Göbələk sousu: fotoşəkilləri olan reseptlər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Göbələkli ətirli, yumşaq dadlı, qaymaqlı sous (məqalədəki fotoya baxacağıq) sobada bişmiş tərəvəzlər, balıqlar və müxtəlif çeşidli digər yeməklər üçün mükəmməldir. O, sözün əsl mənasında əriyir, yan yeməyi örtür və qaba xüsusi gözəl ətir verir! Qaymaqlı göbələk sousları üçün təklif olunan reseptlər kifayət qədər tez hazırlanır və həm soyuq, həm də isti verilir.

Standart qaymaqlı göbələk sousu resepti

Qaymaqlı sousda göbələklər üçün bu resept universaldır, çünki o, makaron, quş əti, çörək ilə istifadə edilə bilər və onun əsasında göbələk ilə qarışığın bir çox çeşidini hazırlayın.

Kremli göbələk sousu hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• yağ - 30 q;
• sarımsaq - 1 diş;
• göbələk - 300 q;
• şeri - 150 ml;
• krem (35%) - 120 ml;
• qarğıdalı nişastası - 1 ç.q..

Şerri kifayət qədər tanınmış möhkəmləndirilmiş şərabdırİspaniya.

Göbələk sousunun hazırlanma prosesi

1. Göbələklərin hazırlanması. Adətən şampinonlar yuyulmağa ehtiyac duymur. Onlar sadəcə nəm bir fırça və ya su ilə bir az nəmlənmiş kağız dəsmal ilə yumşaq bir şəkildə təmizlənir. Hazırlanmış göbələklər uzunlamasına parçalara kəsilir. Amma sousu orta ölçülü məhsullarla (kiçik küftə, kartof topları) istifadə edəcəyiksə, onda göbələklər kiçik kublara kəsilməlidir.
2. Sarımsağı soyun və ensiz zolaqlara kəsin. Böyük qalın dibli tavada kərə yağı orta istilikdə əridin. Kərə yağı duzsuz olmalıdır. Sarımsağı tavada yüngül ətir görünənə qədər qızardın.
3. Şampignonları tavaya göndərin və bütün mayeni buraxana və qızılı rəng alana qədər qarışdıraraq qovurun.
4. Şerini tökün və göbələklərin karamelləşməsini gözləyin (onların üzərində parlaq qəhvəyi qabıq görünəcək).
5. 35% yağlı krem tökün, qarışdırın və göbələk sousunu bir neçə dəqiqə qızdırın.
6. Bu zaman gəlin nişasta ilə məşğul olaq. 1 çay qaşığı ilə qarışdırırıq. bir suspenziya yaranana qədər soyudulmuş qaynadılmış su. Nişastanı birbaşa qaymaqlı sousa tökməyə çalışsanız, topaklar görünəcək. Yanğını minimuma qoyuruq, seyreltilmiş nişasta qarışığını tökürük, ortaya çıxan sousu bir çırpma ilə diqqətlə çırpırıq ki, süspansiyon bükülməsin. Göbələk sousumuz qalınlaşan kimi hazır olacaq.

Digər yemək seçimlərigöbələk ilə qaymaqlı sous

Şampignonların üstünlüyü ondan ibarətdir ki, onları ilin istənilən vaxtında tapmaq və ya almaq olar. Göbələk sousunun ən çox yayılmış növləri bu göbələk növündən istifadə etməklə əldə edilir. Şampignonları seçərkən onların rənginə diqqət yetirməlisiniz (ləkələr olmamalıdır), ətri isə xoş olmalıdır. Göbələklər müxtəlif ölçülərdə (həm kiçik, həm də kifayət qədər böyük) və rənglərdə (ağ, krem və ya karamel qəhvəyi) olur. Daha tünd rəngli göbələklərin açıq dadı və qoxusu var.

Hər hansı göbələk sous üçün uyğundur: təzə, qurudulmuş və ya dondurulmuş ağ göbələklər, qoz-fındıqların xarakterik dadı və qoxusuna malik olan göbələklər, hətta boletus və boletus göbələkləri. Qurudulmuş göbələklərdən istifadə edirsinizsə, onda əvvəlcə onları qaynar suda isladın, sonra artıq suyu sıxın və parçalara kəsin. Əvvəlcə dondurulmuş göbələkləri əvvəllər kağız peçetə və ya dəsmal ilə örtülmüş hər hansı bir qaba qoyun və təxminən yarım saat soyuducuya qoyun. Göbələkləri əridərkən, artıq nəm dəsmala hopacaq. Chanterelle sousu üçün əladır. Lakin siz sınaqdan keçirib daha ekzotik göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz.

Göbələk sousunun çox yağlı olmamasını istəyirsinizsə qaymaq yerinə ət və ya göbələk bulyonundan istifadə edə, kərə yağını isə zeytun yağı ilə əvəz edə bilərsiniz. Sherry adi quru ağ şərab, həmçinin konyak və ya viski ilə əvəz edilə bilər. Alkoqol rəqibləri üçün sousu şirədən (alma, ananas və ya portağaldan) istifadə etməklə hazırlamaq olar.

