"Mələk yeməyi" tortu: fotoşəkil ilə addım-addım resept

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Mələklərin Yeməyi tortunun resepti yaradıcılar tərəfindən uzun müddət diqqətlə gizlədildi, bir gün Letitia Bryan tərəfindən 1839-cu ildə öz yemək kitabında nəşr olunana qədər, sadəcə olaraq "Ağ Biskvit" adlansa da. O dövrdə başqa bir məşhur aşpaz İzabella Stüart, kitabında qırx il sonra onu mələk tortu adlandırdı. Xəmirdə demək olar ki, ağ qırıntı var idi, zərif tekstura ilə inanılmaz dərəcədə yüngül idi, adi biskvit ilə müqayisə edilə bilməz. O vaxtdan bəri bu desert mövcud olanlar arasında ən dadlısı kimi tanınıb.

Əsas Xüsusiyyətlər

Əslində bu tortdan daha çox biskvitdir, çünki krem əsas reseptə daxil deyil və bütün bişirmə prosesi xəmirin düzgün hazırlanmasından və onun bişirilməsindən keçir.

Angel Food tortunun digər peçenyelərdən birinci və əsas fərqi yağın tam olmamasıdır, ona görə də yüksək şəkər tərkibinə baxmayaraq, bu desert pəhriz hesab olunur (yüzdə 258 kkal).qram). sirri nədir? "Mələk" tortu üçün xəmir yalnız zülallardan hazırlanır, adi biskvitdə isə bütün yumurta istifadə olunur. Tortu xüsusi edən də bu faktdır.

Tələb olunan maddələrin siyahısı

23-25 sm diametrli "Angel's Food" tortu aşağıdakı nisbətlər əsasında hazırlanır:

• on yumurta ağı;
• üç yüz qram incə üyüdülmüş şəkər;
• iki yüz qram birinci dərəcəli buğda unu;
• hər biri 1 ç.q üst duz və limon turşusu olmadan (orijinal reseptdə tartar kremini əvəz edir).

Potasyum hidrotartrat (adi diş daşı) postsovet məkanında nadir hallarda istifadə olunur, baxmayaraq ki, limon turşusu üzərində üstünlüyü var: zülalların sulu köpüyü daha yaxşı sabitləşdirir və çökməsinin qarşısını alır. Bu maddənin kristalları üzvi mənşəlidir: 10 dərəcədən aşağı temperaturda saxlanılırsa, üzümdən şərab hazırlamaq prosesində gəmilərin divarlarında görünür. Əgər bu tərkib hissəsini almaq mümkün deyilsə, o zaman adi limon turşusu istifadə olunur (limon suyu ilə qarışdırmayın!).

Xəmir necə bişirilir?

Angel Food tortunun hazırlanması üçün addım-addım resept elementardır: orta sürətlə qarışdırıcıdan istifadə edərək, ilk köpük görünənə qədər ağları döyün, onlara limon turşusu və duz əlavə edin və prosesi davam etdirin. Hər 10-16 saniyədən bir 1 osh qaşığı əlavə edin. l. reseptlə tələb olunan qumun ümumi miqdarının 1/2-si istifadə olunana qədər qarışdırıcı dayandırılmadan şəkər. Yumurta kütləsi olmalıdırhəcmini ən azı dörd dəfə artırın və sulu hava buluduna çevrilin.

Sonra şəkərin qalan hissəsi unla birləşdirilib, blenderlə yüngülcə qarışdırılmalıdır. Yaranan quru qarışığı iki hissəyə bölün və növbə ilə protein kütləsinə əlavə edin, taxta və ya silikon qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Zülalların çökməməsi üçün prosesi gecikdirməmək vacibdir.

"Mələk" biskvitini necə bişirmək olar?

Orijinal Angel Food tort reseptində ciddi şəkildə deyilir ki, çörək qabını heç vaxt hər hansı növ yağla yağlamaq olmaz, əks halda xəmir qalxmayacaq. Bu vəziyyətdə, adi metal formanı istifadə etməlisiniz. Ənənəvi olaraq tort ortası deşik olan qəlibdə bişirilir (Milad keksləri üçün olduğu kimi), sonra xəmir daha bərabər qalxır və içərisində yaxşı bişirilir.

Ortada deşik yoxdursa, o zaman biskvit xəmiri kənarları boyunca yuxarı qalxacaq, ortası isə daldırma və daha sıx bir quruluşa sahib olacaq. Həm də kağızdan formanın dibinin diametrinə bərabər bir dairə kəsib orada yerləşdirmək lazımdır. Bundan sonra, xəmiri bir kalıba qoymaq və artıq qızdırılan sobaya qoymaq lazımdır. Pişirmənin temperatur rejimi 160-170 dərəcə, təxmini vaxt 50 dəqiqədir. Heç bir halda sobanın qapısını açmamalısınız, əks halda xəmir çökəcək və biskvit geri dönməz şəkildə zədələnəcək. Tortun üstü qızılı rəngə çevrildikdə sobanı ilk dəfə aça bilərsiniz, sonra daha bir neçə dəqiqə saxlayın vəsonra qəlibi çıxarın.

Növbəti addım

Hazırlığın ikinci xüsusiyyəti: Angel Food tortu qəlibdən dərhal çıxarılmır, çünki hələ də çökə və havadar quruluşunu itirə bilər. İçində tamamilə soyumalıdır, halbuki formanı alt-üst çevirmək və kənarları təpəyə qoymaq məsləhətdir ki, altında boş yer olsun.

