Qaraciyər: yemək reseptləri

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Qaraciyər qida və mikroelementlər anbarıdır. Ləyaqətlə sakatat kraliçası hesab olunur.

Əsl ləzzət qaz qaraciyəridir.

Qaraciyərdən resept üzrə hazırlanan yeməklər məşhur Avstriya bəstəkarı Motsartın çox xoşuna gəlirdi.

Mal əti, donuz əti və ya toyuq yeməkləri daha münasibdir.

Qaraciyərli yemək reseptlərinin bir-birindən fərqi məhsulların hazırlanmasında, bişirilmə müddətindədir.

Məqalədə yalnız qaraciyər ilə reseptləri deyil, həm də onun hazırlanma qaydalarını nəzərdən keçirəcəyik. Məhsul ilkin emala məruz qalmazsa, onun dadı sonradan bütün yeməyi korlaya bilər.

Qaraciyərin hazırlanması

Bilməli olduğunuz ilk şey odur ki, məhsul nə qədər təzə olarsa, o qədər acı olur. Bu, həm toyuq, həm də donuz əti qaraciyərinə aiddir.

Dondurulmamış məhsulu bişirmək daha yaxşıdır. Dondurulduqdan sonra qaraciyər öz strukturunu dəyişir və artıq o qədər elastik olmayacaq. Əzdirildikdən sonra toyuq qaraciyəriyumşalır və parçalanmağa başlayır.

Sonra, onu necə kəsəcəyinizi bilməlisiniz. Bütün artıq damarları və damarları təmizləmək vacibdir. Ödün əzilməməsi üçün bunu diqqətlə edin. Əks halda, bütün məhsul o qədər acı olacaq ki, xoşagəlməz daddan xilas olmaq mümkün olmayacaq.

Qaraciyər yuyulub təmizləndikdən sonra isladılmalıdır.

Bunu suda, ən yaxşısı isə süddə edə bilərsiniz.

Bir neçə saat içinə tökün. Bütün müddət ərzində maye hər saat dəyişdirilməlidir.

Qaraciyəri süzgəcə atdıqdan sonra axan suyun altında yuyun.

Kağız dəsmal ilə qurudun.

Bundan sonra məhsul bişirilə bilər.

Toyuq və ya hinduşka qaraciyərini bişirmək donuz və ya mal ətindən daha az vaxt aparacaq.

Sonra biz təkcə toyuq, donuz və ya mal əti məhsullarından hazırlanan reseptlərə deyil, həm də Foie Grasın necə bişirilməsinə baxacağıq.

Smetan sousu ilə yumşaq toyuq qaraciyəri

Çox faydalı və ən sərfəli içki.

Tərkibi:

• Yarım kilo toyuq qaraciyəri.
• Bir böyük soğan və ya iki kiçik.
• Stəkan xama.
• Qızartmaq üçün bitki yağı.
• Bir dəstə təzə ot.
• Nazik duz.
• Qarışıq üyüdülmüş bibər.

Bişirmə

Xörənin yüz qramında 300 kkal var.

Birinci mərhələdə emal etməyə başlayırıq. Qaraciyəri yuyuruq, təmizləyirik və isladırıq. Toyuq məhsulunun bir neçə saat islatmaya ehtiyacı yoxdur. Yarım saat kifayətdir.

Daha sonra yuyun və yenidən qurudun.

Yarıya bölün və bir qabda buraxın.

Bu arada soğanı istənilən qaydada təmizləyin, yuyun və doğrayın.

Tava qızdırın və günəbaxan yağı tökün.

İlk olaraq soğanı qızılı rəng alana qədər qızardın. Bu, beş dəqiqədən çox çəkməyəcək.

İçəri əlavə etdikdən sonra davamlı qarışdıraraq daha beş dəqiqə qızardın.

Ayrı bir qabda xama bir neçə xörək qaşığı qaynadılmış su ilə seyreltilir, ədviyyatlar əlavə edilir. Qarışığı tavaya tökün. İstiliyi azaldın və yeməyi təxminən üç dəqiqə qaynadın.

Çox dadlı qaraciyər üçün sadə resept hazırlamaq sizə iyirmi dəqiqədən çox vaxt aparmayacaq. Kartof və ya düyü ilə xidmət edin.

