QOST-a uyğun olaraq "Plombir" dondurmasının tərkibi. Evdə süddən dondurma

2025 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2025-01-23 12:52

Plombir III Napoleonun mövcudluğu dövründə meydana çıxdı. Bu desertin Fransadan gəlməsinə baxmayaraq, bütün Avropa ölkələrində çox məşhurdur.

Zaman keçdikcə "Plombir" dondurmasının tərkibi dəyişdi, lakin bazası dəyişməz qaldı. Kərə yağı və yumurta ilə yağlı süddən və ya qaymaqdan hazırlanmış delikates.

Tarix

Sovet dövründə dondurma ən ucuz yemək idi. Cəmi 19 qəpiyə ləzzətli təbii dondurma ala bilərsiniz. Evdə süddən, ən yaxşı yağlı məhsullardan dondurma hazırlayırdılar. Ona görə də o dövrlərin dondurmasının dadı unudulmaz və çox parlaq idi.

Bu qaymaqlı dondurma ilk dəfə Fransada kiçik Plombiere-les-Bains şəhərində hazırlanmağa başladı. Bu şəhərdən bir şirniyyatçı meyvə və giləmeyvələri araqda isladıb, sonra onlara dondurulmuş yumurta və qaymaq qarışığı əlavə edib. Dondurmanın adı və resepti də buradan gəlir. Şirniyyat yaranandan bəri onun resepti çox dəyişib. Uzun müddətSSRİ-də dondurma ciddi standartlara uyğun istehsal olunurdu. Sovet dondurmasının "Plombir" resepti bir müddətdir açıqlanmırdı. 1966-cı ildən onu respublikalararası standartlara uyğun istehsal etməyə başladılar.

QOST (SSRİ) üzrə "Plombir" dondurmasının tərkibi

Əsl dondurma hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və təbii məhsullar seçmək lazımdır. Sizə 4 yumurta sarısı, krem 10% (200 ml) və 35% (500 ml) yağ, bir stəkan şəkər tozu və vanilin (vanil şəkəri istifadə edilə bilər) lazımdır.

Necə bişirilir?

Belə bir desertin hazırlanması müəyyən bacarıq tələb edir. Sarısı şəkər tozu ilə qarışdırılmalı və 10% yağlı qaymaq ilə birlikdə çalınmalıdır. Qarışığa vanilin əlavə edin və yavaş atəşə qoyun. Davamlı olaraq qarışdıraraq, qarışığı bir qaynadək gətirin. Hazırlıq qalınlaşdıqca yoxlanılır. Sarısı qıvrılırsa, məhsul xarab olur. Bu prosedura yenidən başlamalısınız.

Kremli kütlə qatılaşdıqdan sonra, soyuduqdan sonra dondurulmalıdır. Kremi ələkdən keçirməyə dəyər ki, topaqlar olmasın.

Kütləvi dondurucuda "dincələcək" halda, kremi 35% qalın köpükə qədər çalmaq lazımdır. Onlar yenidən qarışdırılmalı və dondurucuda yarım bişənə qədər dondurulmuş krem ilə döyülməlidir. Nəticədə kütlə yenidən soyuducuya göndərilir. 1,5 saatdan sonra yenidən qarışdırılmalıdır.

SSRİ-də dondurma GOST-a uyğun olaraq məhz bu klassik reseptə görə hazırlanırdı. Bu ləzzət valideynlərimizin, nənə və babalarımızın yaddaşında qalıb. Hal-hazırdaoxşar dondurma tapmaq çox çətindir. Bir qayda olaraq, belə bir müalicə çox baha başa gələcək.

Dondurmalı dondurma ilə dondurma arasındakı fərq

Bu ləzzətlər arasında ən mühüm fərq yağ faizidir. Plombir yağlı dondurmadır. Tərkibindəki yağ faizi 12-20% təşkil edir. Südlü qaymaqlı dondurma isə az yağlı və yüksək kalorilidir (8-12% yağ). Bu miqdarda süd yağına görə dondurma daha dadlı və zəngin olur. Mağazada satılan "Plombir" dondurmasının tərkibi evdə hazırlanana mümkün qədər yaxın olmalıdır. Minimum konservantlar və boyalar.

Evdə hazırlanmış dondurma

Hazırda getdikcə daha çox evdar qadın evdə dadlı yeməklər bişirməyə çalışır. Bu, yalnız rahat deyil, həm də faydalıdır. Müasir dünyada təbii tərkibli, konservantlar və əlavələr olmayan məhsullar tapmaq çətindir. Buna görə ləzzətli desertlər üçün reseptlər sahibədən sahibələrə ötürülür. Əsl dondurma "Plombir"in tərkibi olduqca sadədir və xüsusi xərc tələb etmir.

