Yaxşı qəhvəni necə seçmək olar?

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Əgər siz qəhvə həvəskarısınızsa, o zaman dəmlənmiş qəhvənin bütün faydaları ilə tanışsınız. Onun növləri inanılmaz dərəcədə çoxdur, onlar qəhvə ağacının botanik görünüşü, böyümə bölgəsi, istehsal texnologiyası, lobya emalı və əlavələr kimi xüsusiyyətlərə görə təsnif edilir.

Botanika görünüşü

Qəhvə ağaclarının botanika növlərinin yüzdən çox adı var. Lakin onlar əsasən 3 növə bölünür: Arabica, Robusta və Liberica, bir-birindən tamamilə fərqlidir:

• Ərəbistan. Beləliklə, taxılları mavi rəngli yaşıl olan ərəb qəhvəsi adlandırmaq adətdir. Taxıl ölçüsü orta, uzunluğu 9 ilə 15 mm arasındadır. Bu növ içki xoş incə dad və zərif aroma malikdir. Kofeinin tərkibi 0,6-1,5% təşkil edir ki, bu da orta hesabladır.
• Liberika (həmçinin Liberiya qəhvəsi). Tünd qırmızı rəngli taxıllar və böyük ölçülü, uzunluğu - 20 ilə 27 mm arasında. İçkinin kobud dadı, kəskin aroması var, buna görə də bu növ əsasən qənnadı sənayesində istifadə olunur. Hər şey məzmuna aiddirkofein - 1,2-1,5% (orta).
• Robusta. Kiçik qəhvə lobyaları sarının müxtəlif çalarlarına malikdir. Dəmləndikdə dadı və ətri kəskin olur, qəhvəyə xasdır. Yüngül "turşluq" var, çünki bu formada kofein 1,8-3% (ən yüksək dərəcələr) ehtiva edir.

Maraqlıdır ki, əksər hallarda biz 100% Arabica və Robusta tərkibli qəhvə tapa bilməyəcəyik, lakin onların müxtəlif nisbətlərdə qarışığı rəfləri demək olar ki, tamamilə doldurdu.

Böyümə bölgəsi

Deyirlər ki, qəhvə yetişdirildiyi ərazinin güzgüsüdür. Bu mənada bir məşhur fransız ifadəsini xatırlamaq olmaz:

Əsas odur ki, yerin dadıdır (gout de terroir).

"Qəhvə kəməri"nin əsas regionları Mərkəzi Amerika, Cənubi Amerika, Asiya, Avstraliya və Okeaniya, Afrika və Karib hövzəsi hesab olunur. Qeyd etmək lazımdır ki, içkinin aromatik və dad xüsusiyyətləri təkcə müxtəlif bölgələrdə deyil, həm də müxtəlif ölkələrdə fərqlənir - onlara həddindən artıq çox amillər təsir göstərir: mikroiqlim, hava şəraiti, ərazinin hündürlüyü, emal üsulları və s. Ona görə də bu maddə çərçivəsində hər bir ölkəni öz məhsulunun təmsilçisi hesab etmək mümkün deyil. Bu, bu nümunədə aydın görünür: Cənubi Amerikanı götürək - bu qitənin hər bir ölkəsində qəhvə unikal olacaq. Boliviyada orta gövdəli, şokolad və karamel notları, Ekvadorda isə yüngül gövdəli, orta turşluq və karamel, meyvəli və qozlu notlardır. Nəticə belədir:müxtəlif plantasiyalardan olan taxılların xüsusi, müstəsna rəngi var.

