Florentin biftek: məhsulun bişirilməsinin xüsusiyyətləri və qaydaları

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

Bir çox İtalyan yeməkləri uzun müddətdir ki, dünya miqyasında tanınır. Bunlara təkcə makaron, lazanya və ya pizza daxil deyil. Bir neçə əsrdir ki, məşhur Florensiya biftek bütün dünyada çox populyardır. Kulinariya sənətinin zirvəsi hesab olunur. Buna əmin olmaq üçün onun hazırlanması qaydalarını və fərdi xüsusiyyətlərini öyrənməlisiniz.

Klassik

İtaliya ət yeməklərinə çoxdan xüsusi diqqət yetirildiyi ölkədir. Florensiyalı biftek ilk dəfə 18-ci əsrdə yerli aşpazlar tərəfindən bişirilib. Əslində, kömür üzərində qızardılmış 1,5 kiloqramdan 2 kiloqrama qədər olan mal əti parçasıdır. Bu məhsulun əsas xüsusiyyətidir. Bundan əlavə, onu minimum miqdarda ədviyyatdan istifadə edərək bişirmək adətdir. Bu, ətin özünün ətirini qoruyub saxlamağa imkan verir ki, bu da məhsulu daha da cəlbedici edir. Belə bir biftek hazırlamaq üçün, bir qayda olaraq, aşağıdakı maddələrdən istifadə olunur: 2 kiloqram ağırlığında və ən azı 5 santimetr qalınlığında sümük üzərində ət, bir az təzə doğranmış bibər, zeytun yağı, bir neçə budaq rozmarin, duz(qaba üyüdülmə tələb olunur) və 2 limon.

Xörək aşağıdakı kimi hazırlanır:

1. İlk olaraq qrili hazırlamalısınız. İçindəki kömürlər qızarmış olmalıdır.
2. Əti qril üzərinə qoyun və yağla sürtdükdən sonra hər tərəfə 5 dəqiqə qızardın. Bu halda, məhsul daim təhvil verilməlidir.
3. Əti yenidən yağlayın, duz və istiot səpin.

Nəticə əsl Florensiya steykidir. İçi yumşaq və şirəli, çöldə isə qızardılmış və hətta azca yanmışdır.

Bilmək maraqlıdır

Florensiya steykinin adını bir səbəbdən almışdır. Tarixçilər onun mənşəyi ilə bağlı bir neçə versiya irəli sürmüşlər. Bu yeməyin əsas xüsusiyyəti onu hazırlamaq üçün istifadə olunan əsas tərkib hissəsi ilə bağlıdır. Bildiyiniz kimi, Toskana İtaliyada bifteklərin vətənidir. Burada əti adətən "chianina" adlanan xüsusi öküz dana cinsi yetişdirilir. Bu tarixdən əvvəlki heyvanlar bəşəriyyətə 2 min ildən çoxdur ki, məlumdur. Əvvəlcə insanlar onları tanrılara ideal qurban kimi istifadə edirdilər. Sonralar insanlar çox dadlı ət üçün onlara hörmət etməyə başladılar. Bundan əlavə, mükəmməl qar kimi ağ yunlu bu öküzlərin dərilərindən zəfər yürüşləri üçün bayram p altarları tikilirdi. Yeməyin özü Toskana paytaxtının adını daşıyır. Axı, burada, Florensiyada, Medici ailəsinin nümayəndələrinin hakimiyyəti dövründə, bayramların birində, çianina payda qızardıldı və hər kəsə paylandı. Məşhur steykin başqa bir xüsusiyyəti də leşin kəsilməsidir. Üçün kəsmə zamanıondan xüsusi olaraq bir tikə kəsilir. Bu, T şəkilli sümük iş parçasının tam ortasında olduğu şəkildə edilir. Nəhayət, ətin özünün keyfiyyətinə diqqət yetirməlisiniz. Kəsmə üçün, bir qayda olaraq, iki ildən çox olmayan gobilər alınır. Onların sirloin ətində yağ cızıqları yoxdur. Emaldan sonra ət yumşaq, şirəli və çox dadlı olur.

Əsas qaydalar

İstədiyiniz nəticəni əldə etmək üçün bifşteksin necə bişiriləcəyini əvvəlcədən bilmək lazımdır. Burada texnologiya məsələsini həll etmək çox vacibdir. Beləliklə, amerikalılar, məsələn, mərmərdən mal əti biftek hazırlayırlar. Avropada belə bir yeməyi hazırlamaq üçün yalnız ətdən istifadə edilir.

