Evdə hazırlanmış siyənək balığı

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Sprats - uzunluğu 12 santimetrdən çox olmayan və təxminən 15 qram ağırlığında olan balıq, siyənəklər ailəsinə aiddir. B altik dənizində yaşayır, az miqdarda Aralıq və Qara dənizlərdə olur.

Uzun illərdir ki, bu balıqdan "Sprats" adlı konservlər hazırlanır. Hazırda konservlərin hazırlanması üçün müxtəlif xırda balıqlardan istifadə olunur. Biz B altik siyənəkindən, kilkədən, kilkədən və s.-dən şirələr yeyirik. Və yalnız B altikyanı regionun balıq zavodları ənənəvi olaraq müvafiq balıqdan "Sprats" hazırlayır.

İllər boyu dəyişməyən unikal texnologiya sayəsində konservlər balıq növündən asılı olmayaraq orijinal dadını saxlayır.

Bəzi maraqlı faktlar

Təsadüfi tapıntı (fəhlələr köhnə binanın təmiri zamanı şorba üçün istifadə olunmamış bağlamalar tapıblar) onu deməyə əsas verir ki, Riqada 1890-cı ildən Malaya Molochnaya küçəsində Maurice & Co. Konservləşdirilmiş qidaları soyudulmuş halda istehlak etmək tövsiyə olunurdu (bu, etiketdə göstərilib) və onlar "Royal Sprats" adlanırdı.

Balıq konservləri müxtəlif üsullarla qablaşdırılır. Bu, tutulduğu ilin vaxtından asılıdır. Qışda balıq yuxarı, yayda isə qarın yuxarı qoyulur.

Yay balığı daha kök olur, ilıq suda az hərəkət edir, bişəndə kürəyi çatlayır.

Spratlara abidə ucaldılıb: balıq tunc qalaydan tullanır. Abidə 2008-ci ildə balıq konservləri istehsalı üçün böyük zavodun yerləşdiyi Mamonovoda açılıb.

Konservləşdirilmiş spratlar necə hazırlanır

Konservə üçün balıq yaxşıca yuyulur, başı çıxarılır, xüsusi çörək qabına cərgələrə düzülür və üç saat ərzində tüstüxanaya göndərilir. Sonra, balıq bankalara sıx şəkildə yığılır, yağla tökülür, duz və istiot ilə ədviyyat edilir. Banklar möhürlənir və sterilizasiya edilir.

Əhəmiyyətli: əsl spratlar yalnız bitki yağı, duz və istiotla bişirilir. Başqa heç bir əlavə və ədviyyatlara icazə verilmir, əgər onlar şırnaq qabının üzərində göstərilibsə, onda çox güman ki, onların içindəki balıq keyfiyyətsizdir.

Bu yaxınlarda bəzi istehsalçılar siqaret çəkən balıqlara qənaət edirlər. Hazırlanmış karkaslar sadəcə olaraq kimyəvi “maye tüstü” ilə işlənir, bu da istehsalçının puluna qənaət edir, lakin istehlakçı üçün son dərəcə zərərlidir.

Balığın keyfiyyətinə və siqaret çəkmə üsuluna əmin olmaq üçün siyənək balığından öz evinizdə hazırlanmış şırnaq bişirə bilərsiniz.

Resept "Sobada evdə hazırlanmış şorba"

Təklif olunan reseptə əsasən şırnaq bişirmək sadə prosesdir və hər bir evdar qadın üçün əlçatandır. Çay və soğan qabığı "maye tüstü" əvəzedicisi kimi istifadə olunur. Şəkili aşağıda təqdim olunan siyənək spratları aşağıdakılardan hazırlanırməhsullar:

• dondurulmuş siyənək - 1 kq;
• günəbaxan yağı - 200 qram;
• yarpaq çay (qara) - 2 xörək qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 8-10 ədəd;
• qara bibər (noxud) - 10-12 ədəd;
• duz - 2 xörək qaşığı;
• soğan qabığı - 20 qram.

Soğan qabığını yuyun, 2 stəkan su tökün və 15-20 dəqiqə qaynadın. Bulyonu soyudun və süzün.

2 stəkan suda çay dəmləyin, sərinləyin, süzün.

Balıqları əridin, yuyun, başını kəsin və bağırsaqlarını çıxarın.

Balığı qalın dibi olan istiliyədavamlı qaba sıx şəkildə qoyun. Konservləşdirilmiş yeməkdə olduğu kimi siyənəyi yuxarıya qoyun.

Balıqlara bibər (noxud) və dəfnə yarpağı səpin, yağ tökün. Hər şeyi yumşaq bir şəkildə hərəkət etdirin və əyin ki, yağ doldurulması balıqların cəsədləri arasında nüfuz etsin.

Çay, soğan qabığının dəmləməsini qarışdırın, duz əlavə edin. Duz kristalları tamamilə həll olunana qədər hər şeyi yaxşıca qarışdırın.

Balıqları yaranan şoran məhlulu ilə tökün.

Siyənək balığını 150 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun, məhlul qaynayana qədər eyni temperaturda bişirin, sonra yanğını azaldın, temperaturu 120 dərəcəyə endirin, təxminən 2 saat bişirin.

Sonra yeməyi sərinləyin və yalnız bundan sonra hazır şırnaqları çıxarın.

