Köhnə konyaklar. Konyak yaşlanması

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Texnologiya baxımından konyak istehsalının özü bütün dünyada mütəxəssislər tərəfindən ən mürəkkəb və sifarişli istehsallardan biri kimi tanınır. Palıd çəlləklərində konyakın yaşlanması bu prosesin ən mühüm mərhələsidir. Yaranan məhsulun həm dad zənginliyi, həm də incə aroması ondan asılıdır. Köhnə konyaklar çox bahalı içkidir. Onların qiyməti bir şüşə üçün yeddi-səkkiz min dolları keçə bilər. Məsələn, Fransada köhnə konyaklar 6,5 və daha çox yaşda olan içkilərdir. Ən bahalı əsrlik konyak "Henry the Fourth Dudognon" 2009-cu ildə iki milyon dollara satıldı və bu barədə rəsmi olaraq rekordlar kitabına daxil edildi. İçkiyə uyğunlaşmaq üçün - konteynerin dizaynı. Şüşə almaz və digər qiymətli daşlarla bəzədilib və platin və qızıl ərintisindən hazırlanıb (ümumi çəki - dörd kiloqram).

Konyak yaşlanması

Prosesin özünün böyük inqilabi əhəmiyyəti XVIII əsrdə,Fransa ilə İngiltərə arasında müharibə vaxtı. Sonra İngilis donanması fransızların limanlarını bağladı. Konyak və digər içkilərin ixracı mümkünsüz oldu. Kifayət qədər uzun müddət konyaklar konservasiya üçün palıd çəlləklərə tökülürdü. Müddət bitdikdən sonra şərab tacirləri içkinin özünün daha dadlı olduğunu, dadı və ətirinin daha parlaq olduğunu gördülər. Məhz o zaman şərabçılar xüsusi barellərdə ikiqat distillə edilmiş konyak spirtlərini yaşlandırmağa və sonra onları qarışdıraraq qarışığı yaratmağa başladılar.

Palıd çəlləkləri

Köhnə konyaklar yalnız palıd çəlləklərində köhnəlir. Yüksək keyfiyyətli içkilərin tərkibində 500-ə qədər müxtəlif komponentin olduğu güman edilir. Bu barelləri hazırlamaq üçün bütün ağaclardan istifadə edilə bilməz. Bu məqsədlər üçün uyğun olan palıd ağacının yaşı 80 yaş və yuxarıdır. Ənənəvi olaraq (Fransada) onlar Tronce və Limuzin meşələrindən orta və iri dənəli, yüksək səviyyədə tanin olan palıd ağaclarını götürürlər. Şərabçılar isə ən qədim konyakları iki yüzillik palıd ağacından hazırlanmış çəlləklərdə saxlayırlar. Konteynerin özü mismarsız hazırlanır, içəridən diqqətlə atəşə tutulur. Yanmış səth gələcək içkiyə incə şirin bir dad verən qlükozanı buraxmağa qadirdir.

Prosesin özü

Şərabın ikiqat distillə edilməsi 70 dərəcəyə qədər möhkəmliyə malik təzə brendi spirti istehsal edir. Rəngsizdir, dadı kəskindir, qoxusu azdır. Ancaq palıd çəlləklərində uzun müddət yaşlanma ilə qızıl rəng əldə edir, yumşalır, dad və xüsusi bir ətir əldə edir. Alkoqol altında olmayan çəlləklərə tökülürstring, müəyyən bir boşluq buraxır. Bu, içkinin oksidləşməsinə şərait yaratmaq üçün lazımdır. Konteynerlər dillərlə tıxanıb, xaricdən mumlanıb və bir neçə pillədə quraşdırılıb.

Yaşlanmanın ilk illəri

Barel materialından tanenlərin spirtlərə keçidi var. Eyni zamanda, spirtlər vanil ləzzəti və kəhrəba rəngi əldə edir. Zaman keçdikcə içki daha da qaralacaq, çiçəklərin və meyvələrin ətirləri, bəzən hətta ədviyyatların eyhamları ilə yumşaldılmış dad əldə edəcək.

