Uygur mantı: resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Manti Asiya xalqlarının ənənəvi yeməyidir, xəmir və içlikdən, daha çox ətdən (qoyun ətindən) ibarətdir. Onlar Türkiyə, Tatarıstan, Qırğızıstan, Özbəkistan, Başqırdıstan, Qazaxıstan və digər ölkələrdə yayılmışdır. Yeməyin özəlliyi buxarda bişirməkdir. Özbək, tacik, uyğur mantıları var. Sonuncunun resepti bu məqalədə təqdim olunur.

Yemək haqqında bir az

Bu mantının bir neçə növü var:

• Kava-manta - quzu və balqabaq ilə.
• Boldurqan-manta – quzu əti və ya cüsə ilə doldurulmuş maya xəmirindən hazırlanır.
• Jusai-manta - jusay bitkisi ilə (quzu ilə və ya quzusuz).

Ümumilikdə ondan çox növ var. Onlar qırmızı bibər ədviyyatı və bitki yağı ilə yeyilir.

Tərkibi

Uyğur mantısını bişirmək üçün test üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:

• yarım kilo un;
• bir çay qaşığı duz;
• 200 ml su.

İçlik üçün:

• 700q quzu;
• 300q soğan;
• 100ml su;
• 100 q quyruq yağı;
• duz, zirə, zirə;
• 50ml təmizlənmiş yağ.

Xəmir və əlavələrin hazırlanması

Xəmiri hazırlamaq üçün unu ələkdən keçirib suya duz töküb qarışdırmaq lazımdır. Sonra una su töküb elastik xəmir yoğurun. Üzərini salfetlə örtün və 20 dəqiqə buraxın.

İçliyi hazırlamaq üçün quzu ətini, quyruq yağını və soğanı xırda kublara kəsib duz və üyüdülmüş ədviyyatlar səpib 100 ml su töküb yaxşıca qarışdırıb 15 dəqiqə buraxmaq lazımdır.

Uyğur mantısını necə heykəlləndirmək olar

Manti köftələrdən təkcə ölçüsünə görə deyil, həm də modelləşdirmə üsuluna görə fərqlənir.

Heykəltəraşlıq qaydası:

1. Xəmiri 1-2 mm qalınlığa qədər açın (ideal olaraq 1 mm çəkin). Kvadratlara və ya dairələrə kəsin. Əvvəlcə bir böyük təbəqəni yaymaq, sonra kəsmək olar. Və ya bütün xəmiri toplara bölün və hər birini ayrıca bir dairəyə yuvarlayın. Dairənin (və ya kvadratın tərəfinin) diametri təxminən 10 sm-dir.
2. Hər kvadrat və ya dairəyə bir xörək qaşığı qiymə qoyun.
3. Dairəni necə çimdikləmək olar? Xəmiri iki əks tərəfdən ətin üzərinə qaldırın və ortasına birləşdirin, sonra digər iki əks tərəfdən qaldırın və çimdik. Yaranan küncləri ikiyə birləşdirin.
4. Kvadratların çimdiklənməsi. Bütün dörd küncü ətin üstünə qaldırın və onları düzgün birləşdirin, sonra xəmirin kənarlarını sıxın, onların arasında içlik görünür. Yaranan küncləri ikiyə bölün.
5. Mantı çimməyin klassik üsulu -çanta - ən asanı. Xəmiri kənarı boyunca bükümlərə toplamaq və onları möhkəm birləşdirmək və bişirmə zamanı bir-birindən ayrılmaması üçün onları korlamaq lazımdır.
6. Başqa bir asan yol üçbucaq yaratmaqdır (piroqlar çox vaxt belə hazırlanır).
7. Uyğur mantısı ən çox sadə üsulla çimdiklənir: içliyi çevrənin ortasına qoyurlar, əvvəlcə bir tərəfə xəmirin kənarlarını birləşdirir, ortasına çatır, sonra digər tərəfə.
8. Dairələr pigtail ilə sıxıla bilər. Bunu necə düzgün etmək olar, aşağıdakı videoya baxın.

Buxarda bişirmə

Manti ikiqat qazanda və ya xüsusi təzyiqli ocakda bişirilir. Onlar əvvəlcə dibi ilə qoxusuz bitki yağı ilə batırılır, sonra ikiqat qazanın perforasiya edilmiş səthinə qoyulur. Onlar bir-birinə çox yaxın yerləşdirilməməlidir, çünki yemək zamanı ölçüləri artacaq. Alt hissəyə su tökün. İkiqat qazanda təxminən 30-40 dəqiqə bişirin.

Hazır uyğur mantı xama və qara bibər ilə isti verilir.

Balqabaqla

Uyğur mantını quzu və balqabaqla bişirmək olar. Bu yeməyə kava manta deyilir. İçliyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq (1 kq xəmir üçün):

• 800q yağlı quzu;
• 800q balqabaq pulpası;
• 350q soğan;
• duz, sarımsaq, cilantro, yer bibəri.

Bişirmə:

1. Quzu yuyun, suya qoyun və qapalı qabda bir gecə soyuducuya qoyun.
2. Səhər suyu boşaldın, əti kiçik kublara (7 mm tərəfi ilə) kəsin. Balqabağı və soğanı eyni ölçülü kublara kəsin.
3. Kişniş və sarımsağı bıçaqla mümkün qədər incə doğrayın.
4. Ət, balqabaq, sarımsaq və cilantro birləşdirin. Duz, istiot, qarışdırın və yüngülcə döyün, bir müddət dayanmasına icazə verin.

Sonra xəmiri yaymağa, polisləri heykəl salmağa və buxarda bişirməyə davam edə bilərsiniz.

Mayalı xəmirdən uyğur mantı bişirmək olar. İkiqat qazana göndərilməzdən əvvəl, onlar qaynar yağda yüngülcə qızardılır, sonra bir cüt üçün hazır vəziyyətə gətirilir. Piroqlara bənzəyərək sulu olurlar.