Qaraciyər salatı resepti

Bu, həm nahar, həm də qəlyan altı üçün mükəmməl olan kifayət qədər sadə və pəhrizli yeməkdir.

Tərkibi:

• 200 qram toyuq qaraciyəri.
• Eyni miqdarda yaşıl noxud.
• Bir toyuq yumurtası.
• Bir neçə xörək qaşığı az yağlı qatıq.
• Nazik duz.
• Qarışıq üyüdülmüş bibər.
• Yarım stəkan turşu soğan.
• Altı kahı yarpağı.

Bişirmə prosesi

Xörənin yüz qramı 90 kkaldan çox deyil.

Hazırlanmış qaraciyəri 10 dəqiqədən çox olmayan qaynadın.

Bişmiş toyuq yumurtası.

Soğanı soyun, kiçik kublara kəsin və birə bir nisbətində su və doqquz faiz sirkə məhlulu ilə turşu edin.

Kahı yarpaqları yerdən yaxşıca yuyulur vədəsmalla qurudun.

Yumurtanı soyudun, qabığını soyun və yarım halqalara kəsin.

Kahı yarpaqlarını əllərinizlə qoparıb boşqaba qoyun. Buraya soğan və yumurta da göndəririk. İçatatı sürtgəcdən keçirib və ya xırda doğrayıb qalan inqrediyentlərə göndəririk.

Suyu stəkan etmək üçün noxudu süzgəcə atın və qaba əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot. Bütün inqrediyentləri qarışdırın və qatıqla ədviyyat edin.

Salat pəhriz saxlayanlar üçün əladır.

Noxud ilə dadlı qaraciyər resepti hazırlamaq yarım saatdan çox çəkməyəcək.

Dadlı toyuq qaraciyəri hazırlamaq üçün məsləhətlər

Bu, xarab olması demək olar ki, mümkün olmayan bir məhsuldur. Digər yan məhsullardan üstünlüyü ondan ibarətdir ki, uzunmüddətli istilik müalicəsi tələb etmir. Ancaq buna baxmayaraq, yemək bişirməyin əsas qaydalarını bilmədən, toyuq qaraciyəri ilə hər hansı bir resept məhv edilə bilər.

1. Xörəyin yumşaq olması üçün dondurulmuş deyil, soyudulmuş qaraciyər almaq lazımdır.
2. Bişmə zamanı əlavə məhsulun bərkiməməsi üçün üzərində qızılı qabıq göründükdən sonra tavanı qapaq ilə örtün və bir neçə dəqiqə bişməyə qoyun.
3. Qaraciyəri yuduqdan sonra çox vacibdir, dərhal isti tavaya göndərməyin. Əvvəlcə kağız dəsmal ilə yaxşıca qurudun.
4. Ət seçərkən rənginə fikir verin. Qaraciyər heç bir ləkəsiz parlaq, zəngin qırmızı rəngdə olmalıdır.
5. Nolmaq üçünqızıl qəhvəyi, bütün qaraciyəri bir anda qoymayın. Bu, qabı soyudacaq və yemək qızartmaq əvəzinə qaynayacaq. Buna görə də bir neçə mərhələdə bişirməli olacaqsınız.
6. Bişmənin sonunda duz əlavə etmək daha yaxşıdır, əks halda qaraciyər sərtləşə bilər.
7. Yeməyin hazırlığını müəyyən etmək olduqca sadədir. Bir qaşıq ilə sıxmaq lazımdır. Kiçik bir çuxur əmələ gələrsə, əlavə məhsul hazırdır və onu təqdim etmək olar.

Qaz qaraciyəri

Məşhur, lakin nadir ləzzət bişirmək asandır.

Hazırlanması üçün bizə lazımdır:

• Bir qaz ciyəri.
• 12 üzüm.
• Portağal suyu.
• Xırda duz. Dəniz və ya yodlaşdırılmış istifadə edə bilərsiniz.
• Qarışıq üyüdülmüş bibər.
• Bəzək üçün yaşıllar.

Qaz qaraciyərinin bişirilmə üsulu

Gəlin addım-addım foie qrası qaraciyər reseptinə baxaq.

Birinci addım.

Yuyun, artıq plyonkalardan ayırın və iki santimetr qalınlığa qədər dilimlərə kəsin. Qaz sakatatının islatmağa ehtiyacı yoxdur, çünki o, əvvəlcə zərif bir dada malikdir.

