Novikovun restoranları. Yeni Novikov restoranları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Rusiya və İngiltərədəki bir çox məşhur və uğurlu restorançılar arasında birincilərdən biri rus sahibkarı Arkadi Novikovun adıdır, onun əlləri tanınmış müəssisələr qalaktikasını yaratmışdır - hörmətli və elitdandır ("Biscuit" " və ya "Royal Hunt") sadə və demokratik ("Firs-çubuqlar"). Uzun illərdir ki, Moskvanın tam mərkəzində, Tverskaya küçəsində yerləşən Novikov restoranı, eləcə də paytaxtın prestijli məhəllələrində və digər böyük şəhərlərdə, o cümlədən Londonda yerləşən digər müəssisələr öz innovasiyaları ilə ardıcıl olaraq analoji layihələr arasında sıçrayış edir. və orijinallıq.

Arkadi Novikovun tərcümeyi-halı və karyerasının başlanğıcı

Restoran olmamışdan əvvəl Novikov özü sərt yemək bişirmək bacarığı məktəbindən keçmişdir. O, adi Moskva kulinariya məktəbini və Akademiyasını bitirib. Plexanov ictimai iaşənin iqtisadiyyatı ixtisası üzrə təhsil alıb. Sonra orduda xidmət etməyə getdi, burada bir neçə ay hərbi it yetişdirmə məktəbində təlim keçməli və peşə ilə məşğul olmalı idi.xidməti itlərin təlimi. Geri qayıtdıqdan sonra Arkadi kulinariya sənətinə marağını itirmədi və beş il işlədiyi Universitetsky restoranında adi aşpaz kimi işə düzəldi. 90-cı illərin əvvəllərində Novikov əvvəlcə Moskvanın böyük restoranında, Havanada aşpaz müavini oldu, sonra isə Olympic Lights və Hard Rock Cafe-də oxşar vəzifəyə dəvət edildi.

Arkady Novikovun 90-cı illərin ikinci yarısında karyerası

Lakin Universitetsky restoranında kifayət qədər prestijli bir vəzifə belə gələcək sahibkar üçün çox sadə oldu. 90-cı illərdəki böyük dəyişikliklər dövründə Arkadi Novikov öz işinə başlayır, bunun ilk əlaməti 1992-ci ildə açılan Sirena restoranı idi. Bir çox müəssisələr arasında "Sirena" Moskvada ilk yüksək keyfiyyətli "balıq yeri" oldu və o dövr üçün gələnləri ekzotik yeməklərlə tanış etdi.

Novikov restoranının istənilən menyusu, xüsusən də elit müəssisələrdən danışsaq, əsl şah əsərdir və hazırda geniş ictimaiyyətə hələ məlum olmayan yeməkləri ehtiva edir. Çox vaxt Arkadinin özü, öz təcrübəsinə və hazırda biznesdə mövcud olan tendensiyalara əsaslanaraq, yeni bir müəssisə üçün yeməklərin seçilməsi prosesində iştirak edir. 11 uzun və çətin iş ili ərzində Novikovun restoranları, yəni 30-dan çox layihə bütöv bir şirkətlər qrupunu formalaşdırıb. Bu, Moskva və Londonda ən böyük belə holdinqlərdən biridir.

Restoran konsepsiyasıArkady Novikov

Arkady Novikov haqlı olaraq müasir restoran biznesinin inkişafında mərhələ sayılan ənənələrin və prinsiplərin banisi hesab olunur. Birinci mərhələnin təsviri fransız mətbəxi ilə “Club T” adlanır. Bu qurum 1994-cü ildə Novikov tərəfindən yaradılmışdır. Restoran həm tənqidçilərdən, həm də ziyarətçilərin özlərindən olduqca müsbət rəylər alır və uzun illərdir ki, Moskvada ən yaxşı "Fransız məkanı" hesab olunur.

Və 1996-cı ildə Arkadi postsovet ənənəvi rus mətbəxinin bir növ simvoluna çevrilmiş və ziyarətçilərin ona marağını qaytaran "Kral ovunu" açır. Restoran Rublevo-Uspenskoye şossesinin mərkəzində, Jukovka kəndində yerləşir və taxta tirlər, araba və çəlləklər, canavar və ayı dəriləri, nəcib rus mətbəxi və yüksək xidmət səviyyəsi ilə tanınır. Burada ətlə doldurulmuş piroqları, "boyar" kürkünün altında siyənək balığını və ya Sibir ov köftəsini dada bilərsiniz. Bu illər ərzində qurumun divarları dəfələrlə yüksək vəzifəli qonaqları, o cümlədən Boris Yeltsin və Jak Şirakı görüb.

