Evdə termostatik qatıq necə hazırlanır - yemək resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Fermentasiya nəticəsində yaranan mayalanmış süd məhsullarının faydaları haqqında məqalələr və hətta kitablar yazılıb. Mütərəqqi bəşəriyyəti hər hansı süd törəmələrinin təhlükələri barədə xəbərdar edən bəlkə də bərkimiş süd fobları istisna olmaqla, az adam bunu inkar edir. Bu yaxınlarda hər kəs "termostatik qatıq" ifadəsini eşitdi. Ancaq bəziləri hələ də bunun nə olduğunu və adi haldan nə ilə fərqləndiyini bilmirlər. Belə bir məhsul haqqında eşitmişlər, öz əlləri ilə evdə termostatik qatıq hazırlamaqla maraqlanırlar. Bütün bunlar haqqında məqaləmizdə danışacağıq.

İki növ

Termostatik qatıq adi qatıqdan nə ilə fərqlənir? Cavab sadədir: hazırlanma üsulu. Qatıq fermentləşdirilmiş süd məhsulları fabriklərdə iki əsas yolla hazırlanır.

1. Su anbarı. Bu üsulla məhsul xüsusi çəndə hazırlanır və yalnız bundan sonra satıldığı qablara tökülür.
2. Termostat. Burada içki mayalanır və yetişirmağazalarda məhsul kimi satılacağı birbaşa qabda. Termostatik qatıq xüsusi kameralarda (qabın yerləşdirildiyi termostatlarda) "yetişir" - buna görə də adı var.

Bəzi xüsusiyyətlərdə fərq

Termostatik qatıq tank qatığından ilk növbədə daha qalın olması ilə fərqlənir. Tanklarda içki hazırlayarkən maye qalacaq və termostatda sıx bir tutarlılıq əldə edəcək, çünki prosesdə laxtalar əmələ gələcək. Və onun əsas fərqi, insan üçün ən faydalı olmasıdır: tərkibindəki məhsuldar mikroorqanizmlərin tərkibi sadəcə fenomenaldır. Termostatik istehsal üsulu bu unikal mikrofloraya qənaət etməyə imkan verir. Lakin fabrikdə (və ya evdə) istehsal olunan məhsulun saxlama müddəti qısa olur.

Tərkibi

Tərkibində sadə inqrediyentlər var: süd, turş xəmir (saf bolqar mədəniyyətlərinin qarışığı), ActiRegularis bifidobacteria və ya Bifidobacterium animalis. Məhsul pasterizə edilmiş südün bakteriyaların əlavə edilməsi ilə starterin köməyi ilə fermentləşdirilməsi yolu ilə əldə edilir. Standartlara görə, belə bir "canlı" qatıqda millilitrdə 10⁷ laktobasil və 10^{6bifidobakteriya (canlı) olmalıdır. Buna görə də, içkinin qida və sağlamlıq dəyəri böyükdür. Tərkibində mikroorqanizmlərə, zülallara və yağlara, karbohidratlara və kalsiuma əlavə olaraq bir çox vitaminlər var. Termofil qatıq bütün dünyada dietoloqlar tərəfindən müalicəvi vasitə kimi tövsiyə edilir.bərpaedici və profilaktik qidalanma.}

Bir az tarix

Qatığın canlı mədəniyyətini 1908-ci ildə alim Meçnikov kəşf etdiyi güman edilir. Ancaq bu gün məlumdur ki, hətta qədim türklər də sağlam və dadlı içki əldə etmək üçün oxşar reseptlərdən istifadə edirdilər. İlk sənaye diri qatıq 1918-ci ildə İspaniyada öz laboratoriyasında istehsala başlayan rus aliminin əsərlərinin davamçısı Karasso sayəsində ortaya çıxdı. Maraqlıdır ki, ilk kəsilmiş süd (bu, ingiliscə qatıqın tərcüməsidir) yalnız gil qablarda və yalnız apteklərdə (reseptlə) satılırdı. Bu gün termostatlarda “yumşaq” temperaturda istehsal olunan qatıqlar, keçən əsrin əvvəllərində, yəni 100 ildən çox əvvəl dahi rus alimi tərəfindən hazırlanmış Meçnikovun qatıqının birbaşa törəmələri və nəvələridir.

Yeməklərin istehsal texnologiyası haqqında qısa məlumat

Termostatik üsul yoqurtların istehsalında ən yumşaq üsuldur. Artıq qeyd edildiyi kimi, turş mayası, süd və bakterial əlavənin qarışığı istilik prosesinin baş verdiyi termostata yerləşdirilən xüsusi hazırlanmış qablara tökülür. Eyni zamanda, kamerada temperatur sıfırdan yuxarı 20-45 dərəcə səviyyəsində saxlanılır ki, bu da qarışıqdakı bütün mikroorqanizmləri canlı təbii formada saxlamağa imkan verir. Termostatlarda məhsulun fermentasiya prosesi baş verir. Bu prosedurdan sonra gələcək qatıq olan bankalar bir qədər soyudulur və məhsul bir neçə gün yetişməyə buraxılır. Əsas istehsal tələbləribunlardır: həmişə təzə seçilmiş süd, əlavə istilik müalicəsi yoxdur, prosesin özü üçün yüksək sanitar və gigiyenik tələblər. Termostatik içki həm də ona görə yaxşıdır ki, istehsalında kimyəvi əlavələrdən və şəkərdən istifadə etmir və qısa saxlama müddəti (adətən bir neçə on gün) içkinin həqiqətən təbii olduğunu göstərir və tərkibində bağırsaqlar üçün faydalı olan canlı mikroorqanizmlər var. mikroflora və onun bərpası.