İstehsal texnologiyası

Burada hər şey daha sadədir - qəhvə istehsal texnologiyası xam və qovrulmuşa bölünür:

1. Raw (yaşıl) qəhvə paxlası qovrulmamış içkidir. Böyümə yerindən və ona qulluq etməsindən asılı olaraq çox sayda növə bölünür. Taxılların rəngi bozdan mavi-yaşıl rəngə qədər dəyişir. Bəzi tədqiqatçılar iddia edirlər ki, yaşıl qəhvə maddələr mübadiləsini sürətləndirir və çəkiyə nəzarət edir, həmçinin enerji verən xüsusiyyətlərə malikdir.
2. Qovrulmuş qəhvə (qovrulmuş səviyyələr: yüngül, orta, güclü, əlavə güclü) artıq tanış olan içkinin yeni notlarını ortaya qoyur.

Qəhvənin bir çox keyfiyyət xüsusiyyətləri qovrulma dərəcəsindən asılıdır:

• Az qovurma yüksək keyfiyyətli içki deməkdir. Taxıllar qovurduqdan sonra açıq qəhvəyi rəng əldə edir. İçkinin yüngül şərab notu, bir növ turş dadı var, onu yumş altmaq üçün süd və ya qaymaq əlavə etmək tövsiyə olunur.
• Orta qovurmada lobya uzun müddət emal edilir, lakin yağın sərbəst buraxılmasına gətirilmir. Bu qızartmanın bir neçə növü var və hər birinin öz adı var.
• Ağır qovurma qəhvə dənələrinə səthində parıldayan yağlarla tünd qəhvəyi rəng verir. Bu üsul həmçinin Kuba, İspan, Fransız və ya sadəcə tünd qəhvəyi adlanır.
• Super yüksək qovurma (Continental və ya İtalyan üsulu). Adətən belə qəhvə ilə paketlər qeyd olunurEspresso, yəni içki özünəməxsus dadı və ətri ilə çox güclü olacaq.

Paxla Emalı

Qəhvə lobya və ya üyüdülmüş halda ola bilər. Yuxarıda qəhvə dənələrinin növlərini nəzərdən keçirdik, lakin üyüdülmə üsullarını qeyd etməyə dəyər:

• Kobud üyüdülmə - taxıl hissəciklərinin 0,8 mm-dən çox olmadığı qaba üyüdülmə. Əsasən buxar qəhvə hazırlayanlarda istifadə olunur. Bütün parametrlərin avtomatlaşdırılması ilə peşəkar avadanlıq olmadan, bu nəticəyə nail olmaq üçün qəhvəni 10 saniyə ərzində üyüdə bilərsiniz.
• Orta üyüdülmə - orta üyüdülmə. Həm maşın, həm də əl tipli bütün növ avadanlıqlar üçün nəzərdə tutulmuş ən çox yayılmış daşlama. Sadə bir qəhvə dəyirmanı üçün üyüdmə vaxtı təxminən 13 saniyədir.
• İncə üyütmə - incə üyütmə. Damcılı qəhvə hazırlayanlar və espresso dəmləmək üçün nəzərdə tutulmuşdur. Bu effekti adi qəhvəçəkən maşında əldə etmək üçün sizə 20 saniyə lazımdır.
• Pulverləşdirilmiş - ultra incə, toz halında üyüdülmə. Adətən türk qəhvəsi türkcə dəmlənirdi.

Əlavələr

Qəhvə qatqılı və ya əlavəsiz ola bilər. Yüksək keyfiyyətli qəhvə növlərinin aromatizasiya edilmədiyini xatırlamaq kifayətdir, çünki onların dad xüsusiyyətləri əlavələr olmadan da unikaldır. Amma ucuz qəhvələr efir yağları ilə ətirli olur, ona görə də krem, şokolad, irland viskisi, albalı, portağal, qoz-fındıq və s. dadına görə böyük tələbat var. Amma bu nümunələr nə qədər dadlı görünsə də, faydalı xassələri ilə fərqlənmir.

Ümid edirik ki, bu məqalə bu içkinin seçimində daha seçici olmağa kömək edəcək. Axı İbn Sina qəhvə haqqında belə danışırdı:

Əzaları gücləndirir, dərini təmizləyir və şişkinliyi aradan qaldırır və bütün bədənə əla ətir verir…