Arkadi Novikovun digər restoranları ötən əsrin 90-cı illərində açılıb

Həmçinin 1996-cı ildə ilk demokratik restoran-meyxana "Yolki-Palki" yaradılmışdır ki, bu da sonradan bütöv bir fast food şəbəkəsinə çevriləcəkdir. Novikovun "Yolki-Palki" restoranları (onlardan bir neçəsi var) evdə hazırlanmış yeməklərə diqqət yetirən və yüksək keyfiyyətli sağlam yeməklər təşkil edən rus milli mətbəxinin bir növ simvoludur.qidalanma. Qurumun konsepsiyalarından biri menyunun bəzi bayramların xüsusiyyətlərinə yönəldilməsidir. Məsələn, Pasxa bayramından əvvəl mərhəmətli menyu təklif olunur, Maslenitsa üçün pancake, olimpiada zamanı isə azarkeşlər üçün endirimlər edilir. Elok-Palok franchise Rusiyanın bir çox şəhərlərində istifadə olunur.

Həmçinin Novikov tematik və nostalji müəssisələrin yaradılması modasını məşhur "Səhranın Ağ Günəşi" restoranının yaranması ilə (açılış - 1997) təqdim etdi. O, eyniadlı filmin çəkilişlərindən süjetlər, fotoşəkillər və kadrlardan istifadə etməklə tərtib edilmişdir. Məşhur müəssisə keçmiş sovet "Özbəkistanı"nın yerində tikilib, ona görə də mətbəxi özbək, Azərbaycan və Çin mətbəxində qalıb. "Ağ Günəş"in əlamətdar xüsusiyyəti bufet - dastarxan (şərq üslubunda), açıq kömürdə qızardılmış şiş kababları, həmçinin ənənəvi özbək plovudur.

Novikov restoranları 2000-ci illərdə açıldı

2002-ci ildə "Biscuit" restoranının açılışı bu biznes sahəsində yeni bir istiqamətə, yəni lounge-müəssisələrə populyarlıq qazandırdı. Bu il həm də onunla əlamətdardır ki, o vaxt Rublevski şossesində 6 hektar ərazidə Aqronom istixanası təşkil edilib. O, hələ də Novikov restoranlarının, eləcə də Moskvanın bir çox digər iaşə müəssisələrinin orqanik məhsulların əsas tədarükçüsüdür. 2004-cü ildə o, bir neçə pərakəndə satış layihəsinə start verir və iş adamı Lev Khasis ilə əməkdaşlıq edərək, qastronomik butiklər və gurme mağazalarından ibarət Fransız moda şəbəkəsinin Rusiya filialını açır. Hediard mağazalar açır, "Globus Gourmet" premium qastronomlar şəbəkəsini təşkil edir və yarımfabrikatların satıldığı və orta qiymət seqmentində fəaliyyət göstərən "Elki-Palki" supermarketini açır.

2000-ci illərin ortaları: yeni trendlər və yeni restoranlar

Orta hesabla Novikov ildə bir neçə layihə həyata keçirir. 2005-ci ildə o, Crocus qrupu Shore House, Fransız Casual restoranı ilə birlikdə Japan Mama və Kiçik Yaponiyanın ikinci nöqtəsini işə saldı, həmçinin Novy Arbatda beş müəssisə açdı: İtalyan Porto Cervo, Oktyabr karaoke barı və DJ-bar. "Qara Oktyabr Barı". Ümumilikdə, sahibkarın 50-dən çox layihəsi var, bunlara yuxarıda göstərilənlərə əlavə olaraq Novikovun yeni restoranları daxildir. Onların arasında “Vanil”, “Pendir”, “Vogue” kafesi, GQ Bar, China Club, həmçinin şəbəkə layihələri: “Prime Star”, “Kiş-Miş”, “Little Japan” və s. Onların bir çoxu tanınmış müsabiqələrin laureatı olub, aşpazları dünya şöhrətli, yeməkləri isə paytaxt ictimaiyyəti tərəfindən sevilir. Vogue Cafe, GQ Bar və ya Pendir restoranı kimi bir çox müəssisələr həqiqətən də məşhurlaşır.