İkinci addım.

Tava qızdırın və duz səpin.

Üçüncü addım.

Qaraciyəri duz və istiot edin. Biz tavaya göndəririk. Bir tərəfdən beş saniyə, digər tərəfdən isə on saniyə qızardın. Boşqaba çıxarın.

Dördüncü addım.

Üzümləri tavaya qoyun və üzərinə portağal suyunu tökün. Bir dəqiqədən çox buxarlanmayın.

Qaz ciyərini hazır sousla tökün.

Yuyulmuş göyərti ilə bəzəyin.

"Orijinal" donuz qaraciyəri resepti

Donuz əti qaraciyəri faydalı xassələrinə görə toyuqdan çox da geri qalmayan sakatatdır.

Tərkibi:

• 150 qram pancetta.
• İki orta ölçülü alma.
• Yarım kilo qaraciyər.
• Stəkan alma suyu.
• Bir baş soğan.
• Bir xörək qaşığı Dijon xardal.
• Yarım stəkan qalın krem.
• Dörddəbir çay qaşığı quru adaçayı.

Bişirmə üsulu

Bişirməyə başlamazdan əvvəl qaraciyəri yuyun, təmizləyin və süddə isladın.

Bu arada, qalan inqrediyentləri hazırlayın.

Almalar soyulur və taxıllardan təmizlənir. Kublara kəsin.

Pansettanı tavada qızardın və artıq yağını çıxarmaq üçün salfetin üzərinə qoyun. İçalat və soğan qızartmaq üçün tavaya verilən yağı buraxırıq.

Soğanı soyun, yuyun və kiçik kublara kəsin. Qaraciyəri süddən çıxarıb yuyuruq. Artıq mayeni silin. Kiçik kublara kəsin.

İsti tavada soğanla birlikdə sakatatı azca qızardın və boşqaba qoyun. Alma suyunu bir qızartma qaba tökün və bütün mayenin yarısına qədər aşağı istilikdə bişirin. Biz sakatatı soğan və pancetta ilə geri qaytarırıq. Doğranmış alma əlavə edin və qapaq altında bişirin.

Sousu hazırlamağa başlayın. Bunun üçün xardal, qaymaq və qurudulmuş zəfəranı ayrı bir qabda qarışdırın. Bütün maddələri qarışdırın və tavaya göndərin. Artıq söndürmürükon dəqiqə.

Donuz qaraciyər pirzolası

Donuz əti incə teksturasına görə döyüldükdən sonra belə formasını yaxşı saxlayır.

Qaraciyəri xəmir və ya çörək qırıntılarında təhlükəsiz şəkildə bişirə bilərsiniz. Yemək tərəvəz yan yeməyi ilə yaxşı gedir. Müxtəlif souslar və souslarla da yaxşı gedir.

Tərkibi:

• İki toyuq yumurtası.
• Bir diş sarımsaq.
• Çörək qırıntıları.
• Yarım kilo qaraciyər.
• rəndələnmiş parmesan.
• Kahı.

Bişirmə

Gəlin fotoşəkillə addım-addım qaraciyər reseptini nəzərdən keçirək.

Birinci mərhələdə - qaraciyəri yuyub təmizləyirik və süddə isladırıq.

İkincidə - şirəsi yanlara səpilməməsi üçün üzərinə yapışqan film ilə örtüb içəkləri döyürük. Hər parçanın qalınlığı yarım santimetrdən çox olmamalıdır.

Növbəti mərhələdə rəndələnmiş sarımsağı incə duzla qarışdırın və onunla qaraciyəri ovuşdurun.

Sonra çörəkləri üç fərqli qabda hazırlayın. Birində yumurtaları silkələyirik. İkincidə parmezanı ovuşdururuq. Üçüncüdə biz krakerlərdən qırıntıları tökürük.

Tavada günəbaxan yağını qızdırın. Hər bir parçanı yumurtaya batırın, sonra növbə ilə pendir və çörək qırıntılarına yuvarlayın.

Şnitzel hər tərəfdən üç dəqiqə qızardılır.

Kahı yarpaqları yuyulur, qurudulur və düz boşqaba qoyulur. Donuz şnitzeli ilə üstünə qoyun.