Kremli Çanterelle SousuResepti

Yemək bişirmək üçünkremli sousda göbələklər bizə lazımdır:

• xanterelles - 350q;
• krem 30% - 300 ml;
• pırasa - 1-1, 5 sap;
• şarpaq - 2 əd.;
• sarımsaq - 2 diş;
• yağ – 75q;
• dadmaq üçün bibər qarışığı;
• dəniz duzu - 1 ç.q

Tavada sousda göbələklərin bişirilməsi prosesi:

1. Biz göbələkləri yarpaqlardan və meşə iynələrindən ayıraraq, ixtiyari parçalara ayıraraq hazırlayırıq.
2. Hər iki növ soğanı mümkün qədər incə doğrayın, əvvəlcədən ərinmiş yağda bir az tərəvəz qızardın, doğranmış xanterel əlavə edin və əldə edilən qarışığı yarı bişənə qədər qovurun.
3. Kremanı tavaya göndərin və hər şeyi qarışdırın.
4. Eyni suya, duza, bibər qarışığı ilə istiot töküb, xırda doğranmış sarımsaqla səpin. Sousu aşağı istilikdə təxminən 10 dəqiqə daha bişirin.
5. Göbələkli qaymaqlı sousu blenderə keçiririk, hamarlanana qədər üyüdürük, lazım gələrsə, az miqdarda su əlavə edə bilərsiniz. Sos hazırdır, onu azca qızdırıb süfrəyə vermək olar.

Standart qaymaqlı göbələk sousunu necə dəyişmək olar?

Daha əvvəl dediyimiz kimi, qaymaqlı və göbələk sousu demək olar ki, hər hansı bir yeməklə yaxşı gedir. O, müxtəlif məhsullarla birləşdirilir, ona görə də resept yeni maddələr əlavə etməklə və ya mövcud olanları dəyişdirməklə dəyişdirilə bilər. Sousda göbələk üçün reseptlərin ən məşhur variantları:

• Krem yağlı xama ilə əvəz edilə bilər. Bu hazırlıq üsulu sayəsində sousudad baxımından maraqlı və qeyri-adi çıxır. O, tez-tez qızardılmış ət və ya balıq üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
• Doğranmış göyərti hər zövqə görə sousa əlavə edilir və ya ədviyyatlarla ədviyyat edilir. Yeməyin dadı daha acıdırsa, qarışığa acı bibər və ya daha çox sarımsaq əlavə etmək olar.
• Pendir əlavə edin. Bunun üçün həm sərt rəndələnmiş pendir, həm də hər hansı bir şəkildə əzilmiş emal edilmiş pendir uyğun gəlir. Pendir təxminən qaynama zamanı sousa qoyulur və tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır. Çörək bişirərkən adətən pendirli göbələk sousu istifadə olunur.
• Bir az limon suyu damcılayın, bu da sousa bir az turşluq şəklində ləzzət verəcəkdir.
• Makaron və ya tərəvəz üçün sarğı kimi qaymaqlı göbələk sousundan istifadə edərkən, ona kiçik ət parçaları, quş əti və ya balıq qoya bilərsiniz.

Toyuq sousu

Quş əti əlavə edilməklə qaymaqlı sousda göbələklərin fotoşəkili ilə reseptə daha yaxından nəzər salaq. Bu sousa toyuq kimi bir tərkib hissəsi daxildir. Daha əvvəl qeyd olunan komponentlərə əlavə olaraq, təxminən 200 q toyuq filesi götürürük.

Belə bişirilir:

1. Toyuq ətini tam bişənə qədər bişirin, sərinləyin və lifləri incə doğrayın.
2. Toyuq əti göbələklə eyni vaxtda sousa, bişmiş və bişmiş soğana göndərilir (bu halda ətin yerinə az miqdarda ət bişmiş toyuq bulyonundan istifadə etmək daha yaxşıdır) su).
3. Sonra eyni resept addımlarını izləyindaha əvvəl təsvir edilmişdir.

Toyuq əti istənilən quş əti, digər növ ət və hətta qiymə və balıq ilə əvəz edilə bilər. Bu sous xüsusilə makaron və ya kartofla yaxşı gedir.

Kremli göbələk sousu üçün məsləhətlər

Krem və göbələk sousunun incə dadı və ətri var və onun resepti ilk baxışdan hətta təcrübəsiz evdar qadınlar üçün də olduqca sadədir. Bununla belə, bişirməyə başlamazdan əvvəl yeməyi kulinariya şah əsərinə çevirməyə kömək edəcək bəzi məsləhətləri nəzərə almaq məsləhətdir.

• Göbələk seçin. Təzə, korlanmamış və qurdlu olmayan göbələkləri seçmək lazımdır. Şlyapalar sous üçün daha yaxşıdır, lakin ayaqları bəzi digər reseptlər üçün daha uyğundur.
• Blanklar. Duzlu göbələkləri istifadə etməzdən əvvəl sadəcə islatmaq olar, lakin qurudulmuş göbələkləri yalnız bir gecədə soyuq suda islatmaq deyil, həm də bişirilmədən əvvəl təxminən yarım saat qaynatmaq olar. Hazırlanmış sousun hazırlanmasının uğurlu olması üçün (bəzi göbələklər su ilə kifayət qədər doymamış və quru və bərk qala bilər) qaynadılmış göbələkləri qızartmadan əvvəl əzmək olar.
• Yemeyi ədviyyatlarla doydurmayın. Bəzən sousu qeyri-adi etmək istəyinə görə ədviyyat çox əlavə olunur və sonra onun dadı qaymaqlı göbələk sousunun özünün dadını kəsir. Yalnız 2-3 komponentdən istifadə etmək kifayətdir.
• Soğan əlavə edilməlidir. Bişirildikdən sonra soğan parçaları demək olar ki, görünməz olur, lakin onlar göbələklərin dadını mükəmməl şəkildə artırır.

Nəticə

Gördüyümüz kimi, bişirmə üsullarıGöbələk ilə çoxlu qaymaqlı sous var və mətbəxdə təxəyyülünüzü tam şəkildə göstərə bilərsiniz. Ancaq öz xüsusi reseptinizi tapmaq arzusu olmadıqda belə, nəfis və ətirli göbələk sousu hazırlamaq üçün hər zaman hazır variantlardan istifadə edə bilərsiniz.