə üçün şüşə qablar çatışmazlığı var idi, ona görə də içki birbaşa plastik torbalara tökülməyə başladı. Onlardan rahat bir yerdə ehtiyatla deşik dişləyərək içdilər.

Səhər içmək və ya araqla qarışdırmaq kimi pivə içmək üçün bəzi "qaydalar" hələ də mövcuddur.

Sovet İttifaqında əvvəldən çox sayda köpüklü sortların olmasına baxmayaraq, əsl "pivə bumu" 70-ci illərdə başladı. Həmin ana qədər bir adamın ildə içdiyi pivənin miqdarı təxminən 11-12 litrə bərabər idi. Baxmayaraq ki, araq təxminən 7-8 litr içilib. Ötən əsrin 60-cı illərinin sonlarında iri pivə zavodlarının tikintisi nəticəsində hökumət “araq” alkoqoliklərinin sayını az altmaq istəyirdi. Və onlar nəticə əldə etdilər - həqiqətən içki içənlər daha az idi, lakin bunun əvəzinə "pivə" adlanan alkoqoliklərin sayı artdı.

Pivə haqqında maraqlı faktlar

Bilmək üçün bəzi heyrətamiz pivə faktları var:

1. Ən böyük pivə festivalı Almaniyada keçirilirhər il oktyabr ayında və Oktoberfest adlanır. Bu köpüklü içkinin çoxu orada sərxoşdur ki, təşəbbüskar almanlar pivə zavodundan festival yerinə gedən böyük bir boru olan "pivə kəməri" tikiblər.
2. İllik orta hesabla insan təxminən 23 litr sərxoşedici içki içir.
3. SSRİ-də istehsal edilən ən güclü pivənin gücü 23 dərəcə idi.
4. Sovet İttifaqında ən yüngül pivə "Karamelnoe" adlanırdı və onun tərkibində təxminən 0,5-1% spirt var idi. Hətta hamilə qadınlara, süd verən analara və uşaqlara tövsiyə olunurdu. Dadı və xüsusiyyətləri baxımından o, pivədən çox kvas kimi idi.
5. Pivə kalsium və vitaminlərlə zəngindir, lakin bu mikroelementlərin gündəlik normasını doldurmaq üçün gündə təxminən 5 litr içki içmək lazımdır.
6. "Jiqulevskoye" pivəsi SSRİ-də ən çox yayılmış pivə idi və adını Samarada Volqa çayının yanında yerləşən Jiquli dağlarının şərəfinə almışdır və burada ilk dəfə bu cür içkini kütləvi istehsal etməyə başlamışlar..
7. Kişilərdə istehlak edilən böyük miqdarda pivədən "pivə" qarnı və sinəsi böyüməyə başlayır. Bu fenomen içkinin tərkibində qadın progesteronuna xassələri oxşar olan fitoestrogen hormonlarının olması ilə əlaqədardır.
8. Pivə yüngül içki hesab edilməsinə baxmayaraq, 0,5 litrlik standart şüşədə 50 q araq qədər spirt olduğu sübut edilmişdir.
9. Qadınlarda pivə asılılığı müalicə edilmir.
10. Pivə çox yüksək kalorili məhsuldur. Yağın aşağı faizinə baxmayaraq, tərkibində1 litrə təxminən 500 kalori, bu da həm kişilərdə, həm də qadınlarda çəki artımının səbəbidir.
11. Köpüklü içkini tez-tez içən qadınlar döş xərçənginə tutulma riskini bir neçə dəfə artırır. Bu, orqanizmdə qadın hormonlarının səviyyəsinin artması ilə əlaqədardır.
12. Hər gün çox miqdarda içki içmək kişilərdə iktidarsızlığın inkişafına səbəb olur.
13. Lakin orta miqdarda təbii pivə faydalıdır - iştahı yaxşılaşdırır, maddələr mübadiləsini stimullaşdırır, qan təzyiqini aşağı salır.
14. Ənənəvi olaraq pivə şüşələri zərərli UV şüalarından daha yaxşı qorunmaq üçün qəhvəyi rəngdədir.

Sovet İttifaqında pivə tarixi Avropadakı qədər zəngin deyil. Bunun səbəbi ölkənin inkişafını xeyli ləngidən Böyük Vətən Müharibəsi idi. Eyni zamanda, müharibədən sonrakı illərdə fabriklər əl çəkmədilər və müxtəlif növ pivə istehsal etməyə davam etdilər, bu, şübhəsiz ki, sovet vətəndaşlarını sevindirdi. Bununla belə, bu cür müxtəlifliyə baxmayaraq, çoxları köhnə Jiqulevskoyeni üstün tuturdu.