Buryat mətbəxi: reseptlər və yeməklər

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Buryatiya zəngin qədim tarixə malik Sibirin bir hissəsidir. Mövcud olduğu müddət ərzində o, bir çox transformasiyalardan keçmişdir ki, bu da təbii ki, onun mədəniyyətində iz qoymuşdur. Buryat mətbəxi respublikanın ərazisində uzun əsrlər boyu baş vermiş bütün siyasi və tarixi dəyişikliklərin parlaq əksidir.

Fərqləndirici Xüsusiyyətlər

Buryatiya xalqı kortəbii şəkildə formalaşıb. 18-ci əsrin əvvəllərində Rusiya Çinlə xarici sərhədini dəqiq müəyyənləşdirdikdə, bəzi monqol tayfaları Transbaikaliyada qaldı. Məhz onlar gələcəkdə müxtəlif mədəniyyətləri, dinləri və adətləri birləşdirən Buryat xalqını təşkil etdilər. Bütün tayfalar bu işdə öz töhfələrini vermişlər. Məşhur Buryat mətbəxi onların hər birinin özəlliyini qoruyub saxlamışdır. Bu ərazidə yaşayanların əksəriyyəti əvvəllər köçəri həyat tərzi keçirmişlər. Onlar hər gün böyük miqdarda enerji sərf etməyə məcbur oldular və bu enerjini qida ilə doldurdular. Yəqin buna görə də Buryat mətbəxində doyurucu və çox kalorili yeməklər var.

Yerli insanlar müxtəlif zəngin şorbaları və təbii ki, əti çox sevirlər. Adətən buquzu və ya at əti. Buryat mətbəxində onların hazırlanması üçün yüzlərlə müxtəlif variant var. İlk kurslardan ən məşhuru şulepdir. Bu, evdə hazırlanmış əriştə, tərəvəz və təzə otlar ilə bir şorbadır, quzu bulyonunda bişirilir. Müxtəlif növ ətlərin qarışığından hazırlanan evdə hazırlanmış kolbasa da çox populyardır. Yeməkdən sonra isə buryatlar duz, yağ və süd ilə qeyri-adi yaşıl çay içməyi xoşlayırlar. O, əsl milli enerji içkisi hesab olunur və həmişə qonaqlarla görüşərkən verilir.

Xəmir yeməkləri

Bir çox insanlar Buryat mətbəxinin nə qədər müxtəlif və maraqlı olduğunu belə dərk etmirlər. Bəzi yeməklərin reseptləri isə Rusiyanın mərkəzi və ya Zaqafqaziya xalqlarının hazırladığı yeməklərə çox bənzəyir. Məsələn, çox dadlı və ətirli pozaları götürək.

Onları Buryat üslubunda hazırlamaq üçün sizdə aşağıdakı məhsullar olmalıdır:

• Xəmir üçün: bir stəkan suda - 2 yumurta və un kütləsi sərin olsun.
• İçlik üçün: hər biri 0,5 kiloqram mal və donuz əti, bir stəkan su, iki soğan, 3 diş sarımsaq, bir az çili, paprika, yaşıl soğan, duz və reyhan.

Bişirmə prosesi 4 hissədən ibarətdir:

1. İlk öncə içlik hazırlanır. Bunu etmək üçün ət doğranmış ətə çəkilməlidir, sonra soğan və digər ədviyyatlarla doğranmış sarımsaq qoyulmalıdır. Yaranan kütləyə su əlavə edin və yenidən qarışdırın.
2. Çırılmış yumurta üçün xəmiri su ilə hazırlamaq üçün yoğurmağı dayandırmadan yavaş-yavaş un kifayət qədər dik olana qədər əlavə edin. Bundan sonra kütlədəsmal ilə örtdükdən sonra 40 dəqiqə buraxın.
3. Xəmiri lay şəklində açın, sonra qəliblə yuvarlaq hissələrə bölün. Hər parçanı elə yoğurun ki, onun kənarları ortadan incə olsun.
4. Hər bir boşluğun ortasına içlik qoyun və sonra kənarlarını sıxın ki, üstündə kiçik bir çuxur qalsın.
5. Yarıfabrikatları ikiqat qazana qoyun və 30 dəqiqə orada saxlayın.

İştahaaçan pozaları süfrəyə verməzdən əvvəl soya sousu və bibər səpmək olar.

Ətirli şangi

Buryat mətbəxinin bəzi xörəkləri başqa xalqlardan götürülmüşdür. Beləliklə, məsələn, məşhur şangi daha çox monqol yeməyi kimi tanınır. Bu, Buryat xalqının mənşəyini bir daha təsdiqləyir.

Əsl şanqi bişirmək üçün sizə mütləq lazım olacaq: 900 qram un (bunun 600-ü buğda, 300-ü çovdardır), bir çimdik duz, 250 qram kərə yağı, bir stəkan arpa yarması, bir az xama və 250 mililitr (bir stəkan) turş süd.