Evdə dondurma hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara diqqət yetirin: 360 ml qaymaq 35% yağ (ən azı), 460 ml süd (yağlı), 50 qram süd tozu, 140 qram şəkər və 6 ədəd qram jelatin. Zövqə görə vanilin əlavə edilir.

Bundan əlavə, desertə şəkərli meyvələr, şokolad çipsləri, giləmeyvə, meyvə və ya kişmiş əlavə edə bilərsiniz. Siz vafli stəkanları və ya boşqablar ala bilərsiniz, orada deserti dondurub onu zavoda mümkün qədər yaxın edə bilərsiniz.

Evdə dondurmaarsenalınızda dondurma istehsalçısı varsa, süd hazırlamaq daha asandır. Bu cihazın kütləni dondurması ilə yanaşı, onu da döyür. Nəticə homojen bir hava kremidir.

Addım-addım resept

1. Ayrı bir qazana 50 ml süd (otaq temperaturu) tökün və 6 qram jelatin əlavə edin. Bu kütlə bir saat ərzində şişməlidir.

2. Başqa bir konteyner götürmək və 50 qram toz süd və şəkər qarışdırmaq lazımdır. Buraya vanilin də əlavə olunur. Qalan südü yavaş-yavaş qarışığa əlavə edin və qarışdırın.

3. Növbəti addım birinci və ikinci qarışığı birləşdirməkdir. Jelatin ilə süd şəkər qarışığına tökmək yaxşıdır. Yaranan mayeni yavaş bir atəşə qoyduq və daim qarışdırırıq. Bir qaynağa gətirməyə dəyməz, jelatinin həll olmasını təmin etmək lazımdır.

4. Qarışığı soyumağa qoyuruq, qapaq ilə sıx örtürük.

5. Bu zaman 360 ml krem soyuducuda soyumalıdır. Onları qalın köpük halına gətirmək lazımdır.

6. Süd qarışığı soyuduqdan sonra kremlə birlikdə çalınmalıdır. Topaqsız kremli kütlə alınmalıdır.

7. Sonra kütləni dondurma maşınına tökün və ya dondurucuya qoyun. Əgər vafli qabları varsa, qarışığı dərhal onlara tökün. Əgər siz kişmiş və ya digər inqrediyentləri əlavə etmək istəyirsinizsə, dondurmadan əvvəl əlavə edilməlidir.

8. Bir çox evdar qadın hazır desertin üzərinə evdə hazırlanmış şokolad tökür. Meyvə və ya Vyana vaflisi ilə verilə bilər. Şərbət və ya nanə budaqları ilə bəzəyin.

Dadlı dondurmanı necə seçmək olar?

İstənilən desert zövq məsələsidir. Hər bir insanın fərdi xüsusiyyətləri bu cür müxtəlif növlərdən fərqli dondurma seçməyi zəruri edir.

Lakin bütün insanları təkcə dadlı deyil, həm də sağlam məhsul seçmək istəyi birləşdirir. Dondurmanın tərkibinə diqqət yetirin. Tərkibində minimum miqdarda əlavələr və konservantlar olmalıdır. Yaxşı olar ki, boyasız olsun.

Kremli dondurmanın tərkibi təbii olmalıdır, minimum miqdarda bitki yağları və əlavələr olmalıdır. Təbii maddələr və yüksək yağ tərkibi - düzgün dondurmanın açarıdır. İstehsal müddətinə də diqqət yetirməyə dəyər. Dondurma dondurucuda çox uzun müddət saxlanılırsa, dadını itirəcək.

Desert üçün alış-veriş edərkən qablaşdırmaya baxın. Cırılmamalıdır. Və məhsulun özü orijinal formada olmalıdır.

Kremli və qatılaşdırılmış südlü dondurma

Bu resept hər bir evdar qadının xoşuna gələcək. Əlverişli maddələr və icra asanlığı - belə bir desertin hazırlanmasına çoxlarını cəlb edən budur. "Plombir" dondurmasının klassik tərkibi, əlbəttə ki, qatılaşdırılmış süddən ibarət deyil, lakin reseptdə zərər verməyəcək.

Dadmaq üçün bir banka qatılaşdırılmış süd, yarım litr ağır qaymaq (ən azı 35%) və vanil şəkərə ehtiyacınız olacaq. İstədiyiniz kimi əlavə komponentlər əlavə edilə bilər.

