Sabayon: şəkilli resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İtaliya ilə tanışlıq zamanı zərif Sabayon desertini nəzərdən qaçırmaq olmaz. Onu Savoy sousu da adlandırırlar, çünki bu, təkcə şirin desert deyil, həm də ləzzətli yeməklər üçün müxtəlif növ souslar deməkdir. Onlar eyni texnologiyaya uyğun hazırlanır və bir dəst əsas komponentdən ibarətdir.

Bişirmə Əsasları

İstehsal texnologiyası yumurta və şərabın su hamamı ilə tandemdə istifadəsini nəzərdə tutur. Bu resept yaxşıdır, çünki kompozisiya öz istəyinizlə dəyişdirilə bilər. Desertlər, xəmirlər və hətta güveçlərlə isti verilir. Amma resepti ikinci yeməklər üçün ideal olan Sabayon sousunu hazırlaya bilərsiniz.

Şərabı konyak və ya rom kimi başqa spirt növü ilə əvəz etməyə icazə verilir. Siz həmçinin sərt içkiləri şirin alma şirəsi ilə əvəz edə bilərsiniz.

Klassik resept

Klassik resept bir qədər dəyişdirilə bilən əsas komponentləri ehtiva edir. Amma bu haqda daha sonra.

Bəs, Sabayon sousunu necə hazırlamaq olar? Klassik resept aşağıdakı məhsulları tələb edir:

• sarısı - 6 ədəd;
• şəkər - 100 q;
• quru şərab – 150 ml.

Bişirmə

İlk növbədəsarısını zülallardan ayırmaq lazımdır. Ağlara şəkər əlavə edin və qarışığı ağarana qədər çalın. Çırpılmış köpüyü su banyosuna qoyun (bu, yemək qabının qoyulduğu qaynar su qabıdır). Şərabı içinə tökün və çırpma və ya əl qarışdırıcı ilə davamlı çalın. Qarışığı qaynadın, 5 və ya 10 dəqiqə çırpın. Kütlə qalınlaşmağa və həcmi artmağa başlayan kimi, istidən çıxarın və kənara qoyun. Desert hazırdır.

Vacib! Sosun və ya desertin qalınlığı çırpma müddətindən asılıdır. Bu proses nə qədər uzun olsa, kütlə bir o qədər qalın olacaq.

Deserti martini stəkanında və ya qabda verin.

Limonlu Sabayon

Limonlu bu ləzzətli Sabayon deserti tək başına və ya xəmirlərə əlavə olaraq verilə bilər.

Üç porsiya hazırlamaq üçün inqrediyentlər:

• toyuq yumurtası - 6 ədəd;
• dənəvər şəkər - 125 q;
• limon – ¼ ədəd;
• quru süfrə şərabı – 125 ml.

Yumurtaları götürüb, sarısını ağıdan diqqətlə ayırmaq lazımdır. Onları müxtəlif qablara qoyun və soyuducuya qoyun. Reseptdə sarısı soyudulmalıdır, ağlardan isə biskvit və ya bizet hazırlamaq olar.

Bu arada limonu hazırlaya bilərsiniz. Sitrus meyvələrini qaynar su ilə qaynadın və qabığın ¼ hissəsini incə bir sürtgəcdən keçirin. Limonun dörddə birindən suyu sıxın, həcmi 75 ml olana qədər qaynadılmış su əlavə edin.

Ayrı bir qabda soyudulmuş sarısı, limon qabığını, şəkəri birləşdirin və hər şeyi qarışdırınTərkibi. Tavanı minimum atəşə qoyun və tədricən hazırlanmış şərabı, sonra isə limon suyunu su ilə tökün. Qarışıq on dəqiqə qalınlaşana qədər daim çalın. Sousu qaynamağa qoymamaq vacibdir. Sabayon hazır olduqdan sonra kənara qoyun və soyumağa qoyun.

Tərəvəz, balıq və şirin desertlərlə soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Aşbazdan tövsiyələr

İtalyan aşpazlarından bəzi məsləhətlər var. Bu ecazkar Sabayon sousunun hazırlanması prosesində desertlərlə verilərsə, resepti dəyişdirilə bilər. Sonra muskat və vanil əlavə edə bilərsiniz.

İkinci yeməklər üçün istifadə edilərsə, zəfəran, üyüdülmüş qara bibər, sarımsaq əlavə edilir.

Sous tək başına içki kimi verilə bilər. Süfrəyə vermək üçün stəkana tökülür və ilıq süfrəyə verilir. Qeyd etmək lazımdır ki, onu qızdırmaq və döymək üçün nə qədər az vaxt lazımdırsa, sous bir o qədər maye çıxacaq.

Digər xüsusi variant Sabayon sousudur, onun resepti şərabı zeytun yağı ilə əvəz etməyi nəzərdə tutur. Bu, balıq və tərəvəzə əla əlavə olacaq.