Bişirmək çox çəkməyəcək:

1. Əvvəlcə kərə yağı unla xırda-xırda doğranmalıdır.
2. Sonra turş süd əlavə edib sərin, lakin elastik xəmir yoğurun və sonra 8-10 saat soyuducuya qoyun. Bunu əvvəlcədən etmək daha yaxşıdır.
3. Xəmirlə birlikdə içliyi ayrıca hazırlayın. Bu, turş südlə doldurulmuş duzlu taxıldır.
4. Hazırlanan kütlə toplara bölünür, hər biri nazik bir tort halına salınır.
5. Yarıfabrikat yaratmaq üçün hər bir boşqabın üzərinə qoyunbir az içlik və kənarlarını bükün ki, kiçik bir tərəf olsun.
6. Məhsulları çörək kağızı ilə örtülmüş çörək qabına qoyun və sobaya göndərin. Onlar qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər orada olacaqlar. Hazırlığa 5-6 dəqiqə qalmış hər parça ərinmiş kərə yağı ilə tökülməlidir.

Ətirli səbətlər hər Buryat ailəsində hazırlanır. Bundan əlavə, içlik kimi kəsmik və ya kartof püresi də istifadə edə bilərsiniz.

Milli şorba

Əsl bilicilər başa düşürlər ki, ilk növbədə, Buryat milli mətbəxi buxler adlı məşhur zəngin şorbadır.

Hazırlanması üçün sizə lazım olacaq: 3 kiloqram sümüklü mal əti üçün - 6 baş soğan, 8 qara bibər, duz, dəfnə yarpağı və bir az cəfəri.

Belə bir yeməyi aşağıdakı kimi hazırlamalısınız:

1. Əti qazana qoyun, su ilə doldurun və atəşə qoyun.
2. Qaynadıqdan bir neçə dəqiqə sonra bir az duz və üç baş soğan əlavə edin.
3. Alovu daha kiçik edin və yeməyi təxminən bir saat bişirmək üçün buraxın.
4. Vaxt keçdikdən sonra ət çıxarılmalıdır. Əvəzində ədviyyatlarla birlikdə doğranmış göyərti və qalan soğanı əlavə edin, zolaqlara kəsin.

Məhsulların birlikdə qaynadılması üçün kifayət qədər vaxt lazımdır. Bundan sonra isti şorba dərhal masaya verilə bilər. Ayrı-ayrılıqda boşqaba bir parça qaynadılmış ət və kartof qoya bilərsiniz.

Unikal məhsul

Salamat Buryat xalqının fəxr edə biləcəyi başqa bir yeməkdirmətbəx. Foto yaydığı unikal ətri çatdıra bilmir.

Bişirmək asandır. Sizə sadəcə lazımdır: 300 mililitr qalın xama və 4 xörək qaşığı adi buğda unu.

Bişirmə prosesi adətən bir neçə mərhələdə baş verir:

1. Tencereye xama tökün və daim qarışdıraraq qaynadın.
2. Baloncuklar görünən kimi unu əlavə edib kütləni qarışdırmaq lazımdır ki, içində heç bir topaq qalmasın.
3. Bir müddət sonra səthdə iri sarı yağ damcıları görünməyə başlayacaq. Bu, bişirmənin bitməsi üçün siqnal olacaq.

Salamat həm isti, həm də soyuq yeyilə bilər. Xidmət vermədən əvvəl bəzən tavaya bir az kefir əlavə olunur. Buryatlar belə qeyri-adi sıyığı çox sevirlər. Tərkibində şəkər və duz olmamalıdır. Bu yeməyin özəlliyidir. Salamat bəzən qaynadılmış kartofla da yeyilir. Bu, təkcə dadlı deyil, həm də çox qidalıdır.

Kütlələrə mədəniyyət

Moskvada Buryat mətbəxi bir çox iaşə müəssisələri ilə təmsil olunur. Onlardan ən məşhuru “Selenge” restoranıdır. Malaya Dmitrovkada yerləşir və ziyarətçilərə təkcə Buryat deyil, həm də Monqol, Tibet və Avropa mətbəxinin bir çox yeməklərini təklif edir. Restoran gecə yarısına qədər açıqdır və mehriban şərq ölkələrinin mədəniyyəti ilə tanış olmaq qərarına gələn hər kəsi yedizdirməyə hazırdır. Menyudakı isti yeməklər arasında məşhur buuzy (doğranmış ət) və şarbin (belyashi) var. Şorbaların böyük çeşidi ("Çingiz xan", hara şul, buxler,"Qobi səhrası" və "Evdə hazırlanmış əriştə") sizə uyğun olan variantı seçməyə imkan verəcək. Ziyarətçilər qədim milli reseptlər üzrə tərəvəz, ət, göbələk və göyərtidən hazırlanmış çoxsaylı salatların (“Xəbər”, “Baykal”, “Xan”, “Sayans”) dadına baxa bilərlər. Yeməyi isə sirri aşpazlara əvvəlcədən tanış olan əsl Buryat çayı ilə bitirə bilərsiniz. Bu yer həmişə izdihamlıdır. İnsanlar buraya milli xörəklərin təkrarolunmaz dadından bir daha dadmaq və heç olmasa qədim insanların zəngin tarixinə toxunmaq üçün məmnuniyyətlə gəlirlər.