"Pier"də nahar

Bir çox maraqlı konsepsiya və ideyalar arasında ən unikal və qeyri-triviallarından biri, bəlkə də, "The Quay" yaratmaq ideyasıdır. Bu çay kənarındakı restorandır, burada yayda çimərlikdə olanlara, qışda isə içkilər və qəlyan altılar verilir.gölməçə donur, qonaqlara istəsələr konki verilir və konki sürdükdən sonra isti qızardılmış şərab təklif olunur. Novikovun "Prichal" restoranının menyusunda müxtəlif yeməklər var: karpaççio və pizzadan xəz p alto altında siyənək balığına, suşi və rulonlara qədər. 50 konseptual müəssisə və Agronom MMC ilə yanaşı Arkadi Novikovun biznesinə bayram və banketlərin təşkili ilə məşğul olan Novikov Catering, NRG məhsulu (dəniz məhsulları təchizatı), Mainstreet (daşınmaz əmlak) və Flower Studio 55 çiçək mağazalar şəbəkəsi daxildir.

Novikov Restaurant & Bar, London

2012-ci ildə biznesin inkişafı və restoranlar şəbəkəsinin genişlənməsi ilə əlaqədar Moskvada təkcə Novikovun restoranları deyil, həm də Londonda onun məntəqələri açılıb. Novikov brendi altında ilk Britaniya qurumu Londonun nüfuzlu ərazisində yerləşən və Çin, Yapon və Malayziya yeməklərini, həmçinin italyan mətbəxini və böyük barı özündə birləşdirən restoran olub. O, liberal "The Guardian" qəzeti tərəfindən həddən artıq burjua olduğuna görə hədsiz məzəmmət edildi və nəticədə bütün dünyada məşhurlaşdı və son dərəcə uğurlu oldu.

2013-cü ilin yayın ortalarında pafos və təmtəraqlılığı ilə seçilən rusiyalı həmkarı Novikov Restaurant & Bar açıldı. Bundan sonra, 2013-cü ildə eyni yerdə, Londonda Novikov Rextail restoranını açır. Onun əsas diqqəti və əlamətdar yeməyi İrlandiya öküz biftekləri, həmçinin balıq və ov yeməkləri də daxil olmaqla yüksək səviyyəli ət biftekləridir. Bu restoranın aşpazı ingilis Adrian Martindir, onun imzası ətirli qara cod və qızardılmış yeməklərdən ibarətdir.keçi.

Arkadi Novikovun restoranlarında məhsullar və yemək texnologiyaları. Qurumların beynəlxalq yarışlarda iştirakı

Novikov Group təkcə yemək texnologiyalarına deyil, həm də xammalın təzəliyinə və onların müstəsna keyfiyyətinə diqqət yetirir. Bayaq qeyd etdiyimiz kimi, bitkiçilik məhsulları restoranlara iş adamının şəxsi “Aqronom” MMC müəssisəsi tərəfindən çatdırılır, məsələn, balıqlar təyyarə ilə gətirilir. Unikal yemək texnologiyalarına gəldikdə, məsələn, Novikovun Krispy Kreme qəhvəxanası patentləşdirilmiş pişi istehsal texnologiyasına malikdir və kafedə yerləşən öz istehsal xəttinə malikdir. Novikov Group hər il dünyanın ən yaxşı restoranlarının beynəlxalq festivalında - Dadda öz kulinariya mövqelərini və fərdi ustad dərslərini təqdim edir. Pan-Asiya mətbəxi Mr. Li, İtalyan "Pendiri" ləzzətli balıq və ət yeməkləri hazırlayarkən.

Restoran Aşpazları

Restoran nəhənginin aşpazlarına dünyanın hər yerində çalışmış çoxlu istedadlı aşpazlar daxildir. Çin Klubunda mətbəxə Andrey Lixaçev rəhbərlik edir, onun hitləri arasında vəhşi dəniz basından karpaççio, duzlu sobada bişmiş keçi balası, Moskvada ən "düzgün" hesab edilən Pekin ördəyi var. Londondan xüsusi dəvət olunmuş aşpaz Sae Yamaokonun ifasında Novikov Restaurant & Bar-ın Pan-Asiya mətbəxini qeyd etmək lazımdır.

Restoran "Pendir" məşhur aşpazdırMirko Dzago, onun sayəsində qurum Moskvanın ən məşhur İtalyan yerlərindən biridir. “Nedalnıy Vostok” restoranı həm də açıq mətbəxi ilə diqqətə layiqdir, burada qonaqlar aşpazlarla eyni səviyyədə olur və yeməklərin hazırlanmasına tamaşa edir. Bu cür müəssisələrin digər tanınmış sahiblərindən fərqli olaraq, restoranları nə digərlərinə, nə də bir-birinə bənzəməyən Arkadi Novikov interyerin, mətbəxin, menyuların və konsepsiyaların unikallığına önəm verir. Bu günə qədər iş adamının hesabında 50-dən çox uğurlu layihə var və 2012-ci ilin yayında şirkət 20 illik yubileyini qeyd etdi.