İşə başlamazdan əvvəl bir neçə vacib qaydaları öyrənməlisiniz:

1. Steak heç vaxt təzə ət deyil. Əvvəllər ən azı 2-3 həftə istirahət etməlidir.
2. Karkasın kəsilməsi xüsusi diqqətə layiqdir. İtalyan biftek üçün, sığır filetosundan bir sümük üzərində bir parça ət lazımdır. Kəsdikdən sonra məhsul 30 dəqiqə masanın üzərində uzanmalıdır.
3. Bu emal üsulu üçün ət heç vaxt marinad edilməməlidir. Hər şey təbii olmalıdır.
4. Məhsul yuyulmamalıdır. Mümkün qədər quru olması arzu edilir.
5. Qrildə qızartmaq üçün ən az tüstülənən odun kömürlərindən istifadə etmək lazımdır. Bunlar palıd kimi sərt ağaclardır.
6. Temperatur müalicəsi üç mərhələdə aparılmalıdır. Əvvəlcə çox istilik lazımdır. Bir az sonra bir parça köçürülməlidirmülayim zonada 3-5 dəqiqə. Yekun olaraq, biftek qızardılır, "sümük üzərində dayanır". Ümumiyyətlə, emal müddəti 20 dəqiqədən çox deyil.

Bütün bu məsləhətlər biftek bişirməyi öyrənməyə kömək edəcək. Yalnız bundan sonra məhsul Florensiyalı ustaların hazırladığı kimi olacaq.

Evdə bişirmə sirləri

İstəsəniz, evdə yeməkdə dadlı Florensiya bifşteksini də bişirə bilərsiniz. Bunun üçün aşağıdakı komponentlər tələb olunacaq: 1,5 kiloqram ağırlığında mal əti filetosunun ön hissəsinin bir parçası (qabırğa ilə), bir az qaba duz və 50 qram zeytun yağı.

Bişirmə prosesi bir neçə mərhələdə baş verir:

1. Əvvəlcə ət soyuducudan çıxarılmalı və ən azı 3 saat masanın üstündə yatmalıdır. Demək olar ki, otaq temperaturuna çevrilməsi üçün bu, kifayət qədər vaxt olacaq.
2. Seçilmiş parçanı tavada (hər tərəfdən bir dəqiqə) qızdırılmış zeytun yağında qızardın. Bu halda, ət yalnız bir qədər rəngini dəyişməlidir.
3. Hazırlanmış məhsulu tel rəfin üzərinə qoyun və 10 dəqiqə ərzində 200 dərəcəyə qədər isidilmiş sobaya göndərin.
4. Bundan sonra məhsul dərhal qaba duz səpilmiş qril qabına qoyulmalıdır. Hər tərəfdən emal edilir.
5. Hazır əti qabın üzərinə qoyun və 5 dəqiqə uzansın.

Yalnız bundan sonra steyki iti bıçaqla hissələrə ayırıb çörək və qırmızı şərabla süfrəyə vermək olar.

Gənc mal əti biftek

Üçünqızartma gənc ətdən istifadə etmək yaxşıdır. Beləliklə, nəticədə yeməyin mütləq sulu və yumşaq olacağına zəmanət verə bilərsiniz. Bundan əlavə, kimsənin mənzildə manqal qurması ehtimalı azdır. Və hər kəsin, məsələn, ölkəmiz üçün nadir bir çianina almaq imkanı yoxdur. Buna görə də, bir tavada dana biftek bişirmək üsulunu diqqətlə öyrənməyə dəyər. Sizə minimum məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq: dana əti əti, duz, ədviyyat və bitki yağı.

Metodun mahiyyəti son dərəcə sadədir:

1. Əvvəlcə otaq temperaturunda olan ət hissələrə bölünməlidir. Onların qalınlığı təxminən 6 santimetr olmalıdır.
2. Hər parça bir az yastılaşdırılır, avuç içi ilə döyülür.
3. Ətin hər tərəfini yağla örtün və ədviyyatlarla səpin.
4. Öncədən isidilmiş quru tavada hər tərəfdən bir-iki dəqiqə qızardın.
5. Son emal 140 dərəcəyə qədər isidilmiş sobada aparılmalıdır. Bu, ən azı 15 dəqiqə çəkəcək.
6. Hazır məhsulu sobadan çıxarın və boşqaba köçürün. Bundan sonra duzlanmalı, sonra folqa ilə örtülməlidir və bu vəziyyətdə 10 dəqiqə buraxılmalıdır.

Nəticə standart yemək kimi dadlı heyrətamiz tikədir.