Zirzəmi ustası

Baş mütəxəssis prosesə nəzarət edir və xarakterik "köhnə" notlar olan köhnə çəlləklərə spirt tökmək lazım olub-olmadığını, konyaklı çəlləkləri zirzəminin yuxarı hissəsindən aşağıya və ya vitse-yatay bölməyə yenidən yerləşdirməyin lazım olduğunu müəyyənləşdirir. əksinə (müxtəlif rütubət var). Spirtlər belə quruluş və yumşaqlıq əldə edir.

Qalanın zəiflədilməsi

Bellərə qoyulan üzüm spirti ilkin olaraq 70 dərəcəyə qədər gücə malikdir. Sonra onun zəifləməsinin təbii prosesi baş verir. Ancaq bu, bir qayda olaraq, təyin edilmiş 40-45-dən artıqdır. Sonra konyak su ilə seyreltilir (distillə edilir). Nəticədə qarışıq əlavə olaraq barellərdə bir ay və ya daha çox müddətə yaşlanır. Bundan sonra konyak hazırdır və qarışdırmaq üçün göndərilir. Sonra - qablaşdırılır.

Konyakın dərəcəsi

Dəbli spirt adlandırılma hüququ düzgün saxlama şəraitində ən azı iki il palıd çəlləkdə sərf edildikdən sonra əldə edilir. Bu içkinin maksimum yaşı, prinsipcə, məhdud deyil, lakin şərabçılıq ustaları onun çəlləklərdə 70 ildən çox köhnələ biləcəyini söyləyirlər.zirzəmi mənasızdır.

Beynəlxalq Şkala (Fransızca):

• iki yaşlı - V. S.;
• üç yaşlı - Superior;
• dörd yaşlı - V. S. O. P.;
• beş yaşlı - V. V. S. O. P.;
• altı yaşlı - X. O.

Avropa ənənəsinə görə 6,5 yaşdan yuxarı konyak artıq təsnifata tabe deyil və kolleksiya məhsulu hesab olunur.

Sovet miqyası

Adi konyakların qocalma illəri müvafiq olaraq ulduzlarla göstərilir: bir il - bir ulduz və s. Daha bahalı üzüm konyakları üçün aşağıdakı, artıq əlifba ilə təyin olunan təyinatlar qəbul edilir. CV - altı il və ya daha çox. KVVK - səkkiz və ya daha çox il məruz qalma. KS - ondan çox. Konyak 20 yaş - OS. Bu hərflər nə deməkdir? Burada hər şey sadədir. "K" - konyak. "VVK" - yüksək keyfiyyətli çıxarış. "KS" - köhnə konyak. ƏS çox köhnədir. 25 yaş və yuxarı yaşda olan konyak kolleksiya hesab olunur. Belə ki, şüşənin üzərindəki hərfləri görərək onun yaşını öyrənə bilərsiniz. Ənənəyə görə, "qızıl qocalma" adlanan konyak vaxt baxımından optimal hesab olunur - 4 il. Stavropolda hətta ispan konyak spirtli içkilərindən hazırlanan və bal və çiçəklərin zərif şirin dadına malik olan konyakı belə adlandırdılar.

Konyak

Yeri gəlmişkən, qeyd etmək lazımdır ki, yalnız fransız və müəyyən bir əyalətdən - Konyak konyak adlandırılacaq beynəlxalq hüquq kimi tanınır. Beləliklə, məsələn, rus konyakını ixrac edərkən etiketdə bu söz qeyd edilməməlidir. Başqa bir şey daxili istifadə üçün, sonra isə yalnızrus. Ermənistanda bu məsələni həll etmək daha asan idi: Fransa şirkəti içkinin istehsalını özü üçün “əzdi”, idxal edilən spirt qarışığı idxal etdi. Beləliklə, ermənilər əslində Perrier brendinin fransız konyaklarına çevrildilər. Bu, beynəlxalq səviyyədə bu qürurlu adla çağırılmaq hüququ verir - Konyak.

