Evdə qatıq necə hazırlanır

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pəhriz qidalarında tez-tez qatıqdan bəhs edilir. Mağazalarımızın rəflərində bu məhsullar kifayət qədər çoxdur, lakin qablaşdırmanı götürüb tərkibini oxusaq, görərik ki, orqanizmimiz üçün kifayət qədər faydalı şeylər var: emulqatorlar, boyalar, konservantlar və ləzzət əvəzediciləri təbiətə yaxındır”. Buna görə də, bir çox insanlar özləri qatıq hazırlamaqla maraqlanır. Üstəlik, bəzən meyvə və ya giləmeyvə əlavələri olmayan təbii məhsula ehtiyacımız var (məsələn, salat sarğı kimi).

Yoğurt istehsalçısı olmadan heç nə edə bilməyəcəyinizi düşünməyin. Bu cihaz daha rahatdır, çünki o, uzun müddət istənilən temperaturu saxlayır və saxlayır. Bir çox markada istiliyi söndürən bir taymer var, buna görə fermentasiya prosesini dayandırmaq üçün həyəcan siqnalı qoymağa ehtiyac yoxdur. Ancaq bu cihaz əvəzolunmaz deyil. Onsuz qatıq necə hazırlanır? Yaxşı bir termos və ya sadəcə isti kifayətdirplaid.

Keyfiyyətli məhsul hazırlamaq üçün ən azı qatığın nədən hazırlandığı və onun sağlamlığımız üçün bu qədər faydalı olması haqqında əsas anlayışımız olmalıdır. Əsas tərkib hissəsi tam süddür. Amma məhsulun əsas sirri onda deyil, faydalı bakteriyaların iki formasındadır - bolqar bakteriyası və termofilik laktik streptokokk. Məhz bu kiçik canlılar patogen və çürük mikrofloranı məhv edir, həmçinin vitaminlərin, mineralların və amin turşularının udulmasını stimullaşdırır. Beləliklə, bu bakteriyaları əldə etməliyik. Onlar apteklərdə satılır və "qatıq başlanğıcı" adlanır. Onlar maye və ya toz ola bilər.

Xəmirdə bakteriyalar "uyuyur", lakin əlverişli mühitə - +40 C temperaturda bütöv süd - sürətlə çoxalmağa başlayırlar. Beləliklə, fermentasiya prosesi baş verir. Bunu dayandırmaq üçün bankanı soyuducuya qoymaq kifayətdir. Özünüzə yoğurtun necə hazırlanacağını tapmaq vəzifəsi qoyaraq, süd seçiminə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır. Uzun raf ömrü olan sterilizasiya edilmiş məhsul uyğun deyil! Tərkibində başlanğıc bakteriyalara zərərli təsir göstərən duz və stabilizatorlar var. 10% qaymaq götürə bilərsiniz və bişmiş süd hazır məhsula zərif karamel dadı verəcəkdir.

Beləliklə, süd və turş xəmir aldıq. Evdə qatıq necə hazırlanır? Bir litr südü qaynadırıq, +45 C-ə qədər soyuduq. Temperaturu necə yoxlamaq olar - axı bakteriyalar çox isti süddə sadəcə öləcək və çox soyuq süddə çoxalmayacaqlar? Barmağınızla cəhd etməyintamamilə faydasız mikrobları gətirin. Yanağınıza bir kasa süd basın: əgər dəri isti, lakin dözümlü hiss edirsə, sizə lazım olan budur. Maya tökün. Əgər toz halındadırsa, bir stəkan içinə bir az süd tökün, içinə başlanğıcı tökün, topaqlar həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın və südün qalan hissəsi ilə qarışdırın.

Əgər siz qatıq istehsalçısının xoşbəxt sahibisinizsə, məhsulu bankalara tökün, qapağı bağlayın və taymeri 5-8 saata qoyun. Bu faydalı cihaz olmadan qatıq necə hazırlanır? Yaxşı, fermada termos var? Başlanğıc ilə südü içinə tökün, qapağı möhkəm bağlayın və mayalanmaya buraxın. termos yoxdu? Fərqi yoxdur: istənilən temperaturu daha uzun müddət saxlamaq üçün tavaya isti yorğan və ya yastıqlarla sarın.

Düşünməyin ki, fermentləşdirilmiş süd məhsulumuz nə qədər otursa, bir o qədər yaxşı çıxacaq. Bakteriyaların çoxluğu da bizim üçün faydasızdır. Buna görə də, göstərilən müddətdən sonra fermentasiya prosesi dayandırılmalı və məhsul bankalara dökülməlidir. Plastik qablardan çəkinin - onlar südün içinə fenol-formaldehid qatranlarını buraxırlar, tərkibində kanserogenlər var. Nəticədə qatığa giləmeyvə, meyvə, mürəbbə əlavə edə bilərsiniz.