Akademik Ugolev, "Adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsi"

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Aleksandr Mixayloviç Uqolev 1926-cı il martın 9-da Dnepropetrovsk şəhərində anadan olub, 1991-ci ildə Sankt-Peterburq şəhərində vəfat edib. 1958-ci ildə akademik Uqolev membran həzmi, adekvat qidalanma nəzəriyyəsi və trofologiya kimi anlayışları kəşf etdi.

Məqalə nə haqqındadır?

Məqaləmizdə danışılacaq belə insan qidası haqqındadır. Həmçinin, adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsinə əlavə olaraq, Ugolev bədənin mikroflorasını ayrı bir insan orqanı kimi nəzərdən keçirməyi təklif etdi, çünki məhz onun funksiyalarına toxunulmazlığın stimullaşdırılması, dəmirin udulması, vitamin sintezi, tiroid sağlamlığı və s. daxildir. Akademik onu da müəyyən etdi ki, yediyimiz qidalar təkcə həyatımızı qorumaq üçün lazım deyil. Onlar insanın psixoloji vəziyyətinə təsir edir.

Beləliklə, onun kitabında təsvir edilən bütün bu kəşflər ümumilikdə insanın qidalanmasına və xüsusilə xam qida pəhrizinin təbliğinə təsir göstərmişdir.

Trofologiyanın mahiyyəti

Beləliklə, başlanğıc üçün trofologiyanın nə olduğunu anlayaq. Ugolev yazırdı ki, trofologiya ümumiyyətlə qidalanma prosesini, qidalanma nəzəriyyələrini, həmçinin qidanın orqanizm tərəfindən həzm olunması ilə bağlı digər prosesləri öyrənən fənlərarası elmdir.onun assimilyasiyası. Beləliklə, trofologiya bir elm kimi Uqolevin kəşflərinə əsaslanır. Kitabında o, həzmin üç növünü təsvir etmişdir:

1. hüceyrədaxili (hüceyrənin xaricdən qida maddələrini tutmasından, həzm etməsindən və sonra sitoplazma tərəfindən sorulmasından ibarətdir, beləliklə orqanizm enerji alır);
2. hüceyrədənkənar (həzmin bu növü bütün canlılar üçün xarakterikdir; insanlarda - buna boşluq da deyilir - bu, ağızda yemək çeynəmək və tüpürcəyin köməyi ilə böyük yemək hissələrini həll etməkdir və növbəti mərhələ xlor turşusu ilə qidanın mədədə həzm edilməsidir);
3. membran həzmi (bu növə həm hüceyrədaxili, həm də hüceyrədənkənar həzm daxildir, qidanın nazik bağırsaqda fermentlər tərəfindən parçalanması ilə həyata keçirilir).

Yegin qidalanmanın nəticələri

Qidalanma insan həyatının əsasını təşkil edir, qeyri-kafi qidalanma çoxlu sayda xəstəliklərə gətirib çıxarır ki, sonradan ondan qurtulmaq çox çətindir. Aşağıda düzgün qidalanmama nəticəsində yaranan xəstəliklər cədvəli verilmişdir:

Həddindən artıq qidalanma:	Sindromlar:
Karbohidratlar, nişasta və şəkər	Ürək-damar sistemi xəstəlikləri, xroniki bronxit, mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri, appendisit, xolesistit, öd daşı xəstəliyi, şəkərli diabet, depressiya, hamiləliyin toksikozu, skleroz, periodontal xəstəlik
Dələ	Xəstəliklərürək-damar sistemi, hamiləlik toksikozu, diabet

Bu cədvələ əsasən belə qənaətə gəlinir ki, bu tip xəstəliklərin baş verməsinin qarşısını almaq üçün zülal və karbohidratları yüksək olan qidaları az altmaq lazımdır. (Akademik Uqolev, "Adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsi").

Klassik Qidalanma Nəzəriyyəsi

Qidalanmanın klassik nəzəriyyəsi təkcə fərziyyələr deyil, həm də bir görüntü, texnika və düşüncə tərzidir. Akademik Uqolev bu prinsip üzrə qidalanmağı adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin tərkib hissəsi və insanın ən böyük nailiyyəti hesab edirdi. Bundan və onun adından - "balanslaşdırılmış", yəni maddələrin gəlməsi ilə onların istehlakı arasında bir tarazlıq qorunur, eyni qidalanma bədən üçün ideal adlanır. Nəzəriyyə həmçinin deyir ki, bədənə daxil olan maddələr yenə də balanslı olmalı və bədənin hazırda ehtiyac duyduğu qədər faydalı maddələr ehtiva etməlidir. Bu, yaşdan, həyat tərzindən və orqanizmin fərdi xüsusiyyətlərindən asılıdır.