Fransız Hennessy konyakları

Ən qədim və məşhur konyak evlərindən biri "Hennesy"dir. İstehsalın həcmi ildə əlli milyon şüşədən çoxdur. Dünyada konki satan ilk yer. İrlandiyalı zabit Riçard Hennessi 1745-ci ildə təqaüdə çıxanda və Konyak əyalətində məskunlaşanda belə bir uğur haqqında düşünürdümü, burada içkinin öz istehsalına başladı? Tarix buna susur. Yalnız məlumdur ki, Kral Luinin saray əyanları onun brend konyaklarını çox bəyənirdilər və onilliklər sonra bütün Avropa Hennessy brendi haqqında bilirdi.

Yüzillik konyak haqqında miflər

Bütün problem ondadır ki, konyak, mütəxəssislərin fikrincə, palıd çəlləkdə 70 və ya 80 ildən çox yaşaya bilməz. Yəni ən qədim içki, nəzəri olaraq, yalnız bu qocalma olmalıdır. Bunu necə izah etmək olar?

Zaman keçdikcə konyak buxarlanaraq dərəcəsini aşağı salır. Şərabçılıq ustaları deyirlər ki, mələklər tanrıların içkisindən öz paylarını alırlar. Bu prosesin də kritik məqamı var. Konyak qalası, yeri gəlmişkən, Fransada qanunla tənzimlənir - ən azı qırx dərəcə (bəzi evlər üçün nadir istisnalar istisna olmaqla, qanunlarda da nəzərdə tutulmuşdur). Beləliklə, minimum gücə çatmaqmaksimum 80 ildən sonra baş verir. Bu geri dönüş nöqtəsini keçdikdən sonra içki qaydalara əsasən konyak sayıla bilməz (yəni artıq qırx dərəcədən azdır).

Bəs bədnam yüzillik haqqında nə demək olar? Məsələ burasındadır ki, çəlləklərdə qocaldıqdan sonra konyaklar böyük həcmli xüsusi şüşə qablara - bonbonlara tökülür, burada saxlanılır, belə bir yaşa çatır. Amma bu prosesin çəlləklərdə yaşlanma ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bonbonlarda içkinin dərəcəsinin azalması dayandırılır, həm də onun yaşlanma prosesi! Ona görə də yüzillik konyakdan danışarkən daha gənc yaşda olan içkini nəzərdə tuturlar, lakin qalan vaxtda samanla hörülmüş şüşə qablarda saxlanılırlar.

Başqa bir seçim, arzulanan qırxı əldə etmək üçün daha yüksək dərəcəli gənc konyak ilə seyreltməkdir. Bu üsulla həqiqətən köhnə bir içki götürürlər və gənc bir içki ilə gücləndirirlər. Nəticədə, alıcılar həqiqətən köhnə qarışıqları daha yeniləri ilə qarışdırırlar. Lakin eyni zamanda, istehsalçıya etiketdə yüz yaş göstərməsi qadağandır.

Təcrübəli sommeliers, həqiqətən köhnə, 50 illik kolleksiya konyakını sınamaq istəyirsinizsə, onu qəbul etməyi məsləhət görür. Daha çox olsa, kolleksiya içkilərinin dad keyfiyyətlərini hətta təcrübəli dequstatorla müqayisə etmək mümkün olmayacaq. Eyni zamanda, etiket qaydalarına uyğun olaraq ən nəcib içkidən istifadə etməyi unutmayın: qısa saplı böyük yuvarlaq şüşələr, kiçik dozalar, düzgün qəlyan altı. Bütün bunlar, müvəffəqiyyətli bir masa quruluşu ilə birlikdə, yalnız sirli mahiyyəti vurğulayacaq vəköhnə konyakın zərifləşdirilməsi. İçkini şokolad və siqar müşayiət edir, həmçinin yaxşı dostlarla xoş və əzəmətli bir şey haqqında yavaş-yavaş söhbət edə bilərsiniz.