Ət məhsullarının istehsalı və reseptləri: ət qastronomiyası

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bəşəriyyətin bütün varlığı boyu ət yeyilmiş, orqanizm üçün lazım olan amin turşuları, asan həzm olunan dəmir, həmçinin kalsium və vitamin A, B_{12 ilə zəngindir., D.}

Pəhrizdə ətin dəyişdirilməsi mümkündür, lakin olduqca çətindir. Amin turşuları mühüm zülal sintezində iştirak edir və yuxarıdakı siyahıdan lazımi maddələrdən biri belə orqanizmə daxil olmasa və zülal aclığı başlayarsa, proses ləngiyəcək və ya tamamilə dayanacaq.

İnsan təbiəti maraqlanan və maraqlanandır, biz daim yemək bişirmək üçün yeni üsullar axtarır, mövcud reseptləri təkmilləşdirir, yeni hisslər axtarışında dadlı məhsulları birləşdiririk. Beləliklə, axtarışda və təcrübədə ət qastronomiyası yarandı.

Assortiment

Qaynadılmış və hisə verilmiş kolbasa, xırda zərif pastırma, qaymaqlı kolbasa və dolğun ətirli kolbasa. Həm də müxtəlif pastalar,soyuq və isti hisə verilmiş vetçina, rulonlar, buğda, donuz, donuz və ət konservləri - ət qastronomiyasının məhsulları yüzdən çox müxtəlif növ daxildir. Ən zərif əlavələr ilə və olmadan böyük miqdarda. Ən dadlı və məşhur delikateslər, ət məhsullarının istehsalı və reseptləri, ət qastronomiyası - bu məqalədə.

İkiqat hisə verilmiş donuz

Bu, xüsusi üsulla işlənmiş donuzun hisə verilmiş tərəfi və ya arxa hissəsidir. Bişirmək üçün ət güclü şoran həllində isladılır, sonra qurudulur və hisə verilir. ABŞ-da donuz ətindən daha yağlı olan donuzun qarnından hazırlanır. Bir həll əvəzinə, bir parça quru duz ilə ovuşdurub, islatdıqdan sonra olduğu kimi siqaret çəkə bilərsiniz. Fərq ondadır ki, isladılmış donuz duzları bərabər şəkildə yayılır, quru qurutma isə parçanın orta hissəsini duzsuz edir.

Bu gün məşhur olan bir çox ət qastronomiya delikatesləri kimi, bekon çoxdan sadə kəndli yeməkləri olub. Lakin şorbaya və ya güveçə dumanlı dad əlavə etmək üçün onu çox az miqdarda ədviyyat kimi istifadə etdilər.

Dana əti pastrami

Bu xörək üçün bir tikə dana boynu və ya döş əti götürülür və ədviyyatlarla marinadlanır. Pastramiyə çoxlu bibər, bəzən bir neçə növ əlavə edilir. Ət təxminən bir həftə şorabada duzlandıqdan sonra ədviyyat qarışığı ilə sürtülür və qaynar şəkildə çəkilir. Süfrəyə verməzdən əvvəl qəlyan altı incə dilimlənir. Dumanlı ləzzətli incə qırmızı ət dilimləriən tələbkar qurmanı laqeyd qoyacaq. Resept Moldovada mal ətini uzun müddət saxlamaq üçün icad edilmişdir.

Qovrulmuş mal əti

Bu ənənəvi ingilis yeməyi üçün mərmərdən hazırlanmış mal əti parçası seçilir. Bişirmə zamanı onun tərkibindəki yağ qızdırılır və ətə şirəlilik verir. Qovrulmuş mal əti bir neçə yolla hazırlanır: qrildə və ya ədviyyatlarla qaynadılır. Bir qayda olaraq, bu resept üçün karkas ən azı 3 gün +4 ° C temperaturda saxlanılır. Ət yetişmiş, quru və nazik qabıqla örtülmüş olmalıdır.

Bu şəkildə hazırlanan ət ətinin bişərkən şəklini itirməməsi üçün turniketlə bağlanır, ortasına bıçaqla kəsilir ki, manqaldan gələn istilik hər hüceyrəyə nüfuz etsin. Ənənəvi olaraq, bu yemək qarnirlə verilmir, yalnız qızartma zamanı buraxılan ət suyu əsasında hazırlanan souslar verilir.

Kanada donuzu

Köhnə Kanada ətli şarminator resepti - yağsız donuz əti vetçinası. Bu donuz üçün uzun kürəkli donuzların xüsusi cinsi yetişdirilir, onları ekoloji təmiz məhsullarla kökəldir. Belə ət adi donuzdan bahadır və nadir hallarda dilimlənmiş şəkildə satılır. Əgər alınan parça çox duzlu olarsa, onu qaynada bilərsiniz.

Qara Meşə Vetçinası

Chwarzwald vetçinası mənşə zəmanəti ilə Avropa İttifaqında qorunan məhsuldur. Çiy hisə verilmiş pitted vetçina - Avropa istehlakçıları arasında ən populyar çeşiddirət.

Bişmə zamanı donuz ətinin üzərində tünd (demək olar ki, qara) qabıq əmələ gəlir: ət selitra, istiot, sarımsaq və ardıcla sürtülür və 2 həftə duzlu suda saxlanılır. Sonra vetçina yarım ay sobada qalır və bundan sonra 3 həftə ərzində 25 ° C temperaturda hisə verilmişdir. Ancaq incəlik ilə manipulyasiyalar bununla bitmir, vetçina havada bir neçə həftə daha keçirməlidir. Analoji olaraq, Alman qastronomiya ət bitkiləri piyi Qara Meşə yağına çevirir.

Kapikollo vetçinası

Duz ətinin boynunun başa ən yaxın hissəsindən hazırlanmış xam qurudulmuş ət məhsulu. Bu yeməyin ilk qeydinə Cənubi İtaliyada rast gəlinir, lakin o, Şimali İtaliyada da hazırlanır, yalnız bu seçim fərqli adlanır - coppa və ya lonza.

Kapikollo üçün ən azı 140 kq ağırlığında və ən azı 10 aylıq olan, yalnız kartof və ya maye qida ilə qidalanan donuz tələb olunur. Əks halda, ətin istənilən tutarlılığı əldə edilməyəcək. Bir boyun parçasının çəkisi 3,5 ilə 5 kq arasındadır. Təzə kəsim quru duzlanır və 3-5 gün buraxılır.

Sonra gələcək incəlik soyuq suda yuyulur, paprika və qara bibər qarışığı ilə sürtülür, təkrar emal edilmiş təbii bağırsaqlardan hazırlanmış iki vərəq plyonka ilə bükülür. Yaranan bağlama tora çəkilir və havanı buraxmaq üçün deşilir. Ət yalnız altı ay ərzində 12-14 ° C temperaturda yetişməyə buraxılır və ləzzətli qəlyan altı süfrəyə verilə bilər.