Sabayon souslu istiridye

Oyster həvəskarları Sabayon kremini hazırlaya bilər. Reseptə yeni tərkib hissəsi - krem daxildir. Bu sous çox zərifdir və ətirli istiridyə pulpası üçün idealdır.

Hazırlamaq lazımdır:

• istiridye - 6 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• pırasa - 2 ədəd;
• yağ – 50r;
• şampan yarıquru – 100 q;
• sarısı - 1 ədəd;
• ağır krem - 30 ml;
• limon - 1 ədəd;
• duz, istiot - dadmaq.

Təzə istiridyələri açın, birinci istiridyə suyunu ayrı bir qaba boş altın. İkinci suyu ayırın və qabığından azad edilmiş istiridyələri eyni qaba qoyun. Qabıqları təmizləyin, qurudun və bir müddət kənara qoyun.

Ağacı doğrayın və kərə yağı ilə yağlanmış tavada qızılı rəng alana qədər vam odda qovurun. Şampan, ilk istiridyə suyunu tökün və əldə edilən qarışığın yarısını buxarlayın.

Sarı və proteini ayırın. Mikser və ya çırpma ilə sarısını qalın köpüklənənə qədər döyün, kremə tökün və tüklü olana qədər yenidən çalın. Qızardılmış soğanı qarışdırın. Zövqə görə duz və istiot əlavə edin.

İndi siz istiridyə bişirməyə başlaya bilərsiniz. İkinci suyu dəniz məhsulları ilə birlikdə bir tavaya qoyun. Maye buxarlanana qədər on və ya on beş dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa icazə verin. İstiridyə hazır olduqdan sonra yeməyi bəzəməyə başlaya bilərsiniz.

Hər qabığa xırda doğranmış pırasa, istiridyə pulpası doldurulur, üzərinə sous əlavə edilməlidir. Hər şeyi bir çörək qabına qoyun və sobada 200 dərəcə bir neçə dəqiqə bişirin. Qızıl qabıq əldə etmək üçün istiridyələri Sabayon sousunun üzərinə qaz ocağında əlavə etmək olar.

Sağlam qidalanma həkimi A. Vitorskayanın təqdim etdiyi foto ilə resept. Necə düzgün aparılacağına dair təlimat verirlərhesablama. Evdə onlara yapışmaq lazım deyil, çünki yemək hər halda olduqca dadlı çıxır.

Kremli Sabayon Pendiri

Hər aşpaz, bildiyiniz kimi, özünəməxsus reseptə uyğun souslar hazırlayır. Sabayon sousu da istisna deyil, onun resepti istəkdən və verildiyi yeməklərdən asılı olaraq dəyişdirilə bilər. Bu somon üçün krem pendirdir.

Sabayon sousunun bu variantını hazırlamaq üçün şəkilli reseptə ehtiyacınız yoxdur. Fakt budur ki, bu olduqca sadədir və hər bir evdar qadın bişirə bilər.

Tələb olunur:

• somon (fileto) - 600 q;
• zeytun yağı - 30 ml;
• duz, istiot - dadmaq.

Sous üçün:

• Saint-Félicien pendiri - 1 disk;
• sarısı - 4 ədəd;
• quru ağ şərab - 150 ml;
• ağır krem - 150 ml;
• yüksək konsentrasiyalı balıq suyu - 15ml;
• duz, istiot - dadmaq.

İlk öncə Sabayon sousunu hazırlamalısınız. Reseptdə pendir var, ona görə də onun hazırlanması ilə başlamaq lazımdır. Beləliklə, qabıq pendirdən kəsilir, sonra bir qazana qoyulur və aşağı istilikdə əridir. Krem və balıq ehtiyatını Saint-Félicien-ə əlavə edin və bütün qarışığı beş dəqiqə qaynatın.

Beş dəqiqədən sonra konteyneri su banyosuna qoyun, sarısı, şərab əlavə edin və qarışığı yeddi dəqiqə çalın. Pendir-krem kütləsini yumurta-şərab mussu ilə qarışdırın, qarışdırın və kənara qoyun.

Somonu bişirmək qalır. Soba qızır, yerləşdirinodadavamlı plitələr və ya əvvəllər zeytun yağı ilə yağlanmış bir çörək qabı, sonra somon filesi parçaları qoyulur. Sousu yeməyin üzərinə tökün və iki dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.

Necə verilir

Sabayon sousu aşpazlara çoxdan məlumdur. Onun resepti sadədir və nəticə qurmanları sevindirəcəkdir. Bu gün müstəqil desert və ya içki kimi, desertlərə və xəmirlərə əlavə olaraq verilir. Sous dəniz məhsulları, tərəvəzlər və balıqlarla yaxşı gedir.