Zavod yoğurtları

Danone termostatik qatıq (qalın) daxili bazarda bu məhsulun görkəmli nümayəndəsidir. O, aşağıdakılardan ibarətdir: normallaşdırılmış və yağsız süd tozu, qaymaq, turş mayası və bakteriyalar. 100 qrama görə qida dəyəri - 49 kkal (1,5% yağ tərkibi ilə). Soyuducuda sıfırdan bir qədər yuxarı temperaturda saxlamaq məsləhətdir. Paketi açdıqdan sonra (250 qram) uzun müddət saxlamaq məsləhət görülmür. Dadı turşdur, evdə hazırlanmış kəsmikli südü xatırladır, lakin burada əsas şey onun orqanizm üçün böyük faydasıdır. Əgər həddindən artıq turşudan xoşunuz gəlmirsə, hər zaman bir qaşıq təbii arı balı əlavə edə bilərsiniz, beləliklə, faydalı keyfiyyətlər daha da artacaq.

Bu gün istənilən supermarketdən ala biləcəyiniz termostatik Activia qatıqını başlanğıc kimi də istifadə etmək olar.

Özünüz edin

Ancaq sağlam pəhrizə riayət edən insanların heç də hamısı mağazadan alınan məhsullara etibar etmir. Bu, müxtəlif səbəblərdən baş verir, lakin fakt qalır: bir çox insanlar bu məhsulu öz əlləri ilə bişirməyi üstün tuturlar. Evdə termostatik qatıq necə hazırlanır? O qədər də çətin deyil. Zamanla, təxminən üçüncü dəfə əldə olunan bacarıq lazımdır (lakin ilk cəhddə dadlı və sağlam yemək almağınız mümkündür). Təbii ki, evdə ən yaxşı termostatik qatıq xüsusi qatıq istehsalçısında hazırlanır. Ancaq bu olduqca spesifik bir cihaz olduğundan, əlində olmaya bilər. Evdə hazırlanmış fermentləşdirilmiş süd məhsulunun dadını ilk dəfə sınamaq qərarına gəlsəniz, daha da çox. Ancaq gəlin hər mətbəxdə olan daha sadə məişət texnikası ilə məşğul olmağa çalışaq.

Tərkibi

Bizə lazım olacaq: bir litr süd 3,2% (yaxşısı ultra pasterizə edilmiş götürmək olar, sonra qaynatmaq lazım deyil), bir stəkan qaymaq 10%, yarım stəkan xama 15%. Yeməklər olaraq, vida qapaqları olan kiçik şüşə qablar hazırlamaq lazımdır. Həm də qapaqlı bir qazana və qalın isti yorğan və ya böyük bir terri dəsmal lazımdır. Yemək bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bunu gecə etmək daha yaxşıdır - səhər evdə hazırladığınız qatıq hazır olacaq.

Bişirmə üsulu

1. Süd ultrapasterizasiya olunubsa, onu kremlə qarışdırıb 40°C-dən bir qədər aşağı temperaturda qızdırmaq kifayətdir. Həmişə olarsa, 3-5 dəqiqə qaynadın və eyni 40 dərəcəyə qədər soyudun.
2. Qara xəmiri isidilmiş südə daxil edin. Kimi adi xama istifadə edilə bilər, ya da edə bilərsinizhazır quru turş xəmiri (təlimatlara uyğun yetişdirin və istifadə edin) və ya eyni Activia alın. Hərtərəfli qarışdırın.
3. Xammalı bankalara tökün, əvvəlcə sterilizasiya edilməlidir. Bankaları qapaqlı bağlamaq lazım deyil.
4. Hazırlanmış qaynar su qabına qoyun. Bütün proses ərzində biz temperaturu 40 ° C-dən yüksək olmayan temperaturda saxlayırıq (biz mətbəx termometri ilə yoxlayırıq): unutmayın ki, siz qatığı qızdıra bilməzsiniz, əks halda mikroorqanizmlər ölə bilər!
5. Qabları bankalar və qapaqlı qaynar su ilə bağlayın. Onu hər tərəfdən ədyalla büküb bütün gecəni bu formada mətbəx masasında qoyuruq.
6. Səhər biz dizaynı açırıq: evdə hazırlanmış qatıq hazırdır!

Sıxlığı sevənlər üçün: bir müddət daha dözə bilərsiniz. Digər hallarda, bankaları bağlayır və yetişmə üçün soyuducuya göndəririk. Və unutmayın: belə məhsulun saxlama müddəti qısadır, ona görə də onu dərhal yemək məsləhətdir.

Yavaş ocaqda

Yavaş ocaqda termostatik qatıq hazırlamaq olduqca sadədir. O, mövcud olardı. Ancaq bu gün bu rahat mətbəx cihazı müasir mətbəxlərdə qeyri-adi deyil. Beləliklə, çox güman ki, resept lazımlı olacaq.

1. Termostatik qatığın yavaş ocaqda hazırlanması inqrediyentlərin seçilməsi ilə başlayır. Südü evdə götürmək və bir neçə dəqiqə qaynatmaq daha yaxşıdır, sonra 30-40 dərəcəyə qədər soyudulur. Başlanğıc olaraq, bu dəfə biz qatqısız kiçik bir qutu Activia qatıqından istifadə edirik - onun içində çoxlu canlı mədəniyyətlər var.
2. İnqrediyentləri qarışdırın və kütləni içinə tökünsterilizasiya edilmiş kiçik bankalar. Biz onları qapaqlarla örtmürük.
3. Multivarka qabına qoyun və "asılqanların" üzərinə ilıq su doldurun. Bağlayın və istiliyi bir neçə dəqiqə yandırın. Söndürün.
4. İsitmə prosedurunu 3 saatdan sonra təkrarlayın.

Yoğurt təxminən 6-9 saata hazır olur. Qapaqları bükürük və soyuducuya göndəririk.