Bskvitin yıxılacağından narahat olmağa dəyməz: bişmə zamanı o, qəlibin divarlarına yapışır və möhkəm yapışır. Ən azı üç saat keçdikdən sonra tortu çıxara bilərsiniz. Bunu etmək üçün, biskvit və qəlib arasındakı kənar boyunca kəskin bir bıçaq çəkməlisiniz və sonra dibinə yumşaq bir şəkildə vuraraq, bişmiş boşluğu bir qaba qoyun və kağız dairəsini çıxarın. Zövqünüzə uyğun bəzəyib xidmət edin.

Yeni başlayan şirniyyatçılara kömək etmək üçün

Bəzən yeməyin daha kiçik və ya böyük hissəsini hazırlamaq üçün lazım olan məhsulların nisbətlərini düzgün hesablamaq çətindir. Bu sxem təcrübəsiz aşpazlara kiçik Mələk Yeməyi tortu hazırlamaq üçün qorxmadan bu hesablamalardan istifadə etməyə imkan verəcək:

• kiçik tort üçün (4 porsiya): üç zülal, yüz qram şəkər, hər biri 1/3 tsp. limon turşusu və duz, 70 qram un.
• orta ölçülü (6 porsiya): 5 zülal, yüz qram un, 150 qram şəkər, hər biri 0,5 ç.q. duz və limon turşusu.

Əsas reseptdə göstərilən nisbətlər böyük 12 parçalı tort üçündür.

Magistrlərdən bir neçə tövsiyə

ƏsasənKulinariya kitablarında və veb səhifələrində Angel Food tortu üçün addım-addım reseptlər belə zərif peçenye ilə işləməyin incəliklərini göstərmir, buna görə də tez-tez prosesin bir hissəsi yaxşı gedir, sonra kiçik bir miss - və bütün iş boşa gedir. Peşəkarların məsləhətləri sizə səhvlərdən qaçmağa və tortun hazırlanmasının bütün mərhələlərini mükəmməlliyə çatdırmağa kömək edəcək:

• Bütün yeməklər mükəmməl təmiz və quru olmalıdır, hətta bir damla yağ hər şeyi məhv edə bilər.
• Zülallar otaq temperaturunda olmalıdır.
• Qəlibdəki biskvit soyuyanda otaqda qaralama olmamalıdır.
• Hazırlanmış Angel Food tortu çörək bıçağı ilə (dişli bıçaqla) kəsilir, çünki adi bıçaq çox yumşaq olan biskvit qırıntılarını əzəcək və cıracaq. Həmçinin, peşəkarlar tortu parçalara ayırmaq üçün mumlu sapdan istifadə edirlər.
• Silikon və Teflon (yapışmayan) üzlənmiş qəliblər bu tip biskvit üçün qətiyyən uyğun deyil, xəmir onlarda lazım olduğu kimi qalxmır.

Bu torta krem lazımdır?

Əvvəlcə reseptə görə "mələk" tortu şirin sous və ya buzlanma ilə tökülürdü, bəzən sadəcə şəkər tozu səpilirdi, lakin müasir mətbəxdə çox vaxt təbəqələrə kəsilir və kremlərlə yağlanır və meyvələrlə bəzədilir.. Bu, tamamilə yaxşı deyil, çünki Angel Food tortunun mahiyyəti itir - hava çəkisizliyi, desertin belə adlandırıldığı üçün.

Artıq heyrətamiz tortu bəzəmək üçün bir neçə asan doldurma ideyası.

1. Giləmeyvəli şirniyyat: istənilən giləmeyvədən 250 qram doğrayınblenderdən keçirin, 60-70 qram şəkərlə qarışdırın və vam odda qatılaşana qədər qaynadın. Sonra, bir az ani jelatin (təxminən 8 qram) və ya 15 qram qarğıdalı nişastası əlavə edə bilərsiniz. Kütləni daim qarışdırdığınızdan əmin olun, yıxılan topaqlardan qaçın və ya yeməyin dibinə yapışmayın. Otaq temperaturuna qədər soyudun və hazır tortun üzərinə tökün.
2. Şokoladlı dondurma: üç yemək qaşığı qarışdırın. kakao tozu və şəkər qaşıqları, 4 osh qaşığı əlavə edin. süd qaşıqları və kütləni hərtərəfli doğrayın. Sonra ora 60 qram ərinmiş kərə yağı göndərin və yenidən yaxşıca qarışdırın. Daim qarışdıraraq, tamamilə həll olunana qədər su banyosunda qızdırın. Bıçaqla hamarlayaraq tortun üzərinə hələ də isti olan kremi tökün.
3. "Royal icing" bu tip biskvitlə ideal şəkildə birləşdirilir, çünki o, yüngüllüyünü vurğulayır və adi örtükdən fərqli olaraq onu ağırlaşdırmır. Onun xüsusiyyəti: bu cür buzlanma donmur, lakin qliserin əlavə edildiyi üçün yumşaq və havadar qalır. Hazırlamaq üçün, 250 qram şəkər tozu ilə bir proteini sabit bir köpükə döymək və prosesin sonunda 1/2 tsp əlavə etmək lazımdır. limon suyu və qliserin əlavə edin, daha 30 saniyə çalın və tortun üzərinə çəkin.

Bütün bu əlavələr yaxşıdır, lakin fotoşəkildəki Angel Food tortu onlarsız əla görünür, üstəlik, dad onların mövcudluğundan tamamilə asılı deyil, çünki desertin əsas diqqəti məhz tüklü biskvitdir.