Evdə hazırlanmış dondurmanın hazırlanması prosesi bütün məhsulların soyudulması ilə başlayır. Bu sirr evdar qadınlar tərəfindən nəsildən-nəslə ötürülür. Soyuqqaymaq və qatılaşdırılmış süd istidən daha yaxşı bir köpük halına salın. Çırpmaq üçün çırpıcını da soyudacağıq.

Çırpma kreminə başlamağa dəyər. Onlar sulu və həcmli bir köpük yaratmalıdırlar. Sonra nazik bir axınla, vanilin əlavə edildikdən sonra qatılaşdırılmış südü tökmək lazımdır.

Mikserlə hamarlanana qədər çalın. Siz qalın xama konsistensiyasında krem almalısınız.

Hazır olan kütlə dondurulmaq üçün konteynerə tökülməlidir. Daha düz bir qaba və ya qapaqlı qablara üstünlük vermək yaxşıdır. Əgər qapaq yoxdursa, dondurmanın üstünü qida filmi ilə örtməyə dəyər.

Belə bir delikatesə şəkərli meyvələr, kişmiş, şokolad (həm acı, həm də süd), peçenye, giləmeyvə və ya meyvələr əlavə edə bilərsiniz. Dondurmanı orijinal halında qoya bilərsiniz, süfrəyə verərkən isə mürəbbə və ya şərbətlə bəzəyə bilərsiniz.

Plombir "Oreo" və ya "Kit-Kat" ilə

Uşaqların bayramları üçün hər bir ana ləzzətli və sağlam desert bişirmək istəyir. "Oreo" və ya "Kit-Kat" ilə evdə hazırlanmış dondurma nə uşaqları, nə də böyükləri laqeyd qoymayacaq.

Çərəzli dondurma "Plombir" üçün inqrediyentlər klassik sovet reseptindən fərqlənmir. Bişirmək üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:

• şəkər tozu - 150 qram (şəkərlə əvəz edilə bilər);
• 3 yumurta sarısı;
• 500ml ağır krem;
• 150 ml süd;
• vanilin;
• Kit Kat və ya Oreo kukiləri paketi.

Mövcud olduğu kimiəvvəlki reseptlər, ediləcək ilk şey kremi soyumaqdır. Bu zaman sarıları zülallardan ayırın və şəkərlə yaxşıca qarışdırın.

Sonra yaranan kütlə ilə südü çalmaq lazımdır. Yaxşı döydük. Sonra bu kütləni yavaş bir atəşə qoyduq və daim qarışdırırıq. Qarışıq qaynamamalıdır. Qızdırılır və tədricən qalınlaşır.

Sonra krem otaq temperaturuna qədər soyudulmalıdır. Vaxt imkan verirsə, qazanı maye ilə bir neçə saat tərk edə bilərsiniz. Soyuq su ilə bir konteynerə də qoya bilərsiniz. Bu, çox daha sürətli olacaq. Hərdən qarışdırmağı unutmayın.

Yumurta qarışığı soyuduqdan sonra kremi çalıb yaranan kremin içinə qarışdırmaq lazımdır. Yaranan kütləni yenidən mikserlə çalmaq lazımdır.

Növbəti addım kukilər əlavə etməkdir. Onu əzmək və hazır kütləyə əlavə etmək lazımdır. Bununla belə, bəzək üçün bir neçə parça buraxdığınızdan əmin olun. Məhsulu düz bir qabda dondurun. Bu halda, bir neçə dəfə qarışdırmaq lazımdır (tamamilə sərtləşənə qədər). Beləliklə, desert yumşaq və havadar olacaq və buz kristalları və topaqlar olmayacaq. Evdə hazırlanan "Plombir" dondurmasının tərkibi mağazada alınandan daha sağlam və təhlükəsizdir. Buna görə də evdar qadınlar öz desertlərini bişirməyə üstünlük verirlər.

Müxtəlif şirniyyatlarla süfrəyə verin: rəngli şirniyyatlar, şokolad parçaları, şərbət və ya mürəbbə. Ancaq orijinal formada belə desert çox dadlı olur.

Nəticə

"Plombir" dondurmasının əsas tərkibi həmişə dəyişməz qalıb. Bəzi evdar qadınlar ona əlavə komponentlər əlavə edir və bununla da dadla sınaqdan keçirirlər. Bununla belə, klassik vanil aroması və ləzzəti əksər istehlakçıları cəlb edir. Dondurma ilin bütün fəsillərində tələb olunan incəlikdir.