Albalı zefiri: böyük nənələrimizin resepti

2024 Müəllif: Isabella Gilson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-17 03:17

İndiki uşaqların çox az hissəsi zefirin nə olduğunu, nədən hazırlandığını və necə hazırlandığını bilir, hətta bütün böyüklər belə bilmir. Albalı kimi müxtəlif giləmeyvələrdən hazırlanma asanlığına baxmayaraq, belə gözəl desertin nəsillər tərəfindən unudulması təəssüf doğurur.

Zefir nədir?

Əslində rus şirinliyi, qurudulmuş meyvə vəziyyətinə qədər qurudulmuş giləmeyvə və ya meyvə püresinin şirin kütləsi, əsasən yalnız çırpılmış püresi və şəkərdən hazırlanır, baxmayaraq ki, 19-cu əsrə qədər bal ilə zefir hazırlanırdı, çırpılmış protein idi. nadir hallarda məhsulu aydınlaşdırmaq üçün əlavə olunur - niyə bu növ zəriflik daha çox quru zefirə bənzəyirdi. Sonra bu məhsulu zefir növünün ilk dəfə hazırlandığı sahələrə görə fərqləndirməyə başladılar:

• Kolomenskaya (Kolomna şəhərindən) daha nazik, daha qurudu və tərkibində zülal yox idi. Belə bir marshmallowun rəngi, hazırlandığı meyvədən asılı olaraq paslı portağaldan tünd qırmızıya qədər idi. Orta əsrlərin əsl pastilinə daha yaxın olan odur.
• Belevskaya (Belev şəhəri): Məhz bu sort çırpılmış zülallarda, tərkibində daha az meyvə və giləmeyvə püresi ilə bişirilir, ona görə də rəngi solğun olur: şüyüddən solğun albalıya qədər. Görünüşdə belə bir pastil biskvitə bənzəyir, lakin dadmaq üçüngiləmeyvə zefirinə bənzəyir.

Yeri gəlmişkən, 1917-ci il Oktyabr İnqilabından əvvəl "pastila" sözü "O" vasitəsilə yazılıb və tələffüz olunurdu: oruc. Bu, bişirmə prosesindən yaranan məhsulun doğma adıdır: “yatır, yay, yay”. Zefir qurutmaq üçün uzun və enli təbəqələrə düzülüb, sonra kəsilib qablaşdırılıb.

Tərkibi və resept

Evdə albalı zefirləri başqa növ preparatlardan qalan təzə giləmeyvələrdən hazırlanır: mürəbbələr, şirələr və s. Giləmeyvə yırtıla bilər, korlanmış parçalar kəsilə bilər - yalnız çürük və zərərvericilər olmadan. Əlbəttə ki, bunu hər hansı bir, hətta ən gözəl və bütöv giləmeyvələrdən edə bilərsiniz, ancaq onu atmayın. Albalı zefiri üçün adətən 2: 1 nisbətində - albalı-şəkərdən istifadə edirlər, lakin burada dad üstünlükləri daha çox rol oynayır. Kimisi çox şirinliyi, kimisi isə turşlu təbii dadı üstün tutur.

Şəkərsiz albalı zefirini necə hazırlamaq olar? Onu bal ilə əvəz etmək olar, məhsul daha sağlam olacaq, əsas odur ki, düzgün balı seçin: siz mütləq qarabaşaq balı qəbul etməməlisiniz - onun qoxusu albalının əsas qoxusunu alt-üst edəcək, desert isə çox dadlı olmayacaq.. Akasiya balı da uyğun deyil - çox mayedir və yaxşı kristallaşmır: zefir qurumur və yapışqan şirniyyat halına gəlir. Siz kəskin qoxusu olmayan, lakin yaxşı şəkər qabiliyyəti olan balı qəbul etməlisiniz.

Ediləcək ilk şey albalıdan daşı çıxarmaq, giləmeyvələri su ilə bir tencereye tökməkdir ki, üzərləri çox az qalsın vəatəşə verilir. Giləmeyvə kütləsi orta istilikdə 40 dəqiqə qaynadılmalıdır, bundan sonra suyu süzülür və şərbətlər, jele, kompotlar və digər dadlı şeylər hazırlamaq üçün istifadə olunur və qaynadılmış albalı bir qarışdırıcı ilə püre halına gətirilir, ona şəkər və ya bal əlavə olunur. əlavə edildi.

Necə və nə qədər bişirmək lazımdır?

Bişmiş püresi yenidən sobaya göndərin, mümkün olan maksimum sıxlığa qədər aşağı istilikdə qaynadın: dibi boyunca bir qaşıq ilə çəkilmiş yiv yavaş-yavaş sürüşür və bütün kütlə asanlıqla tava divarlarının arxasında qalır. Mayenin buxarlanması prosesində püresi mümkün qədər tez-tez qarışdırmaq çox vacibdir, əks halda o, yanacaq və bütün işlər boşa çıxacaq.

Folqa ilə örtülmüş çörək qabına və ya hər hansı yastı qaba hələ də isti olan albalı püresi tökün: zefir qurumağa hazırdır. Köhnə günlərdə ulu nənələrimiz onu soba skamyasında qurudurdu: orada isti və quru idi, çünki sobada daim nəsə bişirilirdi.

Necə qurudulmalı: sobada və ya quruducuda?

Albalı zefiri elə vəziyyətdə olmalıdır ki, onu zolaqlara kəsib rulonlara bükmək olar, halbuki o, əllərə çox yapışmamalı, toxunanda quru olmalıdır. Evdə hazırlanmış həvəskarlar belə bir sualla üzləşirlər: buna nə qədər yaxşı və sürətli nail olmaq olar?

Ümumilikdə üç yol var:

• Fırında: temperatur 50-65 dərəcə qoyulur və albalı zefiri istədiyiniz vəziyyətə qədər qurudulur.
• Quruducuda: zefiri onunla qurutmaq üçün üzərinə gilas püresi tökmək üçün folqa qablar hazırlamaq lazımdır. ATorta qurutma prosesi 12-16 saat çəkir.
• Təmiz havada: Bu köhnə üsul çox rahat və ən əsası qənaətcil ola bilər. Siz sadəcə qaralama ilə yaxşı havalandırılan, lakin birbaşa günəş işığı və qaz çirklənməsi olmayan bir yer tapmalısınız.

Zefirin hazırlığı toxunuşla müəyyən edilir: o, sıx olmalıdır, lakin daş kimi sərt olmamalıdır və asanlıqla bükülməlidir (bundan əvvəl folqa çıxarın). Supermarketdən alınan dadsız zefir və marmelad ətirli, əl istehsalı albalı zefiri ilə necə müqayisə oluna bilər?

Deserti necə saxlamaq olar?

Ev şəraitində saxlama zefiri quru saxlamaqdan ibarətdir: buna hazır məhsulu yüngülcə şəkər tozu səpilmiş şüşə bankalara qoymaqla nail olmaq olar (şəkərdən ümumiyyətlə istifadə etmirsinizsə, istəyə bilərsiniz). Sıx rulonlarda bükülmüş zefir zolaqları üçdən beş santimetrə qədər parçalara kəsilir və qapağın altındakı bir bankaya qoyulur. Siz həmçinin zefirin yad qoxuları udmaması üçün folqa ilə bükdükdən sonra plastik qablarda və ya meyvə-tərəvəz bölməsində soyuducuda saxlaya bilərsiniz.