Balanslı qidalanma nəzəriyyəsinin böhranı

XX əsr klassik qidalanma nəzəriyyəsinin çiçəklənmə dövrü idi. Bundan əlavə, bu nəzəriyyə ciddi şəkildə tənqid edildi və bu, adekvat qidalanma və trofologiya nəzəriyyəsinin formalaşmasının başlanğıcını qoydu. Balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsinin səhvi, orqanizmin qidalanmasını qida maddələrinin qəbulu və xərclənməsi arasında tarazlıq hesab etməkdir.bədənə enerji verir. Alimlər müəyyən ediblər ki, həyat üçün "yanacaq", yəni enerji əldə etməklə yanaşı, orqanizmin "tikinti materiallarına" ehtiyacı var və balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsi təəssüf ki, belə maddələri nəzərə almır.

Klassik nəzəriyyənin növbəti çatışmazlığı, orqanizmin yalnız müəyyən maddələrə, müəyyən vaxtda və başqa heç bir şeyə ehtiyac duymaması mövqeyidir. Bəs psixo-emosional vəziyyət haqqında nə demək olar? "Mən indi pomidor yemək istəyirəm, amma xiyar yeməliyəm." Bu da bədən üçün stresli olacaq. Balanslaşdırılmış pəhriz planlaşdırmaq lazımdırsa, qidaların kalorili məzmunu və onların uyğunluğu haqqında təsəvvürə malik olmaqla, özünüz asanlıqla müxtəlif variasiyalarda menyu yarada bilərsiniz.

Adekvat qidalanma nəzəriyyəsinin müddəaları

Beləliklə, yuxarıda göründüyü kimi, nə vaxtsa klassik qidalanma nəzəriyyəsi yer açmalı oldu. O, prinsipcə yeni konsepsiya ilə əvəz olundu. Bu, akademik Uqolevin kəşfi idi - adekvat qidalanma nəzəriyyəsi. Bu belədir:

1. Qida bədən üçün həm "yanacaq", həm də "tikinti materialıdır".

2. Hüceyrədənkənar və hüceyrədaxili həzm və oradan həyati vacib maddələrin tədarükü ilə yanaşı, yuxarıda müzakirə edilən membran həzmi orqanizmin sağlam həyatının ayrılmaz hissəsidir.

3. İnsan "meyvə yeyən" məxluqdur, yəni bitkilərin meyvələrini yeyir.

4. Kobud lif bədənin işləməsi üçün vacib bir maddədir.

5. Yeməyin əsl dəyəritərkibindəki zülalların, yağların və karbohidratların tərkibinə görə deyil, özünü həzm etmə qabiliyyətinə görə.

6. Mədə şirəsi yalnız həzm prosesinə başlamaq üçün lazımdır, sonra qida öz-özünə həzm edilməlidir.

Ugolevin əsərlərinin davamı: üç növ ərzaq məhsulları

Ugolev mədə-bağırsaq traktına daxil olan iki növ məhsulu müqayisə etdi. Birincisi istilik müalicəsinə məruz qalan məhsullar, ikincisi - xammal idi. Beləliklə, birincilər bədən tərəfindən tamamilə parçalanmadı, bu da onun şlaklanmasına səbəb oldu və Ugolev belə qidalanmanı zərərli hesab etdi. Və xam qidalar bədən tərəfindən tamamilə parçalandı, bu, Kömürün kəşf etdiyi özünü həzm prosesi ilə asanlaşdırıldı. Daha sonra İsveçrədən olan həkim Bichher-Benner bütün məhsulları enerji intensivliyinə görə üç növə bölmək qərarına gəldi:

1. Təbii formada istehlak edilən məhsullar. Bunlar meyvələr, bəzi tərəvəzlər, bitkilərin meyvələri, göyərti, qoz-fındıq, həmçinin süd və çiy yumurtalardır.

2. İnsan enerjisinin zəifləməsi ilə xarakterizə olunan məhsullar. Bunlar kartof, çörək, un məhsulları, qaynadılmış giləmeyvə, həmçinin qaynadılmış süd, qaynadılmış yumurta və yağdır.

3. İstilik müalicəsi və ya nekroz səbəbiylə insanın enerjisini xeyli zəiflədən qidalar göbələk, ət, balıq, quş ətidir.

Beləliklə, adekvat qidalanma nəzəriyyəsində üçüncü qrupa aid olan qidaların pəhrizdən xaric edilməsi məsləhət görülür, çünki belə qidanın həzminə sərf olunan enerji orqanizmin məhsuldan aldığı enerjidən çox olur.

Digər qidalanma nəzəriyyələri

Təsvir edilən iki "titanlar"dan başqadietologiyada (1. balanslaşdırılmış qidalanma nəzəriyyəsi; 2. akademik Uqolev, "Adekvat qidalanma nəzəriyyəsi"), onların törəmələri adlandırıla bilən başqa nəzəriyyələr də var.

1. Funksional qida. Bu nəzəriyyə qidalanmanın bir çox xəstəliklərə qarşı qorunma olduğunu göstərir və həmçinin qidalanma prosesində qida əlavələrinin istifadəsinə böyük diqqət yetirir.

