Klassik atəş kotlet resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Pozharski kotletləri ilk dəfə 19-cu əsrdə hazırlanmışdır. O vaxtdan bəri onlar bütün dünyada böyük populyarlıq qazandılar. Yemək çox incə doğranmalı olan toyuq filesi hazırlanır. Kompozisiyaya həmçinin yağ, aromatik ədviyyatlar və çörək qırıntıları daxildir. Resept aşağı çətinlik səviyyəsinə malikdir, ona görə də onu evdə asanlıqla hazırlamaq olar.

Xörəyin yaranma tarixi

Pozharski kotletlərinin mənşəyi haqqında çoxlu əfsanələr var. Ən məşhuru Torzhok yaxınlığındakı meyxananın sahibi Daria Pozharskaya ilə əlaqəli hekayədir. İmperator onun müəssisəsində dayananda dana ətindən kotlet bişirməyi xahiş etdi, lakin mətbəxdə dana əti olmadığı üçün kotletlər toyuqdan hazırlanırdı. Süfrəyə verilərkən hazır yeməyi dana sümüyü ilə bəzəyirdi.

İmperator kotletlərdən çox razı qaldı və inqrediyentin dəyişdirilməsini biləndə qəzəblənmədi. Çar odlu kotletləri o qədər sevirdi ki, onları da daxil etməyi əmr etdiməhkəmə menyusu. O vaxtdan bəri nəinki nəcib insanlar, hətta sadə insanlar da bu yeməkdən istifadə edirlər. Kotletlər ucuz, lakin çox ətirli və dadlı idi. Onları haqlı olaraq rus mətbəxinin şah əsəri hesab etmək olar.

Kotlet Reseptinin Əsasları

İlk olaraq yemək üçün bütün inqrediyentləri hazırlamalısınız. Döş və buddan toyuq ətini çox incə doğramaq lazımdır. Kıyılmış ətin bu resept üçün istifadə edilməməsi vacibdir. Homojen yumşaq bir tutarlılıq əldə olunana qədər çox kəskin b altalar və ya bıçaqla doğrayın. Sizə həmçinin 20% qaymaq, səpmək üçün kruton, soğan, yağ və duz, istiot lazımdır. Pozharsky klassik kotletlərdən kıyılmış əti qarışdırarkən yumurtanın olmaması və onun formalaşması ilə fərqlənir. Dərini filetodan və buddan çıxardığınızdan əmin olun. Kərə yağı marqarinlə əvəz edilməməlidir. Çörək incə məsamələri olan sıx bir quruluşa sahib olmalıdır. Həmçinin, əvvəllər xırda doğranmış duzlu krakerlər çörək bişirmək üçün uyğundur.

Toyuq ətini blender və ya iti bıçaqlarla doğrayaraq bişirməyə başlayın. Vaxt çatışmazlığı ilə bir ət dəyirmanı istifadə etməyə icazə verilir. Sonra soğanı doğrayın və şəffaf və açıq qızılı olana qədər qızardın, qaymaqda isladılmış çörək dilimləri ilə qarışdırın. Kərə yağı dondurun və doğranmış ətə əlavə edin, bir sürtgəcdən çipslərə sürtün. Çörək bişirmək üçün kraker və ya çörək qırıntılarından istifadə edin. Pozharsky kotletlərini tərəvəz və yağda iştahaaçan qabığa qədər qızardın. Qabıq yarandıqdan sonra bişənə qədər sobaya göndərin.

Klassik atəş kotlet resepti

Klassikdə hər şey məcburidirmüşahidə edilməlidir: bütün nisbətlər və qramlar. 800 q toyuq əti üçün 1 stəkan 20% qaymaq və təxminən 400 q soğan əlavə edin. Çörək bişirmək üçün ağ çörək istifadə olunur, qızardıldığında iştahaaçan qabıq verir. Krem yoxdursa, onları südlə əvəz etmək olar.

Kotletlər üçün inqrediyentlər:

• 400q toyuq döş filesi;
• 400q toyuq budu;
• 150q ağ çörək qabığı;
• 100q qırıntı;
• 0/5 çubuq kərə yağı;
• 1 xörək qaşığı bir qaşıq zeytun yağı.

Bişmək necə

1. Kərə yağı 2 hissəyə bölünür. Qızartmaq və qiymə əlavə etmək üçün.
2. Soğanı doğrayın və tavada şəffaf olana qədər qovurun.
3. Toyuq ətini doğrayın. Soğanla qarışdırın. Süd və ya qaymaqda isladılmış ağ çörəyi əlavə edin. Kıyılmış əti yağ əlavə edərək yoğurun.
4. Kütləni yaxşıca qarışdırın ki, yağ çipləri əriməsin. Kıyılmış ət ilə konteyneri yarım saat və ya bir saat soyuducuda çıxarın.
5. Çörək qabıqlarını qaba sürtgəcdə sürtmək lazımdır. Kıyılmış ətdən orta ölçülü kartof ölçüsündə səliqəli kotletlər düzəldin.
6. Qızartmaq üçün zeytun yağı və yağı qarışdırın. Çörəkləri qızılı rəng alana qədər orta istilikdə bişirin.
7. Qabıq əmələ gələndən sonra odlu kotletləri 180-200 dərəcədə 10-15 dəqiqə sobaya köçürün.