Roul rulonu: inqrediyentlər və addım-addım təlimat

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Məqalədə mal əti işkembe haqqında qısa məlumat var. Mətndə məhsulun xüsusiyyətlərini, necə kəsildiyini və hazırlandığını tapa bilərsiniz. Əsas məlumat bir neçə üsulla dadlı mal əti işkembe yeməyi - rulon hazırlanmasına aiddir.

Sakatatlı xörəklər dadına və qida dəyərinə görə ətdən geri qalmır. Çapıq inəyin mədəsinin ön hissəsidir, ölçüsünə görə ən böyüyüdür. Tərkibində zülallar, yağlar, karbohidratlar, vitaminlər, makro və mikroelementlər var. İçalat ətdən daha ucuzdur, lakin, məsələn, Kolumbiyada o, delikates sayılır və ət filetosundan qat-qat baha satılır.

Dana ətinin xüsusiyyətləri

İnəyin mədəsinin əzələ toxuması saf zülaldan ibarətdir - 97%. Ancaq tərkibində praktiki olaraq həzm olunmayan yağlar yoxdur. Ancaq insan orqanizmi tərəfindən asanlıqla mənimsənilən mono-doymamış və çoxlu doymamış birləşmələr var.

Çəkini izləyən insanlar üçün sakatat əla pəhriz məhsuludur. 100 qramda onun kalori miqdarı cəmi 96 kkal təşkil edir. Şəkərli diabet xəstələri həftədə bir dəfə qəbul etsələr, qan şəkərini aşağı sala bilərlərduzlu yemək pəhrizi.

Mədə bölməsi vitaminlər anbarıdır, ilk növbədə B qrupu: B1, B2, B12. Əzələ toxuması minerallarla zəngindir: kalium, maqnezium, yod, sink, mis, selen, kükürd, fosfor. Antioksidantlar qocalmanı ləngidir və bədənin immun müdafiəsini yaxşılaşdırır. Yalnız qarğıdalı qablardan sui-istifadə etməməlisiniz. İnsanın sakatatlara fərdi dözümsüzlüyü də nəzərə alınır.

Bir çox ölkələrdə mal əti işkembesindən istifadə edilən milli yeməklər var. Şotlandiyada haggis sakatatdan hazırlanır, Polşa və Ukraynada - flaki və flaki, koreyalılar - ilk yemək hehe.

Keçən əsrlərdən bəri mal əti işkembe rulonları üçün köhnə rus reseptləri dövrümüzə qədər gəlib çatmışdır. Ət yeməyi təkcə Rusiyada deyil, həm də Avropa və Amerikada xidmət edirdi. Bişirmək asandır və gurmeler onu ədviyyatlı dadı üçün yüksək qiymətləndirirlər. Aşpazlar və adi evdar qadınlar zəhmətli yeməklərdən qorxmurlar. Axı nəticə təbii ət, dadlı və orijinal yeməkdir.

Rutun əsasını bazarlarda və mağazalarda artıq qabığı soyulmuş şəkildə satılan işkembe təşkil edir. Məhsulun keyfiyyət tələblərinə cavab verən istehlak xüsusiyyətlərinə diqqət yetirin:

• Təzə işkembe - açıq boz.
• Qabığın səthi parlaqdır və dəri tükləri var, ləkə və selik yoxdur.
• Çiy ət iyi gəlir.

Bəzən bazarda satılan və ya kəsilmiş heyvandan alınan içatat əlavə emal tələb edir. Bu prosesə xüsusi diqqət yetirilməlidir. Səydənhazır yeməyin son dadı asılı olacaq.

Dana ətini necə təmizləmək olar

1. Bir tikə sakatat tikələrə kəsilir və üzərinə qaynar su tökülür.
2. Üst qatı çıxarın və kiri bıçaqla təmizləyin.
3. Bütün yağları kəsin. O, pis qoxuya malikdir və rulonun dadını poza bilər.
4. Çapığı axan soyuq suyun altında yenidən yuyun.

Qoxunun aradan qaldırılması üçün iki üsuldan istifadə edin: soyuq və termal. Hər iki üsul effektivdir, lakin ikincisi, qaynama istifadə edərək, daha az vaxt tələb edir. Beləliklə, işkembe rulonu xüsusilə dadlı olacaq.