2. Fərqli qidalanma. Bu nəzəriyyədən istifadə edən insanlar hər dəfə yedikləri yeməyin tərkibinə baxırlar, onların bədənləri tərəfindən ən yaxşı mənimsənilən qidaların xüsusi siyahısı var.

3. Fərdi yeməklər. Bunlar, tam gündəlik pəhrizin inkişafı ilə bədəninizə ən faydalı olan qida ilə bağlı həkimlərin tövsiyələridir. Belə bir xidmətin qiyməti bu gün təxminən 15.000 rubl təşkil edir.

Xam qida pəhrizinin mahiyyəti

Xam qida adekvat qidalanma nəzəriyyəsinə əsaslanır. Bu sistem istilik müalicəsinə məruz qalmamış məhsulların istifadəsindən ibarətdir. Həmçinin, xam qida ilə yanaşı, xam qida mütəxəssisləri konsentratlar adlanan qurudulmuş meyvə və giləmeyvə istehlak edirlər. İstilik emalından sonra məhsullara əlavə olaraq, bu qida sistemindən istifadə edən insanlar turşu, konservləşdirilmiş qidalar və göbələk yemirlər. Adekvat qidalanma nəzəriyyəsinə əsaslanaraq, çiy qida mütəxəssisləri belə bir sistemin sağlamlığı yaxşılaşdırdığına və arıqlamağa kömək etdiyinə inanırlar. Burada əsas şey məhsulların qida dəyərinin qorunmasıdır. Bunun vegetarianlığın bir forması olduğuna da inanılır.

Xam qida pəhrizinin növləri

Xam qida sortlara bölünür, inyediyiniz qidalardan asılı olaraq.

1. Vegan və ya sərt. Hər hansı heyvan mənşəli məhsullar pəhrizdən çıxarılır, yalnız xam bitki məhsulları.

2. Meyvəçilik. Çiy qida pəhrizinin qeyri-adi növü. İnsanlar yalnız çiy meyvə və toxum (təzə meyvələr, qoz-fındıq, tərəvəz, kök tərəvəzlər) yeyirlər.

Yemək planlaşdırma üsullarına görə xam qida pəhrizi də alt növlərə bölünür:

1. Qarışıq. Qida zülalların, yağların və karbohidratların tərkibinə görə təsnif edilir və bu maddələrin (tərəvəzli tərəvəzlər, meyvəli meyvələr, qoz-fındıqlı meyvələr) oxşarlıq prinsipinə əsasən qəbul edilir.

2. Çiy qida pəhrizi. Yeməkdə yalnız bir yemək qəbul edilir. Məsələn, yalnız portağal və ya yalnız alma.

3. Orta. Yeməyin 75%-i çiy yeyilir, yalnız 25%-i bişirilir.

Xam qida: zərər və ya fayda?

Çoxları çiy qida pəhrizinin orqanizmə fayda vermədiyinə əmindir, çünki xam qida həvəskarları öz pəhrizlərini məhdudlaşdıraraq, qidada bəzi qida maddələrindən istifadə etmirlər və bu da müxtəlif xəstəliklərə yol açır. Məsələn, B12 vitamini yalnız balıq və ətdə olur və çiy yeyənlər bu qidaları yemədikləri üçün diş minasının aşınması ilə üzləşirlər.

Həmçinin bəzi insanlar tərəvəz və meyvələrdən əlavə patogen bakteriyaların orqanizmə daxil olduğu çiy balıq və ət yeyirlər. Ancaq çiy yeməyin də faydaları var. Məsələn, bu qidalanma sisteminin köməyi ilə ciddi xəstəliklər müalicə olunur və məqsəd üçünqarşısının alınması, bədəni toksinlərdən və zərərli maddələrdən təmizləmək üçün sağlamlıq qidası kimi istifadə olunur.

Beləliklə, indi qidalanma ilə bağlı çoxlu sayda nəzəriyyələr mövcuddur. Ancaq onlardan birinə keçməyə tələsməyin: kim bilir, bəlkə bir neçə ildən sonra həm akademik Ugolevin doğurduğu tendensiya (adekvat qidalanma nəzəriyyəsi), həm də xam qida pəhrizi elm adamları tərəfindən səhv və zərərli hesab ediləcək. bədənə. Sağlam həyat tərzi sürmək yaxşıdır. Və, əlbəttə ki, balanslaşdırılmış bir pəhriz qurmaq. Menyu çox sadədir - bədəni dinləmək lazımdır. Ancaq yenə də qidalanma sistemini dəyişdirmək qərarına gəlsəniz, bunun bədən üçün stresli olacağını xatırlamalısınız və yavaş-yavaş və tədricən yeni bir pəhrizə keçməlisiniz. Əgər orqanizm belə qida qəbul etmirsə, onu dərhal tərk etməlisiniz.