Sirlərdadlı donuz qaraciyərinin bişirilməsi

1. Artıq məlum olduğu kimi, acıdan xilas olmaq üçün qaraciyəri süddə islatmaq lazımdır. Bu, nəinki xoşagəlməz daddan xilas olacaq, həm də ona zərif qaymaqlı ətir verəcək.
2. Onu şirəli etmək üçün sakatatı iyirmi dəqiqədən çox qızartmaq olmaz.
3. Bişmənin sonunda yeməyi duzlamaq daha yaxşıdır.

Pendirli mal əti qaraciyəri

Dana qaraciyəri ilə çoxlu sayda reseptlər var, ən sadə, lakin yenə də dadlısını düşünün.

Tərkibi:

• Yarım kilo mal əti sakatatı.
• Soğan başı.
• 100 qram sərt pendir.
• Bişirmək üçün bitki yağı.
• Nazik duz.
• Qarışıq üyüdülmüş bibər.

Bişirmə üsulu

Gəlin şəkillə qaraciyər reseptinə baxaq.

Donuz əti kimi, mal əti də yuyulmalı, təmizlənməlidir və süddə isladılmalıdır.

Kiçik parçalara kəsin.

Soğanı soyun və nazik yarım halqalara kəsin.

Qaraciyəri isti bir tavaya göndərin və iki dəqiqə qızardın. Soğan, duz və istiot əlavə edin. Daim qarışdıraraq bir neçə dəqiqə daha qızardın ki, yanmasın.

Qaraciyəri çıxardıqdan sonra soba qabına qoyuruq və rəndələnmiş pendir səpirik. Beş-yeddi dəqiqə bişirmək üçün əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin.

Stroqanovun qaraciyəri

Tərkibi:

• Yarım kilo qaraciyər.
• Yarım stəkan xama.
• Bir xörək qaşığı tomat pastası.
• Bir yarım xörək qaşığı nişasta.
• Yodlaşdırılmış duz.
• Qarışıq üyüdülmüş bibər.
• Bir dəstə təzə ot.
• Yarım stəkan su.
• Bir yarım xörək qaşığı quru yumşaq xardal.
• Bir xörək qaşığı kərə yağı.
• İki dəfnə yarpağı.
• Bir dəstə təzə yaşıl soğan.
• Tərkibləri qızartmaq üçün bir neçə xörək qaşığı bitki yağı.

Bişirmə prosesi

Gəlin başqa soğanlı qaraciyər reseptinə baxaq.

Qaraciyəri yuyun, filmi çıxarın, kağız dəsmalla qurudun. Süddə isladın. Kiçik parçalara kəsin.

Duz, istiot və nişasta səpin. Soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın.

Ocaqda iki tava qızdırın. Birində kərə yağı əridin və bir qaşıq bitki yağı əlavə edin.

İkincidə bir xörək qaşığı bitki yağı tökün və soğanı qızılı rəng alana qədər qovurun.

Birinci tavaya qaraciyəri bir qat qoyun, təxminən üç dəqiqə qızardın, sonra çevirib eyni vaxtda qovurun.

Soğan qızardıqdan sonra ciyərə qoyun və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Ayrı bir qabda tomat pastasını su ilə seyreltin. Buraya xama və xardal da göndəririk. Bütün inqrediyentləri vahid kütlə alınana qədər qarışdırın və qaraciyərlə tavaya tökün.

Bütün məzmunu qaynadək gətirin. Yanğını azaldın və on dəqiqə bişirindəqiqə.

Bu arada göyərtiləri yuyun, qurudun və incə doğrayın.

Yeməyi söndürdükdən sonra göyərti səpin.

İstənilən qarnirlə süfrəyə verin. Bu, kartof, düyü və ya qarabaşaq yarması ola bilər.

Dal qaraciyərinin sirləri

1. İlk növbədə yumşaq mal əti onu hər tərəfdən əhatə edən filmdən təmizlənməlidir. Bu edilməsə, yemək sərt olacaq.
2. Damarları və damarları çıxarın.
3. Süddə islatdığınızdan əmin olun, çünki mal əti qaraciyərinin acı dadı var.
4. Kiçik parçalara kəsin.
5. Hər tərəfdən beş dəqiqədən çox olmayan qızardın. Əks halda çətin olacaq.
6. Bişmənin sonunda duz.
7. Qızartmazdan əvvəl hər parçanı xırtıldayan etmək üçün una səpin.