Soyuq yol

1. Qalan qoxunu aradan qaldırmaq üçün parçanı salin məhluluna qoyun. 1 litr su üçün 50 qram duz alın. İçki məhlulunda 3 saat isladın.
2. Suyun vəziyyətinə nəzarət edin: qaranlıq olanda şoran məhlulu 2-3 dəfə dəyişdirin.
3. Qoxunu aradan qaldırdıqdan sonra məhsul soyuq su ilə yaxşıca yuyulur

Termal üsul

1. Tərəqqi qazana qoyulur və şoran tökülür.
2. Zövqə görə duz əlavə edilir.
3. 20 dəqiqə qaynadın, dərhal suyu boş altın və çapıqları yuyun.
4. Əməliyyatı 3 dəfə təkrarlayın.
5. Bir parça kalium permanqanatın və ya 3% alma sirkəsinin bir az çəhrayı məhlulunda 3 saat isladın.
6. Göstərilən vaxtdan sonra çapıq yuyulur.
7. Duzla ovuşdurun, 30 dəqiqə buraxın, soyuq su ilə yaxşıca yuyun.

İşkembe rulonu üçün inqrediyentlər

Onlar:

• 1-1, 5kq mal əti işkembe;
• başsarımsaq;
• 5-6 dəfnə yarpağı;
• 5-6 ətirli noxud;
• 1 soğan;
• 1 kök;
• duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

İskamaş rulonu hazırlamaq üçün resept

Çapıq yoxlanılır və piylər bıçaqla kəsilir. Təmizlənməmiş yerlər təmizlənir və nəticə verməsə, kəsilir.

1. Kəsmə taxtasında düzbucaqlı şəklində kəsin, hər tərəfi 10-20 sm.
2. Hər parçanı masaya yayın.
3. Üzü doğranmış sarımsaqla sürtülür, dilimlərə kəsilmiş dilimlər də qoyulur.
4. Ədviyyat səpin: zirə, istiotu əl dəyirmanında doğrayın, həmçinin ət yeməkləri üçün hazır ədviyyat qarışığından istifadə edin.
5. Lentlər möhkəm bükülür və sapla bükülür.
6. Bulonlar böyük bir qazana qoyulur, su ilə tökülür ki, mayenin səviyyəsi yeməkdən 2 sm yüksək olsun, atəşə verilir.
7. Qaynadıqdan sonra yaranan köpüyü yarıqlı qaşıqla çıxarın.
8. Ruloya xoş ətir vermək üçün suya bütöv bir qabığı soyulmuş soğan və yerkökü qoyun.
9. Saqqallar tam yumşalana qədər 5-6 saat bişirin.
10. Bişirilmənin bitməsinə yarım saat qalmış, 7 dəfnə yarpağı və bir neçə noxud qara ətirli bibər əlavə edin.
11. Bişmənin sonunda bulyonu duz edin.
12. Çapıq yumşaqlaşan kimi rulonları sudan çıxarın və sərinləyin.

İplər çıxarıldıqdan sonra xörək kəsilir və göyərti ilə bəzədilmiş süfrəyə verilir. İşkembe rulonuna əlavə olaraq horseradish və xardal verilir.

Bulyondan şi və ya borş hazırlanır, vəhəmçinin yunan yeməyi - Magiritsu şorbası.

Qızardılmış mal əti işkembe rulonu

Kəskin dad əldə etmək üçün rulonlar bitki yağında qızardılır. Qızılı qabıq cazibədar görünüş verir və ət yeməyini daha dadlı edir.

Kulinariya ləzzəti - pomidor sousunda isti məzə

1. Xırda doğranmış yerkökü və soğanı tavada bitki yağında, bir xörək qaşığı tomat pastası, göyərti və ədviyyat əlavə edin.
2. Bir stəkan su əlavə edin, qaynadıqdan sonra 5 dəqiqə bişirin.
3. Doğranmış işkembe rulonlarını əlavə edin, 2 dəqiqə qaynadın və söndürün.

İsti rulonlarda vermişel, makaron, qarabaşaq yarması sıyığı, kartof püresi ilə yaxşıdır.

Doldurma seçimləri

Həmçinin dünyanın müxtəlif xalqlarına məxsus işkembe rulon reseptlərindən istifadə edərək dolma ilə təcrübə edirlər.

Çeçen milli mətbəxindən biz ət qiyməsi və ya qaraciyər qatı hazırlamaq fikrini aldıq.

Ədviyyatlı sevənlər şotlandların kulinariya həllini bəyənə bilər. Onlar yulaf ezmesi və ədviyyatlarla ədviyyatın səthinə dad verir, soğan və qara bibəri əsirgəmir.

Tuzdan hazırlanmış rulon istənilən bayram süfrəsini bəzəyəcək. Gündəlik istifadə üçün də yaxşıdır. Əlavəsiz təbii məhsul - vetçina və ya kolbasa üçün əla alternativdir.