Resepti öz zövqünüzə görə dəyişdirə bilərsiniz:

• qərənfil əlavə edin;
• güclü duz;
• vaxtını artırınsobada "sönmək" (bu halda sümüklər çox yumşaq olacaq);
• güclü çayın miqdarını artırın (balıq sərtləşəcək).

Ocaqda siyənək balığı bişirilir

Soğan qabığı, çay və soba ilə qarışmaqda maraqlı deyilsinizsə, lakin evdə siyənək şirəsi bişirmək istəyirsinizsə, o zaman aşağıdakı reseptdən istifadə edin.

Məhsullar:

• Salak s/m - 1 kiloqram;
• günəbaxan yağı - 4 yemək qaşığı;
• ətirli və acı qara bibər noxudları - hər biri 10 ədəd;
• dəfnə yarpağı - 3 və ya 4 ədəd;
• qida duzu - 1 çay qaşığı slaydsız;
• sirkə (daha yaxşı meyvə) - 1 xörək qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 çay qaşığı sürüşmədən.

Balıqları əridin, yaxşıca yuyun, başını kəsin, bağırsaqlarını kəsin. Siyənəyi qalın bir dibi olan bir qazana qoyun, duz, bibər, dənəvər şəkər səpin, dəfnə yarpağı qoyun, sirkə və günəbaxan yağı tökün. Tava içindəkiləri su ilə tökün ki, balıq yarısı suda olsun.

Tava qapaqla örtün və yavaş atəşə qoyun. Pişirmə müddəti təxminən 2 saatdır. Sonra tavayı ocaqdan götürün, tamamilə soyudun, bitmiş spratları çıxarın.

Bişirmə prosesini sürətləndirmək üçün təzyiqli sobadan və ya yavaş ocaqdan istifadə edə bilərsiniz, bu halda balıq 1 saata bişirilir.

Soya sousu əsasında spratlar

Siyənək balığı üçün orijinal resept soya sousunun istifadəsini nəzərdə tutur. Yemək ocaqda bişirilir və marinadlanırgün.

Tələb olunan məhsullar:

• təzə dondurulmuş siyənək - 1, 2 kq;
• soya sousu - 1/2 fincan;
• çay dəmləməsi - 1 stəkan;
• günəbaxan yağı - 1 stəkan;
• qida duzu - 1/2 çay qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 çay qaşığı;
• dəfnə yarpağı - 3 və ya 4 ədəd.

Balıqları əridin, yaxşıca yuyun, başını kəsin, bağırsaqlarını çıxarın, qalın dibi və ya qazanı olan tavaya qoyun, soya sousu tökün.

Çay yarpaqlarını kərə yağı ilə qarışdırın, şəkər, duz və dəfnə yarpağı qoyun. Yaxşı qarışdırın.

Yalan qarışığı balığın içinə tökün.

Qazanı odun üzərinə qoyun, qapağı bağlayın və 1 saat qaynadın.

Balığı çevirməyin və çıxarmayın. Tavanı balıqla birlikdə bir gün soyuducuya qoyun. Sonra spratları çıxarıb süfrəyə vermək olar. Dadlı yemək hazırdır.

Kiçik balıq spratları

Təklif olunan resept sizə siyənək (kiçik), kapelin, oturmuş su, şırnaq və digər xırda balıqlardan şırnaq bişirməyə imkan verir.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• balıq (kiçik) - 1 kiloqram;
• günəbaxan yağı - 0,5 stəkan;
• süfrə duzu - üstü olmadan 1 xörək qaşığı;
• sirkə (alma) - 1/4 fincan;
• dəfnə yarpağı - 4-5 ədəd;
• soğan - 2-3 ədəd;
• qara istiot, mixək, cəfəri kökü - zövqə görə.

Balıqları əridin, yaxşıca yuyun, bağırsaqlarını çıxarın, başlarını və üzgəclərini çıxarın.

Soğan qabığını soyun, yuyun, halqalara kəsin.

Qazanın dibinə bir qat soğan qoyun,üstünə bir qat balıq, sonra bir qat soğan, bir qat balıq və s. qoyun. Balığın üzərinə qatların arasına dəfnə yarpağı, cəfəri kökü, mixək, qara bibər qoyun.

Bir stəkan suda seyreltilmiş sirkə.

Sulandırılmış sirkəni günəbaxan yağı və duz ilə qarışdırın.

Qarışığı balığın içinə tökün, qazanı qapaqla bağlayın və kiçik bir atəşə qoyun. Yeməyin bişirilməsi 1,5 saat çəkir.

Spratların dadı heç bir şəkildə mağazada alınmış konservlərdən aşağı deyil.

Nəticə

Siyənək, kapelin, kisə və digər xırda balıqlardan hazırlanan şirələri evdə bişirmək asandır. Yuxarıdakı reseptlər xüsusi bacarıq, ekzotik məhsullar və çox vaxt tələb etmir. Ancaq onların ardınca, hətta təcrübəsiz bir sahibə də mağazada satın alınan konservləşdirilmiş spratlardan daha pis olmayacaq bir ləzzət bişirə biləcək. Yeməyin faydalılığı isə şübhə doğurmayacaq: evdə siyənək balığından alınan spratlar həmişə təzədir və tərkibində zərərli çirklər yoxdur.

Sevgi ilə bişirin, özünüzü və yaxınlarınızı sevindirin.

Əla iştaha!